Елена Черненко
Брешь в семейном бюджете четы Красновых пробила еда. Алена и Вячеслав решили питаться только экологически чистыми продуктами: 28-летняя трэвел-менеджер Алена заставила холодильник биойоргуртом, экокефиром и «натуральным» джемом, ее муж - 31-летний рекрутер Вячеслав - перешел на экологически чистую салями, органический кофе и биохлеб. Поначалу он скептически отнесся к желанию жены питаться «как Мадонна и Леонардо ди Каприо», но насмотревшись передач про птичий грипп и генетически модифицированные продукты, решил, что экономить на еде не стоит. «Пусть дорого, зато безопасно, - успокаивает себя Вячеслав. - В конце концов весь цивилизованный мир так питается».
«Цивилизованный мир» действительно переживает бум экологически чистой продукции. По данным специализированной международной консалтинговой компании OrganicMonitorобъем этого рынка за последние 5 лет увеличился в 9 раз. В 2006 г. мировой объем продаж экопродуктов составил более $40 млрд. По оценкам специалистов компании, в 2007-м рынок вырастет еще на 20–30%, а к 2020 г. достигнет уже $400 млрд. Рост мог бы быть и больше, говорят эксперты, но уже сегодня в США, ЕС и Скандинавии спрос значительно превышает предложение: мода на здоровый образ жизни, борьба с ожирением и желание продлить жизнь заставляют миллионы американцев и европейцев сметать с полок мясо без гормонов роста, овощи без пестицидов и генетически модифицированных компонентов, молочные продукты без консервантов, консервы без искусственных вкусовых добавок и соки без синтетических красителей. Organic Monitor констатирует: привыкшим к изобилию западным потребителям впервые за многие десятилетия приходится сталкиваться с дефицитом. В России - тоже уже отвыкшей от того, что необходимые товары приходится искать, - с экоедой еще хуже, чем на Западе. У нас нет собственных органических продуктов, так что всё приходится импортировать, а спрос, по оценкам продавцов и исследователей экорынка, огромный.
Поставщики и производители объясняют дефицит особенностями экологического производства. Производить экопродукты дороже и сложнее, чем традиционные, ведь органические продукты не содержат агрохимикатов, использование которых направлено на снижение стоимости и увеличение объемов производства. В общем, затраченных усилий куда больше, а конечного продукта значительно меньше. Производство органических продуктов подразумевает, что обработка почвы и даже пропалывание сорняков производятся только вручную, корма должны быть исключительно натуральными, удобрения - естественными, выращиваться все должно в экологически чистых районах, и даже транспортировка должна быть гарантированно экологически безопасной. США и ЕС свои мощности практически исчерпали и уже с 2003 г. активно импортируют экосырье из стран Латинской Америки, Африки, Юго-Восточной Азии и Китая.
Россия в списке стран - производителей экопродуктов не числится. Правда, прошлой осенью на 32-й сессии Комитета продовольственной безопасности ООН министр сельского хозяйства Алексей Гордеев пообещал накормить 1 млрд землян экологически чистой продукцией из России, но дальше обещаний дело не пошло. Близится следующее заседание комитета, и вопросов на экологическую тему министру не избежать. В опубликованной на минувшей неделе программе по развитию российского сельского хозяйства на 2008–2012 гг. понятия «экологический», например, вообще нет. И это при том, что с точки зрения западных производителей условия у нас идеальные: гигантские поля и сады, из-за упадка агропромышленного комплекса годами не подвергавшиеся обработке химикатами; коровы, не подкармливаемые химией из-за дороговизны гормонов роста. А потенциальных потребителей, готовых, как семья Красновых, переплачивать за экологически чистый продукт уже сегодня, по данным центра изучения общественного мнения КОМКОН и компании TGI Global, - 51,2%. «Самый высокий процент приверженцев экологического питания - в Москве (61%) и Санкт-Петербурге (56%)», - говорит Ирина Васенкова, руководитель проектов компании КОМКОН. По ее словам, Россия входит в десятку стран, жители которых высказывают наибольшую готовность платить за гарантии экологичности. В первой тройке - Бразилия, Канада и Франция.
Для жителей западных стран гарантией экологической чистоты продукта является наличие у него спецсертификата и особого значка на упаковке. Евросоюз принял закон и технический регламент по экопродуктам в 1991 г., США - в 2002-м. Там позиционировать свой товар как «эко», «био» или «органик» можно только после прохождения сложного и длительного процесса сертификации, а право выдавать спецзнаки имеют несколько авторитетных независимых ассоциаций. Если, например, на бутылке молока стоит такой знак, то выдавшая его организация гарантирует, что пастбище, на котором щипала травку данная корова, является биосертифицированным, то есть находится в экологически чистой местности и минимум три года не удобрялось химией. Кроме того, знак гарантирует, что животное развивалось в «здоровых гармоничных условиях»: стадо жило одной большой семьей, животные могли свободно передвигаться, а лечили их строго гомеопатией и фитопрепаратами. Корову из такого стада экоманы называют «счастливой».
«В России понятие “экологически чистый” законом не закреплено, и гарантом качества продукта в общественном сознании выступает бабушка, у которой “домик в деревне” или “у которой я всегда беру”», - говорит Михаил Мищенко, управляющий партнер маркетингового агентства CVS Consulting, с 2005 г. изучающего российский экорынок. По словам Мищенко, российский покупатель часто мыслит шаблонно: арбуз - значит, астраханский, перец - болгарский, помидор - кубанский, картошка - воронежская или тамбовская, масло - вологодское. А уж все, что «от бабушки», - чистое и полезное. «А где и как она свои помидоры выращивала, чем пичкала, в это большинство не вникает», - уверен он.
Еду в стиле «эко» в Москве предлагают уже около десяти ресторанов и кафе. Открывшийся в начале лета ресторан Fresh позиционирует себя как «оазис здорового образа жизни для чуждых рутины и всяких шаблонов людей, желающих испытать все оттенки вкуса правильного питания». Посетители - в основном иностранцы и женщины. Последним сюда лучше приходить без мужей: еда очень вкусная и наверняка полезная, но блюда дорогие, а порции маленькие. Овощная окрошка, салат из проросшей пшеницы, четыре тибетских пельмешка с грибами в тонкой рисовой бумаге и сок из яблока и сельдерея обойдутся рублей в 900, но уже через полчаса хочется бежать за какой-нибудь шаурмой из соседнего киоска. Официанты в ресторане шустрые и приветливые, но в тонкости экопитания не вникают. На вопрос корреспондента Newsweek об экологичности исходных продуктов официантка Олеся не задумываясь ответила: «Конечно, они экологически чистые, это ж все российское». А на вопрос, была ли курица из салата «Цезарь» «счастливой», предположила, что «вряд ли она была грустной». Зато в Fresh предлагают редкую еще для Москвы биоэкзотику - яблочный или гранатовый кислородный спа-коктейль. По виду и запаху он, правда, напоминает пену от яблочного Fairy.
На выходе мне вручили в качестве презента большое, идеальное по форме, зеленое яблоко. Вкусно, но не «эко». Настоящие экояблоки - мелкие, невзрачные и немного помятые. Их нельзя долго хранить и часто приходится делить с червячками и другими любителями натурпродукта. «Самые обеспеченные и требовательные покупатели у нас именно эти яблочки и разбирают», - говорит Юля, специалист по экопродуктам сети супермаркетов «Глобус Гурмэ». На рынке за такие фрукты вряд ли кто отдаст больше 20 руб. за кило, а здесь они - 450 рэ за 6 штук. Тем не менее, по словам Юлии, покупателей, готовых платить больше за «меньше, но лучше», с каждым днем прибавляется. «Многие из них уже неплохо разбираются в европейских значках и покупают только продукты с привычной маркировкой, этим товарам они доверяют на 100%», - говорит она.
О существовании и пользе экологически чистых продуктов российские экофанаты чаще всего узнают за границей. Нередко богатые люди, подсев на модную еду «в Европах», и дома посылают своих водителей за «органическими огурчиками». Сегодня в сети «Глобус Гурмэ» около 30% товаров с пометкой «эко», в будущем будет еще больше, но российских продуктов среди экоассортимента нет и пока не намечается. «Мы бы не против, но нет официальной маркировки. А без нее нет доверия потребителя», - пожимает плечами Юлия.
«Без государственной сертификационной системы, которая могла бы гарантировать экологическое качество продуктов, производимых отечественными компаниями, единственное, что нам остается, - импортировать, потому что только биосертификаты ЕС гарантируют качество», - уверена Ирина Гуревич, креативный директор проекта «Биоград». Она руководит питерским интернет-магазином по продаже европейских (в основном немецких) экопродуктов и сожалеет о том, что Россия так медлит с законом об экологическом земледелии. «Европе даже не снились такие показатели экологии, как у нас. Был бы закон, как в Латвии, Литве и Эстонии, тогда бы Европа закупала сырье, - уверена Ирина Гуревич. - Ведь лен, рожь, гречку, кедровые орехи, чернику и бруснику в Турции и Бразилии не вырастишь. А в России можно! И для нашего покупателя биопродукты стали бы доступней и на экспорт пошли». Пока же Ирина успешно реализует свои западные товары в нескольких питерских торговых сетях, а недавно заключила контракт с московской «Азбукой вкуса» и даже сетью аптек «36,6».
В Москве за последние год-полтора открылось с десяток магазинов, специализирующихся на продаже экопродуктов. В экосупермаркете «BIO Гурмэ», торгующем уже около полугода, более 2000 наименований товаров. Все импортное. Хиты продаж - кондитерские изделия марки Duchy Originals (с 1980 г. ею руководит ярый экофанат принц Чарльз) и немецкий лимонад марки Bionade - безалкогольный напиток, который производится с помощью процесса ферментации воды и солода по принципу пивоварения. «В Германии этот напиток по популярности обогнал кока-колу! В 2002 году компания продала 2 млн бутылок, в 2006-м - 75 млн, а в этом ожидается 250 млн», - с гордостью рассказывает директор магазина Лариса Подлесных. Пока она описывала чудо-лимонад, к соседнему стеллажу подошли молодые люди и набрали целую тележку экопива. «Оно, конечно, дороже, но девчонки с ума сходят, экзотика, да еще и полезная», - смеется Игорь, студент Московского государственного лингвистического университета. Молодая француженка долго выбирала овощи и взяла всего по одной штуке - огурец, помидор, перец и авокадо: «Они у вас дороже, чем у нас, но это единственный магазин в Москве, которому я доверяю». А элегантно одетый пожилой мужчина (взял кило черной трески по 100 руб. за 100 г) на вопрос «почему эко?» просто ответил: мол, эта рыба везде дорогая, и уж если он платит, то хочет быть уверенным, что все «чистое и натуральное».
«И у нас есть натуральное! - уверяет Федор Метлицкий, гендиректор Международного экологического фонда и Союза производителей и поставщиков экологически чистой и безопасной продукции. - Ну нет пока закона, зато есть кавказская вода и горно-алтайский мед и еще 10 000 отечественных экологически чистых продуктов». Созданный в 2002 г. союз сегодня объединяет более 400 российских предприятий, награжденных медалью фонда за «экологически безопасную продукцию и технологии». Метлицкий уверен, что наше пока не признанное «эко» не хуже импортного, и не понимает, почему торговые сети к его медалям относятся скептически. «Обидно - производители готовы, потребители хотят, а мы все импортируем. Потенциал у нас огромный, но чтобы его реализовать, нужен в идеале отдельный нацпроект, - мечтает Метлицкий и приводит в пример страны Юго-Восточной Азии, где государство предоставляет экофермерам налоговые льготы и беспроцентные кредиты. - Мы просили Минсельхоз внести хотя бы в программу 2008–2012 раздел “формирование рынка экологически чистых продуктов”, но пока чиновники не понимают потенциала этой сферы».
Пока чиновники думают, российский бизнес продолжает развивать «эко»-тему. Все больше магазинов и аптек предлагают экокосметику и товары для детей, дизайнеры активно экспериментируют с экоматериалами, строители и туроператоры - с экопоселками и экотуризмом. Вся столица завешана рекламой «первого в Москве экологического жилого комплекса “Лосиный остров”»; в середине июля начались работы по возведению в Жуковском районе Калужской области гигантского экологического агротуристического комплекса «Эко-планета»; в Сочи обещают построить самый большой в России горнолыжный экокурорт. Но что такое «экологически чистые стройматериалы» или технологии, российскому потребителю скорее всего объяснять будут те же иностранцы.
