-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћариона

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.02.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 111

 омментарии (1)

÷елебный корень »ћЅ»–я

ƒневник

¬оскресенье, 20 »юл€ 2008 г. 19:58 + в цитатник
 (140x194, 17Kb)
ѕроисхождение и распространение имбир€

ќткрытие имбир€ дл€ ≈вропы приписывают ћарко ѕоло, который привез его
–одина имбир€ Ч ёго-¬осточна€ јзи€ и «ападна€ »нди€. ¬ диком виде не встречаетс€.
¬озделывают имбирь в тропических и субтропических област€х  ита€, японии, ¬ьетнама, »ндии, «ападной јфрики, јргентины, Ѕразилии, ямайки. ¬ »ндии его выращивают более 100 тыс. т, или половину мирового производства.
»мбирь развод€т и как огородное растение, а также в комнатных услови€х Ч в €щиках и горшках.


Ѕотанические характеристики и особенности иммбир€


»мбирь насто€щий [( Zingiber officinale ) Roscae]Чмноголетнее трав€нистое растение семейства »мбирные (Zingiberaceae).  орневища крупные, разветвленные. —тебли камы-шеобразные, высотой до 1Ч1,5 м. Ћисть€ цельнокрай-ние, ланцетовидные, очередные, короче, чем их черешки. ÷ветки оранжево-желтые, собраны в колосовидные соцвети€.
Ѕиологические особенности. »мбирь растет в теплом и влажном климате на высоте до 1500 м над уровнем мор€. Ќо в отличие от других тропических пр€ностей он может произрастать при разнообразных агроклиматических услови€х. Ћучша€ почва дл€ возделывани€ имбир€ Ч рыхлый суглинок, богатый гумусом. ’орошо произрастает на суглинках и на материнских суглинистых почвах. ≈го выращивают как при орошении, так и на суходоле.  ультура представл€ет большой интерес дл€ интродукции во влажные субтропики ———–.
–азмножение. –азмножаетс€ корневищами. »х нарезают на куски длиной 2,5Ч5 см (при массе 20Ч 25 г) с одной-двум€ хорошо развитыми почками. ¬ысаживают корневища в нарезанные борозды в мартеЧ апреле, площадь питани€ 15Ч20’20Ч25 см. Ќорма высадки до 2000 кг/га. ”борка урожа€ и обработка сырь€. ¬ыкапывают корневища через 6Ч10 мес после посадки, когда листь€ начинают желтеть и отмирать. ¬ыкопанные корневища промывают и сушат на солнце. ”рожайность составл€ет 15Ч25 т/га.
–азличают две формы Ч черный и белый имбирь. „ерный имбирь ошпаривают кип€тком, не очища€ корневища от кожуры. ƒл€ получени€ белого имбир€ корневища очищают и обрабатывают 2 %-м раствором хлорной извести или сернистой кислотой в течение 6 ч. ƒлина высушенного имбир€ достигает 12 см, толщинаЧ2 см. ¬ыход сухого готового продукта составл€ет 15Ч25 % сырой массы.
ѕрименение имбир€ (корн€ имбир€ и масла) в медицине
¬ медицине используетс€: сухой очищенный корень в виде насто€ или отвара, в гомеопатии примен€ют настойку высушенного корневища.

ƒействи€ имбир€:
Х отхаркивающее,
Х антибактериальное, противовоспалительное, антимикробное, антисептическое, бактерицидное,
Х антиартериосклеротическое,
Х легкое слабительное средство, ветрогонное, желчегонное средство,
Х антигельминтное,
Х способствующее пищеварению, противо€дное при отравлении грибами,
Х антигиперхолестеролемическое,
Х противосвертывающее средство (подавл€ет тромбоксансинтетазу и действует как агонист простациклина), антигипергликемическое (свежий сок),
Х антиспазмотическое, стимул€тор кровообращени€,
Х противо€звенное,
Х потогонное,
Х слюногонное, и существенно повышает содержание в слюне пищеварительного фермента амилазы
Х кардиотоническое средство,
Х повышает тонус матки, повышающее половое возбуждение,
Х катализатор и синергист с другими травами,
Х периферийное сосудорасшир€ющее,
Х положительное инотропное,
Х возбуждающее, тонизирующее
Х ароматическое
Х »мбирь используетс€, чтобы облегчить про€вление выгодных свойств других трав

’имические и питательные вещества: алюминий, аспарагин, кальций, каприлова€ кислота, холин, хром, жиры, волокно, германий, железо, линолиева€ кислота, магний, марганец, никотинова€ кислота, олеинова€ кислота, фосфор, калий, кремний, натрий, витамин —.
ѕротивопоказани€ при применении имбир€: дивертикулит, дивертикулез, дуоденальна€ €зва, пищеводный рефлюкс, желчные конкременты, желудочно-кишечна€ болезнь, высока€ лихорадка, кормление грудью, беременность, €зва желудка, неспецифический €звенный колит.

ѕобочные эффекты: (возможные неблагопри€тные воздействи€ и-или результаты передозировки). ѕонос, тошнота, рвота, аллергические реакции.
¬заимодействи€ с лекарствами: может придавать силу антидиабетическим (понижающим сахар в крови) лекарствам. —ердечные лекарства (возможно усиление действи€), антидиабетическое (понижающее сахар в крови) лечение, противосвертывающие средства. ћожет придавать силу противосвертывающим средствам (агонист простациклина).  ардиоактивные вещества могут придавать силу сердечным гликозидам, взаимодействует или противодействует антиаритмическим лекарствам, увеличивает риск гипокалиемии; противодействует лекарствам, блокирующим бета-адренорецепторы, взаимодействует с депол€ризующими мышечными релаксантами и увеличивает риск аритмии; противодействует нитратам и средствам, блокирующих кальциевый канал, и кардиоактивные вещества могут увеличивать аритмогенную силу действи€ силу действи€ терфенадин. ѕриготовлени€ этой травы могут противодействовать гипотензивным лекарствам и, когда объедин€етс€ с симпатомиметиками, имеетс€ увеличенный риск артериальной гипертензии.
 орневища содержат эфирное масло Ч 1Ч3 %. ≈го основные компоненты: гингерол Ч 1,5 %, гингерин, линалол, камфен, фелландрен, цитраль, цинеол, борнеол,, крахмал Ч 4 %, сахар и жир. ћасло получают в јнглии,  итае и »ндии. —уществует несколько разновидностей имбир€ , масло которых мен€етс€ по составу в зависимости от места произрастани€. Ќапример, африканское масло более темного цвета, чем остальные.
»мбирь (масло) примен€етс€ в косметологии и аромотерапии при артрите, отеках, мышечных бол€х, ревматизме и раст€жении. ѕомогает и при боли в горле, синусите, кашле, застойных €влени€х в легких и нарушени€х в системе пищеварени€. ћасло имбир€ нетоксично, не вызывает раздражени€ кожи, хот€ аллергии возможны.

ѕрименение имбир€ в кулинарии

¬ продаже бывает белый и черный имбирь . „ерный получают путем тщательной обработки корн€ в воде с помощью щетки. Ѕелый имбирь требует дополнительной обработки 2%-процентным растворомхлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после сн€ти€ с корн€ кожицы. »ногда очищенные корни после мыть€ и сушки натирают мелом. „ерный имбирь (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским),так как при обработке часть душистых веществ улетучиваетс€. ¬ продажу имбирь поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, в виде экстракта дл€ имбирного пива. ќн хорошо сочетаетс€ с другими пр€ност€ми и входит в состав смесей Ђкарриї.
¬ нашей стране имбирь используют в пищевой промышленности. ≈го добавл€ют в соусы Ђёжныйї и Ђ¬остокї, фруктовые приправы. ¬ составе Ђсухих духовї пр€ностью ароматизируют хлебобулочные издели€. »мбирь примен€ют при изготовлении консервов из пр€ной мелкой рыбы, пр€ной кильки, сельди беломорской, салаки. ≈го используют при производстве алкогольных напитков.
 итайские кулинары пользуютс€ имбирем при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой. јппетитный запах он придает гор€чим рыбным блюдам. — ним готов€т многочисленные соусы: уорчерский дл€ салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к м€су, острую приправу из томатов Ђчатниї и др. »мбирем сдабривают маринады дл€ вымачивани€ продуктов, с ним маринуют дыни и огурцы. Ќе обход€тс€ без этой пр€ности многие кондитерские издели€. ≈ю ароматизируют печенье, пр€ники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни. ¬  итае из имбир€ делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных корней . ћногие народы ≈вропы и јзии сдабривают имбирем напитки. ≈го кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.
¬ »ндии имбирь используетс€ в приготовлении пищи так же очень широко. ј познакомитьс€ с его удивительным жгучим вкусом и характерным сладковатым и немного лимонным ароматом можно в любом месте, гда вар€т чай. ¬ »ндии такие чаи зоутс€ ginger tea или lemon ginger honey, € их очень люблю, чего и вам желаю. ¬ ћоскве же имбирь продают в порошковом виде - на рынках по цене около 20 рублей за маленькую ложечку или в бакалейных отделах магазинов за те же деньги бумажный пакетик с содержимым которое очень давно потер€ло запах и вкус, корень можно купить в больших универмагах по цене около 180-200 рублей за кило.




ƒл€ слав€н имбирь Ц это что-то очень экзотическое и непривычное, а все потому, что его родиной €вл€етс€ ёго-¬осточна€ јзи€ и «ападна€ »нди€. ћежду прочим, именно в »ндии его больше всего и выращивают Ц 100 тыс. тонн (это половина мирового производства).

¬ продажу имбирь поступает в различных видах: кусками корневищ, молотым, засахаренным, облитым шоколадом, в виде экстракта дл€ имбирного пива. ќн хорошо сочетаетс€ с другими пр€ност€ми и входит в состав смесей "карри". »мбирь добавл€ют в легкое пиво высших сортов.

ј как же имбирь вли€ет на наш организм? "ѕочему нам стоит его употребл€ть?" - спросите вы. “ут и не знаешь сразу, с чего начать, потому что его свойства и воздействие, оказываемое на наш организм, очень обширны. ѕрежде всего, поражает состав, в который вход€т следующие активные компоненты: эфирные масла (1-3%), камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол (1,5%).

»мбирь богат витаминами —, ¬1, ¬2 и ј, сол€ми магни€, фосфора, кальци€, железом, натрием, калием и цинком. ѕр€ный, терпкий его аромат обусловлен содержащимс€ в нем эфирным маслом (1,2-3%), а его жгучий вкус зависит от наличи€ фенолоподобного вещества гингерола.  роме этого, имбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включа€ триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др.

¬се эти химические элементы, содержащиес€ в имбире, улучшают пищеварение, стимулируют образование желудочного сока. ¬ сочетании с перечной м€той, цветами черной бузины и тыс€челистником (в виде ча€) он снимает сильные боли в животе. »мбирь нормализует кровообращение. —ухие имбирные хлопь€ и молотый имбирь слегка острее свежего имбир€ и обладают более проникающим действием.

ѕо терапевтическому действию имбирь €вл€етс€ потогонным, болеутол€ющим, отхаркивающим, противорвотным средством. ќн питает все ткани. Ќовейшие исследовани€ указывают на исключительно благопри€тное воздействии имбир€ на желудок, пищеварительную, дыхательную системы. »мбирь делает пищу легкой и легко усваиваемой и придает ей слегка островатый пр€ный вкус. ≈го принимают дл€ прекращени€ поноса, дл€ устранени€ вредного действи€ животных €дов.

¬се эти чудодейственные свойства имбир€ обусловлены тем, что он содержит большое количество биологического "огн€", управл€ющего обменом веществ. –егул€рное применение имбир€ в пищу в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробужда€ аппетит и стимулиру€ пищеварение, согрева€ желудок и кровь. ќсобенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате, то есть как раз в наших широтах.

»мбирь употребл€етс€ в виде насто€, отвара, порошка (250-500 мг) в лечебных цел€х. –екомендуетс€ он при простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, бол€х в животе. ќн снижает уровень холестерина в крови. ¬ восточной медицине считаетс€, что имбирь укрепл€ет пам€ть, открывает закупорки в печени, см€гчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани. ¬ »ндии имбирный чай с лимоном - самый попул€рный зимний напиток.  стати, рекомендую вам тоже попробовать заваривать ломтики имбир€: грамм 10-20 на чашку. ƒобавьте туда немного м€ты, мелиссы или другой травы, немного лимона по вкусу и вы получите прекрасный напиток, который тонизирует и бодрит утром намного лучше, чем кофе.

Ќу что ж, продолжим рассматривать свойства имбир€, потому что вышеперечисленными характеристиками данное растение не ограничиваетс€. »мбирь €вл€етс€ лучшим средством против токсинов. ”знать, есть ли в вашем организме избыток вредных веществ, можно по следующим признакам:
- т€жесть в желудке и в€лость во всем теле;
- часта€ усталость и чувство раздражени€;
- отсутствие блеска в глазах, а кожа имеет блеклый цвет;
- плохой запах изо рта;
- отсутствие аппетита.

≈сли вы испытаете что-либо из перечисленных признаков, то можно сказать, что одной из причин данных состо€ний €вл€етс€ избыток токсинов или непереварившихс€ отходов пищи, которые, откладыва€сь в клетках тела, отравл€ют весь ваш организм и ведут к различным болезн€м.

¬ернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и €сность глаз поможет уже известный вам имбирный чай, который полезен абсолютно всем. ќн усиливает пищеварение, нейтрализует скопившиес€ в нашем желудке токсины и помогает усваивать пищу. ѕить его следует небольшими глотками в перерывах между приемами пищи.

 роме всего прочего, имбирный чай Ц прекрасное натуральное средство от простуды. ќн лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов. ѕри чувствительной к раздражению гортани имбирь употребл€ют вместе с медом и миндальным маслом. »мбирь примен€ют также при параличе, желтухе, глистных заболевани€х. Ќо об этом уже читайте подробно в специальной литературе.

ј вот в кулинарии употребл€ют порошок имбир€, обладающий при€тным терпким ароматом и жгучим пр€ным вкусом. ƒиапазон применени€ пр€ности довольно широк. »м сдабривают сельдь и свинину в кисло-сладком соусе, морепродукты. ѕри€тный аромат придает имбирь ухе, супам из баранины, м€сным, куриным и рыбным бульонам.

√ор€чие м€сные блюда имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. ѕр€ность добавл€ют в блюда из баранины, гов€дины, тел€тины, свинины, курицы, индейки, гус€.  итайские кулинары пользуютс€ имбирем при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой. јппетитный запах он придает гор€чим рыбным блюдам. — ним готов€т многочисленные соусы: уорчерский дл€ салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к м€су, острую приправу из томатов "чатни" и др. »мбирем сдабривают маринады дл€ вымачивани€ продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы.

Ќе обход€тс€ без этой пр€ности многие кондитерские издели€. ≈ю ароматизируют печенье, пр€ники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни. ¬  итае из имбир€ делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных корней. ћногие народы ≈вропы и јзии сдабривают имбирем напитки. ≈го кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.

ћежду прочим, имбирь довольно легко купить и у нас. ¬едь в последнее врем€ в супермаркетах можно найти всЄ, что угодно. “ем более что имбирь уже давно перестал относитьс€ к разр€ду экзотических продуктов. ƒумаю, € убедила вас хот€ бы попробовать ввести в свой рацион этот кладезь витаминов и полезных веществ, а вот в каком виде употребл€ть имбирь Ц это вы решайте сами.


»сточники:
"—овременна€ фитотерапи€" под ред. ¬. ѕеткова (изд-во "—офи€")
http://mitrich.zamos.ru/mitrich/?&tree_id=2&qid=261
http://www.aroma.od.ua/aroma/6/120
http://www.bronson.ru/fito/spice/imbir.htm
__________________

ћетки:  

 —траницы: [1]