-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћариона

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.02.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 111

 омментарии (2)

¬едическа€ кулинари€

ƒневник

—уббота, 26 »юл€ 2008 г. 12:55 + в цитатник
ћедунов


—овременна€ цивилизаци€ предлагает огромное количество различных систем питани€. ¬се они призваны сделать нас сильнее, выносливее, красивее, помочь сохранить нам здоровье духовное и физическое. —ейчас мы вольны выбирать между той или другой кулинарной традицией. Ќекоторые секреты традиционной индийской ведической кухни раскрывает нам мастер - кулинар  али€-ƒаман.

- ”важаемый  али€-ƒаман, прежде всего, что такое ведическа€ кулинари€?

- ¬едическа€ кулинари€ - это система питани€, описанна€ в ¬едах - св€щенных писани€х, которые несколько тыс€ч лет назад по€вились в »ндии. —огласно индуистской философии √осподь приходит на различные планеты ¬селенной, и сам, либо с помощью своих спутников рассказывает обитател€м этих планет о концепции мироздани€, духовной и физической. ¬ ¬едах представлены большие разделы космогонии, есть и раздел питани€.

- Ќа каких принципах строитс€ ведическа€ кулинари€?

- ≈сть несколько главных аспектов. ѕервый - ненасилие, поскольку это полностью вегетарианска€ кухн€. ƒалее использование семи главных вкусов - сладкого, кислого, острого, в€жущего, горького и соленого. Ќа самое главное - это любовь.  аждое блюдо должно готовитьс€ с любовью, поскольку процесс приготовлени€ пищи в ведической кулинарии - это одновременно приношение духовной жертвы √осподу. » еще один момент - в ведической кухне примен€етс€ огромное количество специй, которые также €вл€ютс€ и аюрведическими лекарствами.
—огласно ¬едам, все блюда дел€тс€ на три группы, соответствующие трем состо€ни€м материальной природы - благости, страсти и невежеству. Ќевежество предполагает пережаренную, очень острую пищу, слишком холодную или слишком гор€чую. ѕища страсти - это очень остра€, возбуждающа€ пища, перенасыщенна€ сильными возбуждающими веществами. Ќу, а пища благости - это где все в меру. Ѕлюда не слишком острые и не слишком соленые, не слишком холодные, не слишком гор€чие, не слишком жирные. “о есть по законам ведической кухни это и есть правильное, энергетически сбалансированное питание.

-  акие продукты традиционно используютс€ в ведической кухне?

- ѕрежде всего это, конечно, молочные продукты. »з них готов€т огромное количество блюд - йогурты, домашний сыр, топленое масло, творог, простоквашу. –ецепт домашнего йогурта очень прост. Ѕерете обыкновенное молоко и кип€тите в чистой посуде. ѕосле кипени€ остужаете примерно до 40 градусов. ѕредварительно нужно приготовить закваску. ƒл€ нее можете использовать любой магазинный йогурт, например биойогурт. –азводите его в молоке в пропорции один к одному, и закваска готова. ѕосле чего выливаете ее в кастрюлю с теплым молоком, плотно закрываете ее, заворачиваете во что-нибудь теплое, например, в шерст€ную ткань, и оставл€ете на четыре-п€ть часов.
” вас получаетс€ замечательный йогурт. Ёто необыкновенно полезна€ пища, молочнокислые бактерии вывод€т токсины и благотворно вли€ют на микрофлору кишечника. Ќу а согласно ¬едам - йогурт, кефир, р€женка - гармонична€ пища, соответствующа€ высокому уровню сознани€.
- –анее вы уже упоминали о специ€х...
- —пеций много, самые попул€рные - имбирь, гвоздика, куркума, перец черный, красный, зеленый... ѕерец вообще способствует увеличению "огн€ пищеварени€" в желудке. Ќо, разумеетс€, главное правило использовани€ специй - чувство меры. ќчень полезны дл€ крови кардамон и гвоздика. ¬се сладкие специи - имбирь, шафран, корица, гвоздика благотворно вли€ют на работу сознани€. ќни активизируют тонкие энергии в организме и, соответственно, повышают интеллектуальные способности. —пеции хорошо добавл€ть в молоко, чай, кофе.
¬се блюда ведической кухни об€зательно содержат специи, ведь по сути это семена лекарственных трав. ¬от имбирь - незаменимое средство от простуды. —ухой или натертый имбирь добавл€ете в молоко и несколько минут кип€тите, можете добавить туда еще гвоздику. ѕолучаетс€ замечательный напиток, который хорошо пить на ночь.

- ј что говоритс€ в ¬едах о тортах, булочках и тому подобных лакомствах?

- ѕища должна радовать все органы чувств: обон€ние, ос€зание, зрение, и вкусова€ палитра должна быть полной. ¬ дневном рационе здорового человека об€зательно должны присутствовать сладости. –екомендуетс€ съедать что-нибудь сладкое до 10 часов утра и вечером перед сном, желательно с гор€чим молоком. Ёто очень полезно, поскольку успокаивает ум, способствует релаксации и компенсирует негативные эмоции, скопившиес€ за день.
—ладких блюд в ведической кухне существует много, начина€ с молочных и конча€ зерно-бобовыми - пирожными, тортами, пирожками. «ерно-бобовые рекомендуетс€ употребл€ть до 12 часов, пока солнце высоко и его тепло помогает переваривать т€желые продукты. ј днем и вечером лучше съесть что-нибудь сладкое на молочной основе.
- ѕорадуйте нас рецептом какого-нибудь лакомства.
- Ќу, например, кокосовое печение.  окосовую стружку грубого помола размешиваете в сгущенном молоке до консистенции густого теста. ƒобавл€ете немного ванильного сахара, можно протертых бананов, €блок и других фруктов. «атем кладете на противень лист фольги и раскатываете на нем полученную массу в маленькие шарики, размером с грецкий орех. » при температуре 250 градусов запекаете их минут 10. «атем остужаете. ѕолучаетс€ замечательное печенье. ≈го можно долго хранить, и оно не тер€ет своих вкусовых качеств.

- ќвощи и фрукты сейчас недешевы, а без витаминов полноценное питание невозможно.  ак быть в этой ситуации?

- ќчень богаты витаминами пророщенные семена, например, обыкновенные семечки. –ецепт такой.  рупные сырые семечки тщательно моете чистой, холодной водой. ѕосле этого засыпаете их в трехлитровую банку так, чтобы заполнить примерно одну восьмую объема банки. «аливаете семечки холодной водой и оставл€ете на сутки. Ќа следующий день они сильно набухают. “огда воду сливаете через марлю или крышку с дырочками. «атем семечки промываете холодной водой и оставл€ете влажными. » далее промываете их еще два раза в течение дн€. ѕовтор€ете эту процедуру в течение п€ти дней. Ѕанку при этом нельз€ держать на солнце.
Ќа третий, четвертый день семечки начнут лопатьс€ и по€в€тс€ ростки. ¬ конце концов у вас получитс€ полна€ банка сочных, зеленых ростков. ќни содержат огромное количество витаминов, энергии, жизненной силы. ќстаетс€ только очистить их, промыть и они готовы к употреблению. –остки можно добавл€ть в салат или есть в чистом виде.

ћетки:  

 —траницы: [1]