Ох, уж эта курица!

Ну что ж поделать, если вернулась вчера в свой дом после полуторамесячного отсутствия - холодильник отключен, пуст и наг, как нищий; сама не знаю, за что хвататься - то ли окна мыть, то ли на базар бежать! Выбрала третье - уехала на дачу)))
А сегодня купила то, что под руку попалось в ближайшем магазине - окорочка. Вот пришлось придумывать нечто...

НЕЖНЕЙШАЯ КУРИЦА С БРЫНЗОЙ

Из куриных бедрышек (предварительно отрезав непосредственно ножки) вынимаем косточку.
Творим маринад - 2 луковицы трем на крупной терке, заливаем половиной стакана кефира или йогурта без наполнителей, немного острой аджики или красного жгучего перца, добавляем специи для курицы и соль. Выдерживаем мясо в этом маринаде 2-3 часа - чем дольше, тем лучше.
Трем на терке 100гр брынзы (я люблю коровью, но это не принципиально), в нее давим 3-4 зубчика чеснока и режем петрушку.
В отверстия, оставшиеся от косточек, закладываем столовую ложку начинки, прикрываем свободными краями кожицы и мяса, и этот "пирожок" укладываем в сухую сковороду.

Выложив все бедрышки, заливаем их остатками маринада, прикрываем фольгой и ставим в духовку 250градусов минут на 30.
Затем открываем фольгу и подрумяниваем мясо.
Выделяется очень много сока-соуса, в нем можно запечь картошечку, а можно использовать как подливку к гарниру - рису или гречке.

Когда готовите куриный бульон, мясо можно использовать поинтереснее, чем просто в суп

КУРИНЫЙ СЫР С ФИСТАШКАМИ

Итак, сварили куриный окорочек.
Вынимайте косточку, мясо охлаждайте.
Теперь пропустите его дважды через мясорубку с мелкой сеточкой.
Натрите на мелкой терке 50гр твердого острого сыра, добавьте к мясу вместе с 50гр сливочного масла.
Начинайте взбивать миксером, постепенно вливая 3-4 ст.л. куриного бульона.
Когда масса станет воздушной, подсолите, поперчите белым перцем и обязательно добавьте 1/4 ч.л. мускатного ореха.
Теперь 50гр рубленых фисташек, еще раз перемешайте и выложите на пищевую пленку. Закрутите сыр колбаской и положите в холодильник до уплотнения.

Интересное послевкусие у этого салата ...

...хочется положить еще порцию))) Легкий, освежающий, пикантный - достойное украшение стола, накрытого по случаю начала отпуска))))

КОПЧЕНЫЙ СЫР В ШУБЕ

Отвариваем и охлаждаем 2 средние свеклы, 2 средние картофелины и 2 яйца.
Натираем их на крупной терке в отдельные тарелки.
2 средних маринованных огурчика (или 100гр мариновванных грибов) тоже натираем, отжимаем рассол.
Небольшую репчатую луковку режем как можно мельче, заливаем кипятком с уксусом в пропорции 1:1. Через 5 минут промываем холодной кипяченой водой.
Копченый плавленый сыр "Косичка" 150гр(в других местностях любой сильно копченый, не мягкий сыр) также натираем на крупной терке, смешиваем с 1 измельченным зубком чеснока, с 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. майонеза.Размешиваем, катаем колбаску и кладем в холодильник.

Теперь расстилаем пищевую пленку на столешнице.
К тертой свекле добавляем зубчик давленного чеснока и ложку майонеза, выкладываем на пленку широким прямоугольником небольшой толщины. примерно в полсантиметра.
На нее выкладываем слоем картошку, отступив по широкой стороне прямоугольника на полсантиметра с обеих сторон.
На картошку - лук, тоже отступив.
На него огурчики.
Теперь очередь сырной колбаски.
Заметьте - майонез только в первом слое и в сыре!

Теперь осторожно соединяем края пленки по широкой части. Полученный рулет переносим на блюдо и аккуратно выкладываем, убрав пленку. Подровняем края. прижав ножом "лохматые" свеклинки.
Чуть промажем поверхность майонезом и украсим тертым яйцом и зеленью.

Через полчаса отстоя салата в холодильнике подаем его на стол. Отрезаем кусками поперек и не забываем предупредить гостей, что этот салат нужно кушать ПЕРЕМЕШАВ его в тарелке, потому как овощи не соленые, вся острота и соль в огурчиках и сыре.
Вот таков он в разрезе...

Продолжим подготовку к празднику?

Тогда попробуйте блюдо из свежих огурцов, благо, сейчас и в лютый мороз они радуют глаз на витрине супермаркета...

ОГУРЕЧНАЯ ШАРЛОТТА

1 пакетик (15г) быстрорастворимого или обычного желатина
2 ст ложки лимонного сока
300 г нежирного творога, протертого через мелкое сито
150 г копченной рыбы ( я брала скумбрию, но можно любую другую жирненькую рыбку)
200 мл сливок
пучок укропа ( порубить)
1/ 2 ч л черного молотого перца
1/ 2 ч л соль


Взять разъемную форму выстелить дно пищевой пленкой.

Замочить желатин в холодной воде, если он у вас обычный, или растворить быстрый в горячем лимонном соке.
Порезать на кусочки рыбу, смешать с творогом, добавить укроп перец и соль. Взбить сливки и ввести их в сырную массу и осторожно перемешать.
Развести обычный разбухший желатин в горячем лимонном соке и тоненькой струйкой влить в массу, перемешать.
Порезать огурец тонкими кружочками, выстелить ими дно, и выложить сверху сырную массу.
Поставить застывать в холодильник( лучше на ночь)

При подаче украсить дольками лимона и укропом

Для КД - в 100гр около 3 у.е.

Это стограммовая порция.

Вы меня заждались?)))

Первая неделя поста - не до разносолов...
Продолжим?)))

Обычные повседневные постные рецепты я выкладывала весь год. Сейчас вплоть до Рождества я постараюсь готовить блюда, которые не стыдно подать и на праздничный стол, ведь у нас с вами, православные, Новый Год впереди))) Начнем с закусок..

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

Очень прост в исполнении, весьма вкусен и красив.
Отвариваем полкило очищенного картофеля в подсоленной воде. Разминаем в пюре сначала толкушкой, а потом взбиваем миксером, чтобы не было комочков. Размазываем пюре на кусочке пищевой пленки в прямоугольник толщиной примерно в сантиметр. Оставляем остывать.
Жарим на растительном масле кубики луковки до золотистого цвета. Охлаждаем.
Разбираем на филе одну небольшую рыбку холодного копчения (естественно, я взяла скумбрию, Одесса все-таки))). Режем на маленькие кусочки.
На картофельную лепешку выкладываем лук, сверху равномерно распределяем кусочки рыбы.
При помощи пленки аккуратно сворачиваем рулет.
На доске крошим по полпучка петрушки и укропа. Рулет обваливаем в зелени, снова заворачиваем в пленку и в холодильник на ночь.
Режем на кусочки и подаем к столу.
Осторожно! Рулет очень нежен и мягок, режьте острым ножом, чтобы не помять!


Для скоромников - добавьте в горячее пюре 100 гр сливочного масла (молока не надо!). Потом рулет застынет в холодильнике, и станет более твердым, нежели наш, постный.

Рулет один не приходит...

Сладким уже полакомились? Приготовим несладкий...

РУЛЕТ ЗАКУСОЧНЫЙ

Сначала делаем начинку - мелко порежем граммов по 50 ветчины, колбаски, жареного мяса(копченых сосисок или еще чего-нибудь мясного) Всего должно получиться примерно 150 граммов.
Туда же пару стеблей зеленого лука, полпучка петрушки, полчайной ложки молотого кориандра.
Взбиваем 6 желтков с третью чайной ложки соли добела. Отдельно взбиваем в крепкую пену 6 белков. К желткам досыпаем 6 столовых ложек муки, сверху кладем белки и аккуратно перемешиваем.
Теперь добавляем мясную часть, сразу же выливаем тесто на противень, покрытый промасленной и посыпанной мукой бумагой. Мокрой рукой осторожно разравниваем тесто до толщины в полсантиметра.

Печем при 180 градусах минут 15, тесто не должно зарумяниваться, иначе будет слишком плотным! Пробуйте зубочисткой. как только она сухая - готово.
Вынимаем и сразу же скручиваем в плотный рулет, не снимая бумагу - так с ней и крутим. Оставляем чуть остыть, а сами тем временем готовим "крем".
Можно просто натереть граммов 100 сыра, смешать с 50гр сливочного масла и зубчиком чеснока.
А можно и повозиться - в полстакане холодного молока разводим по чайной ложке муки и крахмала. Выливаем это в стакан кипящего молока, завариваем густой кисель. Снимаем с огня и сразу же добавляем 100гр тертого сыра. мешаем до тех пор, пока сыр не расплавится. Охлаждаем. Взбиваем 100гр сливочного масла, постепенно втираем в него молочно-сырный кисель, солим и перчим по вкусу.

Разворачиваем рулет, снимаем бумагу, промазываем "кремом" и оставляем в холодильнике на пару часов склеиться и пропитаться.
Остатками "крема" обмазываем рулет сверху и обваливаем в натертом сыре.
Сытно. Вполне заменяет утренний бутерброд.
Наполнитель теста может быть различным -
крабовые палочки и кукуруза,
отварная или консервированная рыбка,
жареный лук и бекон,
жареные грибы...
Вобщем все, что найдете в холодильнике))))

Плавленый сыр любите?

Я очень...
Сварим сами?)))

ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР

500граммов нежирного творога растираем с 0,5 чайной ложки (без горки!) соды и щепоткой (по вкусу соли). Пусть постоит просто на столе 1-1,5 часа.
Добавляем 100гр сливочного масла и 1 сырое яйцо.
По вкусу добавляем сухой укроп, чуть чесночного порошка, сладкую паприку - любые специи, вкус которых вам нравится в сырке.
Снова растираем и ставим на средний огонь. Варим до полного расплавления массы, все время помешивая.
Выливаем в мисочку, сразу же накрываем пленкой или крышкой, иначе пленочка образуется.
Когда остынет, масса уплотнится. Мажьте на хлебушек и с чаем наслаждайтесь!

а-ля баунти

   Вкусное кокосовое пирожное по этому  рецепту принесет удовольствие любителям кокоса, как незамысловатым набором продуктов и простотой его приготовления, так  и получившимся результатом.

 

 

300 мл сладкого сгущенного молока
2 яйца
120 г кокосовой стружки (сухой или свежей)
300 мл молока
150 г молочного шоколада
30 мл сливок
немного белого шоколада для украшения

- смешать сгущенное молоко, яйца, кокосовый орех и молоко;

- смесь вылить в квадратную форму, покрытую фольгой или пергаментной бумагой;

- форму с тестом поставить в форму бОльшего размера, наполовину наполненную водой;

-выпекать в течение 40-50 минут при 170-180 градусах С; оставить в форме до полного остывания;

 - довести до кипения сливки;

- снять с  огоня и растопиить в них шоколад ;

- растопить белый шоколад (для украшения, необязательно)

- вылить  молочный шоколад на кокосовый пирог

- украсить  белым шоколадом (необязательно)

- охладить и поставить в холодильник,  по крайней мере на два часа;

Приятного аппетита!

Кокосовый флан

Еще один прекрасный десерт для любителей кокоса. На моей фотографии не со всем правильна его подача (флан надо было перевернуть), но от этого он не  стал менее вкусным.

 

400г сгущенного молока

400мл сливок ( я использовала 11%)

150г тертого кокоса (я использовала свежий)

4 яйца

ванильный сахар, щепотка соли

- Нагреть духовку до 170С;

- В чаше хорошо смешать сгущенное молоко, сливки, кокос. Добавить яйца и еще рах хорошо взбить смесь.

- Смазать маслом порционные формочки или оду большую форму маслом, разлить смесь и поставить в форму бОльшего размера наполовину наполненную водой.

- Выпекать 30-40минут. После охлаждения поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей перевернуть на сервировчные тарелки.

Приятного аппетита!

Не смотря на не большую разницу с предыдущим рецептом, к моему удивлению по вкусу эти десерты практически не похожи. Возможно, это у меня так получилось...

Голубцы с косточкой :))

Вот такие вот необычные голубцы




про голубцы

Рулет с травами и копченой семгой

Изысканная закуска для праздничного стола от Nelly  Cook-Talk Forums

 рецепт 

Чакапули... или баранина с травами.

Леван мне давно об этом блюде говорил... вот, финал моего бухания  23-го по 25-е был именно им :)))

 

про непонятное слово

Любовь...

Далее...

Модные купальники сезона лето 2008




Читать далее >>>

Хочется..

хочется стать по-настоящему счастливой..
по-детски радостной..
свободной от условностей..
от предрассудков..
от цепких пальцев проблем..
от слепяще-отупляющей безысходности..
очень хочется быть настоящей!..
без приклееной улыбки,не имеющей ничего общего с радостью..
без блеска в глазах, приобретённого с помощью пары капель Визина..
хочется перестать притворяться и постоянно делать то,что "положено"..то..чего ждут от тебя..
хочется сместить реальность..став чуточку сумасшедшей...
позволить себе кричать всем и вся о том, что влюбилась..
о том, что так хочется дотянуться до неба..коснуться руками сверкающих звёзд...
хочется заглянуть туда, «где всё могло бы быть иначе»..
где всё возможно..
где можно просто стереть свою боль...
твою боль...
набело переписав сценарий счастья..
покадрово вырезав всё ненужное..всё серо-грязно-противное..
хочется...

Говядина под соусом с чесночным пюре.

Верите, все что приготовила, все съел муж, мне не досталось, но пробный кусочек я все же утащила...

Рецепт

Куриные конфетки.

Эта закуска вкусна и оригинальна! Подойдет к любому столу. Даже детскому.

Рецепт

Омлетик.

Завтрак-это дело важное и нужное. А как приятно есть вот такие утренние пирожные.

Рецепт

Этот рецепт я тоже выкладывала.

ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК
Опять же комментарии...
Бульона сделала 4,5 стакана.
В первом стакане растворила 1 полную чайную ложку желатина. Залила нарезанные яйца и морковку. Застудила (для быстроты в морозилке минут 20).
В 2 стаканах растворила 1 полную столовую ложку желатина. Залила язык. Застудила.
В оставшихся 1,5 стаканах растворила полтора чайные ложки желатина, добавила измельченный чесночок и 2 столовые ложки майонеза. Залила. Застудила.
Обмакнула на пару секунд в кипяток и вывернула на блюдо.
На фотографии приглядитесь - самый нижний слой - майонезный. Весьма ароматно и пикантно...

Люди, терпите ! Еще закусочный стол не закончился...

Этот рецепт широко известен и распространен. Я только немножко переиначила его. В классическом ВЕЛЛИНГТОНОВСКОМ ФИЛЕ используется говяжья вырезка, а я люблю с нежным язычком...

Отварили язычок граммов на 800. Остудили, подравняли в виде прямоугольничка (или параллелепипеда - я не сильна в геометрии). Из обрезков сделали ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК, чего ж добру пропадать)))

200гр постной ветчины и 500гр отварных шампиньонов меленько порезали.
Поджарили луковку с ветчиной и грибами. Остудили.
Потерли граммов 100 твердого сыра.
Посолили и поперчили по вкусу.

Раскатали лист готового слоеного теста. Намазали ветчинно-грибным фаршем. По центру уложили язык. Аккуратно закрули тестом со всех сторон.
Можно сделать нарезку по порциям прямо на тесте. Можно украсить кусочками теста.
Испекли в духовке на сухом противне при 200градусах минут 30. Если тесто будет слишком быстро подрумяниваться, то прикройте его фольгой. Остудили. Нарезали на порции и подали холодной закуской.
ЗЫ. Очень вкусно, сытно и в горячем виде. Но у меня сегодня на горячее другое блюдо.
Не забудьте - ооооочень сытное блюдо ! Хорошо идет на большую компанию.

Разрезан в горячем виде. В холодном же начинка плотно слипается сыром.
А в классике говяжье филе поджаривается и отваривается до готовности. Остальные действия такие же...