-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “ами_ака_јртамона

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.12.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1667

 омментарии (1)

Ќ€м-н€м

ƒневник

„етверг, 08 ћарта 2012 г. 22:37 + в цитатник
—килл варени€ борща прокачан до второго уровн€. ѕопутно освоен базовый скилл "Ѕульон из свинины".
Ћео прЄтс€ и мурчит над борщом полдн€))) ’орошо, что на этот раз € сварила три литра)))

ћетки:  
 омментарии (3)

японска€ кухн€ ^_^

—уббота, 16 ‘еврал€ 2008 г. 17:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Zanzi_6 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

японска€ кухн€ ^__^

–ецепты роллов...

–аскрываем секреты €понской кухни
–≈÷≈ѕ“ є1
 артинка 8 из 168


 Ќигири суши

 

Ќјƒќ: 20 г риса, кусочек рыбы - 15 г.

 

√ќ“ќ¬»ћ: 1. »з риса формируем пр€моугольник. 2. —верху кладем ломтик рыбного филе.


 

–≈÷≈ѕ“ є2
 артинка 29 из 146

 

–олл с огурцом

 

Ќјƒќ: ѕоловина стандартного листа нори, 50 г риса, разрезанный вдоль огурец, васаби, тепла€ вода, циновка.

 

√ќ“ќ¬»ћ: 1.  ладем нори на циновку, а сверху аккуратно распредел€ем рис - примерно на 2/3 нори, оставив сверху полоску нори нетронутой. 2.  ладем немного васаби на рис и равномерно его вдавливаем. 3. —верху выкладываем  дольки огурца. 4. — помощью циновки заворачиваем ролл, придава€ ему квадратную форму. 5. –азрезаем получившуюс€ колбаску на 6 частей.

 јналогично:
— крабовым м€сом, с миди€ми, тунцом, лососем, авакадо.


 алифорнийские суши


cуши по-калифорнийски

—уши-роллы « алифорни€» названы так за большую любовь гурманов —Ўј.  алифорнийские суши весьма попул€рны и €вл€ютс€ в некотором роде визитной карточкой €понской кухни во всем кулинарном мире. —уши-роллы « алифорни€» имеют сложную начинку: крабы, авокадо, огурец.


—уши-роллы « алифорни€» — ингредиенты:



  • Ќори - прессованные морские водоросли — 3 листа половинного размера

  • —уши-рис — 1 порци€

  • японский хрен васаби

  • ќдин свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски

  • ћ€коть одного авокадо, разрезанного тонкими полосками

  •  рабовое м€со — 160 граммов

  •  унжут — обжаренные зерна

  • »кра летучей рыбы — тобико, дл€ украшени€


—уши-роллы « алифорни€» — процесс приготовлени€:



  • ”ложить на бамбуковую циновку макису пищевую пленку. —верху положить лист нори и нанести на него слой суши-риса. —мочите руки в воде с лимоном и аккуратно разровн€йте рис

  • ѕеревернуть нори. —уши-рис окажетс€ на покрытой пленкой циновке. Ќанесите на нори тонкий слой васаби — €понского хрена

  • –азместите сверху полоски огурца и авокадо с крабовым м€сом

  • —ворачивайте макису, бережно придержива€ начинку

  • «авершайте формирование суши-ролла аккуратным надавливанием на макису

  • –азверните макису и уберите пищевую пленку. ѕрисыпьте суши-ролл обжаренными зернами кунжута. Ќанесите тонкий слой икры летучей рыбы — тобико

  • –азрежьте суши-ролл « алифорни€»на шесть равных кусочков. “аким же образом приготовьте еще два ролла




 алифорнийские суши - роллы готовы — при€тного аппетита!

–олл  раб ’аус










ƒл€ суши-риса




  • –ис «Ќишики» 175 гр

  • ¬ода 220мл

  • ”ксус рисовый 55 мл

  • —ахар 45 гр

  • —оль 10 гр




ƒл€ ролла




  • —уши-рис 100 гр

  •  рабовое м€со 30 гр

  • јвокадо 15 гр

  • ќгурец 10 гр

  • ”горь копченый 40 гр

  • Ќори ½ листа

  •  унжутные семечки 1 гр

  • —оус (см. июнь) 3 гр





 


ƒл€ суши-риса


”ксус, сахар и соль тщательно перемешайте до полного растворени€ сахара. –ис промойте в сите проточной водой до тех пор, пока стекающа€ вода не станет прозрачной. —варите рис в рисоварке. ƒобавьте в рис соус,  хорошо перемешайте и дайте рису насто€тьс€ минут 10-15.


ƒл€ ролла


Ѕамбуковую салфетку оберните пищевой пленкой, положите сверху лист нори. Ќа лист нори ровным слоем выложите суши-рис, переверните лист нори  таким образом, чтобы рис оказалс€ на пленке. Ќа нижнюю треть листа нори, равномерно по всей длине  положите крабовое м€со, авокадо и огурец и сверните все в рулет.  опченый угорь и авокадо порежьте тонкими кусочками и выложите их на готовый рулет сверху по всей длине. ѕрижмите ролл бамбуковой салфеткой. ѕорежьте готовый ролл на 6 кусков, выложите на тарелку, смажьте соусом и посыпьте кунжутными семечками.


 


Cовет шеф-повара:


Ќе сдавливайте ролл очень сильно, тогда он получитс€ нежным и м€гким. ƒл€ придани€ роллу  более сложного вкуса в начинку  можно добавить немного майонеза или сыра «‘иладельфи€».  усочки угр€ перед выкладкой на ролл лучше подогрейте в микроволновой печи.



 


—уши-рис


суши-рис

—уши-рис называют суши-меши. —уши-рис готовитс€ по специальной технологии. ¬ результате мы получаем клейкий, с легким запахом уксуса суши-рис из которого готов€тс€ основные виды суши. ¬ажно соблюдать соотношение сухого риса и воды: 1 часть риса и 1 с четвертью части воды. ќпубликованный ниже рецепт позвол€ет сварить суши-рис в количестве достаточном дл€ приготовлени€ 16 шт. классических суши.


—уши-рис — ингредиенты:



  • 180 г сухого риса с коротким зерном

  • 230 мл воды

  • 4 - 6 сантиметрова€ полоска сушеной водоросли келп

  • —уши-уксус:
    1 с четвертью ст. ложки рисового уксуса
    1 ст. ложка сахара
    половина ч. ложки соли


—уши-рис — процесс приготовлени€:



  • –ис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. –ису надо просохнуть в течение 45 мин. Ётот прием необходим дл€ набухани€.

  • ќпустить рис и сушеные водоросли в кастрюлю и залить водой. ѕлотно закрыть крышкой и довести до кипени€. ѕеред началом кипени€ удалить водоросли. «акрыть кастрюлю и кип€тить 10 мин. ѕри варке риса крышку нежелательно открывать.

  • ”брать огонь, сн€ть крышку и закрыть кастрюлю сверху полотенцем. ƒать остыть в течение 10 мин. ѕриготовить суши-уксус в небольшой кастрюле. Ќагревать все ингредиенты до тех пор, пока не растворитс€ сахар. — успехом можно использовать приправу "Kikkoman", приготовленную из натуральных продуктов. —войства приправы "Kikkoman" аналогичны свойствам суши-уксуса.

  • —пециальной лопаткой дл€ риса переложить продукт в большую дерев€нную миску. Ќеобходимо выровн€ть поверхность, затем тщательно перемешать рис.

  • ћожно начинать осторожно добавл€ть суши-уксус. ¬ажно получить оптимальную консистенцию конечного продукта — суши-риса. ¬ момент добавлени€ уксуса неплохо охлаждать суши-рис потоком прохладного воздуха. „ерез 12-14 мин рис окончательно пропитаетс€ суши-уксусом. ƒовести суши-рис до комнатной температуры.


 

√ƒ≈  ”ѕ»“№ »Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ ƒЋя —”Ў» » –ќЋЋќ¬

 

»х без труда можно найти в ћоскве. ћногие из них есть даже в обычных супермаркетах. Ќо все вместе они продаютс€ в специализированных магазинах. “ам же можно подобрать €понские сувениры, посуду и кимоно.

 

1. ћагазин €понских товаров «якитори€».
јдрес: ул. Ќовослободска€, д. 20.
–аботает с 10.00 до 22.00.
“ел. (495) 973-32-52.

 

2. японский супермаркет «ƒжапро».
јдрес: проспект ћира, д. 12.
–аботает с 10.00 до 22.00.
“ел. (495) 207-21-93.

 

3. ћагазин «ѕуть к себе».
јдрес: Ћенинградский проспект, д. 10ј.
–аботает с 10.00 до 21.00.
“ел. (495) 746-53-47.

ћетки:  

 —траницы: [1]