Расстегаи с семгой и треской.

Расстегаи – старинное русское блюдо, один из видов открытых пирожков, которые делают с самыми разными начинками по отдельности и в различных комбинациях, подают к мясным и рыбным бульонам, супам, в том числе и к ухе. В русской кулинарии расстегаи пекли исключительно на дрожжах, в настоящее время многие заменяют его на слоеное.



Для теста:

3 стакана муки и стакан на подсыпку,
300 мл теплого молока;
30 гр. свежих дрожжей;
3 яйца ( 2 – в тесто, 1- для смазывания расстегаев);
50 г. сливочного масла;
1 столовая ложка сахара;
Щепотка соли,
Растительное масло.

Для начинки:
300 гр. семги, 400 гр. трески, 100 гр. вареного риса, 50 гр. сливочного масла, пучок нашинкованного укропа, соль, перец по вкусу.

Дрожжи распускаем в теплом молоке с сахаром, даем постоять до образования пышной шапки. Муку просеиваем, смешиваем с солью и вливаем в нее молоко с дрожжами, добавляем яйца и размягченное сливочное масло, перемешиваем и замешиваем тесто, подсыпая при необходимости муку. Глубокую миску смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто, накрываем салфеткой и ставим на час в тепло.
Для начинки – отвариваем рис ( я отварила пакетик риса и взяла половину стакана) , семгу режем мелкими кусочками и отставляем в сторону. Треску режем кусочками, обжариваем ее на сковородке в сливочном масле, Добавляем мелко нарезанный укроп, рис и семгу. Солим, перчим и хорошо перемешиваем. Можно в начинку добавить порезанное крутое яйцо.



Тесто разделываем на кусочки, из них делаем шарики, их разминаем в лепешечки и слегка растягиваем руками. В центр кладем начинку и защипываем тесто с двух концов, оставив небольшое отверстие в середине пирожков.



Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем ее растительным маслом, выкладываем расстегаи, даем им постоять под салфеткой 30 минут, смазываем яйцом и ставим в духовку.
Выпекаем около 20 минут до зарумянивания верха.



Теплыми подаем на обед к рыбному бульону.


Рецепт из журнала "Вкусно и полезно" апрель 2013 год