4 сладкой паприки, растительное масло

Для начинки:

500 гр шампиньонов
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 ложки оливкового масла
100 мл сливок
Розмарин
Орегано
Петрушка
Укроп
Мускатный орех
50 мл белого вина
Ложка натертого пармезана
Соль
Перец


Способ приготовления:

*Черенки промытой паприки отрезать вместе с 1/5 частью мякоти, чтобы получились крышечки, удалить семена, "горшочки" из паприки ошпарить, окунув на пару минут в кипяток и удалить кожицу.

*Шампиньоны, лук и чеснок измельчить и обжарить на раст. масле. Когда жидкость испарится, добавить вино, сливки и тушить, пока смесь загустеет. Насыпать орегано, розмарин, сдобрить солью и перцем. Наконец добавьте мускат смолотый с петрушкой и укропом. Готовую начинку остудите.

*Начините "горшочки" из паприки, накройте "крышечками", сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном. Запекайте 10-15 минут в разогретой до 200-230 гр С духовке. Подавать к столу со спаржой, рисом и запеченными в духовке помидорами.

Ингредиенты:

Креветки
Немного сл. масла
Чеснок
Зелень петрушки
Белое сухое вино
Сок лимона
Специи
/Все продукты по количеству креветок/

Способ приготовления:

Креветки промыть под проточной водой, На сковороде в сливочном масле обжарить 1-3 измельченных зубчика чеснока с горсткой рубленной зелени петрушки. Высыпать креветки, обжарить, пока покраснеют, добавить белого вина, специи, сок половины лимона и потушить до готовности. Подавать с рисовым гарниром, сверху полив оставшимся лимонным соком.

Рис вкусный тогда, если он рассыпчатый и каждое зернышко отдельно одно от другого. Существуют специальные, рассыпчатые сорта риса, такие как БАСМАТИ. Но и из простого риса можно приготовить рассыпчатый - вот несколько способов приготовления рассыпчатого риса:

Варим рассыпчатый рис. Способ первый.

Необходимое количество риса солим, добавляем сливочное масло(оно поможет рису не слипаться) прямо в кастрюлю и варим обычным образом (12,5 минут на слабом огне и на 12,5 минут оставить постоять).
Рассыпчатый рис в большом количестве воды, чтобы не слипался

Варить рис в большом количестве воды, регулярно пробовать. Как только рис будет почти готовым, откинуть его на сито, промыть кипяченой водой, дать стечь воде. Рис поместить обратно в кастрюлю, добавить растопленное масло или маргарин. Кастрюльку закрыть крышкой и уже довести рис до готовности в духовке.

Рассыпчатый рис в сковороде.

Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем в нем мелко порезанный лук (необязательно). Высыпаем рис и перемешиваем его, пока он весь не покроется тонким слоем масла — оно и придаст рису особую рассыпчатость. Заливаем рис кипятком или горячим бульоном в пропорции 2 части жидкости(или чуть меньше, если Вы не любите слишком разваренный рис) к 1 части риса. Перемешиваем, закрываем крышкой и готовим 15-20 минут, пока рис не вберет в себя всю воду. Готовый рис можно ненадолго накрыть полотенцем, чтобы убрать излишек влаги.

Когда Вы варите рис, чтобы он не слипался, очень важно его не перемешивать. Зерна риса содержат много крахмала, когда они ломаются, он выделяется в воду и «склеивает» рис.

Вот еще один простой и наиболее распространенный способ.

Главное, что нужно запомнить — рис варят в соотношении с водой 1 к 1,5, на слабом огне. Рис варится ровно 25 минут.
Как варить рис? Пошаговое описание:

  Вскипятим воду. Проще и быстрее кипятить воду в электрическом чайнике.
    В кастрюльку насыпаем необходимое количество риса (Если рис предполагается в качестве гарнира, то на одну порцию нужно примерно пол чайной чашки). Ставим кастрюльку на слабый огонь.
    Заливаем рис количеством кипятка в полтора раза превышающим объем риса (т.е. на 1 чашку риса 1,5 чашки воды)
    Закрываем рис крышкой и варим 12,5 минут при закрытой крышке и слабом кипении. Рис не нужно мешать — иначе он превратится в сплошную клейкую массу!
    Через 12.5 минут снимаем рис с огня, и, не открывая крышку, оставляем его постоять в закрытой кастрюльке еще 12,5 минут. Можно укутать кастрюльку полотенцем, но это не обязательно.

Кстати, рис не нужно промывать перед варкой — это делают на производстве и дополнительная промывка риса только вымывает из него полезные вещества.

Теперь зная, как правильно отварить рис, перейдём непосредственно к нашему рецепту.

/на 4 порции/

Ингредиенты:

200 г риса
400 г куриного филе
6 ст. ложек соевого соуса
250 г шампиньонов
1 сладкая паприка
1/2 пучка перьев зеленого лука
1 ст. ложка натертого имбиря
6 ст. ложек оливкового масла
4 ст. ложки Хереса (сухого)
Соль, перец (по вкусу)

Способ приготовления:

Отварить рассыпчатый рис в подсоленной воде. Куриное мясо промыть, нарезать тонкими полосками. Полить соевым соусом и поместить в холодильник.
За это время мелко нарезать перья лука, шампиньоны-кружочками, паприку крупными кусочками. Разогреть сковороду с 3 ст. ложками оливкового масла и обжарить в течение 5 минут курятину, предварительно её немного осушив. Поместить в емкость и держать в теплоте.
Вылить оставшееся раст. масло, добавить овощи и запекать еще 3 минуты. Вылить маринад из соевого соуса, хереса, добавить имбирь. Всё хорошо перемешать.

. После чего соединить мясо с рисом и овощами. Сдобрить перцем и солью по вкусу. Всё это снова немного подогреть и можно пробовать, подав к столу..

Тушеные овощи с курицей

Продолжая рецепты куриных блюд, хочу поделиться замечательным блюдом с тушеными овощами. Блюдо острое, необычно тем, что с добавлением орехов миндаля. К тому же, следует учесть, что в рецепте достаточно остро чувствуется сельдерей, поэтому советую его готовить на любителя этого овоща, а также острых блюд. Но всё же - сельдерей очень полезен (особенно мужчинам), не стоит его избегать в вашей кухне. Такое блюдо подается с отварным картофелем, картофельным пюре или рассыпчатым вареным рисом.

Ингредиенты:

1 ч. ложка молотой острой паприки
1/2 ч. ложки молотого черного перца
3 ст. ложки раст. масла
350 г куриной грудинки
200 гр сельдерея
1 зеленая сладкая паприка
3-4 небольших помидора
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки сливочного масла
100 г очищенного миндаля
2 стакана овощного отвара
Соль, перец

Способ приготовления:

Паприку и перец перемешать в 1 ст. ложке раст. масла. Поместить туда курятину, смешать и оставить на несколько часов, после чего обжарить грудинки в растительном масле.
Сельдерей, паприку, лук и чеснок измельчить. Помидоры зашпарить, снять шкурку и нарезать кусочками. В кастрюле для тушения растопить масло, сложить все овощи, высыпать миндаль, залить несколькими ложками овощного отвара, тушить до испарения жидкости и мягкости овощей. Позже поместить мясо, вылить оставшийся овощной отвар, посолить, поперчить и тушить 15-20 минут, до испарения воды. Можно добавить пару лавровых листиков.

Курятина с овощами, йогутром и орехами

Наверное вы тоже, слышали о том, что овощи на обеденной тарелке должны занимать половину всей порции. Не всегда у нас подобное бывает, хоть прекрасно понимаем, что овощи полезны и необходимы организму. Так что никогда не поздно перейти к рецептам здоровых блюд, один из которого я сегодня предлагаю.


Ингредиенты:

4 куриные грудинки
Щепотка соли
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка карри
1 ст. ложка слив. масла
8 шампиньонов
200 мл куриного бульона
1/5 стакана изюма
Овощи (морковь, паприка, спаржа, брокколи и т.д.)
2 ст. ложки измельченного миндального ореха



Способ приготовления:

Куриные грудинки помыть, обвалять в смеси соли, муки и карри. Обжарить на сливочном масле 5-6 минут, с каждой стороны. Удалив грудинки, в этой самой сковороде обжарить шампиньоны. Которые также вынимаем из сковороды.
Приготовить в кастрюле куриный бульон, высыпать промытый изюм, добавить овощи. Дать закипеть и потушить минуты 3. Добавить грудинки, шампиньоны и еще тушить 5 минут. Распределить по тарелкам.

Йогурт взбить, залить им грудинки и посыпать орехами. Можно украсить листьями зелени петрушки.


 

Тушёная картошка по венгерски

Ингредиенты:
 

10 картофелин

2 большие луковицы

3 ст. ложки томатной пасты

0,5 ч. ложки порошка красной паприки (сладкой)

4 ст. ложки сливочного масла

Зелень укропа или петрушки

Соль, перец

0,5 л бульона

Способ приготовления:
 

Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Картофель нарезать круглыми дольками, добавить паприку, томатную пасту, лук, всё перемешать. Если ваш бульон не соленый, можно посыпать картофель солью и перцем по вкусу.

Помещаем картофель в емкость для запекания, заливаем бульоном, чтобы он покрыл 2/3 высоты картофеля. Запекаем при 190-200 гр. С в духовке, около часа, пока картофель не подрумянится, а жидкость не испарится. 

P.S. Такой картофель можно преподнести как гарнир, но очень вкусно кушать и так, запивая кефиром.

КОТЛЕТЫ С ПИКАНТНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:

300 г куриного фарша
1 яичный желток
1 ст. ложка крахмала ;
3 с. ложки панировочных сухарей
Соль и перец по вкусу

Для начинки:

1 ч. ложка порошка смеси манго и карри
1 ч. ложка сушегого орегано ;
5 сушеных абрикосов
8 сушеных слив
50 г. ферментного сыра
1 ст. ложка томатной апасты

Сухари для панировки
Растительное масло для обжарки

Способ приготовления:

В куриный фарш домешать яичный желток, крахмал, специи и панировочные сухари, вместо привычной булки. Количество крошки зависит от влажности фарша. Откладываем готовый фарш в сторону на некоторое время.
За это время готовим начинку.
Фрукты измельчаем ножом, сыр можно натереть или мелко нарезать. Добавить томатную пасту и все перемешать.
Из фарша сформировать котлеты, добавив внутрь по чайной ложке или чуть больше начинки. Красиво загладить края, обвалять в панировочных сухарях и жарить на сковороде, чтобы с обеих сторон котлеты красиво подрумянились.
Котлеты очень вкусны с брусничным вареньем или винным соусом.
 

На 4 порции:

500 гр свинины
1 средняя луковица.
2 зубчика чеснока
350 гр консервированных томатов в своем соку
300 мл светлого пива  
1 ч. ложка молотого черного перца  
1 ч. ложка молотой сладкой паприки
свежая зелень / укроп, петрушка/
картофель

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину нарезать кусочками, лук и чеснок тонкими кольцами. В глубокой сковороде разогреть раст. масло и обжарить мясо.
Добавить лук и чеснок. Уменьшив огонь жарить 5 минут.
После чего добавить помидоры и вылить пиво. Накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут.
К столу подавать с отварным или жареным картофелем и свежей зеленью.

На 4 порции:

900 гр мяса кролика
2 ст ложки оливкового масла
1 ч. ложка сушеного розмарина
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
200 мл белого вина
соль
1 ч. ложка черного молотого перца
4 средник моркови, нарезанные крупными кусочками
1 ст. ложка масла + 1 ст. ложка оливкового масла /для обжарки/

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Натереть мясо кролика солью и перцем, поместить на противень и смазать растительным маслом.  

Посыпать розмарином, добавить чеснок, лавровый лист и полить вином.
Запекать в разогретой духовке 170°C полтора часа.
Для гарнира растопить на сковороде сл. масло, добавить ложку оливкового. Поместить туда морковь и жарить до готовности.
Посолить и подавать с кроликом. .

На 4 порции:



700 гр филе белорыбицы
1 ч. ложка черного молотого перца
сок 1 лимона
60 гр. растительного масла
60 гр муки
соль

Овощной салат:

150 гр цуккини
150 гр. нарезанного кубиками баклажана
120 гр. нарезанного помидора
60 гр. нарезанного лука-порея
10 гр растолченного чеснока
60 гр оливкового масла
1 чайная ложка укропа
соль
сметана для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Поместить рыбу в подходящую ёмкость, смочить соком лимона, сдобрить перцем и солью.
Оставить мариноваться на 10 минут. После чего обвалять рубу в муке и поджарить на сковороде.
На другой сковороде на оливковом масле в течение 3 минут обжарить цуккини и баклажаны. .
Добавить порей и еще немного обжарить. Позже добавить помидоры, укроп, соль и перемешивая жарить 5 минут.
На тарелке разложить овощной салат, сверху рыбу и украсить сметаной.