Гликемический индекс (ГИ) - это способность пищи повышать уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом обеспечивают быстрое повышение уровня сахара в крови, и они легко перевариваются и усваиваются организмом. А продукты с низким гликемический индексом медленнее поднимают уровень сахара в крови, потому как углеводы, содержащиеся в этих продуктах, усваиваются не сразу.

Таким образом, гликемический индекс показывает, с какой скоростью данный продукт превращается в глюкозу и оказывается в крови.

В общем-то, гликемический индекс - понятие довольно-таки относительное. При его составлении за основу была взята глюкоза, и ее гликемический индекс был приравнен к 100. А индексы всех остальных продуктов составляют какое-то количество процентов относительно индекса глюкозы.Читать далее...