Можно ли есть сырые яйца, реальна ли угроза сальмонеллы, влияет ли цвет желтка на питательную ценность и как готовят яйца в разных странах мира.

Куриные яйца — привычная и доступная пища. Их можно использовать в качестве самостоятельного перекуса или в составе разных блюд. Но полезны ли они? 

Краткая история яиц

Считается, что яйца ели еще наши предки, жившие в пещерах. Правда, сырыми. А добывали их в птичьих гнездах. 

По мере развития люди стали выращивать сельскохозяйственные культуры и одомашнивать животных. Археологические находки свидетельствуют о том, что китайцы начали разводить кур более 5000 лет назад, а, возможно, и еще раньше. Их примеру последовали жители стран Ближнего Востока и Европы.

В Древнем Египте даже изобрели искусственный инкубатор — по сути, глинобитную печь с хорошим сочетанием тепла и влаги. Устройство помогало выводить тысячи яиц всего за несколько недель. Его до сих пор используют в некоторых сельских общинах Египта.

В 1950-х и 60-х годах, в ответ на постоянно растущий спрос, по всему миру начали получать промышленные яйца — от кур, которые всю жизнь сидят в клетках. Это было дешевле и быстрее. Но когда в новостях стали писать о том, что куры содержатся в плотно набитых клетках, и из-за этого у них возникают проблемы со здоровьем, потребители стали отказываться от таких яиц. Но что насчет пользы? 

Правда ли, что яйца кур свободного выгула полезнее промышленных

По вкусу яйца кур, которые имели доступ к свежей траве и прогулкам, ничем не отличаются от тех, которые получают от птиц, выращенных в клетках. С пользой тоже все не так однозначно. 

Курицы могут жить в клетках, но если их выращивают на кормах с высоким содержанием омега-3 и витаминов, то они будут нести качественные яйца. В то же время курицы свободного выгула могут недополучать какие-то витамины. 

Есть мнение, что яйца с более ярким желтком полезнее, так как означают, что кур кормили полноценной пищей. Это показало исследование, проведенное в 2014 году. Впрочем, здесь тоже все сложно. Недобросовестные производители могут использовать добавки, чтобы получить желтки более насыщенного цвета. И тогда речь о пользе уже не идет.