|
 Floret_charm
Суббота, 03 Сентября 2022 г. 16:19 (ссылка)
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Холодец из свиных ножек
4-5 свиных ножек
Говядина на косточке — 1 кг
2 луковицы
1 морковка
2-3 лавровых листа
Перец горошком
Итак, 4-5 ножек замачиваем и чистим.В 5 л кастрюлю наливаем 4 л воды и опускаем ингредиенты: ножки, говядину, лук и морковь.Луковицы опускать неочищенными.
Варить 5-6 часов на медленном огне, снимая пену и добавляя воду.В конце варки положить перец горошком, лавровый лист 2-3 шт. Остудить мясо и разобрать от косточек.Бульон процедить.Мясо, морковку и чеснок пропустить через мясорубку и сложить в бульон. Посолить. Кипятить 15 минут и затем разлить по формочкам.Остудить при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике.
Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил Читать далее...
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)
Понедельник, 11 Января 2021 г. 09:44 (ссылка)
Доставайте самую большую кастрюлю (в маленьких объемах не варим) — будем готовить вкуснейший холодец из свиных ножек. Возможно, звучит не особо аппетитно, но именно в них секрет крепкого бульона, схватывающегося так быстро, что его вкус и консистенцию вы уже не забудете!
В основе бульона для холодца — свиные ножки, благодаря которым бульон будет студенистым. Для большей «мясистости» добавим курятину — бедрышки, голени, филе — на ваш вкус. Благодаря такому сочетанию бульон получится насыщенным, но не слишком жирным.
Ключ к успеху бульона — это набор овощей и специй. Красивый золотистый цвет обеспечат морковь и неочищенный лук. Корень петрушки, лаврушку и душистый перец закладываем для аромата. Чеснок добавляем в финале — холодец из свиных ножек раскроет вкус.
Важно! Перед варкой свиные ножки разрубите и замочите в холодной воде на пару часов. Можно оставить на ночь. Так желирующие вещества, содержащиеся в соединительной ткани, лучше набухнут. Чтобы убрать специфический запах, добавьте 1–2 ст. л. уксуса. Потом эту воду слейте, а ножки поскоблите ножом.
Ингредиенты
Свиная ножка2 шт.
Курица 1 кг
Лук 2 шт.
Морковь1 шт
.Корень петрушки 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец (горошком) 5 шт.
Чеснок 4–5 зуб.
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Приготовление.
Читать далее...
 Желнов
Вторник, 02 Января 2018 г. 20:51 (ссылка)
Разместил: Drug [offline]
Холодец из свиных ножек - это вкусное, недорогое и сытное заливное из свинины, которое, как вы увидите из нашего рецепта с фото пошагово, готовится без желатина. Это блюдо очень просто сделать в домашних условиях, всё что нужно для варки – вместительная кастрюля. Выбирайте копытца небольшого размера, на их приготовление нужно меньше времени. Варится холодное примерно 2.5 часа, ещё 6-7 часов нужно на застывание.
На приготовление понадобится 150 минут, из указанных ингредиентов получится 6 порций.
Иногда, для более интересного вкуса, готовят холодец из свиных ножек и курицы.
Ингредиенты:
- копыта свиные – 2 кг;
- морковь – 200 г;
- лук порей – 140 г;
- чеснок – 1 головка;
- сушеный корень сельдерея с зеленью – 1 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чёрный перец, зелёный укроп;
- соль по вкусу.
Приготовление
Свиные копытца тщательно моем проточной водой, затем обдаём кипятком, скоблим острым ножом и ещё раз хорошо промываем. Если на копытцах есть щетина, то осмаливаем их над огнём.
Кладём свиные ножки в глубокую кастрюлю, они должны лежать свободно, то есть маленькая посуда для варки не подходит.
Добавляем очищенную и порезанную брусочками морковку, зелёные листья лука порея, лавровые листочки, сушёный корень сельдерея и 2-3 зубца чеснока.
Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрыла ножки. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, первую воду сливаем. Затем снова наливаем воду, насыпаем соль по вкусу. На этом этапе блюдо лучше недосолить, так как бульон выпарится и может оказаться пересолёным.
Доводим до кипения, снимаем накипь, уменьшаем огонь до минимального. Варим под крышкой 2-2.5 часа, остужаем в бульоне.
Снимаем мясо, кожу и жир с костей, нарезаем мелко, кладём в глубокую миску.
Добавляем порезанную морковку, мелко порубленный укроп и несколько зубцов чеснока, нарезанных мелко. Перчим свежесмолотым чёрным перцем, всё перемешиваем.
Через мелкое сито выливаем на мясо бульон, в котором варились ножки.
Убираем миски в холодильник на 6-7 часов, этого времени достаточно, чтобы холодное полностью застыло.
Перед подачей можно снять слой жира, который застывает на поверхности холодца.
К столу подаём с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
tinglandli
Среда, 21 Сентября 2016 г. 15:56 (ссылка)
Холодец - это главное блюдо для праздничного стола. Из чего его только не готовят хозяйки - из рульки, свиной головы, говядины, баранины, иных видов мяса. А также из свиных ножек в сочетании с курицей. Кстати, это очень интересный рецепт - без желатина. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ>>>
Желнов
Понедельник, 09 Марта 2015 г. 19:00 (ссылка)
ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковица
перец черный (горошком) – по вкусу
соль – по вкусу
крупный корень петрушки – 1 шт.
большие зачищенные свиные ножки – 4 шт.
лист лавровый – 1 шт.
мякоть говядины (шея или лопатка) – 1,5 кг
крупная морковка – 1 шт.
чеснок крупный – 3–5 зубчиков
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Свиные ножки ошпарьте крутым кипятком. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла ножки слоем в 2–3 см и на небольшом огне доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. 2. Овощи разрежьте пополам и припеките на сухой раскаленной сковороде
5 мин. Добавьте их в кастрюлю с ножками и варите на самом минимальном
огне 5 ч. 3. Добавьте в кастрюлю говядину вместе с лавровым листом, перцем и солью по вкусу, доведите до кипения, варите еще 1,5–2 ч. Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли или полотняную салфетку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте. 4. Если вы хотите использовать свиное мясо в холодце, удалите из ножек все косточки, мякоть мелко порубите. Разваренную говядину разберите на кусочки. Чеснок измельчите. 5. Положите нарубленное мясо в формы для холодца, сверху присыпьте чесноком. Тонкой струей вливайте процеженный бульон, слегка перемешивая вилкой. Накройте пленкой и поставьте на холод. Когда холодец застынет (примерно через 3–4 ч, в зависимости от объема формы), аккуратно снимите тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир. Переверните форму на большое блюдо, накройте горячим полотенцем и встряхните; снимите форму. Нарежьте холодец на порционные куски и подавайте с хреном и горчицей.
|
Следующие 30 »
|
<холодец из свиных ножек - Самое интересное в блогах
Страницы: [1] 2 3 .... 10
|
|
Floret_charm
Sergey_Pokanevich
