Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 20 сообщений
Cообщения с меткой

фитиновая кислота - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
alinataranets

Как замачивать крупы и бобовые | ПУТИ К ЗДОРОВЬЮ

Суббота, 02 Февраля 2019 г. 10:41 (ссылка)
https://putikzdorovju.ru/ka...?_utl_t=li

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы узнаем, как замачивать крупы и бобовые. Мы уже узнали о вреде фитиновой кислоты, о том, что она обкрадывает организм, вытягивая на себя минералы. Поэтому возникает задача, как обезвредить фитиновую кислоту.

Источник: https://putikzdorovju.ru/kak-zamachivat-krupy-i-bo...rezhivaniya-fitinovoj-kisloty/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
dgorel_ru

Антинутриенты - минус растительной пищи

Вторник, 15 Января 2019 г. 17:32 (ссылка)


Антинутриенты - минус растительной пищи/5975660_antinytr500 (500x500, 683Kb)/5975660_Antinytrienti500 (500x500, 636Kb)Всем прекрасно известно, что в растительной пище содержится большое количество питательных веществ, которые полезны и жизненно важны человеку. Однако же существуют и такие, которые не усваиваются организмом и замедляют перерабатывание нужных человеку веществ - это антинутриенты: фитаты, фитиновая кислота и лектины.



В природе антинутриенты помогают растениям защищаться от бактерий и грибков, подрывая важнейшие процессы жизнедеятельности этих вредоносных микроорганизмов. Следовательно, и на клетки кишечника человека эти «защитники» будут оказывать отрицательное воздействие.



Фитаты - это соли фитиновой кислоты, в форме которых хранится фосфор в зернах, бобовых и орехах. В пищеварительном тракте фитат соединяется с цинком, железом и кальцием и затем вымывает последних из костей.



Фитиновая кислота затрудняет нормальное пищеварение и снижает уровень впитывания фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов организмом. Как следствие, проявляются вздутие живота и повышенное газообразование. Исходя из данных некоторых исследований, после удаления фитиновой кислоты из организма, усвоение железа увеличивается в 10 раз. Постоянное употребление продуктов, богатых фитиновой кислотой, провоцирует появление минеральной недостаточности, кариеса и остеопороза. Она содержится преимущественно в соевых и бобовых растениях, отрубях, семенах и цельнозерновых злаках.



Лектины - особые белковые соединения, содержащиеся в семенах растений, также отрицательно действуют на клетки кишечника. Попадая вместе с пищей в организм человека, они могут провоцировать развитие повышенной проницаемости кишечника и недостаточно эффективной усвояемости питательных веществ, а также смерть клеток кишечника. Так как человеческий организм не в состоянии расщеплять лектины на составляющие их аминокислоты, они проникают сквозь поврежденные стенки кишечника в виде цельных молекул белка. Иммунная система, воспринимая эти молекулы как инородные тела, запускает защитную реакцию с участием антигенов и антител, что может привести к воспалению и аллергической реакции. Лектины содержатся в большинстве продуктов питания, однако в особенно высокой концентрации они существуют в пшенице, рисе, овсе, просе, ржи, кукурузе, молочных продуктах, бобовых растениях, сое и овощах семейства пасленовых - это болгарский перец, баклажан, картофель и помидоры. В огромных дозах лектины могут быть токсичными и способны привести к различным проблемам со здоровьем - сопротивляемости организма инсулину, аллергии, заболеваниям желудочно-кишечного тракта,  аутоиммунным расстройствам, различным инфекциям, болезням сердца, мигрени, синдрому поликистозных яичников, аутизму, раку, болезням сердца. Эти внешние проявления чувствительности к лектину сходны с симптомами чувствительности к глютену, по этой причине часто эти расстройства путают между собой.



Так  как же снизить количество антинутриентов в полезных продуктах? Во-первых, сократить количество лектинов в овощах и злаках можно с помощью тепловой обработки. Также процесс ферментации способен понизить концентрацию лектинов в продукте и нейтрализовать их действие. А замачивание и проращивание снижает количество фитатов и фитиновой кислоты.



http://dgorel.ru/stati/diety-i-ne-tolko-mnenie-eks...enty-minus-rastitelnoy-pishchi


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
alinataranets

Вред фитиновой кислоты в орехах, крупах, бобовых |ПУТИ К ЗДОРОВЬЮ

Суббота, 05 Января 2019 г. 13:50 (ссылка)
https://putikzdorovju.ru/vr...?_utl_t=li

Здравствуйте, друзья! Предлагаю вам узнать про вред фитиновой кислоты в орехах, крупах, бобовых.
Не все знают, что фитиновая кислота является, во-первых, ингибитором ферментов, т.е. понижает способность организма к усвоению пищи.
Во-вторых, фитиновая кислота связывает микроэлементы: магний, кальций, калий, железо, хром и многие другие нужные организму вещества, и не даёт усваиваться им.
Из предыдущей статьи мы узнали, что здоровье человека может пошатнуться от нехватки магния в организме, так как несвязанный с магнием кальций становится опасным и приводит к кальцинозу сердца, сосудов, в частности, мозговых сосудов.
А нехватка кальция в организме также приводит к болезням! Например, в районах с мягкой водой, где мало кальция, особенно распространены сердечные болезни.
Важно получать с едой правильное соотношение магния и кальция. Только в этом случае мы обеспечим здоровье и поддержание молодости организма!
Однако, оказывается, что недостаточно потребить нужное количество кальция и магния в продуктах. Надо позаботиться, чтобы эти микроэлементы усвоились организмом.
И тут-то нас и подстерегает ловушка в виде фитиновой кислоты!

Читайте полностью в тут: https://putikzdorovju.ru/vred-fitinovoy-kislotyi-v-orehah-krupah-bobovyih/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Не убивайте свой организм. Где содержится фитиновая кислота?

Вторник, 04 Декабря 2018 г. 07:28 (ссылка)

almwetb (381x304, 82Kb)
Замачивание круп и злаков
Замачивание бобовых
Замачивание орехов и семян

Замачивать любое цельное зерно или крупу в воде с кислой средой на полтора-два дня. В воду, в которую вы будете класть крупу для замачивания, нужно также положить любую кислоту, будь то лимонный сок, органический уксус, кефир, натуральный домашний йогурт... вообщем можно класть «на глаз».

Замачивание круп существовало в разных культурах издревле. Наши предки замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения.

Фитиновая кислота. Это вещество защищает злаки, бобовые , орехи от преждевременного прорастания.

Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.
.

Далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Как и зачем нужно замачивать Орехи?

Суббота, 04 Ноября 2018 г. 02:20 (ссылка)

soakingnuts (447x335, 77Kb)

Орехи содержат:
* Фитиновую кислоту, которая прикрепляется к минералам (Цинку, Магнию, Железу, Кальцию и т.д.) и препятствует их абсорбции в нашем ЖКТ.

В последних исследованиях говорится, что без Фитиновой кислоты мы способны усваивать на 20% больше Железа и 60% больше Магния. И если хорошо подумать, то это очень серьезные цифры, которые со временем могут привести к дефициту минералов.

Именно по этой причине рахит и остеопороз — заболевания распространенные среди населения, основной диетой которых являются зерновые, фасоль и Орехи.


Как и зачем нужно замачивать Орехи? Оказывается они содержат вещества — природные механизмы защиты, которые препятствуют нормальному перевариванию и усвоению нашим организмом. Замачивание орехов — традиционный метод деактивции этих веществ, который позволят нам употреблять орехи без вреда для здоровья.

Зачем нужно замачивать Орехи?
Далее...3cca65b722d9 (28x28, 0Kb)
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Замачивание круп и орехов перед употреблением.

Среда, 20 Апреля 2017 г. 00:36 (ссылка)

b3c16bed0cac6751ce72c8b2a9feeb37 (369x278, 73Kb)
Какие крупы и на сколько нужно замачивать. Статья полностью
Какие орехи и на сколько нужно замачивать. Статья полностью

Все зерновые (да и не только) необходимо замачивать.
Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привела минимальное время замачивания Круп:

Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
Спелт, рожь — 8 часов
Рис, коричневый — 12 часов
Рис, белый — 9 часов
Рис, дикий — 5 часов
Перловая крупа — 6 часов
Гречневая крупа — 5 часов
Пшено — 5 часов
Кинва, амарант — 3 часа
Как правильно и легко замачивать Крупу Вы можете прочитать ТУТ

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Juliette_Garo

Фитиновая кислота. Вред злаков.

Четверг, 10 Ноября 2016 г. 17:21 (ссылка)

Это цитата сообщения Celestialom Оригинальное сообщение

ОСТОРОЖНО: Фитиновая кислота! |




ОСТОРОЖНО: Фитиновая кислота!



 



 




В растительной пище, особенно в зерновых, бобовых и овощах, есть фитиновая кислота, которая образует нерастворимые соединения с минеральными веществами, препятствуя их всасыванию в кишечнике. Подобным деминерализующим свойством обладает и щавелевая кислота. Некоторые диетологи считают, что в шпинате, щавеле и ревене щавелевой кислоты настолько много, что она мешает усвоению всего поступающего в организм кальция.



К слову, в помидорах, за которыми в течение многих лет ходила дурная слава рекордсмена по щавелевой кислоте, содержится ее не больше, чем в картофеле. В том, что у некоторых людей от помидоров появляются суставные боли, повинна не щавелевая кислота, а лектины — особые белки, несовместимые с определенной группой крови. В частности, лектины помидоров не совместимы с (А) и (В) группами крови.



Несомненно добрый совет многих диетологов употреблять зерновые так, как их потребляли наши предки, а не рафинированную муку и шлифованный рис, вводит в заблуждение и часто несет негативные последствия.



Наши предки потребляли цельные зерна, но они никогда не готовили их так, как это представлено в современных кулинарных книгах: в виде быстро подходящего хлеба, гранолы (мюсли) и других быстро готовящихся запеканок и блюд. Наши предки и все нецивилизованные народы замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения. В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas. В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу под названием orgi. Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. В некоторых восточных и латиноамериканских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением. Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф. Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда и в течение двух недель.



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Svetlana---

Кальций

Среда, 30 Января 2013 г. 12:23 (ссылка)


Источник: http://evgenyfedorenko.com/?p=1965



В организме постоянно идут два процесса: рассасывание костного вещества с выходом освобожденного кальция и фосфора в кровоток и отложение фосфорно-кальциевых солей в костной ткани. У растущих детей скелет полностью обновляется за 1-2 года, у взрослых за 10-12 лет.


 


У взрослого человека за сутки из костной ткани выводится до 700 мг кальция и столько же откладывается вновь. Таким образом, костная ткань помимо опорной функции играет роль депо кальция и фосфора, откуда организм извлекает их при недостатке поступления с пищей.


 


Например, при падении атмосферного давления организму для сохранения равновесия требуется больше, чем обычно, кальция. Если его запасов в крови нет, то он извлекается из костей. Когда процесс выходит за пределы нормы, развивается патология.


 


Особенно активно эти процессы происходят после 35-40 лет, когда организм начинает перекачивать кальций из костей в кровь, и к 65-70 годам человек может потерять до 30% кальция. И как результат остеопороз (рассасывание костной ткани), также многочисленные заболевания нервной и сердечно-сосудистой систем.


 


Кальций также нейтрализует вредные кислоты. Чем меньше в пище продуктов, дающих кислую реакцию крови (мяса, сыра, изделий из белой муки, рафинированного сахара и животных жиров), тем меньше потребность в кальции, тем лучше состояние костей и зубов.


 


Ученые заметили еще две особенности, связанные с кальцием. Хороший резерв кальция в молодые годы долгие годы поддерживает организм в здоровом, моложавом состоянии. Чем выше концентрация кальция в сыворотке крови, тем больше у больного шансов выздороветь.


 


Катион кальция является важнейшим регулятором обменных процессов и функций клеток. Он активизирует кальциевые каналы, входит в состав молекул-переносчиков, транспортирующих питательные вещества внутрь клетки из внеклеточной жидкости, активизирует ряд жизненно важных ферментов, отвечающих за свертываемость крови, участвующих в образовании молекул АТФ.


 


Кальций поддерживает тонус сосудов за счет влияния на тонус гладких мышц, расположенных в стенках сосудов. Контролирует сокращение и расслабление скелетной мускулатуры. Являясь антагонистом натрия, который задерживает воду в организме, он способствует выведению (вместе с водой) солей тяжелых металлов и радионуклеидов. В дополнение к указанному кальций является мощным антиоксидантом и антистрессором.


 


Признаки нарушения обмена кальция. Ученые насчитали около 300 различных отклонений, вызванных дефицитом кальция в организме. Вот наиболее серьезные из них:


 



  • нарушение роста у детей;


  • рахитические изменения пропорций черепа вследствие размягчения костей (башенный череп, угловатый, с нависшими надбровьями и глубоко посаженными глазами и т. д.);


  • уплощение костей таза с изменением его поперечных размеров, что в будущем может стать причиной тяжелых родов и родовых травм;искривление позвоночника, костей нижних конечностей (О-образные или Х-образные ноги);


  • высокая потливость,раннее облысение, тусклый цвет волос;


  • склонность кожи к аллергическим сыпям, экзема;


  • нарушение роста зубов, раннее разрушение эмали, болезненность десен и ротовой полости;


  • плохая свертываемость крови, склонность к длительным кровотечениям;


  • множественные синяки на теле вследствие кровотечений из капилляров тканей;


  • склонность к судорожным реакциям, мышечным судорогам;


  • склонность к переломам костей из-за остеопороза (у лиц пожилого возраста), склонность к судорогам икроножных мышц;


  • частые запоры;


  • возбуждение, гиперактивность, бессонница, нервозность и раздражительность;


  • хрупкость ногтей;


  • высокое кровяное давление, учащенное сердцебиение;


  • нечеткое сознание, бред, депрессия;


  • прекращение роста.



 


Симптомы избытка


Потеря аппетита, мышечная слабость, потеря баланса при ходьбе, угнетение коленного рефлекса (и других), различные ментальные и эмоциональные симптомы от развития психозов (глубокое разрушение личности с потерей связи с реальностью) до провалов памяти, депрессии и раздражительности.


 


Пищевые источники


Больше всего кальция содержится в кунжуте и маке. Это рекордсмены по содержанию кальция. Овощные источники включают зеленолистовые овощи, такие как свежая зелень петрушки, брокколи, капусту огородную, шпинат, листья репы, капусту белокочанную, капусту цветную, спаржу. Кальций содержат также бобы, чечевица, орехи, инжир, чеснок, сельдерей, фрукты и ягоды — крыжовнике, смородине, клубнике и черешне.


Но некоторые продукты, такие как злаковые, щавель, шпинат, замедляют всасывание пищевого кальция. Эти продукты содержат фитиновую или щавелевую кислоты, которые в результате взаимодействия с кальцием образуют нерастворимые соли — фитаты и оксалаты, затрудняющие всасывание кальция.


 


В продуктах питания кальций находится в соединениях, плохо растворимых в воде или вообще нерастворимых. Природа предусмотрела такой вариант. И чтобы не оставить человека без необходимого минерала, дала ему желчные кислоты – их вырабатывает печень. В процессе пищеварения они переводят нерастворимый кальций в растворимый, от 10 до 40% которого всасывается в верхнем отделе тонкого кишечника. Если человек страдает гастритом с пониженной кислотностью, энтеритом, заболеваниями печени и поджелудочной железы, то процент усвоения минералов значительно снижается. Это зависит и от количества в пище кальция по отношению к магнию и фосфору – катализаторов всасывания.


 


Причины дефицита кальция


Все причины сводятся к питанию, которое обеднено кальцием, а также нехватка в организме витамина D, плохое усвоение кальция в желудочно-кишечном тракте в результате разных болезней. Такими болезнями считаются: хронический панкреатит, запоры, которые нуждаются в частом применении слабительных средств и тому подобное, гиподинамия (малоподвижный образ жизни), беременность и период грудного выкармливания ребенка у женщин, применение мочегонных лекарств, гормональных препаратов (особенно глюкокортикоидов) и некоторых антибиотиков, избыток или недостаток отдельных микроэлементов, нарушения функции различных желез.


 


А также:


- Кальций в организме снижают алкоголь, курение, кофе, сахар, газированные напитки, какао, соевые бобы и пища с высоким содержанием фосфатов, в том числе и газированные напитки, избыточное употребление соли, ежедневная длительная работа за компьютером. Кофе увеличивает выделение кальция почками.


 


- Стресс и иммобилизация могут уменьшить способность усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Celestialom

ОСТОРОЖНО: Фитиновая кислота! |

Воскресенье, 06 Ноября 2011 г. 21:53 (ссылка)


ОСТОРОЖНО: Фитиновая кислота!



 



 




В растительной пище, особенно в зерновых, бобовых и овощах, есть фитиновая кислота, которая образует нерастворимые соединения с минеральными веществами, препятствуя их всасыванию в кишечнике. Подобным деминерализующим свойством обладает и щавелевая кислота. Некоторые диетологи считают, что в шпинате, щавеле и ревене щавелевой кислоты настолько много, что она мешает усвоению всего поступающего в организм кальция.



К слову, в помидорах, за которыми в течение многих лет ходила дурная слава рекордсмена по щавелевой кислоте, содержится ее не больше, чем в картофеле. В том, что у некоторых людей от помидоров появляются суставные боли, повинна не щавелевая кислота, а лектины — особые белки, несовместимые с определенной группой крови. В частности, лектины помидоров не совместимы с (А) и (В) группами крови.



Несомненно добрый совет многих диетологов употреблять зерновые так, как их потребляли наши предки, а не рафинированную муку и шлифованный рис, вводит в заблуждение и часто несет негативные последствия.



Наши предки потребляли цельные зерна, но они никогда не готовили их так, как это представлено в современных кулинарных книгах: в виде быстро подходящего хлеба, гранолы (мюсли) и других быстро готовящихся запеканок и блюд. Наши предки и все нецивилизованные народы замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения. В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas. В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу под названием orgi. Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. В некоторых восточных и латиноамериканских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением. Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф. Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда и в течение двух недель.



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<фитиновая кислота - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda