Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 27 сообщений
Cообщения с меткой

фитиновая кислота - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
дракоша52

Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!

Суббота, 29 Февраля 2020 г. 12:32 (ссылка)

Это цитата сообщения Akmaya Оригинальное сообщение


 




















Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!





Диетологи настоятельно рекомендуют перед приготовлением не просто промывать крупы, а замачивать их на продолжительное время. Таким образом из круп удаляются нежелательные для организма соединения, и каша получится полезной и сытной. Вот как можно подготовить крупу к кулинарной обработ




Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_akmaya_blog

Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!

Суббота, 29 Февраля 2020 г. 04:26 (ссылка)

Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!

Диетологи настоятельно рекомендуют перед приготовлением не просто промывать крупы, а замачивать их на продолжительное время. Таким образом из круп удаляются нежелательные для организма соединения, и каша получится полезной и сытной. Вот как можно подготовить крупу к кулинарной обработ


Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!
Оказывается, крупы, которые предназначаются для приготовления каши, необходимо предварительно подготовить к кулинарной обработке. Как именно? Их следует обязательно замачивать. Таким образом каша приобретает полезные качества. Популярные же сегодня всевозможные каши удобного, мгновенного приготовления, различные хлопья не обогащают организм питательными соединениями, а, наоборот, вымывают их.

Крупы необходимо обязательно замачивать


Здоровое питание предполагает присутствие каш в пищевом рационе. Их главный «козырь» в универсальности: каши прекрасно гармонируют с мясом, рыбой, грибами, овощами, фруктами.

Предпочтение следует отдавать кашам из цельной крупы (не измельченным или хлопьям). В цельных крупах присутствует зерновая оболочка, полезная для организма. Зерна без оболочки содержат меньше пищевых волокон, они имеют более высокий гликемический индекс. Цельные крупы из-за пищевых волокон более эффективны для ЖКТ, они служат профилактикой запоров.
Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!
Большинство круп перед приготовлением рекомендуется замачивать, каша от этого станет полезнее. Таким образом потребуется меньше времени на термическую обработку, и в каше сохранится больше ценных веществ.

При замачивании круп:



  • Ликвидируются нежелательные примеси и шелуха.

  • Размягчается клетчатка.

  • Каша приготовится быстрее.


Но существуют 2 ключевые причины почему следует замачивать крупы:



  • Процесс замачивания снижает концентрацию фитиновой кислоты. Указанный опасный антинутриент присутствует в крупах, тем более, цельнозерновых. Фитиновая кислота имеет свойство блокировать всасывание кишечником витаминов комплекса В, микроэлементов фосфора (Р), цинка (Zn), кальция (Ca), магния (Mg) и железа (Fe). Железо, например, недостаточно хорошо усваивается, если крупа не была предварительно замочена. Но это еще не все. фитиновая кислота не мешает ферментам желудка эффективно действовать, поэтому и белки плохо усваиваются.


По этой причине ваши любимые цельные крупы следует перед кулинарной обработкой (варкой) замочить в воде, с соком лимона/яблочным уксусом. Кислая среда активирует ферменты крупы - фитазы, разрушающие вредную фитиновую кислоту.

  • Вымывается избыток крахмала. Крахмал – ключевой источник углеводов в кашах. Замачивание помогает отчасти вымывать “легкие“, нежелательные для организма, формы крахмала.


Кроме того:



  • Если крупы замачивать, это обогащает их витаминами, микроэлементами, ферментами, отчасти разрушает глютен, лектины и прочие антинутриенты (о фитиновой кислоте упоминалось выше).

  • Вследствие предварительного замачивания приготовленная каша переваривается и усваивается организмом эффективнее. Замачивание зерновых рекомендуются и лицам, имеющим пищевые аллергии.

  • Срок замачивания связан с концентрацией в крупе антинутриентов.


Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!

Рекомендуемое время для замачивания некоторых круп (в часах):



  • Овес/хлопья — от 8 до 12

  • Спелт, рожь — 8 час.

  • Рис (коричневый) — 12

  • Рис (белый) — 9

  • Перловка — 6

  • Гречка — 5

  • Пшено — 5

  • Кинва, амарант — 3


Технология замачивания не представляет ничего сложного. Вам потребуется теплая фильтрованная вода, природный окислитель (яблочный уксус, сок лимона, кефир) и время. Хозяйки обычно замачивают крупу с вечера.

Как нужно правильно замачивать крупу:



  • Приготовить нужный объем воды для полного покрытия крупы, 1 ст. л. указанного выше окислителя (сок лимона или уксус из яблок) на каждый стакан воды.

  • Выложить крупу в предварительно подготовленную емкость, залить раствором, накрыть крышкой.

  • Отправить в достаточно теплое место.

  • Желательно не употреблять при этом посуду из пластика. Вредные соединения из синтетического материала могут вступать в реакцию с крупой. Такая каша окажется очень вредной для здоровья.

  • Для активации фермента фитазы потребуется около 12-18 час.


Дикий, белый рис, гречневая крупа и пшено имеют в составе малую концентрацию фитиновой кислоты, и их замачивают на более короткое время (достаточно будет 7-9 час.).


источник

http://akmaya.ru/post467330879/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Akmaya

Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!

Суббота, 29 Февраля 2020 г. 04:26 (ссылка)

Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!

Диетологи настоятельно рекомендуют перед приготовлением не просто промывать крупы, а замачивать их на продолжительное время. Таким образом из круп удаляются нежелательные для организма соединения, и каша получится полезной и сытной. Вот как можно подготовить крупу к кулинарной обработ


Хотите получать пользу от каш – замачивайте крупы!
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_novate

Лайфхак: Нужно ли мыть гречку перед началом варки, и причем тут фитиновая кислота

Среда, 05 Февраля 2020 г. 09:51 (ссылка)




Каши – это полезнейшие продукты, содержащие большое количество витаминов. В большинстве случаев крупы стоят не очень дорого, что также делает их весьма популярным блюдом в домохозяйствах с самым разным уровнем достатка. Совершенно особенное место в рационе наших соотечественников занимает гречка. Однако, как показывает практика, далеко не каждый гражданин знает о том, что данную крупу на самом деле следует основательно промывать перед началом варки. Узнаем же зачем.

Подробнее..

https://novate.ru/blogs/050220/53334/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
alinataranets

Как замачивать крупы и бобовые | ПУТИ К ЗДОРОВЬЮ

Суббота, 02 Февраля 2019 г. 10:41 (ссылка)
https://putikzdorovju.ru/ka...?_utl_t=li

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы узнаем, как замачивать крупы и бобовые. Мы уже узнали о вреде фитиновой кислоты, о том, что она обкрадывает организм, вытягивая на себя минералы. Поэтому возникает задача, как обезвредить фитиновую кислоту.

Источник: https://putikzdorovju.ru/kak-zamachivat-krupy-i-bo...rezhivaniya-fitinovoj-kisloty/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
alinataranets

Вред фитиновой кислоты в орехах, крупах, бобовых |ПУТИ К ЗДОРОВЬЮ

Суббота, 05 Января 2019 г. 13:50 (ссылка)
https://putikzdorovju.ru/vr...?_utl_t=li

Здравствуйте, друзья! Предлагаю вам узнать про вред фитиновой кислоты в орехах, крупах, бобовых.
Не все знают, что фитиновая кислота является, во-первых, ингибитором ферментов, т.е. понижает способность организма к усвоению пищи.
Во-вторых, фитиновая кислота связывает микроэлементы: магний, кальций, калий, железо, хром и многие другие нужные организму вещества, и не даёт усваиваться им.
Из предыдущей статьи мы узнали, что здоровье человека может пошатнуться от нехватки магния в организме, так как несвязанный с магнием кальций становится опасным и приводит к кальцинозу сердца, сосудов, в частности, мозговых сосудов.
А нехватка кальция в организме также приводит к болезням! Например, в районах с мягкой водой, где мало кальция, особенно распространены сердечные болезни.
Важно получать с едой правильное соотношение магния и кальция. Только в этом случае мы обеспечим здоровье и поддержание молодости организма!
Однако, оказывается, что недостаточно потребить нужное количество кальция и магния в продуктах. Надо позаботиться, чтобы эти микроэлементы усвоились организмом.
И тут-то нас и подстерегает ловушка в виде фитиновой кислоты!

Читайте полностью в тут: https://putikzdorovju.ru/vred-fitinovoy-kislotyi-v-orehah-krupah-bobovyih/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Не убивайте свой организм. Где содержится фитиновая кислота?

Вторник, 04 Декабря 2018 г. 07:28 (ссылка)

almwetb (381x304, 82Kb)
Замачивание круп и злаков
Замачивание бобовых
Замачивание орехов и семян

Замачивать любое цельное зерно или крупу в воде с кислой средой на полтора-два дня. В воду, в которую вы будете класть крупу для замачивания, нужно также положить любую кислоту, будь то лимонный сок, органический уксус, кефир, натуральный домашний йогурт... вообщем можно класть «на глаз».

Замачивание круп существовало в разных культурах издревле. Наши предки замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения.

Фитиновая кислота. Это вещество защищает злаки, бобовые , орехи от преждевременного прорастания.

Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.
.

Далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Как и зачем нужно замачивать Орехи?

Суббота, 04 Ноября 2018 г. 02:20 (ссылка)

soakingnuts (447x335, 77Kb)

Орехи содержат:
* Фитиновую кислоту, которая прикрепляется к минералам (Цинку, Магнию, Железу, Кальцию и т.д.) и препятствует их абсорбции в нашем ЖКТ.

В последних исследованиях говорится, что без Фитиновой кислоты мы способны усваивать на 20% больше Железа и 60% больше Магния. И если хорошо подумать, то это очень серьезные цифры, которые со временем могут привести к дефициту минералов.

Именно по этой причине рахит и остеопороз — заболевания распространенные среди населения, основной диетой которых являются зерновые, фасоль и Орехи.


Как и зачем нужно замачивать Орехи? Оказывается они содержат вещества — природные механизмы защиты, которые препятствуют нормальному перевариванию и усвоению нашим организмом. Замачивание орехов — традиционный метод деактивции этих веществ, который позволят нам употреблять орехи без вреда для здоровья.

Зачем нужно замачивать Орехи?
Далее...3cca65b722d9 (28x28, 0Kb)
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Замачивание круп и орехов перед употреблением.

Среда, 20 Апреля 2017 г. 00:36 (ссылка)

b3c16bed0cac6751ce72c8b2a9feeb37 (369x278, 73Kb)
Какие крупы и на сколько нужно замачивать. Статья полностью
Какие орехи и на сколько нужно замачивать. Статья полностью

Все зерновые (да и не только) необходимо замачивать.
Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привела минимальное время замачивания Круп:

Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
Спелт, рожь — 8 часов
Рис, коричневый — 12 часов
Рис, белый — 9 часов
Рис, дикий — 5 часов
Перловая крупа — 6 часов
Гречневая крупа — 5 часов
Пшено — 5 часов
Кинва, амарант — 3 часа
Как правильно и легко замачивать Крупу Вы можете прочитать ТУТ

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Svetlana---

Кальций

Среда, 30 Января 2013 г. 12:23 (ссылка)


Источник: http://evgenyfedorenko.com/?p=1965



В организме постоянно идут два процесса: рассасывание костного вещества с выходом освобожденного кальция и фосфора в кровоток и отложение фосфорно-кальциевых солей в костной ткани. У растущих детей скелет полностью обновляется за 1-2 года, у взрослых за 10-12 лет.


 


У взрослого человека за сутки из костной ткани выводится до 700 мг кальция и столько же откладывается вновь. Таким образом, костная ткань помимо опорной функции играет роль депо кальция и фосфора, откуда организм извлекает их при недостатке поступления с пищей.


 


Например, при падении атмосферного давления организму для сохранения равновесия требуется больше, чем обычно, кальция. Если его запасов в крови нет, то он извлекается из костей. Когда процесс выходит за пределы нормы, развивается патология.


 


Особенно активно эти процессы происходят после 35-40 лет, когда организм начинает перекачивать кальций из костей в кровь, и к 65-70 годам человек может потерять до 30% кальция. И как результат остеопороз (рассасывание костной ткани), также многочисленные заболевания нервной и сердечно-сосудистой систем.


 


Кальций также нейтрализует вредные кислоты. Чем меньше в пище продуктов, дающих кислую реакцию крови (мяса, сыра, изделий из белой муки, рафинированного сахара и животных жиров), тем меньше потребность в кальции, тем лучше состояние костей и зубов.


 


Ученые заметили еще две особенности, связанные с кальцием. Хороший резерв кальция в молодые годы долгие годы поддерживает организм в здоровом, моложавом состоянии. Чем выше концентрация кальция в сыворотке крови, тем больше у больного шансов выздороветь.


 


Катион кальция является важнейшим регулятором обменных процессов и функций клеток. Он активизирует кальциевые каналы, входит в состав молекул-переносчиков, транспортирующих питательные вещества внутрь клетки из внеклеточной жидкости, активизирует ряд жизненно важных ферментов, отвечающих за свертываемость крови, участвующих в образовании молекул АТФ.


 


Кальций поддерживает тонус сосудов за счет влияния на тонус гладких мышц, расположенных в стенках сосудов. Контролирует сокращение и расслабление скелетной мускулатуры. Являясь антагонистом натрия, который задерживает воду в организме, он способствует выведению (вместе с водой) солей тяжелых металлов и радионуклеидов. В дополнение к указанному кальций является мощным антиоксидантом и антистрессором.


 


Признаки нарушения обмена кальция. Ученые насчитали около 300 различных отклонений, вызванных дефицитом кальция в организме. Вот наиболее серьезные из них:


 



  • нарушение роста у детей;


  • рахитические изменения пропорций черепа вследствие размягчения костей (башенный череп, угловатый, с нависшими надбровьями и глубоко посаженными глазами и т. д.);


  • уплощение костей таза с изменением его поперечных размеров, что в будущем может стать причиной тяжелых родов и родовых травм;искривление позвоночника, костей нижних конечностей (О-образные или Х-образные ноги);


  • высокая потливость,раннее облысение, тусклый цвет волос;


  • склонность кожи к аллергическим сыпям, экзема;


  • нарушение роста зубов, раннее разрушение эмали, болезненность десен и ротовой полости;


  • плохая свертываемость крови, склонность к длительным кровотечениям;


  • множественные синяки на теле вследствие кровотечений из капилляров тканей;


  • склонность к судорожным реакциям, мышечным судорогам;


  • склонность к переломам костей из-за остеопороза (у лиц пожилого возраста), склонность к судорогам икроножных мышц;


  • частые запоры;


  • возбуждение, гиперактивность, бессонница, нервозность и раздражительность;


  • хрупкость ногтей;


  • высокое кровяное давление, учащенное сердцебиение;


  • нечеткое сознание, бред, депрессия;


  • прекращение роста.



 


Симптомы избытка


Потеря аппетита, мышечная слабость, потеря баланса при ходьбе, угнетение коленного рефлекса (и других), различные ментальные и эмоциональные симптомы от развития психозов (глубокое разрушение личности с потерей связи с реальностью) до провалов памяти, депрессии и раздражительности.


 


Пищевые источники


Больше всего кальция содержится в кунжуте и маке. Это рекордсмены по содержанию кальция. Овощные источники включают зеленолистовые овощи, такие как свежая зелень петрушки, брокколи, капусту огородную, шпинат, листья репы, капусту белокочанную, капусту цветную, спаржу. Кальций содержат также бобы, чечевица, орехи, инжир, чеснок, сельдерей, фрукты и ягоды — крыжовнике, смородине, клубнике и черешне.


Но некоторые продукты, такие как злаковые, щавель, шпинат, замедляют всасывание пищевого кальция. Эти продукты содержат фитиновую или щавелевую кислоты, которые в результате взаимодействия с кальцием образуют нерастворимые соли — фитаты и оксалаты, затрудняющие всасывание кальция.


 


В продуктах питания кальций находится в соединениях, плохо растворимых в воде или вообще нерастворимых. Природа предусмотрела такой вариант. И чтобы не оставить человека без необходимого минерала, дала ему желчные кислоты – их вырабатывает печень. В процессе пищеварения они переводят нерастворимый кальций в растворимый, от 10 до 40% которого всасывается в верхнем отделе тонкого кишечника. Если человек страдает гастритом с пониженной кислотностью, энтеритом, заболеваниями печени и поджелудочной железы, то процент усвоения минералов значительно снижается. Это зависит и от количества в пище кальция по отношению к магнию и фосфору – катализаторов всасывания.


 


Причины дефицита кальция


Все причины сводятся к питанию, которое обеднено кальцием, а также нехватка в организме витамина D, плохое усвоение кальция в желудочно-кишечном тракте в результате разных болезней. Такими болезнями считаются: хронический панкреатит, запоры, которые нуждаются в частом применении слабительных средств и тому подобное, гиподинамия (малоподвижный образ жизни), беременность и период грудного выкармливания ребенка у женщин, применение мочегонных лекарств, гормональных препаратов (особенно глюкокортикоидов) и некоторых антибиотиков, избыток или недостаток отдельных микроэлементов, нарушения функции различных желез.


 


А также:


- Кальций в организме снижают алкоголь, курение, кофе, сахар, газированные напитки, какао, соевые бобы и пища с высоким содержанием фосфатов, в том числе и газированные напитки, избыточное употребление соли, ежедневная длительная работа за компьютером. Кофе увеличивает выделение кальция почками.


 


- Стресс и иммобилизация могут уменьшить способность усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Celestialom

ОСТОРОЖНО: Фитиновая кислота! |

Воскресенье, 06 Ноября 2011 г. 21:53 (ссылка)


ОСТОРОЖНО: Фитиновая кислота!



 



 




В растительной пище, особенно в зерновых, бобовых и овощах, есть фитиновая кислота, которая образует нерастворимые соединения с минеральными веществами, препятствуя их всасыванию в кишечнике. Подобным деминерализующим свойством обладает и щавелевая кислота. Некоторые диетологи считают, что в шпинате, щавеле и ревене щавелевой кислоты настолько много, что она мешает усвоению всего поступающего в организм кальция.



К слову, в помидорах, за которыми в течение многих лет ходила дурная слава рекордсмена по щавелевой кислоте, содержится ее не больше, чем в картофеле. В том, что у некоторых людей от помидоров появляются суставные боли, повинна не щавелевая кислота, а лектины — особые белки, несовместимые с определенной группой крови. В частности, лектины помидоров не совместимы с (А) и (В) группами крови.



Несомненно добрый совет многих диетологов употреблять зерновые так, как их потребляли наши предки, а не рафинированную муку и шлифованный рис, вводит в заблуждение и часто несет негативные последствия.



Наши предки потребляли цельные зерна, но они никогда не готовили их так, как это представлено в современных кулинарных книгах: в виде быстро подходящего хлеба, гранолы (мюсли) и других быстро готовящихся запеканок и блюд. Наши предки и все нецивилизованные народы замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения. В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas. В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу под названием orgi. Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. В некоторых восточных и латиноамериканских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением. Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф. Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда и в течение двух недель.



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<фитиновая кислота - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda