Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 86 сообщений
Cообщения с меткой

торт эстерхази - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
lipa_fv

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

Пятница, 10 Августа 2018 г. 14:43 (ссылка)


Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру своим покровительством Францу Йозефу Гайдну и этим великолепным тортом, ставшим гордостью и венгерской, и австрийской кухни. Изначально он готовился из миндаля, но последние лет сто его любят именно таким – из грецких орехов



Ингредиенты:



мука – 3 ст.л.

сахар – 1 ст.

свежие яичные белки – 8 шт.

грецкие орехи очищенные – 200 г

щепотка корицы

соль



Для глазури:

белый шоколад – 200 г

шоколад темный – 50 г

сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.

миндальная стружка для обсыпки



Для крема:

яйцо (желток) – 4 шт.

вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.

вишневая водка кирш – 2 ст.л.

молоко – 0,5 ст.

сахар – 3/4 ст.

молоко кокосовое – 0,5 ст.

масло сливочное – 300 г

сахар ванильный – 3 ч.л.

абрикосовый джем – 2 ст.л.



4843185_18__bf551185 (700x386, 53Kb)



Приготовление:



Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.



Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.



При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.



Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.



Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.



Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.



Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.



Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.



Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.



Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».



Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.



Источник

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ЛИЛИЯ-67

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» – ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ ВАРИАНТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗНАМЕНИТОГО АВСТРИЙСКОГО ДЕСЕРТА.

Суббота, 02 Июня 2018 г. 18:24 (ссылка)

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

2835299_DesertiTort_Esterhazi__prostoi_i_bistrii_variant_prigotovleniya_znamenitogo_avstriiskogo_deserta_ (700x465, 83Kb)


Автором старинного и известного во всем мире пирожного с миндалем является венгерский род Эстерхази. Десерты «Эстерхази» состоят из белковых коржей, с молотым миндалем и смазанных сливочным кремом. Сверху торт «Эстерхази» украшается слоем белой сахарной глазури, на которой, жидким шоколадом, наносится специфическая для этого десерта сетчатая паутинка.


 


Ингредиенты для коржей:


 


– 8 белков;


 


– 200 гр молоты орехов (лучше всего миндаля);


 


– 150 гр сахара.


 


Ингредиенты для крема:


 


– 8 желтков;


 


– 2 пакетика ванильного сахара;


 


– 100 гр сахарной пудры;


 


– 50 гр муки;


 


– 250 мл горячего молока;


 


– 250 гр сливочного масла (мягкого).


 


Ингредиенты для белой глазури:


 


– 1 белок;


 


– 150 гр сахарной пудры;


 


– 1 ст.л. лимонного сока;


 


Для шоколадного рисунка:


 


– 50 гр черного шоколада


 


Приготовление коржей:
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_akmaya_blog

Торт Эстерхази

Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 16:35 (ссылка)


Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщениеТорт Эстерхази

3424885_bf551185 (700x386, 53Kb)

Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру своим покровительством Францу Йозефу Гайдну и этим великолепным тортом, ставшим гордостью и венгерской, и австрийской кухни. Изначально он готовился из миндаля, но последние лет сто его любят именно таким – из грецких орехов

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука – 3 ст.л.
  • сахар – 1 ст.
  • свежие яичные белки – 8 шт.
  • грецкие орехи очищенные – 200 г
  • щепотка корицы
  • соль

Для глазури:

  • белый шоколад – 200 г
  • шоколад темный – 50 г
  • сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
  • миндальная стружка для обсыпки

Для крема:

  • яйцо (желток) – 4 шт.
  • вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.
  • вишневая водка кирш – 2 ст.л.
  • молоко – 0,5 ст.
  • сахар – 3/4 ст.
  • молоко кокосовое – 0,5 ст.
  • масло сливочное – 300 г
  • сахар ванильный – 3 ч.л.
  • абрикосовый джем – 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1

3424885_bac07682 (700x385, 67Kb)

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

3424885_b3b06c8d (700x385, 106Kb)

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

3424885_b1edbe81 (700x385, 64Kb)

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

3424885_bac2bae4 (700x385, 95Kb)

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

3424885_be029ae1_1_ (700x385, 78Kb)

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

3424885_be1f0319 (700x385, 55Kb)

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

3424885_bd6937b6 (700x385, 117Kb)

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

3424885_b0683abe (700x385, 82Kb)

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

3424885_b2829fcf (700x385, 62Kb)

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

3424885_b4ebed48 (700x385, 104Kb)

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся "перышки".

Шаг 11

3424885_b7f20e11 (700x385, 101Kb)

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

источник

http://www.akmaya.ru/post425658004/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
heregirl

Торт Эстерхази

Понедельник, 02 Октября 2017 г. 19:13 (ссылка)

Торт Эстерхази

Ингредиенты на торт диаметром 20 см:

Для 6 коржей:

Молотый фундук — 200 г
Сахарная пудра — 200 г
Яичный белок — 200 г

Для заварного крема:

Молоко — 150 мл
Яичный желток — 3 шт.
Сахар — 75 г
Крахмал — 30 г

Для пралине:

Очищенный поджаренный фундук — 100 г
Сахар — 100 г

Для составного крема:

Размягченное сливочное масло — 200 г
Ликер "Амаретто" или "Бейлиз" — 2 ст. л.
Заварной крем — по вкусу
Пралине — по вкусу

Для декора:

Белый шоколад — 150 г
Темный шоколад — 20 г
Миндальные лепестки обжаренные — 50 г

Приготовление:

1. Пралине (его можно приготовить заранее): положить орехи в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Порциями всыпать сахар, каждый раз дожидаясь полного растворения.
2. Мешать орехи деревянной лопаткой, чтобы карамель обволакивала все орехи. Держать на огне, пока смесь не станет янтарного цвета. Это займет около 10 минут.
3. Выложить карамельно-ореховую смесь ровным слоем на пергаментный лист, смазанный сливочным маслом. Дать полностью остыть, а затем поломать на кусочки. Перемолоть орехи в карамели ручным блендером до однородной пастообразной консистенции.
4. Коржи: обжарить фундук в духовке 10–15 минут при 160 ºС до появления орехового запаха. Снять шкурку (можно не снимать, тогда коржи будут темнее). Полностью остудить орехи (лучше оставить на ночь). Если использовать теплые, начнет выделятся масло и смолоть в муку не получится.
5. Смолоть орехи в муку в кофемолке небольшими порциями, выключая кофемолку через каждый 15 секунд. Как только начинает выделяться масло от нагрева, дать кофемолке отдохнуть и снова продолжать.
6. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
7. Постепенно добавить ореховую муку к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
8. Выпекать коржи на антипригарной бумаге или силиконовом коврике. Нарисовать на бумаге 6 кругов диаметром 20 см. Разделить тесто на 6 частей. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи в разогретой до 150–160ºС духовке до светло-коричневого цвета около 15–20 минут. Достать из духовки и остудить.Коржи покажутся мягкими, будто непропеченными, но при комнатной температуре они подсохнут и затвердеют.
9. Заварной крем: желтки тщательно перемешать с сахаром, крахмалом и мукой. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, тщательно мешая венчиком. Перелить массу обратно в сотейник и вернуть на огонь. Мешая венчиком, варить крем до густого состояния. Переложить в миску, накрыть пленкой саму поверхность крема и охладить.
10. Составной крем: для составного крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мягкое масло взбить до светлого пышного состояния. Продолжая взбивать, ввести пралине, ликер, затем порциями заварной крем.Продолжать взбивать до однородной устойчивой массы.
11. Сборка: разделить крем на 7 частей. Собрать торт, намазывая кремом каждый корж. Обмазать бока. Охладить торт в холодильнике перед украшением.
12. Декор: растопить белый шоколад. Перемешать с горячими сливками до однородности. Покрыть сверху торт теплой глазурью. Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад в полиэтиленовом пакете, срезать маленький кончик и нарисовать спираль по белому шоколаду от центра к краю. Зубочисткой провести 8 линий от центра к краям с одинаковыми расстояниями друг от друга. После каждой линии очищать зубочистку от шоколада. Между каждой парой линий снова провести зубочисткой, но теперь двигаться от края к центру. Обсыпать бока торта миндальными лепестками.
13. Убрать настояться в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!
screenshot_151 (510x254, 239Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ustava51

Рецепт торта «Эстерхази»

Понедельник, 21 Августа 2017 г. 18:43 (ссылка)
marrietta.ru/post419650283/


Рецептов приготовления этого торта большое множество. Вариант от автора anabanana отличается от классического исполнения, но вкус у него такой божественный!

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Торт "Эстерхази"

Пятница, 19 Мая 2017 г. 21:53 (ссылка)




торт (604x403, 255Kb)


Для коржей:



муки=3 ст. л.,

сахара=1 ст,

яичных белков=8 раз

очищенных грецких орехов=200 г (можно заменить миндалем по желанию),

ваниль или корицу по желанию


Для крема берем:

сл.масло=300 г

ванильного сахара= 3 ч. л.

кокосового молока=0,5 ст.можно заменять нежирными (10–15%) сливкам

абрикосовый джем=2 ст. л

сахара=3/4 ст. с

яичных желтка=4 раза

сгущенки=1/4 ст

молока=1/2 ст

По желанию добавляется ликер (пара столовых ложек).

Для глазури берем белый (200 г) и черный (50 г) шоколад, сливки 33% - 2 ст. л.

Для обсыпки торта нужна миндальная стружка (хлопья).



Готовим

Белки взбиваем в пену, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до тех пор, пока масса не будет настолько густой, что перестанет выливаться из миски.

Орехи перемелем в муку. Добавим к белкам. Из пергамента с помощью формы для выпечки вырезать 6 шаблонов - для 6 коржей. На пергамент ровным слоем выкладываем тесто так, чтобы его поровну было для каждого коржа. Запекаем в духовке коржи при 140-150°С в течение 20 минут. Коржи должны получиться светло-коричневыми.

Готовые коржи пусть остынут и их потом подравняем.

Крем.Обычное молоко смешивается с кокосовым (сливками), чтобы масса получилась однородной. Отделяем 1/3 и взбиваем ее поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. Остальное молоко доводим до кипения, добавляем молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая. Доводим еще раз до кипения, снимаем и отставляем остывать

В остывший крем добавляем сливочное масло, взбитое со сгущенкой, все тщательно миксуем. Добавить можно при желании ликер Крем охладим

Собираем торт. 5 коржей перемажем кремом, а на шестой сверху нанести тонкий ровный слой джема. Растопленным на водяной бане белым шоколадом со сливками покрываем торт сверху и с боков. Слегка охладим торт, чтобы шоколад немного загустел.

Теперь черный шоколад растопим на водяной бане с добавлением сливок. Выложим в кондитерский мешочек и нарисуем им на верхней части торта узор в виде спирали. Затем зубочисткой или острием ножа сделаем из центра торта к краям 8 лучей. Затем наоборот, сделать от краев к центру еще 8 лучей. Получились перышки.

Бока торта хорошенько посыплем миндальными хлопьям или кокосовой стружкой у кого что есть. Торт ставится на 12 часов в холодильник для пропитки.

А потом попоробуйте кого то оттянуть за уши от поедания этого тортика, не получиться..)))

http://hersonckay.ru/post415336079/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Hersonckay

Торт "Эстерхази"

Пятница, 19 Мая 2017 г. 21:53 (ссылка)


      

торт (604x403, 255Kb)


Для коржей:



муки=3 ст. л.,

сахара=1 ст,

яичных белков=8 раз

очищенных грецких орехов=200 г (можно заменить миндалем по желанию),

ваниль или корицу по желанию


Для крема берем:

сл.масло=300 г

ванильного сахара= 3 ч. л.

 кокосового молока=0,5 ст.можно заменять нежирными (10–15%) сливкам

 абрикосовый джем=2 ст. л

 сахара=3/4 ст. с

яичных желтка=4 раза

сгущенки=1/4 ст

 молока=1/2 ст

По желанию добавляется ликер (пара столовых ложек).

Для глазури берем белый (200 г) и черный (50 г) шоколад, сливки 33% - 2 ст. л.

Для обсыпки торта нужна миндальная стружка (хлопья).



Готовим

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Е_Петровна

Вкусняшки

Вторник, 20 Декабря 2016 г. 16:11 (ссылка)
kulinarnia.ru/vypechka/tort...?_utl_t=li

Торт Эстерхази пошаговый рецепт с фото

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MarianaPL

Рецепт-Торт Эстерхази

Среда, 31 Августа 2016 г. 13:22 (ссылка)


lhcWI26QBxM (604x403, 62Kb)



Очень известен и любим в народе торт Эстерхази. Этот торт состоит из белково-ореховых коржей, крема из сгущенки и кокосового молока, а также шоколадной белой и темной глазури. Украшается торт характерным узором и миндальными пластинками.



Торт Эстерхази многие готовят со своими вариациями. Вот один из наиболее распространенных рецептов.



Для коржей взять 3 ст. л. муки, 1 стакан сахара, 8 яичных белков, 200 г очищенных грецких орехов (можно заменить миндалем по желанию), ваниль или корицу по желанию.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<торт эстерхази - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda