Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 45 сообщений
Cообщения с меткой

тайский суп - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
tinglandli

Как приготовить тайский куриный суп

Четверг, 29 Сентября 2017 г. 02:58 (ссылка)

👍 Тем, кто любит экспериментировать с разными кухнями, предлагаю приготовить замечательный тайский куриный супчик. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ>>>



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
galinadeir60

Тайский суп

Среда, 17 Мая 2017 г. 20:17 (ссылка)

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Тайский суп



Читать рецепты тайского супа
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Bernardita

Тайский суп с курицей и красной пастой карри

Среда, 11 Января 2017 г. 22:23 (ссылка)


рецепт тайского супа с курицей и кокосовым молоком



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Елена_Кузнецова_81

Принципы приготовления супа Том Ям

Четверг, 24 Сентября 2015 г. 15:12 (ссылка)







Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ищу_лучик_света

Суп в Тайском стиле

Воскресенье, 18 Января 2015 г. 09:47 (ссылка)

Как-то мудрый Володя crossline дал мне совет по освоению блюд восточной кухни: брать отдельно взятые продукты и смело экспериментировать.
Вот этот суп - как раз результат удачного экспромта- эксперимента по мотивам супов из тайской кухни.
По мере освоения Таиланда израильскими туристами, все больше и больше специфических продуктов появляются в обычных супермаркетах, тогда как еще недавно найти специализированный магазин и то была проблема!
Итак, в супермаркете были куплены грибы портобелло шиитаки и вот эти забавные, названия которых я не знаю (у нас они названы ши-минг, но я не уверена, что это павильное название), вермишель из муки бобовых , свежий имбирь, кокосовые сливки (жирность 18%) , рыбный соус, свежая кинза и паста том ям.

В планах было сварить грибной суп отдельно, том ям - отдельно, а в результате получился очень интересный суп.

1. Сварите овощной бульон.
Я ни разу не делала отдельного поста про варку овощного бульона.
Наверное, стоит исправить это упущение, поэтому врезка про овощной бульон будет под рецептом.
2. Разогрейте на сковородке растительное масло ( в комментариях рекомендуют кунжутное, если его нет - растительное с нейтральным вкусом), положите шляпки портобелло шиитаки (ножки отправьте в овощной бульон), зубчик чеснока, кусочки имбиря и легко обжарьте, до появления приятного запаха.
3. Выложите содержимое сковородки в кипящий бульон, добавьте свежие грибы, пасту том ям (осторожно! паста острая! начните с 1 чайной ложки и далее по-вкусу, пробуя). Варите минут 15.
4. Добавьте в бульон вермишель, рыбный соус и кокосовые сливки, варите до готовности вермишели (буквально 1-2 минуты).
5. Готовый суп заправьте порубленной свежей кинзой, тонко нарезанными стеблями зеленого лука, несколькими каплями кунжутного масла из жареного кунжута.

Про овощной бульон.

Я знаю, что многие считают предварительную варку овощного бульона лишними хлопотами и принебрегают этим.
Если я варю овощной суп, в котором много разных овощей, то тоже не считаю нужным тратить время на эту операцию. Но для супов, подобных этому, база из овощного бульона просто необходима.
Бульон обладает концентрированным вкусом и ароматом, значительно улучшая вкус супа.
Основные правила для варки овощных бульонов.

1. Нарежьте овощи для бульона произвольными кусками, но желательно не очень крупно.

Для бульона я, как правило, использую следующие корнеплоды: морковь, пастернак, петрушку, сельдерей (клубневый и стеблевой), репу, брюкву, лук репчатый, лук порей. Не использую и вам не рекомендую использовать капусту всех видов - она придает бульону неприятный привкус и запах. Если вам нужен прозрачный бульон, то не используйте и картофель. Если же, наоборот, суп будет заправочный, возьмите картофель крахмалистых сортов (разваривающийся) - он хорошо загустит отвар.
Из ароматных трав: петрушку, укроп, тимьян.
Приправы и соль в овощной бульон я не добавляю.

2. Овощи перед варкой бульона обжарьте или запеките в духовке , с небольшой добавкой растительного или животного жира.

Суть этого технологического приема заключается в том, что масло обладает свойствами "вытягивать" вкусы и ароматы из овощей (процесс называется мацерацией) , а затем удерживает их во время варки, иначе часть их разрушается или улетучивается вместе с паром. Кроме того, масло вбирает цвет овощей, в него переходят жирорастворимые витамины, а провитамины, например каротин, превращаются в витамины.

3. Обжаренные овощи залейте кипятком из расчета 50:50, и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут.

Я знаю, что в литературе рекомендуют варить 40 минут. С моей точки зрения - за это время весь вкус и аромат улетучиваются.

4. Процедите бульон и используйте как основу для супа. Его можно заморозить и хранить в морозилке. В холодильнике он может стоять до 7 дней.
И снова : я знаю, что в литературе рекомендуют овощной бульон уваривать по примеру мясных. На мой взгляд - делать это нельзя! Все ароматы улетучиваются и вкус сильно ухудшается.

Практичные советы.

Овощи, варившиеся в бульоне, можно не выбрасывать! Полейте их сухарным соусом (сухари, обжаренные в сливочном масле) или заправьте бешамелью, морне или любым другим соусом - будет отличный гарнир.

Если вы очень спешите - сварите овощной кур-бульон, натерев все овощи на терке или раздробив в кухонном комбайне, и опустив этап обжаривания.
Если у вас есть грибы (мороженые, свежие или сухие), то небольшая добавка может существенно обогатить вкус бульона).

1.
aIMG_5585 (400x352, 81Kb)

2.
aIMG_5662 (292x400, 81Kb)

3.
atom-ym (1) (573x345, 94Kb)

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Sterva24

Тайский суп

Пятница, 24 Октября 2014 г. 13:03 (ссылка)
moj-recept.ru/tajskij-sup.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Дамские_хитрости (Автор --Даринка-)

Тайский суп

Воскресенье, 03 Августа 2014 г. 18:37 (ссылка)


5062761_ (700x483, 575Kb)



На 2 порции: сок 1 лайма, 12 крупных креветок, 1 ст, ложка нарезанного имбиря, 2 стручка лемонграсса, 6 листьев кафир-лайма, 1 пучок кинзы, 1 помидор, 1 луковица, 100 г шампиньонов, 3 перчика чили, 1 чайн. ложка пасты чили, 2 ст. ложки рыбного соуса, 1 л куриного бульона, соль.



Снять верхний слой с лемонграсса, нарезать и раздавить ножом белую часть. Лук, кинзу и грибы нарезать крупно, имбирь — кружочками. В кипящий бульон положить лук, имбирь, лемонграсс и листья кафир-лайма. Через 3-4 минуты добавить грибы, рыбный соус и пасту чили.



В кипящую воду положить очищенные креветки, вынуть и разложить по тарелкам, едва они порозовеют. Затем выключить плиту и добавить перцы чили (нарезанные и раздавленные ножом), сок лайма и посолить. Помидор, разрезанный на 8 частей, и кинзу разложить по тарелкам и залить бульоном со всем его содержимым.



Кстати, тайцы едят "Том Ям" с вареным рисом на гарнир, опуская его в суп. Приятного аппетита! Еще о тайской кухне можно почитать здесь http://poleznaya-dieta.ru/2013/07/18/ekzoticheskaya-tajskaya-kuxnya/

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
olga_anya

куриный суп с рисовой лапшой

Пятница, 04 Января 2014 г. 02:50 (ссылка)


замочила в воде тайскую рисовую лапшу  на 15 минут.потом поварила её в кипящей воде пару минут.



в курином бульоне сварила куски курицы, с добавлением рыбного соуса и раздавленной (как для супа том ям ) палочки лимонного сорго.



ближе к концу варки курицы добавила в куриный бульон пакетики со специями к вот такой лапше для приготовления супа том ям фирмы биг бон.



DSC03264 (700x525, 302Kb)



DSC03265 (700x525, 300Kb)



DSC03283 (525x700, 358Kb)

в тарелку ложила рисовую лапшу,курицу,и сверху наливала ароматный бульон...



DSC03268 (700x525, 330Kb)



рисовую лапшу из этого набора для приготовления супа том ям, я потом использовала отдельно..

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<тайский суп - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda