Почти все любят хрустящую корочку у рыбы, но мало у кого она получается по заказу. На кухнях, как правило, она выходит совершенно случайно – даже если потом захочется повторить блюдо, очень часто попытка не удается. Между тем, при соблюдении советов поваров, корочку можно получить почти гарантированно.

Начинается она с просушки мытой рыбы – ее кожица должна попасть на сковороду сухой. 

Просушка

Это едва ли не ключевой момент всего нашего предприятия, потому как попытка зажарить рыбу влажной всегда и без исключений терпит фиаско — из-за пара рыба прилипает к сковороде со всеми вытекающими из этого последствиями. Поэтому после промывки выложите рыбное филе на полотенце или тарелку кожицей кверху и уберите в холодильник на один час.

Прокаливание сковороды