Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1045 сообщений
Cообщения с меткой

простое - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
rss_pop

ДРОЖЖИ И СПОСОБЫ ИХ АКТИВАЦИИ

Суббота, 06 Октября 2018 г. 20:22 (ссылка)


Любите ли вы дрожжевую выпечку так, как люблю ее я?



Тогда, возможно, вам будет интересна информация о дрожжах.

Информацию нашла в интернете. Из разных источников выбрала по чуть-чуть то, что было интересно мне, и объединила.



ДРОЖЖИ - это микроскопические живые микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ (и другие вещества), поднимающие и разрыхляющие тесто. В результате, мы получаем вкусную пышную выпечку, т.е. дрожжи являются биологическим разрыхлителем теста.

Те дрожжи, которые используются для приготовления дрожжевого текста, называются пекарскими. Они бывают либо прессованными и свежими, "живыми", либо сухими из-за искусственно созданного недостатка влаги.



Поэтому в рецептах выпечки, в перечне используемых продуктов, встречаются разные виды дрожжей:

• живые или хлебопекарные прессованные. Иногда их называют "мокрыми".

• сухие – активные

• сухие быстродействующие, быстрорастворимые (моментальные), еще их называют инстантными



ЖИВЫЕ дрожжи – это плотная масса серовато-коричневого цвета, которая продаётся, как правило, в брикетах по 50гр, 100гр. и др.



ДРОЖЖИ И СПОСОБЫ ИХ АКТИВАЦИИ







ДРОЖЖИ И СПОСОБЫ ИХ АКТИВАЦИИ









Какими должны быть качественные живые дрожжи?

Продукт должен быть очень пластичным. При этом он должен совершенно не липнуть к рукам и не быть вязким. Дрожжевой брикетик должен легко ломаться, крошиться, разделяться на пластины, как свежий домашний творог. Важным отличием качественных дрожжей является запах. Он должен быть приятным. Именно так будет пахнуть ваша выпечка. При разминании живых дрожжей пальцами они должны поскрипывать.

Внешний вид продукта так же может рассказать вам о качестве дрожжей.

Если края живых дрожжей более темные, отличаются по цвету от цвета на разломах брикетика, значит, такие дрожжи обветрены, и использовать такой продукт не рекомендуется.

Главный недостаток живых дрожжей - весьма ограниченный срок годности - при комнатной температуре они хранятся не более суток, в холодильнике - до 14 суток при температуре от 0 до +4 или в морозилке 2-3 месяца.

Поэтому, покупая такие дрожжи, обязательно обращайте внимание на дату выпуска.

Свежие дрожжи часто используют для выпечки хлеба, куличей, пирогов, то есть для теста, требующего длительной или неоднократной расстойки.





СУХИЕ АКТИВНЫЕ дрожжи чаще всего представляют собой шарообразные гранулы разного диаметра.







Это фото взяла из интернета, т.к. сама такими дрожжами не разу не пользовалась.



Так же они могут выпускаться в виде вермишели или зерен. Их получают высушиванием измельченных живых прессованных дрожжей. По сравнению с живыми дрожжами они более неприхотливы к условиям хранения. Срок их годности может доходить до 2 лет.



СУХИЕ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ дрожжи так же называют БЫСТРОРАСТВОРИМЫМИ, МОМЕНТАЛЬНЫМИ, БЫСТРОРАСТУЩИМИ, ИНСТАНТНЫМИ



ДРОЖЖИ И СПОСОБЫ ИХ АКТИВАЦИИ











Все эти наименования могут встретиться в рецептах. Такие дрожжи представляют собой гранулы светло-коричневого или серого цвета, более мелкие по сравнению с сухими активными дрожжами. Моментальные дрожжи не нуждаются в активации, их можно добавить прямо в сухие ингредиенты теста. Также при замешивании теста с такими дрожжами, оно нуждается только в одной расстойке, повторную расстойку они могут не выдержать. Обычно достаточно одного поднятия теста, замешанного на таких дрожжах и расстойки изделий на противне.

Это является преимуществом таких дрожжей. Но за такую скорость и простоту в использовании приходится платить. Тесто на таких дрожжах получается менее ароматным, что, в принципе, не имеет значения тогда, когда вы печете сладкие или ароматизированные изделия.



Необходимое количество дрожжей для той или иной выпечки, обычно прописано в рецепте и зависит от следующих факторов:

• подъемной силы дрожжей (чем она выше, тем меньше нужно дрожжей),

• длительности процесса брожения (при большей продолжительности брожения требуется меньше дрожжей),

• способа приготовления теста (опарный требует меньше дрожжей, безопарный больше),

• содержания сахара и жира в тесте (чем выше, тем больше нужно дрожжей).



Если в рецепте указан тот вид дрожжей, которого нет у вас под рукой, то важно, что все виды дрожжей взаимозаменяемы, все дело только в их количестве, т.к. активность у них разная, поэтому:

1 г сухих активных дрожжей = 4 г живых прессованных

1 г быстродействующих дрожжей = 3 г живых

1 ч. л. сухих активных дрожжей = 3/4 ч.л. быстродействующих

Более точную и индивидуальную информацию конкретного производителя можно узнать на упаковке дрожжей.



С количеством дрожжей можно и переборщить. Последствия излишнего количества дрожжей (передозировки) таковы:



• тесто будет хуже подниматься,

• тесто будет пахнуть дрожжами, т.е. в готовой выпечке сохранится дрожжевой запах,

• корочка изделий будет подгорать, даже если печь при нужной по рецепту температуре.



СПОСОБЫ АКТИВАЦИИ ДРОЖЖЕЙ

"Активация"или "проверка" это простой процесс подготовки дрожжей к дальнейшему использованию и определения их жизнеспособности.

Для активации надо взять достаточно объемную миску, т.к. в процессе активации первоначальный объем жидкости будет увеличиваться, и образующаяся пенная шапочка может "убежать" из миски.



ЖИВЫЕ или, как принято говорить, "мокрые" дрожжи нужно предварительно растворить в теплом молоке или теплой воде, затем добавить небольшое количество муки, добавить щепотку сахара. Все размешать, не обязательно до однородной массы. Небольшие комочки разойдутся сами в процессе активации.

Смесь оставить в тепле. Дрожжи начнут потреблять сахар, выделять углекислый газ, через 10-15 мин. поверхность смеси начнет пениться и будет образовываться красивая пенная шапочка. Это значит, дрожжи активны, и можно влить эту смесь в сухие ингредиенты.

Если шапочки нет, дрожжи, увы, утратили свои свойства и непригодны для применения.



ДРОЖЖИ И СПОСОБЫ ИХ АКТИВАЦИИ







ДРОЖЖИ И СПОСОБЫ ИХ АКТИВАЦИИ







ДРОЖЖИ И СПОСОБЫ ИХ АКТИВАЦИИ







ДРОЖЖИ И СПОСОБЫ ИХ АКТИВАЦИИ







СУХИЕ АКТИВНЫЕ дрожжи нужно предварительно растворить. Т.к. они в молоке практически не растворяются, то в этом случае нужно брать только теплую воду. Растворять сухие дрожжи нужно бережно и аккуратно, соблюдая определенные условия, а именно: к 1 части дрожжей добавить 5 частей воды (оптимальная температура воды от +35 град до + 38 град С) и дать постоять 10 – 15 минут в теплом месте, причем в это время дрожжи не перемешивать. Затем аккуратно размешав, к раствору дрожжей добавить немного муки и /или сахара и оставить в тепле на 10 — 15 минут для активации (образования красивой пенной шапочки).



МОМЕНТАЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ хороши тем, что с ними никаких предварительных действий (активации) делать не нужно.

Их можно смешать сразу с мукой. Информация об этом обязательно должна быть указана на упаковке.

И, напоследок, общая информация:

• Если вы растворяете выбранные вами дрожжи в молоке (воде), то количество жидкости нужно брать из общего количества молока (воды) по рецепту; муку и сахар, так же брать из общего количества.

Т.е. сначала нужно отмерить все ингредиенты по рецепту: муку, сахар, дрожжи, молоко и пр. А при активации дрожжей взять необходимое количество уже из отмеренных продуктов. При этом, если пользуетесь сухими дрожжами, часть молока просто заменить на воду.



Еще несколько интересных фактов:

• Не добавляйте дрожжи в слишком холодную или слишком горячую воду. Это может их погубить или как минимум испортить процесс активации.

• Температура ниже+ 10 град C может ввести дрожжи в спящее состояние, а температура выше +50 град C погубит их.

• Если в используемом рецепте выпечки есть соль, то ее ни в коем случае нельзя добавлять во время активации, она замедлит процесс, если совсем не остановить его, погубив дрожжи. Добавляйте соль по рецепту в другие сухие ингредиенты, а не в емкость с дрожжами, даже если по рецепту написано иначе.



Буду очень рада, если моя заметка вам пригодилась. И буду очень признательна, если вы оставите свой комментарий.

Удачной всем выпечки и незабываемого чаепития с вкуснейшей выпечкой, сделанной своими руками в кругу близких и родных.

Источник: https://www.stranamam.ru/post/13768398/

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post441698620/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Беляши пушистые

Пятница, 05 Октября 2018 г. 22:05 (ссылка)

MARUSSIA





Не нуждаются в представлении) они пушистые,мягенькие и с вкусным мясным соком внутри ! Божественно вкусно!!!



Понадобится:Молоко 250 мл Вода 50 мл Масло сливочное 50 гр Дрожжи 1,5 пакетика сухих или 40 гр свежих Яйцо 1 шт Сахар 1 ст л Соль 1 чайная Мука 500 гр



Начинка: Фарш 500 гр Луковицы 2 штуки небольших Соль Перец Вода холодная 3 ст л



50 мл воды смешать с 50 мл молока,слегка нагреть. Залить этим дрожжи с сахаром,накрыть пленкой и убрать на 10 мин.





Масло растопить с молоком,дать остыть,затем ввести в дрожжевую смесь,затям добавить соль.







Яйцо отдельно слегка взбить и ввести в тесто





Начать частями вводить муку





Замесить мягкое,но упругое тесто.





Накрыть пленокой,в бОльшую миску налить горячей воды,градусов 60 и положить мисочку с тестом в нее,накрыть полотенцем. Оставить на часа полтора.





Приступим к фаршу.



Лук мелко нарезать,добавить в фарш,туда же соль,перец и холодную воду,мешать минут 5.





Через потора часа…





Присыпать рабочую поверхность мукой,разделить тесто на шарики.



Раскатать шар из теста и выложить начинку





Защипывать как манты





Слегка приплюснуть





У меня и закрытые,и открытые беляши (по поосьбе мужа)





Сырые мучные изделия всегда накрывайте полотенцем.





В сковороду налить растительного масла,так,чтобы беляши плавали.



Класти нужно дырочкой вниз





Жарить на огне чуть выше среднего.





Выложить на салфетку.





Вот такие красавцы получились)



Приятного аппетита!!!



https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post441645863/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Арабская самса по-домашнему

Пятница, 28 Сентября 2018 г. 22:37 (ссылка)




Есть такая категория людей, которые сами на месте не сидят и другим не дают:) К таким относятся мои интернет-знакомые, замечательные кулинары. Вот они вдохновили и подтолкнули меня на такой подвиг, повторить рецепт этой самсы, которую я увидела у них. Меня с первого взгляда просто пленили эти драпировочки! Про вкус можно вообще ничего не говорить. Предполагаю, что практически никто не останется равнодушным от ароматной, сочной, картофельно-мясной начинки со сливочным соусом бешамель, будут еще и еще просить добавки!



Для теста Мука -2 стакана, дрожжи сухие - 1 ч. л.,разрыхлитель -1 ч. л.,соль -1 ч. л.,молоко -1 стакан,сахар -1 ч. л.,растительное масло -4 ст.л


Для начинки: мясной фарш -600 г,лук репчатый -1 шт.,специи -1 ч. л.,картофель-4 шт.,соль по вкусу,сливочное масло -50 г


Для соуса бешамель: сливки -300 мл,мука -1 ст. л.,сливочное масло -1 ст. л.,растительное масло -1 ст. л.,соль 1 щепотка


Для раскатки : мука -1 ст. л.,кукурузный крахмал -2 ст. л.сливочное масло -100 г




ШАГ 1



В миску просеять муку, добавить дрожжи, разрыхлитель, сахар, соль. Все перемешать. Влить растительное масло и молоко. Замесить тесто.



В миску просеять муку, добавить дрожжи, разрыхлитель, сахар, соль. Все перемешать. Влить растительное масло и молоко. Замесить тесто.



ШАГ 2



Тесто завернуть в пакет и оставить на столе на полчаса.



Тесто завернуть в пакет и оставить на столе на полчаса.



ШАГ 3



Картофель отварить, слить воду, посолить по вкусу, добавить сливочное масло и сделать густое пюре. Я в пюре добавила нашинкованный укроп (это по желанию).



Картофель отварить, слить воду, посолить по вкусу, добавить сливочное масло и сделать густое пюре. Я в пюре добавила нашинкованный укроп (это по желанию).



ШАГ 4



Лук мелко нашинковать, обжарить и к луку добавить фарш, перемешать и все обжарить.



Лук мелко нашинковать, обжарить и к луку добавить фарш, перемешать и все обжарить.



ШАГ 5



Отдельно приготовить соус бешамель. Для этого в сковороде смешать растительное и сливочное масло. Всыпать муку и, перемешав, поджарить до золотистости.



Отдельно приготовить соус бешамель. Для этого в сковороде смешать растительное и сливочное масло. Всыпать муку и, перемешав, поджарить до золотистости.



ШАГ 6



Затем постепенно вливать сливки и при постоянном помешивании довести до загустения.



Затем постепенно вливать сливки и при постоянном помешивании довести до загустения.



ШАГ 7



Готовый соус добавить к мясному фаршу. Все посолить, поперчить по вкусу и перемешать до однородности.



Готовый соус добавить к мясному фаршу. Все посолить, поперчить по вкусу и перемешать до однородности.



ШАГ 8



Тесто разделить на 9 одинаковых частей, подкатать каждую часть в шарик, все накрыть пленкой и оставить минут на 15. Из муки и кукурузного крахмала подготовить смесь для раскатки теста.



Тесто разделить на 9 одинаковых частей, подкатать каждую часть в шарик, все накрыть пленкой и оставить минут на 15. Из муки и кукурузного крахмала подготовить смесь для раскатки теста.



ШАГ 9



По рецепту необходимо каждый шарик, обильно посыпав смесью из муки и крахмала, раскатать в небольшой диаметр и, сложив стопочкой, раскатать в тонкие лепешки, которые потом разъединить. Но я не стала рисковать и каждую лепешку раскатывала по отдельности. Затем серединку смазать растопленным сливочным маслом и перевернуть смазанной стороной вниз.



По рецепту необходимо каждый шарик, обильно посыпав смесью из муки и крахмала, раскатать в небольшой диаметр и, сложив стопочкой, раскатать в тонкие лепешки, которые потом разъединить. Но я не стала рисковать и каждую лепешку раскатывала по отдельности. Затем серединку смазать растопленным сливочным маслом и перевернуть смазанной стороной вниз.



ШАГ 10



В середину положить ложку картофельного пюре, сверху положить мясную начинку. Края лепешки собрать в пучок.



В середину положить ложку картофельного пюре, сверху положить мясную начинку. Края лепешки собрать в пучок.



ШАГ 11



Собранный пучок в виде мешочка перекрутить в виде узелка.



Собранный пучок в виде мешочка перекрутить в виде узелка.



ШАГ 12



Края раскрыть и заправить вниз, формируя самсу.



Края раскрыть и заправить вниз, формируя самсу.



ШАГ 13



Готовую самсу смазать растопленным сливочным маслом и выпекать в разогретой до 190°С духовке до румянности.



Готовую самсу смазать растопленным сливочным маслом и выпекать в разогретой до 190°С духовке до румянности.



ШАГ 14



Сочная и вкусная самса готова!



Сочная и вкусная самса готова! источник

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post441250621/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Заливной пирог на картофельном тесте

Четверг, 20 Сентября 2018 г. 21:25 (ссылка)


Танцы от плиты и до компа !!



8bc6a4367d0b7c3fac12d8b154620321_122923 (700x590, 361Kb)



Этот картофельный пирог получается невероятно нежным и сочным. Картофельное тесто очень мягкое и нежное идеально сочетается с большим количеством сочной начинки из овощей и куриного филе. Такой пирог станет отличным обедом для всей семьи, а также сможет достойно дополнить праздничное застолье.



Ингредиенты:



Тесто: Картофель – 200 г Мука – 200 г Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 50 г Соль – по вкусу



Начинка: Куриное филе – 400 г Болгарский перец – 2 шт. Лук – 1 шт. Помидор – 1 шт. Жирные сливки – 100 мл Молоко – 100 мл Яйца – 2 шт.



Томатная паста – 2 ст. л. Твердый сыр – 80 г Соль, перец- по вкусу Растительное масло – 2 ст.л.



Готовим тесто: отвариваем картофель до готовности и разминаем его, предварительно слив воду. Добавляем сливочное масло, оставляем его немного остыть.



001 (700x465, 318Kb)



К теплому картофелю добавляем яйцо и муку, замешиваем тесто.



Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом и формируем бортики.



Форму с тестом отправляем в морозильную камеру.



002 (700x465, 347Kb)



Готовим начинку: нарезаем овощи, лук, помидоры, перец и куриное филе.



003 (700x465, 435Kb)



Обжариваем перец, затем лук, к луку добавляем нарезанное кубиком куриное филе.



Овощи и мясо обжариваем почти до готовности.



К мясу с луком добавляем помидоры и обжаренный перец и отставляем начинку остывать.



008 (700x465, 438Kb)



Готовим заливку: смешиваем молоко, сливки, томатную пасту, яйца соль и перец.



006 (700x465, 286Kb)



009 (700x465, 390Kb)



Собираем пирог: в форму с тестом выкладываем начинку и заливаем заливкой.010 (700x465, 418Kb)





013 (700x465, 520Kb)



Отправляем в духовку на 200 градусов на 40 минут.За 10 мин. до готовности посыпаем пирог натертым твердым сыром.



https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post440836693/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lercecarxi81

Без заголовка

Воскресенье, 16 Сентября 2018 г. 23:34 (ссылка)

Простое кафе автоматизации бизнеса в Сочи
подробнее тут - http://www.prostoysoft.ru/services.htm


Компания ООО Простой софт - программы для дома и офиса
Санкт-Петербург ул.Ворошилова, д.2, офис 104 БЦ 'Охта'

Телефон: +7 (812) 309-46-42 c 10 до 18 пн-пт
http://www.prostoysoft.ru/services.htm

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
oskapocf

Без заголовка

Суббота, 16 Сентября 2018 г. 03:20 (ссылка)

Простое кафе автоматизации бизнеса в Сочи - https://vk.com/page-146241302_55500225

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
trouboclei

Без заголовка

Суббота, 16 Сентября 2018 г. 00:51 (ссылка)

Простое кафе автоматизации бизнеса в Сочи - https://vk.com/page-146241302_55500225

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
bpickes22

Без заголовка

Суббота, 15 Сентября 2018 г. 23:29 (ссылка)

Простое кафе автоматизации бизнеса в Сочи - https://vk.com/page-146241302_55500225

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
pablozetyo

Без заголовка

Суббота, 15 Сентября 2018 г. 22:24 (ссылка)

Простое кафе автоматизации бизнеса в Сочи - https://vk.com/page-146241302_55500225

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
pritonaf

Без заголовка

Суббота, 15 Сентября 2018 г. 05:38 (ссылка)

Простое кафе автоматизации бизнеса в Сочи - https://vk.com/page-146241302_55500225

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
NetFact

Финские наличники своими руками (2014) Видеокурс » NetFact.Ru: Скачать бесплатно – Популярная Интернет Библиотека

Воскресенье, 26 Августа 2018 г. 18:37 (ссылка)
netfact.ru/videotech/5830-f...okurs.html


Финские наличники своими руками (2014) Видеокурс




Если вы остановили свой выбор на финском наличнике, то с помощью этого обучающего курса в видеоформате вы легко осуществите задуманное!



В чем преимущество курса по изготовлению Финских наличников своими руками перед другими вариантами получения информации?

1. Курс дает полный объем информации по данному виду работ.

2. Позволяет сэкономить значительную сумму средств и большое количество времени.

3. Тонкости изготовления и обработки материала, которые обеспечат красоту и защиту вашему дому на долгие годы

4. Обеспечит простое решение проблемы без лишних усложнений

5. Максимальная практичность курса, без «лишней воды».



Курс «Финские наличники своими руками», действительно, полезная и практичная вещь.

Курс по изготовлению и установки наличников – это наилучший вариант выполнения завершающего этапа установки окон в деревянном доме. А Финские наличники, — это оптимальное решение вопроса обналички проемов и по цене, и по качеству, и по внешнему виду.







Финские наличники своими руками (2014) Видеокурс



Финские наличники своими руками (2014) Видеокурс



Финские наличники своими руками (2014) Видеокурс






Информация о видео

Название: Финские наличники своими руками

Автор: Василий Ермолаев

Год выхода: 2014

Жанр: Видеокурс

Язык: Русский

Выпущено: Россия

Продолжительность: 50 минут



Файл

Формат: MP4

Видео: AVC, 1280x720, ~3214 Kbps

Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz

Размер: 1 Gb



Скачать: Финские наличники своими руками (2014) Видеокурс



Скачать | Download | TurboBit.net

http://turbobit.net/lc9jj0i8hcxn/Finskie_nalichniki.rar.html



Скачать | Download | HitFile.net

http://www.hitfile.net/lR8rgxH/Finskie_nalichniki.rar.html



Скачать | Download | Файлообменник.рф

http://файлообменник.рф/kkp056ajauhd/Finskie_nalichniki.rar.html



Скачать | Download | UniBytes.com

http://www.unibytes.com/Y_QNl69IJXILqw-Us4P3UgBB/Finskie-nalichniki.rar.html



 



Другие новости на эту тему:




 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
златослоВИКА

Очень понравилось простое элегантное платье от Crochet

Суббота, 18 Августа 2018 г. 16:22 (ссылка)

Это цитата сообщения L-Irina Оригинальное сообщение


23462803_88177thumb500 (450x610, 81Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Чиабатта. Глютеновый каркас.

Среда, 15 Августа 2018 г. 21:14 (ссылка)




Последнюю неделю все мои мысли были заняты хлебом. А именно итальянским белым под названием Чиабатта. BCNJXYBR



Характерной чертой этого хлеба является немного приплюснутая и продолговатая форма. Внешне напоминает башмак, отчего и получил свое название. (итал. ciabatta — "тапочек"). Чиабатту от других видов хлеба отличает не только форма, но и невероятный мякиш с крупной, неравномерной пористостью.



Этот хлеб изготавливается из пшеничной муки с высоким содержанием глютена, с добавлением дрожжей, или на пшеничной закваске.



Тесто для чиабатты готовится без добавления сахара, сливочного масла, вкусовых ароматизаторов. Отчего же его вкус настолько насыщенный, полноценный и не скучный? Ответ - благодаря структуре, приобретённой в процессе длительной ферментации и интенсивного вымешивания.







Важные нюансы. Глютеновый каркас. Как развить клейковину в тесте?



В каждом виде дрожжевой выпечки, неважно каков рецепт и конечное изделия, большую роль играет правильно вымешанное тесто. В чиабатте это правило вдвойне актуально.



Чиабатта это хлеб с высоким содержанием воды. Что это значит? Наличие жидкости в тесте, помогает растворится муке в ней, а точнее "набухать" белковым веществам, в последствии чего образуется клейковина. Клейковина в тесте отвечает за упругость, эластичность теста. Газы, которые выделяются при работе дрожжей, должны оставаться внутри теста, равномерно растягивая его.



Выбирая муку для этого хлеба, нужно обратить внимание на количество белка в ней. Оно должно быть не менее 11 %. Это придаст тесту эластичность, будет "способствовать" быстрому образованию глютенового каркаса.



В случае, если вы хотите испечь такой хлеб, но в наличии мука с недостаточным содержанием белка, можно добавить сухую клейковину. Обычно она продается в отделах для здорового питания. Добавлять её нужно в пропорциях 3 % от общей массы муки.



Для того, чтобы развить клейковину в тесте нужно:



первое – сделать опару. То есть смешать муку, воду и дрожжи. Дать постоять 15-30 минут. За это время клейковина набухнет, но этой стадии недостаточно. Тесто изменится, станет более гладкое, но, если попробовать его растянуть, оно легко разорвётся. Нам же необходимо добиться, чтобы при расстойке теста, газы, которые образовываются внутри, не рвали тесто, а растягивали его, при этом оставаясь внутри. Тем самым поднимали тесто, разрыхливали.



Второе - развить клейковину можно с помощью механического воздействия (длительного и интенсивного складывания, растягивания, ). Что при этом происходит внутри теста?



Набухшие белковые вещества, в процессе вымешивания, образовывают "нити", которые соединяются между собой. Они, в свою очередь, создают как бы основу, состоящую из этих нитей.



Это называется глютеновым каркасом. Он отвечает за способность теста растягиваться и быть упругим.



При вымешивании необходимо добиться стадии так называемого "клейковинного окна". Это когда тесто при растягивании, вытягивается до полупрозрачного состояния, и не рвётся.





клейковинное окно



Для теста из пшеничной муки потребуется около 15-25 минут



В случае с чиабаттой этот процесс затрудняется тем, что вручную тесто не вымешать, оно очень жидкое. Буквально стекает с ложки. По этой причине потребуется помощь кухонной машины или на крайний случай очень мощного ручного миксера (впервые делала именно с ним).



Перепробовав не один рецепт, изучив несколько источников о правилах замеса, важности длительного вымешивания, правильного "складывания" теста, я остановилась на рецепте Дмитрия Фреско.



Итак, теория пройдена, приступаем!





Для 2 чиабатт потребуется:



Опара (время выбраживания 4-24 часа )




  • Мука - 160 г


  • Вода - 120 г


  • Дрожжи свежие 10 г



Основное тесто (время выбраживания 2-3 часа. При 20-22 С – 2 часа, при 15-18 С – 3 часа)




  • Вся получившаяся опара


  • Мука – 275 г


  • Вода - 250 млм


  • Соль – 7 г


  • Масло оливковое 7 г



1. Смешать муку + воду + дрожжи с помощью миксера. Перемешивать около 5 минут. Тесто станет вязким, более однородным. Накрыть чуть влажным полотенцем, и оставить как минимум на 4 часа (максимум 24), лучше на ночь при температуре ок 18 С.



2. Когда опара готова, она поднялась, запузырилась отправить её в основную миску, где будет замешиваться тесто. Всыпать туда соль, муку, воду и начать замешивать тесто на больших оборотах.





только что замешанное тесто



Вымешивать придется долго, поэтому точно посмотрите справится ли ваша техника с такой работой.



Первые 10 – 15 минут с тестом ничего не будет происходить, но потом оно начнет образовывать "нити" и цепляться ими за края миски. С каждой минутой, вокруг венчиков, или крюка будет формироваться тестяной шар все больших и больших размеров. Тесто начнет отлипать от стенок, но в середине, ещё будет цепляться за миску.



Вам необходимо перемешивать,до того момента пока тесто перестанет приклеиваться.



3. Вид у такого теста очень гладкий, оно всё равно жидкое, но очень пластичное и тягучее.





тесто после расстойки



4. Следующим шагом является его расстойка. Обильно смажьте миску оливковым маслом. Переложите в неё тесто. Накройте немного влажным полотенцем, и отправьте в теплое место без сквозняков. Если температура 15-18 С – на 3 часа, при 20-22 С – 2 часа.



5. Вы могли бы подумать, что на этом основная работа закончилась…..но нет :) За время расстойки, тесто необходимо очень аккуратно складывать через каждые 30-40 минут. То есть, если вы оставили свое тесто на 2 часа, то потребуется 4 раза его сложить.





"складывание" теста



1 раз - складывание происходит, всех четырех сторон теста к середине. Немного приподнимая край теста, аккуратно тянуть его к центру.



2,3,4 раз – складывать по принципу накрывания одной половины теста другой.





За всеми проделанными манипуляциями стоит конечная расстойка.



Щедро присыпать противень, или пекарскую бумагу мукой. Миску с тестом перевернуть, и не помогая ему, дождаться, когда все тесто сползет на присыпанную рабочую поверхность. Немного подправить, если нужно, придавая ему вытянутую прямоугольную форму. Сверху также щедро присыпать мукой, и оставить на последнюю расстойку. Она очень важна! Как бы мы не старались аккуратно перенести тесто из миски на поверхность, всё же часть драгоценного воздуха мы потеряли.



Расстойка займет около 1-1,5 часов.



6. Выпекать хлеб при максимально возможной температуре 250-280 С, и желательно на раскалённом камне. Если такового нет, использовать противень, или, как в моем случае, напольную плитку. У меня как раз по размеру духовки. Когда разогреваю её, ставлю туда плиту. Разница между температурой в духовом шкафу и температурой плиты составляет около 70-100 С. Для нас это существенно!



7. Духовка разогрета, хлеб подошел. Пора очень осторожно перенести его на камень, и тут же забросить на нижний уровень несколько кубиков льда,или влить пол чашки воды.



Для чего это нужно? Вода , начнет испарятся, создаст внутри духовки влажную среду, и не даст корочке на хлебе сформироваться слишком быстро и не дать подняться хлебу как следует. Этот шаг лучше не игнорировать, поверьте, разница есть!



Описание получилось долгим, так как хотелось подробно рассказать о важных моментах. Приготовление же, не так сложно, и времени непосредственно проведенного на кухне не много. Больше уходит на расстойку. Результат стоит того!



На последнем фото, хочу показать какой он мягкий и воздушный!!! Корочка тонкая — тонкая, хрустящая и невероятная! Наслаждение!







https://birosss.livejournal.com/8944.html

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post439184946/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
softvay-net

- Напиток который очистит печень, выведит токсины, ускорит обмен веществ

Понедельник, 13 Августа 2018 г. 15:15 (ссылка)
softvay-net.net/news/video-...hestv.html

- Напиток который очистит печень, выведит токсины, ускорит обмен веществ бесплатно Самое простое и доступное лекарство для очищение печени от токсинов, которое все накопивсуюся \грязь\ и ускорит обмен веществ..
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lenov_ru

Pro Snooker 2018 v 1.29 Мод (Unlocked) » Клуб пользователей планшетов на ANDROID / Lenovo IdeaTab A2109 8GB / Samsung Galaxy Tab 2 7.0 / Asus Transformer TF700T / NVIDIA Tegra 3

Воскресенье, 29 Июля 2018 г. 08:44 (ссылка)
lenov.ru/games/33856-pro-sn...ocked.html


Pro Snooker 2018 - классный спортивный проект про бильярд в котором геймеры смогут найти не только классические вариации данной игры, но и экстравагантные и совершенно необычные виды столов, правил и
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SoftLabirint

English Grammar is a Piece of Cake (2016) Видеокурс » SoftLabirint.Ru: Скачать бесплатно и без регистрации - Самые Популярные Новости Интернета

Вторник, 24 Июля 2018 г. 12:51 (ссылка)
softlabirint.ru/video/video...okurs.html


English Grammar is a Piece of Cake (2016) Видеокурс

"English grammar is a piece of cake" — затрудняетесь перевести данную фразу? Специально для вас представляем курс начальной грамматики английского языка, с помощью которого вы вспомните то, что когда-то изучали и закрепите полученные знания на практике.



Курс будет полезен не только школьникам и студентам, но и всем, кто хочет освежить свои знания в памяти. Приобретая курс английской грамматики, вы получаете возможность получить ответ на любой интересующий вас вопрос в рамках курса, а также заказать у преподавателя проверку письменной работы.



Содержание:

01. The Verb «to be» (глагол быть)

02. The Verb «can» (глагол мочь)

03. The Verb « have» (глагол иметь)

04. The Adjectives «Comparison Degree» (степени сравнения прилагательных)

05. The Plural Form of Nouns (множественное число существительных)

06. Preposition of Time (предлоги времени)

07. Countable and Uncountable Nouns (исчисляемые и неисчисляемые существительные)

08. The Article a, an (артикль a, an)

09. Article The (артикль the, когда употребляется)

10. Article The (артикль the, когда не употребляется)

11. Present Simple (настоящее простое) 04:39

12. Present Continuous (настоящее продолженное)

13. Stative Verbs

14. Present Perfect (настоящее совершенное)

15. Present Perfect Continuous (настоящее совершенное продолженное)

16. Past Simple (прошедшее простое)

17. Used to 01:49

18. Past Continuous (прошедшее продолженное)

19. Past Perfect (прошедшее совершенное)

20. Past Perfect Continuous (прошедшее совершенное продолженное)

21. Be going to (собираться что-либо сделать)

22. Future Simple. Will VS Shall (будущее простое)

23. Future Continuous (будущее продолженное)

24. Future Perfect (будущее совершенное)

25. Future Perfect Continuous (будущее совершенное продолженное)

 



English Grammar is a Piece of Cake (2016) Видеокурс



English Grammar is a Piece of Cake (2016) Видеокурс



English Grammar is a Piece of Cake (2016) Видеокурс






Информация о видео

Название: English Grammar is a Piece of Cake

Автор: Бериша Надежда

Год выхода: 2016

Жанр: Видеокурс

Язык: Русский, английский

Выпущено: Россия

Продолжительность: ~84 мин.



Файл

Формат: MP4

Видео: AVC, 1280x720, ~700 Kbps

Аудио: AAC, 256 Kbps, 48.0 KHz

Размер: 732 Mb



Скачать: English Grammar is a Piece of Cake (2016) Видеокурс >>>



 



 





Не пропустите






Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lenov_ru

Stickman Warriors: UFB Fighting v 1.0.8 (Mod Money) » Клуб пользователей планшетов на ANDROID / Lenovo IdeaTab A2109 8GB / Samsung Galaxy Tab 2 7.0 / Asus Transformer TF700T / NVIDIA Tegra 3

Четверг, 12 Июля 2018 г. 07:44 (ссылка)
lenov.ru/games/33681-stickm...money.html


Stickman Warriors: UFB Fighting - весьма и весьма неплохая спортивная игра разработчики которой черпали вдохновение (и идеи, и внешний вид, и геймплей) из одного очень популярного в свое время
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
marboris

Белое платье

Пятница, 29 Июня 2018 г. 23:21 (ссылка)
https://www.stranamam.ru/post/12932532/


22905974_52560nothumb650 (265x610, 154Kb)


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SoftLabirint

Простое создание анимационных видео для бизнеса (2018) Видеокурс » SoftLabirint.Ru: Скачать бесплатно и без регистрации - Самые Популярные Новости Интернета

Понедельник, 25 Июня 2018 г. 12:36 (ссылка)
softlabirint.ru/video/video...okurs.html


Простое создание анимационных видео для бизнеса (2018) Видеокурс

Научитесь легко и быстро, без знания программирования и монтажа, создавать красивые анимационные ролики.



В рамках данного курса вы:

- Узнаете, где и как скачать программу Plotagon и установите ее на свой компьютер.

- Научитесь создавать персонажи в программе.

- Сможете проработать диалоги персонажей.

- Поймете, как добавлять музыку и звуки.

- Узнаете, как создавать эмоции и движение.

- На практике создадите полноценное видео.

 



Простое создание анимационных видео для бизнеса (2018) Видеокурс



Простое создание анимационных видео для бизнеса (2018) Видеокурс



Простое создание анимационных видео для бизнеса (2018) Видеокурс






Информация о видео

Название: Простое создание анимационных видео для бизнеса

Автор: Коллектив

Год выхода: 2018

Жанр: Видеокурс

Язык: Русский

Выпущено: Россия

Продолжительность: 01:26:30



Файл

Формат: MP4

Видео: AVC, 1280x720, ~806 Kbps

Аудио: AAC, 99 Kbps, 48.0 KHz

Размер: 367 Mb



Скачать: Простое создание анимационных видео для бизнеса (2018) Видеокурс >>>



 





Не пропустите








 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_artemdragunov

Просто о сложном...

Суббота, 23 Июня 2018 г. 16:15 (ссылка)

Вот вы работаете на работе?
Работаете.
Вы общаетесь с миром, с людьми? Знакомые, одноклассники, просто соседи?
Общаетесь.
У вас на работе или среди знакомых, соседей, приятелей есть мудак или долбоёб?
Обязательно найдётся.


Вот примерно так и в управлении и в политике.

В одной партии могут быть и приличные люди и мудаки.

Как и на лестничной площадке, как даже в семье.
Даже в одной команде.

Меднэ?

Не благодарите. Это ещё древняя китайская философия.
Трактат о мудаках, называется...
Картинки там красивые. Река, луна, сосны....


_

https://artemdragunov.livejournal.com/5655764.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кахетинка

Сладости

Среда, 20 Июня 2018 г. 08:35 (ссылка)
sloosh.ru/pages/7227-prosto...enem-.html


Рецепт блюда «простое печенье на кефире с вареньем.». Способ приготовления, список ингридиентов и фотографии процесса приготовления
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lenov_ru

Adventure Goku: Road To Saiyan v 1.0 (Mod Money) » Клуб пользователей планшетов на ANDROID / Lenovo IdeaTab A2109 8GB / Samsung Galaxy Tab 2 7.0 / Asus Transformer TF700T / NVIDIA Tegra 3

Пятница, 08 Июня 2018 г. 08:26 (ссылка)
lenov.ru/games/33323-advent...money.html


Adventure Goku: Road To Saiyan - симпатичный и даже немного потешный платформер про культового персонажа. Графика в олдскульном стиле, множество противников, масса приключений и опасные боссы
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lenov_ru

Speedy Panda: Dragon Warrior v 4.0 (Mod Money) » Клуб пользователей планшетов на ANDROID / Lenovo IdeaTab A2109 8GB / Samsung Galaxy Tab 2 7.0 / Asus Transformer TF700T / NVIDIA Tegra 3

Среда, 09 Мая 2018 г. 07:59 (ссылка)
lenov.ru/games/33003-speedy...money.html


Speedy Panda: Dragon Warrior - хардкорный казуальный сайд-скроллер с крутой пандой на главных ролях. Он будет мчаться вперёд навстречу опасностям, а игрокам в свою очередь необходимо своевременно
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lenov_ru

Crash Fever (обновлено v 2.5.3.10) Мод (High Attack/Monster Low Attack) » Клуб пользователей планшетов на ANDROID / Lenovo IdeaTab A2109 8GB / Samsung Galaxy Tab 2 7.0 / Asus Transformer TF700T / NVIDIA Tegra 3

Вторник, 08 Мая 2018 г. 09:56 (ссылка)
lenov.ru/games/27226-crash-...ttack.html


Crash Fever - ролевой проект с элементами динамичных и даже можно сказать, лихорадочных головоломок. Азиатский визуальный стиль подразумевает собой яркую, характерную графику и многочисленные
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tanuuusa

Печенье на скорую руку

Воскресенье, 06 Мая 2018 г. 10:13 (ссылка)


Печенье на скорую руку



печенки (500x333, 184Kb)



Описание: Если вы захотели чего-нибудь вкусненького к чаю, но времени мало для приготовления замороченных рецептов печенья, то вам этот моментальный десерт обязательно пригодится. Готовится печенье из минимума простых и доступных продуктов, а получается прелестное, быстрое и рассыпчатое угощение к чаю!



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nunkomm

Кровавые деньги (2017) смотреть онлайн

Суббота, 07 Апреля 2018 г. 17:26 (ссылка)
aktinos.com/442997-krovavyj...-2017.html




Перевод: Профессиональный (многоголосный закадровый) Синема УС



Страна: Великобритания, Франция



Жанр: ужасы, триллер, драма, детектив



Продолжительность: 80 мин. / 01:20

Пятерых друзей охватывает страх и паранойя, и они начинают подозревать друг друга после того, как простое ограбление пошло не по плану.





Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
zabarik

Twitter заблокировал фото мужчины в костюме принцессы из Mario

Пятница, 07 Апреля 2018 г. 02:43 (ссылка)

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­
Один из пользователей прeдположил, что это нe ошибка cистемы фильтpации, а рeальный запрeт на публикацию подобных изобpажений

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lenov_ru

Nonstop Racing: Craft and Race v 0.2 (Mod Money) » Клуб пользователей планшетов на ANDROID / Lenovo IdeaTab A2109 8GB / Samsung Galaxy Tab 2 7.0 / Asus Transformer TF700T / NVIDIA Tegra 3

Пятница, 16 Марта 2018 г. 09:41 (ссылка)
lenov.ru/games/32433-nonsto...money.html


Nonstop Racing: Craft and Race - гоночный проект с приятной низкополигональной графикой, изометрической камерой и разнообразными геймплейными особенностями не дающими заскучать. Геймеры найдут
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<простое - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda