Гидролат – это конденсированный пар, прошедший через растительный материал.  Могут использоваться и другие названия – ароматическая вода, флоральная вода, гидрозоль, цветочная вода, или старинное название «эфирная вода».

Метод получения таких вод -  водно-паровая дистилляция. Попросту, возгонка паром в перегонном кубе, во время которой водорастворимые компоненты растений удерживаются водой. Этих веществ нет в эфирных маслах, поэтому масло и гидролат одного и того же растения могут отличаться по свойствам и аромату. Кстати, некоторые флоральные воды пахнут не очень приятно. И еще, подвергаться возгонке могут и растения, не содержащие эфирных масел, в этом случае в гидролат попадут все водорастворимые вещества.