Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 34 сообщений
Cообщения с меткой

пирожное буше - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Пирожное "Буше"

Четверг, 07 Марта 2019 г. 20:59 (ссылка)


Пирожное Буше - рецепт




Ингредиенты:



(25 пирожных)




  • бисквитное тесто:


  •  


  • 3 крупных яйца


  • 1/2 стакана сахарной пудры или сахара (100 гр.)


  • 1/2 стакана пшеничной муки в/с (65 гр.)


  • 1 ст.л. картофельной муки или крахмала


  •  


  • шоколадная глазурь:


  •  


  • 100 гр. черного шоколада


  • 50 гр. сливочного масла


  •  


  • пропитка:


  •  


  • сахарный сироп


  • 1 ст.л. коньяка или бренди


  •  


  • начинка:


  • клубничное желе


  • 200 мл. сливок жирности не менее 35%


  • 1 ст.л. сахарной пудры


  •  


  • украшение:


  • кокосовая стружка



Бисквитное тесто для пирожных Буше



Мука и крахмалВзбиваем белки для бисквитаВзбитые белки для пирожного БушеВзбиваем желтки с сахаромПирожное Буше - тестоКруги на пергаментеПирожное Буше - отжимаем кружочкиВыпекаем бисквиты для Буше



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Пирожное «Буше»

Четверг, 07 Марта 2019 г. 20:58 (ссылка)


Пирожное Буше - рецепт




Ингредиенты:



(25 пирожных)




  • бисквитное тесто:


  •  


  • 3 крупных яйца


  • 1/2 стакана сахарной пудры или сахара (100 гр.)


  • 1/2 стакана пшеничной муки в/с (65 гр.)


  • 1 ст.л. картофельной муки или крахмала


  •  


  • шоколадная глазурь:


  •  


  • 100 гр. черного шоколада


  • 50 гр. сливочного масла


  •  


  • пропитка:


  •  


  • сахарный сироп


  • 1 ст.л. коньяка или бренди


  •  


  • начинка:


  • клубничное желе


  • 200 мл. сливок жирности не менее 35%


  • 1 ст.л. сахарной пудры


  •  


  • украшение:


  • кокосовая стружка



Бисквитное тесто для пирожных Буше



Мука и крахмалВзбиваем белки для бисквитаВзбитые белки для пирожного БушеВзбиваем желтки с сахаромПирожное Буше - тестоКруги на пергаментеПирожное Буше - отжимаем кружочкиВыпекаем бисквиты для Буше



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Натали-Наталка

ПИРОЖНОЕ БУШЕ «НОВОГОДНИЕ СУГРОБЫ»....

Среда, 19 Декабря 2018 г. 19:08 (ссылка)











***





ИНГРЕДИЕНТЫ:



для бисквита:



яйца – 3 шт.



сахар – 4 ст.



ложки мука – 4 ст.



ложки начинка:



джем персик-манго тм «махеевъ»



крем:



масло сливочное – 80 г



сахарна пудра – 3-4 ст.



ложки творог мягкий – 1баночка 180 г (пожирнее)



ванильный экстракт – 4 капли



 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:



Если в новогоднюю ночь вы ждете гостей, мой вам совет – не пеките торт, сделайте лучше пирожные. Потому что праздник долгий и десерт подать одновременно всем гостям вряд ли получится. А пирожные можно брать когда угодно – это не нарушит целостности и красоты десерта. А если пирожные такие вот нежнейшие, пушистые, гармоничные и ароматные – благодаря джему «МахеевЪ» персик-манго – то они не уступят иному торту!



*************************************
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ГалаНика

Пирожное «Буше»

Понедельник, 03 Декабря 2018 г. 19:09 (ссылка)

Это цитата сообщения MelissaBer Оригинальное сообщение

Автор: Галина Артеменко



пирожное буше с творожно-сливочным кремом



Легендарное пирожное «Буше» может получиться и у вас, если помнить о некоторых особенностях его приготовления.



Это пирожное небольшого размера и выпуклой шарообразной формы состоит из двух половинок воздушного бисквита, скрепленных начинкой. В качестве таковой хороши жирные, но не слишком плотные кремы, дополняющие и пропитывающие суховатое бисквитное тесто. Второй вариант – фруктовые кремы, желе и мармелады. Сверху изделия обязательно покрывают глазурью, чтобы защитить бисквит от подсыхания и создать дополнительный вкус.



pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-19



Основа «Буше» – бисквит. Благодаря тому, что его готовят без масла, лишь на яйцах, он получается нежным и воздушным. Бисквит для пирожного немного отличается от классического: белки и желтки взбивают отдельно, а затем аккуратно смешивают. Разрыхлители в тесто не добавляют, поэтому обращаться с ним приходится крайне осторожно: очень важно, чтобы бисквит не расплывался по противню, а держал форму. Одна из кулинарных хитростей приготовления в том, что муку слегка разбавляют картофельным крахмалом. А чтобы пирожное хорошенько пропиталось кремом, советую готовить его за сутки перед подачей.



Ингредиенты:

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_akmaya_blog

Пирожное буше

Пятница, 02 Марта 2018 г. 20:05 (ссылка)


Это цитата сообщения Vi-Natalka Оригинальное сообщениеПирожное буше


2018-02-26 20.08.19.jpg
Яйцо - 2 шт
сахар - 0,30 гр
мука - 0,030 гр
Рецептура на 4 пирожных

Приготовление бисквита:

Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.

Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой!
Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).

Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь.
Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх (мы это делали руками, а не миксером)
Масса не должна потерять своего объема!

Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх (так же замес производили руками, так лучше чувствется консистенция теста)
В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.Долго месить не нужно. Бисквит не пироги, долгого замеса не требует!

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки на постеленный на притивень пергаментный лист, соблюдая расстояние между заготовками.
Размер лепешек в диаметре примерно см 8 - 10..я делала на глаз...

Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.

Сироп для пропитки:

сахар - 0,030 гр
вода - 0,30мл

Приготовление:

Сахар + вода, перемешать, довести до кипения. Остудить.
При желании ароматизировать коньяком или вином - 1-2 ч. ложки.



Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
Мы окунали лепёшки, держа руками)) Так проще.

Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя.

Шоколадная глазурь:

шоколад -0,050гр
сливочное масло - 0,040

Приготовление:

Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.
Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.


Приготовление масляного крема:

Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности, с сахарной пудрой и сгущенным молоком. Можно для вкуса добавить коньяк или другую вкусовую эссенцию.

Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на вторую половину лепёшек без глазури.

Для крема:

масло сливочное - 0,050гр
сахарная пудра - 0,030гр
молоко сгущенное - 0,020гр

Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.

Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.


Nata Vi

http://www.akmaya.ru/post431334531/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
viorica75

Пирожное БУШЕ по Госту

Воскресенье, 13 Ноября 2016 г. 15:27 (ссылка)


 



Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)Ингредиенты:


  • Я делала на 1/2 нормы..!!! даю на 1кг готовой продукции с учетом упека....


  • Мука пшеничная - 375г


  • Сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью - 1полную ч.л.)


  • Желтки - 351г


  • Белки - 527г


  • Эссенция-2,3г(не использовала)


  • Итого:1606,3


  • Выход - 1кг..


  • Пергамент -2 листа,противни


  • 2 миксера....


  • Начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)


  • Глазировка: ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70), рисунок - растопленный белый шоколад.


  •  


  •  


  •  


  •  


  •  


  •  


  • Пошаговые фото рецепта:


  •  





Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



1. Необходимые продукты: желтки+сахар, белки, мука...


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



2. А вот и оба миксера....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



3. Начинаем взбивать желтки...


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



4.Образуется вот такая пышная масса...


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



5. Не прекращая взбивать желки, начинаем взбивать белки.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



6. Когда белки и желтки взбиты до нужной консистенции, быстро всыпаем муку в желтки , перемешиваем 5-8 секунд, миксером, и начинаем вводить белки, аккуратно частями, когда введены все белки вымешиваем до однородности......


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



7. Затем берем кондитерский мешок с насадкой обычной с круглым отверстием и отсаживаем вот такие круги.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



8. Выпекаем при температуре 190-200гр 15-30 минут.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



9. Вот структура теста......единственное что отсаживайте заготовки подальше друг от друга они увеличиваются в размерах!


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



10. Берем конфитюр....у меня Швартау - абрикосовый....до Гостовского не дошла еще......греем.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



11. И вот таким образом накладываем конфитюр на одну заготовочку, другой накрываем и обжимаем бока.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



12. Вот.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



13. Затем делаем ганаш ..думаю в этом нет ничего сложного ( сливки нагреть до кипения, положить шоколад, размешать до однородности)и быстренько пока он не остыл, накалываем пирожное на вилочку, так чтоб оно плотненько сидело (но не насквозь!) и окунаем верхнюю заготовку в ганаш и вращающим движением не касаясь дна, прокручиваем вилочку, захватываю бока заготовки ( движение как будто наматываете спагетти на вилку)...и вынимаете....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



14. Вот так.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



15. А теперь делаем корнет , кладем туде белый шоколад топим в микроволновке и рисуем......я пыталась повторить рисунки из книги и счасть от себя что в голову пришло....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



16. Еще...


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



17. А теперь обещанный Наташе (Рулетке) - корнет...

Берем квадратный лист пергамента...


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



18. Сгибаем пополам по диагонали.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



19. Вот ...разрезаем по сгибу....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



20. Получается 2 треугольника - это 2 будующих корнета....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



21. Берем один треугольник и вот так сгибаем, черыре пальца руки - все кроме большого под как-бы накрыты боковинкой, большой палец сверху.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



22. Затем помогая левой рукой начинаем, сворачивать корнет....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



23.Вот так...


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



24. Самое главное три острых конца корнета должны быть на одном уровне....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



25. Носик должен быть острым и закрытым, свободным краем корнета регулируете его плотность так сказать.......далее наполняете корнет....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



26. Вот наполненный ....наполняете где-то на 2/3...не более...


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



27. Затем острые края корнета загибаем внутрь как бы закрывая корнет, затем прижимаем верх и просто сворачиваем.....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



28. Вот такой он должен получиться....


Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



29. Далее срезаем носик, по нужному размеру и вперед.....



 



 



Способ приготовления:



 



Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:



1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)



2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.



3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.



4.Отсадка:



Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.



5.Выпекание:



Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают...температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.



6.охлаждение:



Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.



 



Дополнительная информация о рецепте:



Это один из вариантов пирожного.....Пирожные Буше имеют много вариантов -глазированные обычной помадкой, молочной помадкой ,с орехами,с маслянным кремом,с белковым кремом, фруктовое, воздушное, с зефиром....и тд.....





http://novyerecepty.ru/vyipechka/tortyi_i_pirojnyi...s-dlya-natashi-ruletka-78.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Шоколадные пирожные буше

Вторник, 13 Сентября 2016 г. 17:28 (ссылка)






Для теста:

2 яйца

55 г муки

125 г сахара

по 5 г какао и мускатного ореха

1 г корицы

20 г сахарной пудры

Для крема:

20 г горького шоколада

100 г слив.масла

100 г сгущенки

20 г коньяка

Для сиропа

по 50 г воды и сахара

10 г коньяка

Для ганаша:

по 50 г сливок и горького шоколада

10 г коньяка или рома





Тесто:



Половину сахара взбить в крепкую пену с желтками, половину с белками.Соединить их и осторожно вмешать просеянную со специями и какао муку.Тесто выложить на застеленный бумагой для выпечки противень в виде шариков 3-4 см.посыпать пудрой и выпекать 10 мин.при 200.Вынуть, остудить и пропитать сиропом.Сироп приготовить из воды с сахаром, проваренных 10 мин, и коньяка.Приготовить крем: Шоколад растопить в микроволновке и смешать со взбитым маслом со сгущенкой и коньяком.Крем охладить, он загустеет.Половики пирожных смазать кремом и слепить по 2.Сверху покрыть ганашом.



Ганаш:



шоколад растопить в сливках, влить алкоголь.Сверху пирожные посыпать какао через ситечко.Они безумно нежные, хорошо хранятся, не черствеют.Очень-очень вкусные и сладкие!!!)))



 


 



 



 



 



источник http://zoryanchik.livejournal.com/8246.html


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ БУШЕ

Вторник, 13 Сентября 2016 г. 17:24 (ссылка)


 







Для теста:

2 яйца

55 г муки

125 г сахара

по 5 г какао и мускатного ореха

1 г корицы

20 г сахарной пудры

Для крема:

20 г горького шоколада

100 г слив.масла

100 г сгущенки

20 г коньяка

Для сиропа

по 50 г воды и сахара

10 г коньяка

Для ганаша:

по 50 г сливок и горького шоколада

10 г коньяка или рома





Тесто:



Половину сахара взбить в крепкую пену с желтками, половину с белками.Соединить их и осторожно вмешать просеянную со специями и какао муку.Тесто выложить на застеленный бумагой для выпечки противень в виде шариков 3-4 см.посыпать пудрой и выпекать 10 мин.при 200.Вынуть, остудить и пропитать сиропом.Сироп приготовить из воды с сахаром, проваренных 10 мин, и коньяка.Приготовить крем: Шоколад растопить в микроволновке и смешать со взбитым маслом со сгущенкой и коньяком.Крем охладить, он загустеет.Половики пирожных смазать кремом и слепить по 2.Сверху покрыть ганашом.



Ганаш:



шоколад растопить в сливках, влить алкоголь.Сверху пирожные посыпать какао через ситечко.Они безумно нежные, хорошо хранятся, не черствеют.Очень-очень вкусные и сладкие!!!)))



 


 



 



 



 



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Valentina_iv

Пирожное «Буше», глазированное шоколадом

Четверг, 23 Июня 2016 г. 07:20 (ссылка)


Пирожное "Буше" - это бисквитные лепешки, соединенные масляным кремом и покрытые шоколадной глазурью.











 



























































Продукты (на 15 порций)

Для теста:

Мука пшеничная - 100 г

Сахар - 100 г

Яйца - 5 шт.

 

Для крема:

Сахар - 150 г

Масло сливочное - 250 г

Молоко сгущенное - 3 ст. ложки

Коньяк - 1 ч. ложка

 

Для глазури:

Молоко - 2 ст. ложки

Сахар - 100 г

Какао-порошок - 3 ст. ложки

Масло сливочное - 25 г

Молоко сгущенное - 1 ст. ложка




 



 






 



Пошаговый фото рецептПирожное «Буше», глазированное шоколадом




 


Источник:






















































 




Подготавливают продукты для приготовления пирожного «Буше».






 








Как приготовить пирожное «Буше», глазированное шоколадом:



Отделяют белки от желтков.



 





Растирают желтки с сахаром (0,75 общего количества) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения объема в 2-3 раза. В конце взбивания постепенно добавляют сахар (оставшуюся часть).






 








В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз.






Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков.





 







Затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают.



Перемешивают тесто круговыми движениями "сверху-вниз" и очень аккуратно.






После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.






Разогревают духовку.



Готовое тесто сразу же перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Или выкладывают тесто ложкой - как Вам удобно.



Выпекают пирожное «Буше» 15-20 минут при температуре 190-200*с.






Рецепт крема на пирожное "Буше": растереть масло с сахаром, сгущенным молоком и коньяком. Взбить миксером (3-5 минут).






Рецепт шоколадной глазури на пирожное "Буше": сахар смешать с какао.






Молоко, сахар, смешанный с какао-порошком и сливочное масло перемешивают со сгущенным молоком.






Поставьте на очень маленький огонь. При помешивании нагревают до полного растворения сахара и получения равномерной коричневой массы.






Круглые заготовки бисквита «Буше» делят на две части. Одну часть заготовок переворачивают выпуклой частью вниз, а гладкую сторону смазывают кремом.






Вторую часть заготовок глазируют шоколадной глазурью. Кружочки бисквита окунают в теплую жидкую массу и кладут на бумагу, пока глазурь не застынет и не затвердеет






Затем заглазированные кружочки укладывают на кружочки, смазанные кремом.



Пирожное «Буше», глазированное шоколадом готово. Приятного аппетита!




http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=40643


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
missisI

Буше

Четверг, 10 Марта 2016 г. 11:59 (ссылка)



  • буше из наших кондитерских, выпеченные в соответствии с ГОСТ, к которым мы привыкли – покрытые шоколадной глазурью, пропитанные сиропом с коньяком и прослоенные нежным кремом.



 





 



Рецепт этих "буше из детства" можно найти в советских кулинарных книгах или официальных сборниках рецептур для кондитерских, где все указано в граммах с точностью до одного! В чем главные секреты этого особенного бисквитного теста? В смеси муки с крахмалом и количественном превосходстве белков над желтками. По одному из самых старых рецептов для приготовления пирожных буше требуется 14 яиц, а в производственной технологической инструкции все расчеты идут на 1 кг муки! Многовато для первого эксперимента, поэтому мы попытаемся повторить любимое пирожное в домашних условиях, немного адаптировав рецепт.



Нужно:



Для теста




  • 7 белков


  • 5 желтков


  • по 3 ст.л. муки и картофельного крахмала


  • 3 ст.л. сахара (с горкой)


  • 1 ст.л. лимонной цедры


  • щепотка соли


  • ванильная эссенция



для крема




  • 2 желтка


  • ½ ст. сахара


  • 60 мл молока


  • 200-250 г сливочного масла



для глазури




  • 100 г темного шоколада


  • 1 ст.л. сливочного масла


  • 1 ст. л. сахара



в сироп




  • 100 г сахара


  • 60 мл воды


  • 1 ст.л. ликера или коньяка



Готовим!



Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли, желтки взбить с сахаром и эссенцией. К желткам добавить смесь муки и крахмала и тщательно размешать, порциями добавить взбитые белки и очень осторожно перемешать. Перелить тесто кондитерский мешок и отсадить на выстланный пекарской бумагой противень лепешки из теста. Чтобы они были аккуратными и одинаковыми, заранее начертите (с изнаночной стороны бумаги) кружки диаметром 6 см на расстоянии друг от друга минимум 3 см. Выпекать бисквиты 15-20 минут в разогретой до 170-180 градусов духовке. Готовым бисквитам нужно дать не только хорошо остыть, но и "дойти" 2-3 часа. Затем пропитать лепешки сиропом с внутренней стороны. Сварить сироп из воды и сахара - дать ему закипеть, поварить на маленьком огне 5 минут, затем чуть остудить и влить коньяк. Приготовить крем: взбить желтки с сахаром, влить молоко и дать закипеть на водяной бане и уварить до консистенции манной каши. Хорошо остудить и взбить со сливочным маслом. Приготовить лазурь: на водяной бане растопить шоколад, добавить сливочное масло с сахаром, чуть остудить. Склеить кремом бисквитные лепешки попарно и нанести на поверхность чуть теплую глазурь.



Источник http://iledebeaute.ru/gurmaniya/2015/9/3/58926/#Кулинарная_азбука:_Буше

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Аноним

Среда, 01 Декабря 1970 г. 03:00 (ссылка)

Комментарии ()КомментироватьВ цитатник или сообщество
Riga_Valentina

Пирожное "Буше" от Алии

Суббота, 26 Апреля 2014 г. 21:13 (ссылка)


Пирожное "Буше"









 http://dezzi.ru/images/106cff6efb3924656c29f685eb7b8160.gif

      Понадобится:

      20 штук бисквитов, 10 пирожных



    Тесто:




  • 70г муки


  • 60г сахара


  • 3 желтка (60г)


  • 3 белка (90г)



http://dezzi.ru/images/106cff6efb3924656c29f685eb7b8160.gif 

     Кроме того:




  • противень, застеленный бумагой для выпечки


  • на бумаге можно начертить 20 окружностей диаметром 65мм


  • разогрейте духовку до 180С



http://dezzi.ru/images/106cff6efb3924656c29f685eb7b8160.gif 

     Крем:




  • 200г сливок


  • столовая ложка сахарной пудры



http://dezzi.ru/images/106cff6efb3924656c29f685eb7b8160.gif 

     Сверху:




  • 100г шоколадной помады



aramat_024 (100x31, 51Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<пирожное буше - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda