Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 572 сообщений
Cообщения с меткой

мясные закуски - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Реальная_мечта

Буженина в мультиварке на быструю руку

Вторник, 07 Августа 2018 г. 09:34 (ссылка)






Без буженины праздничный стол – не тот. Ароматные ломтики холодного мяса, да с горчичкой, да с хренком – прекрасная, непревзойденная закуска! Свинина? Говядина? Не так важно! Готовится и говяжья, и свиная буженина в мультиварке Редмонд одинаково успешно – хотя и немного по-разному. Разница приготовления состоит, во-первых, во времени термического воздействия (говядина, естественно, требует большей продолжительности готовки); а во-вторых, в специфике подготовительных операций.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Реальная_мечта

Домашняя колбаса

Понедельник, 30 Июля 2018 г. 12:44 (ссылка)




Ингредиенты:

-Свиная вырезка – 1 кг

-Куриное филе – 700-800 г

-Сало – 200 г

-Яйца – 3-4 шт.

-Чеснок – 6 зубчиков

-Крахмал – 3-4 ст. л.

-Соль – 1,5 ч. л.

-Перец чёрный горошек – по вкусу

-Перец душистый горошек – по вкусу

-Смесь специй и пряностей – по желанию (но не обязательно).

-Фольга пищевая (плёнка).



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_lubany_b

М"ясо та ковбаса

Суббота, 26 Мая 2018 г. 06:05 (ссылка)

Шкода, що часу обмаль. Я б частіше робила ковбаси.





Дуже смачне м"ясо і не менш смачна ковбаса. Для їх виготовлення використовую нітрітну сіль. На ній трохи зупинюся.
Для галичан селітра в м"ясі не новина, ще в "дикі " ринкові часи її продавали в паперових пакетиках разом з амонієм (кульковою ручкою зверху писали назву). На весілля та бенкетні столи ні один ковбасник не візьметься робити м"ясні вироби без селітри. Але, разом з тим, селітра отруйна, от щоб не унеможливити передозування і придумали таку штуку як нітрітна сіль. Її випускають промислово, змішуючи з кухонною сіллю. Якщо дати у виріб її забагато - їсти не можливо, буде пересолене.
Що дає використання нітрітної солі:
- безпечність продукту
- рожевий колір
- характерний ковбасний смак

Шинка-вітчина

Готувала і вирізку-полядвицю і грудинку-підчеревину. На 1 кг м"яса 10 г нітрітної солі та 10 г звичайної солі +спеції Зі спецій я використовувала сухий часник, чорний перець, молотий коріандр . Змішати солі з приправами , обваляти в цьому м"ясо. Помістити в 2 пакети і в холодильник на тиждень. Кожен шматок обмотати харчовою плівкою (ретельно, плотно), варити (чи, швидше, парити при 80 град. 2 години). Гаряче зразу під прес з плівкою, не розмотуючи. До охолодження. Дальше звільнити від плівок, зберігати в холодильнику.

Домашня ковбаса (рецепт Тетяни М. емколбаски, трохи змінила по своїх уподобаннях, рецепт даю вже змінений, як робила)

Свинина 0,7 кг
Куряче філе 0,5кг
Сало 0,2 кг
Сіль 15 г
Сіль нітрітна 10 г
Вода 25 мл
Спеції (чорний перець, сухий часник, молотий лавровий лист, гірчиця зернами)
В мене вийшли 3 середні колечка

Свинину і половину курячого філе пропустити через м"ясорубку через велике ситце. Решта порізати кубиком. Все змішати дуже ретельно, додати сіль, спеції та холодну воду (я це роблю в тістомісі насадкою лопаткою, до білкових "ниток"). Пам"ятаємо - м"ясо не має нагріватися вище 12 град. Беремо з холодильника, працюємо швидко.
Накрити, залишити на ніч в холодильнику. Начинити кишки. Не проколювати!!!
Бланширувати при 80 град. 10-15 хвилин.
у форму для запікання налити молоко (не багато, щоб покрило дно), посолити, дати пару лаврових листків, поперчити, На це помістити ковбаси і запікати при 180 град. 1 годину 20 хвилин, в процесі запікання перевернути десь в середині процесу ковбасу на другу сторону.

Розуміючи можливі питання: для м"яса обов"язкова нітритна сіль, для ковбаси ні (але буде сірий відтінок в готовій ковбасі і не буде характерного ковбасного смаку, вибір за вами).

https://lubany-b.livejournal.com/292903.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
БарселонаНК

Колбаски домашние

Четверг, 12 Апреля 2018 г. 14:52 (ссылка)

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Домашние куриные колбаски




Домашние куриные колбаски. Дети нравятся!



Domashnie_kyrinie_kolbaski (640x438, 143Kb)


 


Ингредиенты:


Куриное филе — 500 г


Яйцо — 1 шт.


Масло сливочное — 50 г
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lipa_fv

СЛОЕНОЕ МЯСО

Четверг, 12 Апреля 2018 г. 14:39 (ссылка)


Ингредиенты:



свинина (край или шейка) - 1 кг

грибы свежие (шампиньоны) - 300 грамм

масло сливочное - 1 столовая ложка

сыр твердых сортов - 6 пластинок

чеснок - 3 зубчика

соль, перец молотый - по вкусу

зелень петрушки - 1 пучок



4843185_16__rec (600x450, 94Kb)



Приготовление:



Свиную шейку (или край) промыть в холодной воде и разрезать на пластины толщиной 1.5-2 см, не доводя разрез до конца с внутренней стороны.



Грибы промыть, снять с них кожицу, порезать ломтиками.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем грибы.

Как только грибные ломтики начнут пригорать, снять сковороду с огня.



Проложить мясо грибами, чередуя их.

Каждый слой переложить ломтиком сыра, посыпать солью и перцем.

Чеснок мелко порезать и натереть им всю поверхность мяса.



Обернуть мясо фольгой и выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до готовности, периодически осторожно (!) открывая фольгу и поливая мясо соком, полученным при запекании.

Когда мясо будет готово, оставьте его на несколько минут без фольги, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.



Источник

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Рецепты_блюд)

Рулеты мясные, лучшие рецепты

Вторник, 27 Марта 2018 г. 15:02 (ссылка)


Мясные рулеты





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Школа_кулинара (Автор -Рецепты_блюд)

Рулеты мясные, 30 рецептов

Вторник, 27 Марта 2018 г. 15:00 (ссылка)


Мясные рулеты





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ (Автор -Рецепты_блюд)

Рулеты мясные, 30 лучших рецептов

Вторник, 27 Марта 2018 г. 14:56 (ссылка)


Мясные рулеты





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_блюд

Закуски из мяса и птицы - всегда празднично!

Суббота, 17 Марта 2018 г. 18:16 (ссылка)

Читать рецепты закусок
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lipa_fv

САЛЬТИСОН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Понедельник, 12 Февраля 2018 г. 16:51 (ссылка)


Приготовление сальтисона — это очень простой процесс, а результат получается просто изумительный...



Ингредиенты:



свиная рулька — 1 кг

нежирная свинина — 1 кг

вода — 400 мл

нитритная соль — 40 грамм

соль поваренная — 10 грамм

сахар — 20 грамм

черный молотый перец — 10 грамм

чеснок — 4 зубка

розмарин — 5 грамм

свиная синюга — 1 шт

4843185_ (500x368, 43Kb)

Приготовление:



Свиную рульку нужно освободить от кости.

Мясо рульки прямо с кожей нужно нарезать на куски.

Свинину так же нарезать на кусочки.

Добавить в мясу все ингредиенты, включая специи.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Надежда_Бойцова

Закуска Колокольчики из ветчины. Рецепт праздничной закуски

Понедельник, 22 Января 2018 г. 14:16 (ссылка)


Уверена, эта закуска будет красиво смотреться на любом праздничном столе и понравится всем вашим близким. Вот и вы возьмите на вооружение рецепт закуски из ветчины, который вам предлагает СУПЕРХОЗЯЙКА. RU.


 



 


Закуска колокольчики из ветчины/3973799_ (500x380, 22Kb)


Приятного аппетита!


 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ (Автор -Рецепты_блюд)

Рулеты мясные, 30 рецептов

Пятница, 15 Декабря 2017 г. 14:33 (ссылка)


Мясные рулеты





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_lubany_b

Рулет и сальтисон

Пятница, 28 Апреля 2017 г. 11:05 (ссылка)

Переношу некоторые рецепты из фейсбука.

Сальтисон по простой технологии, вместо магазинной колбасы.
Рулет из телятины - полезно, красиво, вкусно. Вполне подходит и на праздничный стол.







Сальтисон

Свиные шкурки (200-300 г) тщательно вымыть, залить водой (чтобы их накрыла), варить на малом огне до мягкости. Измельчить.
Отдельно порезать на средние кубики свинину (0.5 кг), поместить в форму с крышкой и в духовку при 150 град. на 1 час (без воды), добавить кубики куриного филе (0.5 кг), протушить все вместе еще полчаса. К мясу добавить шкурки вместе с жидкостью, в которой варились. Возможно дополнительное добавление мясного сока, оставшегося после запекания мяса.
Посолить по вкусу, добавить черного перца, молотого кориандра и давленного чеснока.
Смесь распределить по пластиковым лоточке и в холодильник на ночь.

Рулет из телятины (с "яблочка")

Мясо подготовила для рулета (подрезала, поровняла, немного отбила). Замариновала (соль, соевый соус, сироп из шиповника, черный перец, лавровый лист молотый). Завернула в пленку и поместила в холодильник на ночь.
Приготовила начинку (сыр тертый, яйца вареные тертые, молодой чеснок, зелень), поместили на подготовленную телятину, скрутила рулетом, перевязала шпагатом, завернула в бумагу для выпечки (изначально планировала в фольгу, но передумала - бумага не только не даст высохнуть мясу, но и позволит получить румяную корочку).
Поместила в духовку при 170 град. на 2 часа.
Подавала горячим - мясо было сочным и очень вкусным, к нему - отварной картофель и соус из сушеных грибов.
А фотографировали уже холодным.

https://lubany-b.livejournal.com/288113.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_lubany_b

Пасха 2017: колбаса

Четверг, 20 Апреля 2017 г. 13:19 (ссылка)

К праздничному столу готовила колбасы. Все по рецептам Татьяны. Очень благодарна, все получилось отлично!







Колбаса чесночная
(авторский текст)

Шея свиная – 1600 г
Молоко ледяное – 100 мл
Соль нитритная – 16 г
Соль поваренная – 16 г
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Порошок чесночный – 2 ч.л. с горкой

Шею хорошо охладить в холодильнике, пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Добавить к фаршу ледяное молоко, специи и соль, вымесить до липкого состояния (во время приготовления фарша, не нагревать его свыше 12 градусов!)
Для удаления воздуха комок фарша лучше несколько раз отбить об стол;
Оболочку замочить на 5 минут в холодной воде, воду отжать;
Набить оболочку фаршем плотно, используя колбасный шприц, концы туго перетянуть;
Оставить набитую колбасу в холодильнике на 1 сутки, лучше стоя;
Далее колбасу подвесить при комнатной температуре на 8 часов, фарш уплотнится и усядет, при надобности концы перетянуть туже;
Готовить при 80-85 градусах до достижения температуры внутри батона 69-71 градуса;
Готовую колбасу охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник до полного охлаждения минимум на 8 часов (лучше сутки);
Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;

Что меняла: состав мяса мой - 1 кг шеи, 0.4 кг грудинки, 0.3 кг свинины нежирной. Колбаса отличная! Плотная и очень ароматная.

Колбаса домашняя пикантная полу-рубленная духовая

(авторский текст)
Свинина маложирная — 1400г
Бедро индейки — 1100г
Свинина жирная (щековина) — 500г
Вода — 200мл
Соль нитритная — 60г
Кардамон — 5г
Кориандр — 5г
Чеснок молотый сушеный — 10г
Перец красный молотый острый — 5г
Базилик сушеный — 5г
Оболочка колбасная коллагеновая (белковая)

Приготовление:

Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
Свинину маложирную и индейку поделить пополам, половину мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, половину — порубить на кусочки 1-1,5см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш;
Мешать тщательно, постепенно вводя холодную воду;
Оболочки замочить на несколько минут в воде, для придания эластичности;
Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), концы плотно перевязать;
Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые колбасы в холодильнике на ночь;
Противень устелить фольгой, выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке при Т*С 80-85 градусов;
Переворачивать колбасу каждые полчаса;
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;

Что меняла: вместо щековины использовала грудинку, вместо бедра - филе индейки. Ну, да - домашняя колбаса всегда вкусна, но базилик в колбасе - не мой вкус...

Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки

(авторский текст)
Состав:
Бедра куриные б/к – 850 г;
Грудка куриная – 1700 г;
Сердечки куриные – 250 г;
Вода ледяная – 200 мл;
Соль поваренная – 20 г;
Соль нитритная – 40 г;
Мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.;
Чеснок сушеный – 2 ч.л.;
Перец белый молотый – 1 ч.л.;
Паприка разноцветная (сушеная кусочками) – 5 ст.л.;
Оболочка крупного диаметра;
Приготовление:
Бедра и грудку порезать на кусочки, равными величине сердечек;
Смешать все сухие специи и соль, добавить в фарш;
Мешать долго и тщательно постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги получения липкого фарша;

Набить фаршем оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы туго перетянуть;
Оставить набитую ветчину в холодильнике на 2-е суток;
Подвесить батоны при комнатной температуре на ночь;
Если после этого потребуется туже утянуть батоны (фарш дал усадку), то сделать это;
Выложить ветчину на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83 градусов до достижения температуры внутри ветчины 69 градусов;
Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;

Что меняла: делала пол порции, мясной состав изменила:говядина (300 г), сало 160 г - перемолола на средней решетке, куриную грудку (850 г) порезала кубиком 1,5*1,5 см. Делала в коллагеновой пленке и формовочной сетке. Белый перец заменила на черный, болгарский перец не давала. Получилось отлично!

https://lubany-b.livejournal.com/287555.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_lubany_b

Колбаса, часть 1

Суббота, 11 Февраля 2017 г. 08:10 (ссылка)

Наверное, хорошо, что я так занята на работе. Иначе колбасу готовила бы каждый день! Уж очень увлекательное занятие :)

Три последних колбасы - ливерная, вареная и ветчинная. Автор всех - Татьяна М.,у нее замечательные мясные рецепты и все получается даже в такого юного колбасника как я :). Спасибо огромное.








Ливерная колбаса

Печень говяжья - 1,5 кг
Свиная щековина - 1,5 кг
Бульон - 250-300мл
Соль поваренная - 55-60г
Сахар - 4г
Перец белый молотый - 2,5 г
Кориандр молотый - 2,5 г
Лук - 30г
Печень порезать на куски, залить на 2/3 водой и бланшировать при кипении 15 минут
Вынуть печень, бульон отлить отдельно - все остудить до комнатной температуры, а затем и в холодильнике;
Печень пропустить через мясорубку (решетка 2 мм) с луком;
Добавить бульон, соль, сахар и приправы - хорошо перемешать;
Подгрудок пропустить через мясорубку (2 мм) и подмешать ее в фарш;
Набить кишки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха и сформировать колбаски нужной вам длины;
Конце плотно перевязать;
Набитую колбаску залить горячей водой и варить при температуре 80-85 градусов - 40 минут (до достижения внутри батона 72 градусов);
Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, обтереть, вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;

Что меняла: делала пол порции, вышло много! На пол порции дала большую луковицу (это более 15 г), белый перец заменила на черный и дала в три раза больше (и кориандра увеличила количество). Варила (вернее, парила) в мультиварке на 85 градусов (на мультиповари) 40 минут. Колбаса действительно очень вкусная!

Колбаса домашняя Ветчинная с горчицей

Свинина м / ж - 2400 г
Сало - 600 г;
Соль нитритная - 30 г;
Соль поваренная - 30 г;
Чеснок свежий - 2 зубчика;
Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л.;
Перец черный горошком - 2 ч.л.;
Горчица (зерна) - 2 ч.л.;
Оболочки белковые;

приготовление:
От свинины отделить нежирные части и порезать их на кусочки 1,5х1,5см;
Остальное мясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 7мм;
Фарши соединить;
Чеснок раздавить и подмешать к фаршу;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты (перец раздавить на двое в ступке)
Добавить все специи в фарш и хорошо перемешать (вымешиваю в тестомесе)
Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать конце, если где попал воздух - проткнуть место иглой
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на пару часов;
Поместить колбасу на решетку в духовку, в одну из них вставить температурный датчик;
В течение 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем;
Обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум;
Хранить в холодильнике.

С этой колбасой у меня вышла оказия - решила запекать не в духовке, а в мультиварке. Подняла постепенно температуру мультиповаром и ... пошла по делам на несколько часов. И что застала - некоторые батоны лопнули, в следующий раз запекания только в духовке! Но действительно очень вкусная !

Колбаса вареная "Любительская"

Говядина 0,5 кг
Свинина 0,6 кг
Сало 0,4 кг
Соль Нитритная 15 г
Соль 15 г
Сахар 2 г
Перец черный 5 г
Орех Мускатный молотый 2 г
Вода (очень холодная) 300мл

Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм 3 раза. После каждого раза фарш охлаждать в холодильнике, чтобы он не нагрелся.
Сало заморозить, затем порезать на кубики 5-6 мм;
В сухой посуде смешать соль и специи;
В воде растворить сахар;
В фарш добавить специи с солью, хорошо перемешать (я мешала в тестомес), добавляя понемногу воду и сало.
Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха.
Затем плотно перевязать и подвесить батоны в прохладном месте (я поместила в холодильник)) на 3:00;
Затем батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре, оставила на ночь
Поместить батоны в духовку на весу, приготовления начинать с 40 градусов и до 85 градусов медленно поднимая температуру до достижения внутри батона 70 градусов
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;

https://lubany-b.livejournal.com/286610.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_lubany_b

Колбасы НГ

Среда, 04 Января 2017 г. 13:23 (ссылка)

Поздравляю всех с Новым Годом! Желаю здоровья, удачи, счастья! И всего того, что вам не хватает, о чем мечтаете:)

Под Новый Год я все таки решилась и приготовила колбасы более профессионально. Градусник ждал своего часа еще с лета, по интернету заказала нитритную соль и оболочки. Свежее мясо купила на рынке. Результатом осталась очень довольна - не думала, что такое можно приготовить дома. Понимаю, что есть еще над чем работать, впереди колбасных планов громадье :)






Ветчину готовила по рецепту Венеры vene_ro4ka, вернее, ее мужа. Все получилось без проблем, спасибо большое! Да, это очень вкусно! Готовила без Гост фс №4, добавила 0,5 ч.ложки черного перца, хорошо вымешала фарш в тестомесе.

Ветчина в коллагеновой пленке
(авторский текст)
СОСТАВ:
Свинина полужирная (мякоть) – 1 кг.,
Вода ледяная – 100 мл.,
Соль нитритная – 9 гр.,
Повареная соль – 9 гр.,
Чеснок гранулированный – 6 гр.,
Гост фс №4 – 7 гр.,
Паприка молотая – 2 ч.л. (1 ч.л. – для фарша, 1 ч.л. – для обсыпки)
Черный перец (среднего помола) – 1 ч.л. (для обсыпки),
Коллагеновая плёнка 40 см. на 40 см.

Как готовить:
Мясо нарезать крупно, примерно 3см.на 4см.
К нарезанному мясу добавить специи, ледяную воду и вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой "крюк", до липкого состояния.
Расстелить коллагеновую пленку, посыпать 1ч.л. черного перца и паприки, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш. Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем.
В ветчину воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень и поставить в духовку.
Первые 30 минут запекаем при 60 гр.
Следующие 30 минут при 70 гр.,
А потом увеличиваем температуру в духовке до 80 градусов и запекаем до готовности.
Готовность определяется по термометру. Внутренняя температура ветчины должна достигнуть 68-70 градусов. Полностью охладить перед употреблением.

Рецепт этой колбасы нашла в блоге Татьяны, колбаса вышла очень вкусной, спасибо большое автору, буду повторять!

Колбаса домашняя куриная молочная (полурубленная)
(авторский текст)
Состав:
Бедро куриное (без кости) — 1.6 кг;
Грудка куриная (филе) — 1.4 кг;
Соль поваренная — 30 г;
Соль нитритная — 30 г;
Молоко (ледяное) — 320 мл;
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Порошок чесночный — 1 ст. л.;
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.;
Оболочка белковая;
Приготовление:

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;

В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;

Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша.

Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;

https://lubany-b.livejournal.com/285680.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<мясные закуски - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda