— Буйабес по рецепту Джулии Чайлд —

История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.

Ингредиенты:

2,5 литра воды

240 мл. сухого белого вина

3/4 чашки измельченного лука-порея

1 чашка рубленого лука

1/2 чашки оливкового масла

4 зубчика чеснока, измельчить в пюре

450 гр. помидоров, грубо порезать

6 веточек петрушки

1 лавровый лист

1/2 ч.л. тимьяна или базилика

1/8 ч.л. укропа

2 большие щепотки шафрана

1/2 ч.л. апельсиновой цедры

1/8 ч.л. перца

1 ст.л. соли

1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)

1 стейк из палтуса

1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски

3 больших гребешка, разрезать пополам

12 мидий

12 моллюсков

Несколько кусочков подсушенного французского багета

1/3 чашки рубленой свежей петрушки

— Паэлья с курицей и морепродуктами —

Ингредиенты на 6 порций:

110 гр. чоризо

1 небольшая луковица, тонко нарезать

1 зубчик чеснока, тонко нарезать

1/2 чашки консервированных, нарезанных кубиками помидоров

1 чашка риса арборио

Щепотка нитей шафрана, смешанных с 2 столовыми ложками воды

1,5 стакана воды

1/4 чашки плюс 1 ст.л. оливкового масла

450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку

1/4 стакана сухого белого вина

1 ст.л. свежего лимонного сока

230 гр. мидий, вымыть, удалить «бороду»

230 гр. моллюсков, вымыть

1,5 чашки вареной курицы

2 ст.л. нарезанной петрушки

1 зеленый лук, тонко нарезать

Соль и свежемолотый перец

Покажу отличные рецепты приготовления кальмаров и мидий на праздничный стол. Блюда очень простые в приготовлении, а вкус у них просто замечательный. Кальмары получаются нежными, ароматными и чуть остренькими. А мидии по вкусу не сравнятся с купленными в магазине. Мидии можно подавать просто на тарелке или в тарталетках и готовить с ними салаты.

1. Кальмары на праздничный стол. Кальмары (700 г) заранее размораживаем, удаляем все внутренности, хрящи и хорошо промываем.

Для приготовления кальмаров использую быстрый и удобный способ. Используя его, кальмары невозможно переварить и сделать жесткими. Очищенные кальмары заливаем кипятком и отсчитываем 30 секунд. Затем воду сливаем и снова заливаем кипятком на 30 секунд.

Для маринада (соуса) в миску отправляем пропущенный через пресс чеснок (4 зубчика), смесь перцев (1 ч. л.), соль (½ ч. л.) и сахар (1 ч. л.). Если хотите острее, то добавляйте еще свежий или молотый острый перец. Вливаем сок лимона (3 ст. л.), растительное масло без запаха (2 ст. л.) и хорошо перемешиваем до растворения соли и сахара.

Мидии — 1 Килограмм (в раковинах)

Лук — 1 Штук

Чеснок — 2 Зубчик

Сметана — 100 Миллилитр

Вода — 150 Миллилитр (горячая)

Соль — 4 Щепотка

Масло растительное — 40 Миллилитр

Петрушка — 3 Штук (веточки)

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Мидии тщательно переберите, удалите открывшиеся. Оставшиеся промойте жесткой стороной губки, удаляя с них песок. Очистите лук и чеснок от кожуры, промойте в воде.


2. 
   Нарежьте лук мелкими кубиками, а чеснок измельчите. Прогрейте на сковороде с высокими бортиками растительное масло и всыпьте нарезки. Прожарьте примерно 3-4 минуты.


3. 
   Выложите сметану любой жирности и влейте горячую воду. Посолите и аккуратно все перемешайте. Доведите соус до кипения на умеренном нагреве. Если используете 10% или 20% сливки, то воду не добавляйте. Сливок должно быть около 150 мл.


4. 
   Выложите в соус промытые мидии в ракушках или обычные мидии, заранее размороженные. Томите на умеренном нагреве примерно 8-10 минут, время от времени перемешивая. Чем крупнее морепродукты, тем больше времени нужно для их приготовления.


5. 
   В конце приготовления присыпьте блюдо измельченной зеленью.


6. 
   Выложите мидии в белом соусе на тарелку и подайте к столу горячими. Приятного вам аппетита!