Рецепт блюда «Пасха творожная». Секреты вкусной творожной пасхи 🍒Для приготовления пасхи используйте жирный творог. В идеале — домашний. 🍒Если творог очень сухой, предварительно перетрите его через сито (лучше дважды) или пробейте блендером. 🍒В качестве наполнителя для пасхи чаще всего используют изюм. Также можно положить другие нарезанные сухофрукты, цукаты, любые рубленые орехи, тёртую цитрусовую цедру. Сухофрукты нужно заранее замочить в горячей воде минут на 10, отжать и просушить. Количество наполнителя определяйте по своему вкусу. 🍒Творожную пасху делают в специальной форме — пасочнице. Её нужно застелить марлей в два слоя и поставить на тарелку большим отверстием вверх. Внутрь формы выкладывается подготовленная творожная масса. 🍒Если у вас нет пасочницы, можно использовать пластиковое ведёрко с несколькими отверстиями в дне или обычный дуршлаг. 🍒Верхние края марли сложите и поставьте сверху что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Чтобы схватиться, пасха должна постоять под гнётом в холодильнике не менее 12 часов. Её можно спокойно оставить там на целые сутки или даже двое. Постепенно в тарелку через нижние отверстия будет стекать сыворотка, которую нужно периодически сливать. 🍒Готовую пасху аккуратно переверните на сервировочное блюдо и украсьте сухофруктами, цукатами, орехами или кондитерской посыпкой. Заварная творожная пасха Ингредиенты 🍓540 г творога; 🍓3 яичных желтка; 🍓100 г сахара; 🍓100 г сливочного масла; 🍓щепотка ванилина; 🍓100 г жирных сливок; 🍓наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) — по вкусу. Приготовление Миксером взбейте творог с желтками, сахаром и размягчённым маслом. Переложите массу в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Постоянно помешивая, нагрейте массу до появления первых пузырьков, но не кипятите. Добавьте ванилин и, если масса не совсем однородная, пробейте её блендером. Поместите кастрюлю в ёмкость с ледяной водой и, постоянно помешивая, остудите творожную массу. Затем уберите в холодильник на пару часов. Вспеньте миксером холодные сливки и соедините с творожной массой. Добавьте наполнитель и перемешайте. Выложите массу в форму и поставьте под гнёт. 🌺Светлый праздник Пасха уже совсем скоро, но может кто то из Вас еще не определился с выбором теста для куличей или не располагает временем. Для вас я хочу предложить рецепт вкусного кулича, который готовится очень легко. Рецепт блюда «Пасха творожная». Ингредиенты для рецепта «Пасха творожная»: Яйца - 2 штуки. Сахарная пудра - 200 грамм. Масло сливочное - 200 грамм. Творог - 500 грамм. Изюм, цукаты - по вкусу. 🌺 Пасха творожная - рецепт приготовления: Отделяем белки от желтков двух яиц. Взбиваем желтки от двух яиц с 200 граммами сахарной пудры, добавляем 200 грамм мягкого сливочного масла. Масло не должно быть только что из морозилки, яйца лучше конечно же домашние, сахарную пудру лучше сыпать через сито. Взбиваем все хорошенечко блендером. Добавляем 500 грамм творога домашнего, протирая его через ситечко. По поводу жирности, кому как нравится. Добавляем цукаты и изюм, замоченные в коньяке. Два белка взбиваем с щепоткой соли. Замешиваем творожную массу с белками так, чтобы она скрепилась. Полученную консистенцию опрокидываем на ситечко, на дне которого марля. Даем стечь воде, ставим сверху гнет и в холодильник на 12 часов. Затем творожную пасху переворачиваем, украшаем съедобными бусинками, консервированными фруктами. Приятного аппетита. Сырая творожная пасха без яиц Ингредиенты 🍓120 г жирной сметаны; 🍓100 г сахара; 🍓ванильный сахар — по вкусу; 🍓500 г творога; 🍓100 г сливочного масла; 🍓наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) — по вкусу. Приготовление Растворите в сметане обычный и ванильный сахар. Смешайте массу с творогом до однородности. Положите размягчённое масло и взбейте миксером. Затем добавьте наполнитель и тщательно перемешайте. Выложите творожную массу в форму и поставьте под гнёт. Сырая творожная пасха с яйцами Ингредиенты 🍓200 г жирных сливок; 🍓2 яичных желтка; 🍓170 г сахара; 🍓150 г сливочного масла; 🍓ванильный сахар — по вкусу; 🍓400 г творога; 🍓наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) — по вкусу. Приготовление Миксером доведите холодные сливки до кремообразного состояния. Отдельно начните взбивать желтки и, не останавливаясь, всыпьте половину сахара. Введите в смесь 1–2 столовые ложки сливок. В другой ёмкости взбейте размягчённое масло с ванильным и оставшимся обычным сахаром. Миксером соедините творог, масло и желтки. Введите сливки и пробейте на малой скорости до однородной консистенции. Сырая творожная пасха с варёной сгущёнкой Ингредиенты 🍓300 г творога; 🍓200 г варёного сгущённого молока; 🍓100 г сметаны; 🍓100 г сливочного масла; 🍓наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) — по вкусу. Приготовление Взбейте блендером творог, сгущёнку, сметану и размягчённое масло. Добавьте наполнитель и перемешайте. Выложите творожную массу в форму и поставьте под гнёт. Сырая творожная пасха со сгущёнкой и белым шоколадом Ингредиенты 🍓100 г белого шоколада; 🍓400 г творога; 🍓200 г сгущённого молока; 🍓наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) — опционально. Приготовление Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Смешайте его с творогом и сгущёнкой и пробейте блендером. По желанию добавьте наполнитель. Выложите творожную массу в форму и поставьте под гнёт. Заварная слоёная творожная пасха с шоколадом Ингредиенты 🍓540 г творога; 🍓3 яичных желтка; 🍓100 г сахара; 🍓50 г сливочного масла; 🍓30 г белого шоколада; 🍓50 г молочного шоколада; 🍓60 г тёмного шоколада; 🍓140 г жирных сливок. Приготовление Взбейте миксером творог, желтки, сахар и размягчённое масло. Переложите массу в кастрюлю и поставьте на умеренно разогретую плиту. Постоянно помешивая, доведите массу до появления первых пузырьков, но не кипятите. Пробейте блендером, если есть комочки. Разделите творожную массу на три части, каждая из которых чуть меньше предыдущей. В маленькую часть добавьте растопленный белый шоколад, в среднюю — молочный, а в большую — тёмный. Опустите каждую ёмкость с творожной массой в миску с ледяной водой и, помешивая, остудите. Вспеньте холодные сливки миксером. Распределите сливки по ёмкостям с охлаждённой смесью и перемешайте. Выложите в форму сначала творожную массу с белым шоколадом, затем с молочным и с тёмным. Поставьте пасху под гнёт. Творожная пасха с желатином без масла Ингредиенты 🍓10 г желатина; 🍓250 мл воды; 🍓150 г жирных сливок; 🍓100 г сахара; 🍓500 г творога; 🍓наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) — по вкусу. Приготовление Замочите желатин в 200 мл холодной воды минут на 30, периодически размешивая. Миксером взбейте холодные сливки с половиной сахара в кремообразную массу. Затем пробейте творог, сливки и оставшийся сахар. Влейте в желатин оставшуюся горячую воду, остудите и добавьте к творожной массе вместе с наполнителем. Выложите массу в форму и поставьте под гнёт. Сырая творожная пасха с вишней Ингредиенты 🍓350 г свежей или замороженной вишни без косточек; 🍓200 г сахара; 🍓350 г творога; 🍓150 г сливочного масла; 🍓наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) — опционально. Приготовление Выложите вишню в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите сироп до кипения. Убавьте огонь и варите 7–10 минут до загустения. Снимите с плиты и остудите. Взбейте миксером творог с размягчённым маслом. Положите остывшую вишню и ещё раз пробейте блендером до однородного состояния. При желании добавьте наполнитель. Выложите массу в форму и поставьте под гнёт.

Кулич Краффин - теперь на Пасху готовлю только так! Получается просто бесподобно! Кулич Краффин - это новый уровень пасхальных куличей. Очень вкусная пасхальная выпечка, готовится проще, чем классические куличики. Теперь на Пасху готовлю только так. Получается бесподобно! на 7 куличей, форма диаметром 9 см.: опара: дрожжи сухие - 5 гр. мука - 150 гр. сахар - 1 ст.л. молоко - 300 мл. тесто: мука - 500 г. масло сливочное - 100 г. соль - 1 щепотка сахар - 100 гр. начинка: изюм - 100 гр. цукаты - 100 гр. сахар - 3 ч.л. корица или мак - по вкусу сливочное масло - 100 гр. Подготовить все ингредиенты. Сделать опару, накрыть полотенцем и оставить ее в теплом месте, минимум на 1 час. Теплое место должно быть t 26-28* С. Замешать тесто, добавить готовую опару. Тщательно вымешать. Накрыть полотенцем и дать постоять минимум 1 час. Можно оставить в холодильнике под пленкой на ночь. Подготовить сухофрукты, промыть. Разделить тесто на 6 частей. Сверху смазать маслом, добавить сухофрукты или корицу (мак). Раскатать тесто. Скрутить в трубочку. Сделать надрез посередине. Скрутить каждую косичку, сформировав красиво краффин. Положить готовые краффины в форму для пасхальной выпечки. Дать постоять тесту минимум 40 минут в теплом месте. Разогреть духовку и запечь при t 180* С. 20 минут. Затем накрыть фольгой и еще запекать. Общее время выпечки 30-35 минут. Украсить по желанию и подавать к столу. слова и фото автора Бывает так, что желтки яиц оказываются бледноватыми. Можно добавить в тесто шафран и не просто шафран, а его эссенцию. Для этого растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте 1 ч. л. кипятка и несколько капель ( в зависимости от желаемой густоты цвета) настойки шафрана, хорошенько все перемешайте. Настойка же должна быть готова у вас заранее: тщательно разотрите сухие тычинки шафрана и залейте их рюмкой водки. Настойку храните в плотно закрытом стеклянном флаконе. источник

19 апреля 2011 года, 09:15... Секреты идеального кулича Приготовить идеальный кулич может любая, даже не самая опытная хозяйка. Главное вооружиться проверенным рецептом и секретными знаниями. Выпечка пасхального кулича всегда была таинством. Пекли куличи по четвергам, а в субботу освящали в церкви. Но несмотря на длительность приготовлений, сделать идеальный кулич может каждая хозяйка. И для этого необязательно идти путем долгих проб и ошибок. Достаточно знать основные «секреты» и выверенную рецептуру. *Не экономьте на продуктах! Кулич — особенное блюдо, которое мы готовим всего раз в году. Выбирайте хорошую муку, качественное сливочное масло и не поленитесь раздобыть живые прессованные дрожжи (в магазине они чаще всего продаются в отделе молочной продукции, на «холодной полке»). Если таковых вы все-таки не нашли и купили сухие дрожжи, то используйте их из расчета 15 г дрожжей на каждые 500 г муки. *Соблюдайте температурный режим. Молоко должно быть комнатной температуры, сливочное масло теплым (не горячим). *Для замешивания теста не ленитесь просеивать муку, чтобы она насытилась кислородом и стала «воздушной». *Белки и желтки для кулича лучше взбивать отдельно, тогда он получится более пышным. *Замешивайте тесто в пластиковой посуде. В металлической, особенно в алюминиевой, оно не поднимется. *Помните, что тесто для куличей не терпит сквозняков и перепадов температуры, так что во время приготовления и выпечки форточку на кухне стоит держать закрытой. Наши прабабушки и вовсе верили, что испортить нежное тесто могут даже громкие звуки, поэтому лучше, чтобы в вашем доме было уютно, тихо и спокойно. В любом случае, шум и суматоха процессу никак не способствуют. *Согласно кулинарной примете, чтобы тесто получилось нежным, его нужно обмять ровно 100 раз. Впрочем, проявления такого фанатизма от современной женщины, которая восемь часов в день проводит на работе, никто не ждет, да это и не обязательно. Достаточно помнить основной принцип: готовое тесто не должно прилипать к рукам. *Неизменная составляющая куличей — сухофрукты, но злоупотреблять ими тоже не стоит. Общая масса фруктовых добавок не должна превышать 300—350 г (при использовании 1 кг муки). *Традиционно кулич выпекают в высоких цилиндрических формах, и сегодня у кулинаров есть большой выбор. В магазинах можно найти разные вариации — от классического металла до современного силикона. Последний наиболее удобен, поскольку выпечка из таких форм легко вынимается и не пригорает. Если же специальных формочек нет, можно выпекать куличи в обыкновенной посуде — кастрюльках и даже кружках (главное, чтобы у посуды не было пластиковых деталей). А некоторые хозяйки пекут кексы и куличи по старинке, в обычных жестяных банках из-под компотов (дно и стенки банки выкладываются промасленной пергаментной бумагой). *Если вы собираетесь выпекать кулич в газовой духовке, то на нижний поддон рекомендуют ставить емкость с водой. Тогда дно кулича гарантированно не подгорит. А чтобы не подгорел верх, когда кулич зарумянится, его надо накрыть кружком бумаги, смоченным водой. *Проверить готовность кулича, как и любого другого пирога, можно просто проткнув его спичкой или зубочисткой. Если она сухая, значит, кулич готов. *В процессе выпечки лишний раз не открывайте духовку. Если резко захлопнуть дверцу, кулич может осесть, потеряв свою пышность. *Готовый кулич нужно вынуть из формы и выложить на решетку, чтобы дно не намокло. *Традиционно кулич принято покрывать сахарной глазурью, которая делается по принципу безе, то есть при участии миксера. Если такого девайса у вас под рукой нет, то пасхальную выпечку можно просто посыпать сахарной пудрой, предварительно смазав верхушку желтком. Рецепт пасхального кулича Ингредиенты для теста: 500 г муки высшего сорта 250 мл молока 25 г живых дрожжей (или 1 пакетик сухих) 100 г сливочного масла 3 яйца 100—150 г сахара 150 г изюма 1/2 чайной ложки ванильного сахара щепотка соли для глазури: 1 яйцо 50 г сахара Приготовление 1. В теплом молоке растворить предварительно растолченные ложкой дрожжи. Добавить половину просеянной муки и тщательно все размешать. Поставить в теплое место (можно поместить миску с тестом в емкость с теплой водой) и накрыть полотенцем или пленкой. По объему опара должна увеличиться вдвое — на это потребуется примерно 30—40 минут. 2. Пока опара подходит, занимаемся маслом и яйцами. Масло надо поставить в теплое место, чтобы оно стало очень мягким (лучше всего оставить его на ночь при комнатной температуре). Отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть с сахаром и ложечкой ванильного сахара. В белки добавить щепотку соли и взбить их в пену. 3. В подошедшую опару добавить желтки и перемешать. Ввести размягченное сливочное масло и продолжить замешивать. Затем добавить белки и снова перемешать. В полученную массу просеять оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и поставить в теплое место. Дать хорошо подняться (на это уходит обычно не менее часа). В это время тесто лучше не тревожить, не открывать пленку, иначе оно может опасть. 4. Замочить изюм в теплой воде на 10—15 минут, затем слить воду и обсушить изюм полотенцем. В подошедшее тесто добавить изюм (на этом этапе также можно положить цедру лимона, цукаты или курагу), перемешать и снова поставить тесто подниматься. 5. Обмять тесто. Смазать форму сливочным или растительным маслом и выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой. Таким образом, тесто должно подняться три раза: первый раз непосредственно после замешивания, второй — вместе с сухофруктами и третий раз уже в форме. 6. Когда тесто займет 3/4 формы, ее нужно поставить в разогретую до 100 градусов духовку и выпекать 10 минут. Затем прибавить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности. Кулич высотой 11 см и диаметром 17 см готовится 35 минут: 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов. В более широкой форме кулич нужно выпекать не менее часа. 7. Достать из духовки готовый кулич и накрыть полотенцем примерно на 7—10 минут. За это время приготовить глазурь. Для этого нужно отделить белок от желтка. Белок взбить в пену с щепоткой соли. Затем добавить сахар и взбивать массу до устойчивых пиков (когда масса уже не стекает с венчика). Вынуть кулич из формы и выложить на полотенце или дать постоять на решетке. Смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой. Кулич можно украсить цукатами, орехами или кусочками мармелада.[/more] Автор: Иван Железнов http://lady.mail.ru/author/55-ivan-zheleznov/ http://lady.mail.ru/article/439862-sekrety-idealnogo-kulicha/