Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 114 сообщений
Cообщения с меткой

кулинарные полезности - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Alina_Mix

Кулинарные полезности

Воскресенье, 23 Сентября 2018 г. 15:27 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео


Кулинарные полезности)

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ALEXANDR_RUBTSOV

Холодное копчение рыбы.

Среда, 15 Ноября 2017 г. 13:21 (ссылка)

Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение

Холодное копчение рыбы




Желая закоптить рыбку, следует определиться, продукт какого вида копчения для Вас предпочтительнее. В зависимости от этого, будет использоваться домашняя коптильня горячего копчения или дымогенератор холодного.



И горячий и холодный дым борется с вредными для человека микроорганизмами и не изменяет жиры. В чем отличия?



Холодное копчение имеет несколько преимуществ: сохраняет витамины, увеличивает срок хранения продуктов до нескольких месяцев или даже лет. После горячего копчения, хранить копчености можно не больше 4 дней в холодильнике.



В этой статье мы расскажем Вам, как воспользоваться преимуществами первого вида.



1 (2) (700x393, 525Kb)

d7a087a53863.png
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Холодное копчение рыбы

Вторник, 14 Ноября 2017 г. 17:18 (ссылка)


Желая закоптить рыбку, следует определиться, продукт какого вида копчения для Вас предпочтительнее. В зависимости от этого, будет использоваться домашняя коптильня горячего копчения или дымогенератор холодного.



И горячий и холодный дым борется с вредными для человека микроорганизмами и не изменяет жиры. В чем отличия?



Холодное копчение имеет несколько преимуществ: сохраняет витамины, увеличивает срок хранения продуктов до нескольких месяцев или даже лет. После горячего копчения, хранить копчености можно не больше 4 дней в холодильнике.



В этой статье мы расскажем Вам, как воспользоваться преимуществами первого вида.



1 (2) (700x393, 525Kb)



Древесина с ароматным дымом



Предположим, фабричный или самодельный дымогенератор для холодного копчения у Вас уже есть. Следует определиться с дровами. Лучше всего использовать смеси, а не чистые породы дерева. Лиственные деревья подходят рыбе идеально. Как фруктовые – яблоня и груша, так и береза, дуб, ясень или ольха дарят нежный аромат, мягкий вкус и золотистый цвет. Пригодные акация и рябина кроме малого выделения смол, что хорошо для копчения, еще и с бактериями борются. Интересных гастрономических результатов можно достичь добавлением ароматических трав. Если Вы пользуетесь не покупной щепой, а заготавливаете древесину самостоятельно – не забудьте снять с нее кору, так как именно там таится наибольшее количество нежелательных смол. Также не лишним будет убедиться в отсутствии плесени или грибка.



Подготавливаем рыбу и начинаем коптить



Прежде, чем закладывать рыбу в дымницу, ее следует засолить и провялить:





  1. Пересыпьте рыбу крупной солью и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Если Вы выбрали для копчения замороженную рыбу, позвольте ей полежать в соли на денек дольше.



  2. Вынув и обмыв рыбу от соли, оставьте ее в воде на полдня, периодически вынимая, обмывая и меняя воду.



  3. Вытрите рыбу ветошью и дайте сутки повисеть в прохладном месте, позаботившись об отсутствии насекомых.



Опытный коптильщик может похвастаться множеством своих рецептов копчения: от выбора смеси древесных пород, до содержания и длительности процесса.



Если Вам сложно выбрать щепу самостоятельно, купите готовую смесь, рассчитанную на коптильни для холодного копчения.



434952847_w640_h640_shrzh (640x530, 256Kb)434951271_w640_h640_img_7293 (640x553, 259Kb)



Загрузите рыбу и щепу. Следите, чтобы интенсивность дымления и температура на протяжении всего процесса были одинаковыми.



Легче всего процесс пройдет, если Вы воспользуетесь современными дымогенераторами, они не гаснут и не требуют присутствия в процессе копчения, не выделяют сажи и гари.



Коптиться рыба, в зависимости от объема и размеров, будет сутки-двое.



Несмотря на то, что холодное копчение процесс трудоемкий, результат того стоит. Вы убедитесь сами: домашние копчености выгодно отличаются от магазинных.



Удачного копчения и приятного аппетита!



1 (1) (700x465, 462Kb)


http://marrietta.ru/post424866931/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кулинарные полезности - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda