Блюда из баклажанов в том или ином виде присутствуют в кухнях многих народов мира. Популярность этой ягоды, а не овоща, как думают многие, объясняется тем, что он неприхотлив к разным способам приготовления, а блюда из него можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Самые вкусные, разумеется, получаются из сезонного продукта, которым можно наслаждаться со второй половины июля и по конец сентября. Плод баклажана нужно лишь правильно подготовить и выбрать наиболее предпочтительный способ тепловой обработки.
— Правильный инвентарь —
При подготовке баклажанов часто приходится сталкиваться с тем, что в процессе подготовки всех ингредиентов их мякоть начинает темнеть. Чтобы этого не произошло, необходимо отказаться от ножа из углеродистой стали, который реагирует с фитонутриентами в баклажанах, и заменить его на инструмент из нержавеющей стали. После нарезки баклажанов поверхность кусочков следует смазать свежим лимонным соком. Эти две простые меры минимизирует потемнение плода до приготовления.