Скумбрию можно брать размороженную. Отрезать плавники, голову, хвост, выпотрошить, помыть, обсушить полотенцем. Приготовить маринад на 2 рыбины. 1,6 л кипятка, 1 ст л сахара, 3 ст л морской соли, 2-3 лавровых листа, 3 шт гвоздики, корица, 3 шт душистого перца, 1 ч л перца горошком, 3 шт можжевельника, зерна кориандра. Размешать, остудить маринад и залить им рыбу. Поставить под гнет в холодильник на 24 часа.
https://youtu.be/OvaKQCkOhoE