Правильная посуда и набор специй

Для соления крупных кусков рыбы, целой рыбы или большого количества филе идеально подойдут стеклянные контейнеры с плотными крышками.

 

Для приготовления рассола можно использовать эмалированную кастрюлю или миску из нержавеющей стали.

 

Если вы используете пластик, убедитесь, что он имеет маркировку, разрешающую использование для пищевых продуктов.

 

Основные специи для засолки рыбы

 

Перец

 

Чёрный перец горошком: Классика для соления рыбы. Придает остроту и аромат. Белый перец: Мягче, чем чёрный, но также добавляет пикантности. Душистый перец: Придаёт более сложный аромат, похожий на смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха.

 

Лавровый лист

 

Придаёт рыбе характерный вкус, не следует класть слишком много, иначе вкус может стать горьким.

 

Кориандр (семена)

 

Придаёт цитрусовые нотки и лёгкую остроту. Можно использовать целые или слегка раздавленные семена.

 

Укроп (семена или свежий)

 

Идеален для соления рыбы, особенно селёдки и лосося. Можно использовать как сушёные семена, так и свежий укроп.

 

Чеснок (свежий или сушёный)

 

Придаёт остроту и пикантность. Можно использовать как целые зубчики, так и нарезанный чеснок или чесночный порошок.

 

Лук (репчатый или красный)

 

Используется в маринадах и рассолах для дополнительного аромата. Можно добавлять нарезанный лук или луковые кольца.

 

Сахар

 

Используется в небольших количествах для балансировки вкуса и придания мягкости рыбе.

 

Лимон или цедра лимона

 

Придаёт свежесть и цитрусовые нотки. Можно использовать свежий сок или цедру.

 

Можжевеловые ягоды

 

Придают хвойный аромат, хорошо сочетаются со скумбрией и лососем.