Еще не поздно. Прямо сегодня, в крайнем случае завтра поезжайте на рынок и посмотрите на мясников. Выберите уверенного в себе и опрятного специалиста, посмотрите, как выглядит его колода, топор и прилавок. А потом объясните, что вам надо купить жирненький кусок говядины, но не абы что, а либо толстый, либо тонкий край от двух-трехлетнего бычка. Не от теленка, я вас умоляю!
Даже если такой отруб будут продавать на кости - берите, вам кости на бульоны тоже понадобятся. Только не просите мясника сразу снять мякоть и порубить кости, это надо делать дома.
Овощи к столу можно будет купить и потом, а пока вам понадобятся только чеснок, молодая морковь, розмарин да сало. Надеюсь, у соль, лавровый лист и спички у вас найдутся?
Принеся домой кусок мяса, положите его на стол костями вниз. Верхнюю жирную часть протрите влажными тряпочками, не растирая грязь, а как бы стирая ее и меняя тряпки на более чистые. Если там слишком уж много сора да щепок от колоды (но вы же выбирали мясника, правда?), то возьмите острый гибкий нож и просто срежьте тонкую верхнюю пленку. Ее потом промоете и отправите в бульон вместе с костями. А сейчас нам надо позаботиться о стерильности мяса.
Читать далее...
aquarius7753191