Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 4 сообщений
Cообщения с меткой

в ресторанных меню - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
anngol

Психологические трюки в ресторанных меню

Понедельник, 12 Марта 2019 г. 00:07 (ссылка)

Это цитата сообщения Viktoria_84 Оригинальное сообщение

Психологические трюки в ресторанных меню




8 психологических трюков в ресторанных меню



Чтобы не стать жертвой манипуляций во время обеда или ужина в кафе и полагаться только на свой вкус, нужно понимать, к каким хитростям прибегают составители меню. Так что же они делают?



1. Ограничивают варианты выбора



При составлении эффективного меню учитывается теория, называемая «парадоксом выбора». Ее суть в том, что чем больше вариантов выбора, тем больше мы беспокоимся, принимая решение. Идеальное количество вариантов — 7 для каждой категории, то есть 7 вариантов закусок, 7 вариантов основных блюд и так далее.



«Если мы включим больше вариантов, гости начнут путаться и тогда, скорее всего, закажут стандартное блюдо, которое уже пробовали раньше», — говорит составитель меню Грегг Рапп. Нет ничего плохого в том, чтобы отдавать предпочтение знакомым и проверенным вариантам, но хорошо составленное меню может побудить посетителей попробовать что-то новое, подороже.



Главная цель любого заведения — сделать так, чтобы посетитель захотел вернуться



Некоторые рестораны стали забывать об этом правиле. Например, «Макдоналдс» изначально предлагал всего несколько блюд, теперь же их количество достигает 140. Однако, например, в первом квартале 2015 года прибыль компании упала на 11%.



«Усложняя меню, мы лишь мучим гостей, — говорит ресторанный консультант Аарон Аллен, — в результате они уходят из ресторана неудовлетворенными. Отчасти это связано с тем, что они начинают сомневаться — может, стоило заказать что-то другое?»



А если обед или ужин им не очень понравился, вряд ли они придут сюда еще раз. Учитывая, что постоянные клиенты приносят ресторанам в среднем 70% их доходов, главная цель любого заведения — сделать так, чтобы посетитель захотел вернуться.



2. Добавляют фотографии

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_justvitek

Психологические трюки в ресторанных меню

Понедельник, 11 Марта 2019 г. 23:56 (ссылка)


Это цитата сообщения Viktoria_84 Оригинальное сообщениеПсихологические трюки в ресторанных меню

8 психологических трюков в ресторанных меню

Чтобы не стать жертвой манипуляций во время обеда или ужина в кафе и полагаться только на свой вкус, нужно понимать, к каким хитростям прибегают составители меню. Так что же они делают?

1. Ограничивают варианты выбора

При составлении эффективного меню учитывается теория, называемая "парадоксом выбора". Ее суть в том, что чем больше вариантов выбора, тем больше мы беспокоимся, принимая решение. Идеальное количество вариантов — 7 для каждой категории, то есть 7 вариантов закусок, 7 вариантов основных блюд и так далее.

"Если мы включим больше вариантов, гости начнут путаться и тогда, скорее всего, закажут стандартное блюдо, которое уже пробовали раньше", — говорит составитель меню Грегг Рапп. Нет ничего плохого в том, чтобы отдавать предпочтение знакомым и проверенным вариантам, но хорошо составленное меню может побудить посетителей попробовать что-то новое, подороже.

Главная цель любого заведения — сделать так, чтобы посетитель захотел вернуться

Некоторые рестораны стали забывать об этом правиле. Например, "Макдоналдс" изначально предлагал всего несколько блюд, теперь же их количество достигает 140. Однако, например, в первом квартале 2015 года прибыль компании упала на 11%.

"Усложняя меню, мы лишь мучим гостей, — говорит ресторанный консультант Аарон Аллен, — в результате они уходят из ресторана неудовлетворенными. Отчасти это связано с тем, что они начинают сомневаться — может, стоило заказать что-то другое?"

А если обед или ужин им не очень понравился, вряд ли они придут сюда еще раз. Учитывая, что постоянные клиенты приносят ресторанам в среднем 70% их доходов, главная цель любого заведения — сделать так, чтобы посетитель захотел вернуться.

2. Добавляют фотографии

Если меню проиллюстрировано красивыми фотографиями блюд, посетители заказывают в среднем на 30% больше.

В Университете штата Айова был проведен эксперимент: дети, которым показали изображение салата, на 70% чаще заказывали его на обед. "Мы реагируем на изображение блюда так же, как если бы оно лежало перед нами на тарелке. Если вы голодны, то реакция будет: "Я закажу то, что на картинке", — говорит доцент отделения информационных систем Брайан Меннеке.

Этот эффект проявляется сильнее, если изображение анимировано — например, вращается. Некоторые рестораны быстрого питания начинают внедрять у себя подобные технологии. "Чем ярче выглядит картинка в плане движения, цвета и реалистичности, тем сильнее она влияет на посетителей", — говорит Меннеке.

Здесь нужна умеренность. "Избыток фотографий в меню ассоциируется у посетителей с дешевыми заведениями. Рестораны высшего класса стараются вообще не включать их в меню, чтобы не нарушать респектабельный имидж", — объясняет Аарон Аллен.

5640974_oaz_g0vHiV4 (680x374, 77Kb)

3. Стараются сделать так, чтобы цены не бросались в глаза

Еще один способ побудить гостей оставить в ресторане побольше денег — сделать ценники в меню максимально незаметными. "Мы избавились от знака доллара, поскольку он вызывает неприятные эмоции, напоминая посетителям, что они тратят деньги", — говорит Аарон Аллен. Например, цена клубного сэндвича обозначена в меню не "$12,00", а "12,00" или даже просто "12".

Исследование Корнельского университета показало, что цены, обозначенные прописью, например, "двенадцать долларов", также побуждают посетителей больше тратить.

"Формат, в котором указаны цены, задает тон ресторана. Цена $9,95 выглядит более дружелюбно, чем 10$, которая смотрится слегка вызывающе".

Одна из ошибок при составлении меню — пунктирные линии от названия блюда к цене. "Такой формат был придуман до появления современной типографской печати. Это делалось для того, чтобы страница выглядела правильно сформатированной. Но что происходит в результате? Посетитель сначала смотрит в правую часть страницы, где указаны цены, а уже потом переводит взгляд налево, изучая, что именно можно заказать подешевле", — говорит Аллен.

Решение? Указывать цены не сбоку, а внизу под описанием блюда, точно таким же шрифтом, чтобы они не бросались в глаза.

4. Вставляют в меню дорогие "приманки"

Все познается в сравнении. Один из приемов — добавить в начало списка очень дорогое блюдо, по сравнению с которым все остальное покажется вполне доступным. Ваш официант на самом деле и не рассчитывает, что вы закажете лобстера за $300, но по сравнению с ним стейк за $70 кажется недорогим, не правда ли?

Еще один прием — выделять самые выгодные для ресторана блюда рамками или каким-то другим способом, это привлекает внимание

Блюда по слегка завышенной цене, но не выходящей за рамки того, что посетитель готов заплатить, кажутся более качественными. В результате гости покидают ресторан сытыми и довольными. В одном эксперименте двум группам испытуемых предложили один и тот же шведский стол, только в первом случае он стоил $4, а во втором — $8. Хотя еда в обоих случаях была абсолютно одинаковой, те, кто заплатил больше, оценили ее как более вкусную.

5. Направляют ваше внимание в нужном направлении

В супермаркетах особенно прибыльные товары ставят на полки примерно на уровне глаз. Аналогичным образом и рестораны составляют меню так, чтобы определенные блюда привлекали взгляд. Грегг Рапп объясняет, что самое "золотое" место — правый верхний угол.

"Когда мы смотрим, допустим, на пустой лист бумаги или страницу журнала, то в первую очередь бросаем взгляд именно в правый верхний угол. Там стараются указывать блюда, которые приносят ресторану наибольшую прибыль. Слева вверху мы размещаем закуски, а под ними — салаты. Важно, чтобы меню хорошо читалось".

Еще один прием — выделять самые выгодные для ресторана блюда рамками или каким-то другим способом — это привлекает внимание.

6. Используют цветовое оформление

По словам Аарона Аллена, использование разных цветов позволяет вызывать у посетителей определенные эмоции и влиять на их поведение. "Синий цвет обладает успокаивающим эффектом и часто используется с этой целью", — говорит он.

Часто рестораны используют в своем фирменном стиле красный и желтый цвета. По данным некоторых исследований, красный стимулирует аппетит, а желтый привлекает к себе внимание. "Для пищевых красителей лучше подходит комбинация этих двух цветов", — объясняет Аллен.

5640974__4sTwePtUec (680x374, 69Kb)

7. Дают блюдам вычурные описания

Длинные, подробные описания блюд повышают количество заказов — по некоторым данным, почти на 30%. "Чем более подробное описание блюда вы дадите в меню, тем дешевле оно покажется посетителям — они словно получают больше за те же деньги", — объясняет Грегг Рапп.

Поэтому банальный "шоколадный пудинг" превращается в какой-нибудь "атласный шоколадный пудинг". Интересно, что блюда с более подробными описаниями в меню посетители оценивают как более вкусные. "Ваши посетители ощутят тот вкус, который вы им укажете", — говорит Рапп. В одном исследовании ученые предложили двумя группам испытуемых одно и то же вино, но с разными этикетками на бутылках.

Благодаря фразам вроде "выловлена вручную" или "приготовлено из местных продуктов" блюдо кажется более качественным

Первая группа думала, что вино произведено в Северной Дакоте, хотя неизвестно, делают ли его там вообще, а вторая — что в Калифорнии, которая славится своими винами. Вторая группа оценила вино гораздо выше, несмотря на то, что все испытуемые на самом деле пробовали одно и то же вино стоимостью в $2 за бутылку. Интересно, что те, кто был уверен, что они попробовали "калифорнийское" вино, также за обедом съели на 12% больше.

Фразы вроде "выловлена вручную", "выращены на ферме", "приготовлено из местных продуктов" очень привлекательны для клиентов. "Благодаря подобным комментариям блюдо кажется более качественным", — говорит Аллен.

Этот прием настолько эффективен, что во многих штатах США закон запрещает ресторанам указывать в меню недостоверную информацию о происхождении продуктов.

8. Стараются вызвать у вас ностальгию

У каждого из нас есть блюдо, напоминающее о детстве. Рестораны прекрасно об этом знают и охотно этим пользуются. "Отсылки к славному прошлому могут вызывать ассоциации со счастливыми воспоминаниями о детстве, традициями и национальной гордостью, — говорится в одном из исследований на эту тему, — посетителям обычно приятно думать, что они едят "традиционное блюдо", "как сейчас уже не делают".

http://kolobok23.ru/post451275638/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Viktoria_84

Психологические трюки в ресторанных меню

Понедельник, 11 Марта 2019 г. 23:27 (ссылка)


8 психологических трюков в ресторанных меню



Чтобы не стать жертвой манипуляций во время обеда или ужина в кафе и полагаться только на свой вкус, нужно понимать, к каким хитростям прибегают составители меню. Так что же они делают?



1. Ограничивают варианты выбора



При составлении эффективного меню учитывается теория, называемая «парадоксом выбора». Ее суть в том, что чем больше вариантов выбора, тем больше мы беспокоимся, принимая решение. Идеальное количество вариантов — 7 для каждой категории, то есть 7 вариантов закусок, 7 вариантов основных блюд и так далее.



«Если мы включим больше вариантов, гости начнут путаться и тогда, скорее всего, закажут стандартное блюдо, которое уже пробовали раньше», — говорит составитель меню Грегг Рапп. Нет ничего плохого в том, чтобы отдавать предпочтение знакомым и проверенным вариантам, но хорошо составленное меню может побудить посетителей попробовать что-то новое, подороже.



Главная цель любого заведения — сделать так, чтобы посетитель захотел вернуться



Некоторые рестораны стали забывать об этом правиле. Например, «Макдоналдс» изначально предлагал всего несколько блюд, теперь же их количество достигает 140. Однако, например, в первом квартале 2015 года прибыль компании упала на 11%.



«Усложняя меню, мы лишь мучим гостей, — говорит ресторанный консультант Аарон Аллен, — в результате они уходят из ресторана неудовлетворенными. Отчасти это связано с тем, что они начинают сомневаться — может, стоило заказать что-то другое?»



А если обед или ужин им не очень понравился, вряд ли они придут сюда еще раз. Учитывая, что постоянные клиенты приносят ресторанам в среднем 70% их доходов, главная цель любого заведения — сделать так, чтобы посетитель захотел вернуться.



2. Добавляют фотографии

Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<в ресторанных меню - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda