ПРЕЖДЕ всего заметим, что плоды собирают не ранее середины сентября, к началу их перезревания и размягчения, когда они накапливают наибольшее количество масла. Затем их промывают теплой водой и подсушивают до высыхания всей воды. После чего выжимают сок и отдельно собирают жом. Сок консервируют или засыпают сахаром в соотношении 1: 2 или 1:1,5, получая сырой джем.
Жом с семенами раскладывают тонким слоем и высушивают, периодически перемешивая его, чтобы он не заплесневел. Затем сухой жом вместе с семенами измельчают в электрокофемолке или в электросоковыжималке. Чем лучше измельчена мезга, тем полнее извлекается масло.
Мезгу помещают в стеклянный сосуд и заливают рафинированным растительным маслом, подогретым предварительно до 40-50°С. Масло должно слегка закрывать мезгу сверху. Сосуд ставят в темное место на 5-7 дней при комнатной температуре.
Затем масло отжимают, фильтруют, дают отстояться в темном месте, пока оно окончательно не станет прозрачным, и сливают его с осадка. Чем лучше очищено масло, тем дольше оно хранится. Хранят его в холодильнике. Л. ТИМОФЕЕВА, "Аргументы и факты", № 36, 1992 г.
Проницаемая оболочка "Нанопро"
Оболочка предназначена для производства сарделек и шпикачек, вареных колбасных и ветчинных изделий вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом).
Оболочка Нанопро имеет ряд преимуществ:
- проницаемая для дыма оболочка дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный специфический вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой;
высокая механическая прочность позволяет работать на высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторах, обеспечивая высокую скорость производства, стабильность форм;
- высокая эластичность оболочки позволяет наполнять оболочку с переполнением;
- высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и вискозно-армированными оболочками обуславливают следующие преимущества:
-снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика;
-сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности.
Оболочка является экономичной альтернативой вискозно-армированным, целлюлозным оболочкам, так как обеспечивает меньшие влагопотери при термообработке и хранении, что позволяет достигнуть степени копчения колбасной продукции с образованием выраженного вкуса, аромата и коагулированной белковой корочки на поверхности колбас и снизить потери влаги при термообработке и хранении колбасной продукции.
Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочки существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными оболочками. Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-80 °С), но и к ее продолжительному воздействию.
Режимы изготовления колбасных изделий с использованием оболочки «Нанопро».
Оболочка поставляется готовой к употреблению.
Наполнение оболочки фаршем рекомендуется производить с 10-12 % переполнением
Категорически запрещается штриковать (прокалывать) оболочку. При штриковке оболочка лопается.
Рекомендуется производить термообработку по классической схеме, включающей стадии осадки (4-12ч.), покраснения (прогрева продукта), подсушки (цветообразования), копчения и варки. По материалу «Торговый Дом «АУРУМФУД»
ДОИЛЬНОЕ ВЕДРО ПМР-ЗН «ЗОРЬКА»
Предназначено для ведерных доильных установок типа ДАС-2В, АД-100Б, индивидуальных доильных аппаратов и других видов доильной техники. Может применяться на молоко-приемных пунктах, в мини-молцехах.
ИМЕЕТ хорошие санитарно-гигиенические показатели, малый вес.
Доильное ведро может комплектоваться доильным аппаратом (со стаканами из нержавеющей стали), пульсатором, комплектом шлангов и коллектором.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Вместимость ведра, л - 20
Масса ведра с крышкой, кг- 4,5
Величина вакуумметрического давления , кПа - 48
Габаритные размеры ведра с крышкой, мм
Высота - 480
Диаметр - 320
Материал ведра - сталь нержавеющая 12Х18Н10Т По материалу «АГРОЖИВМАШ-ТЕХНОЛОГИЯ»
19.03.2013. Reagent N - быстрый тест для определения содержания соматических клеток в сыром молоке. С его помощью можно определить субклинический мастит у дойных коров, с возможностью идентифицирования каждой четверти вымени. Предназначен для систематического мониторинга здоровья вымени.
Экспресс-тест Reagent N используется непосредственно операторами машинного доения в доильном зале. Количество соматических клеток можно определить уже через 10 секунд. Тест не зависит от лабораторных условий и специализированных знаний!
Различные диапазоны количества соматических клеток классифицируются с помощью видимых изменений цвета и консистенции образцов сырого молока. По материалу GEA Farm Technologies
Исследованиями выяснено, что из всех сельскохозяйственных животных молоко лошади по своим физико-химическим свойствам — по характеристике белков, аминокислотному составу, набору микроэлементов и ферментов, количеству сахара — ближе всего к женскому и может служить хорошим его заменителем, а по содержанию некоторых витаминов вообще не имеет себе равных.
Доение верблюдиц ведется в настоящее время механизированным способом.
Известно, что наиболее ценная составная часть молока — белки (протеины). В кобыльем молоке их содержится от 1,8 до 2,2%. Основных белков в молоке три — казеин, альбумин, глобулин. У коров преобладает казеин (он составляет около 60% всех белковых веществ), и только 20% приходится на долю альбумина и глобулина* В кобыльем молоке легкорастворимые альбумины, глобулины, титоиы и свободные аминокислоты составляют 40%. Поэтому молоко коров относят к казеиновому, а кобылье называют альбуминовым.
Количество и соотношение протеинов оказывают влияние и на характер сгустка, образующегося под действием кислоты. Кобылье молоко при скисании выпадает в виде рыхлой, нежной массы тонкой структуры. Образовавшиеся мелкие хлопья не ощущаются языком и почти не изменяют жидкую консистенцию молока. Такие же хлопья характерны и для женского молока. Что касается коровьего молока, то при аналогичных условиях оно дает кислотный сгусток. Казеин из кобыльего и женского молока в отличие от коровьего легко растворяется в воде, что говорит о его лучшей перевариваемости и усвояемости. Благодаря этому питательная ценность белков кобыльего молока выше белков коровьего. Богатство кумыса легкорастворимыми веществами — одна из причин, обусловливающая его лечебное действие при различных заболеваниях, быстро восстанавливающая силы ослабленного организма.
Жира в кобыльем молоке содержится почти в два раза меньше, чем в молоке коровы. Однако жиры кобыльего молока представляют более мелкую взвесь, отчего они легче всасываются кишечником. Кроме того, по ненасыщенным жирным кислотам, имеющим большое значение для организма, молоко лошадей превышает коровье в 4-10 раз. Ненасыщенные жирные кислоты кумыса — линолевая, линоленовая, архидоковая — участвуют в холестериновом обмене организма, препятствуют развитию атеросклероза и других заболеваний сердечнососудистой системы. АБАЙ ЖАНГАБЫЛОВ, журнал "Техника-молодёжи" времён СССР. Фото КазТАГ.
...В Министерстве сельского хозяйства СССР есть отдел по разведению зебу, буйволов, верблюдов и яков. Начальник отдела Анатолий Иванович Теребаев и старший зоотехник Герман Константинович Гаазе рассказали следующее.
В конце двадцатых годов на территории нашей страны насчитывалось более полутора миллионов дромадеров и бактрианов. В пустыню пришел автомобиль, и значение верблюда как основного транспорта для народов Средней Азии и Казахстана резко упало, сократилось и количество животных.
А ведь верблюдоводство — выгодная отрасль животноводства. Сейчас много делается, чтобы она успешно развивалась, давала больше продуктов питания и шерсти. В хозяйствах, где занимаются верблюдоводством, производится регулярно бонитировка — оценка животных. Их обмеряют, взвешивают, определяют продуктивность — подсчитывают удои, настриг шерсти, количество мяса. Выявляют лучших производителей. Дают характеристику потомству. Каждое животное получает свой паспорт, куда заносятся все эти данные. Современные методы верблюдоводства разрабатываются в двух научно-исследовательских институтах: в Алма-Ате и Ашхабаде.
В Тимурском совхозе в Чимкентской области ведутся работы по гибридизации одногорбых и двугорбых верблюдов. Их потомство называют нары. Цель этой работы — повышение продуктивности животных. Ученые стараются выявить и закрепить ценные качества родителей, проверяют полезность скрещивания. В совхозе проводятся опыты по машинной дойке, стрижке, купке. Специалисты создают навесы, бутятники, фермы — все это строится из дешевого местного материала, исходя из того, что там, где живет верблюд, или вообще холодов не бывает, или случаются они чрезвычайно редко. Остро стоит вопрос о механизации труда верблюдоводов. Строительство новых совхозов, ферм, оснащение их современным оборудованием, расширение площадей пастбищ, организация направленной подкормки животных — таковы перспективы.
В прошлом году принята новая тарификация труда верблюдоводов. Впервые четко названы и разграничены профессии, занятые в этой отрасли: табунщики, доярки, стригали, специалисты по приготовлению молочнокислых продуктов... Повышены цены на верблюжью шерсть.
Задача — иметь такое поголовье бактрианов и дромадеров, чтоб верблюд мог быть одним из основных мясных и молочных животных для жителей пустыни. И. КОНСТАНТИНОВ, журнал «Наука и жизнь» времён СССР
15.04.2013 .GEA Farm Technologies провела очередное крупное обучение клиентов. Самарский Международный учебный центр по подготовке специалистов сельского хозяйства.
Во второй половине марта – начале апреля 2013 года в ГБОУ ДПО Международном учебно-информационном центре по подготовке специалистов сельского хозяйства (г. Самара) прошел очередной крупный семинар на тему «Практическая работа в хозяйствах с программой менеджмента стада Dairy Plan C21 и приборами управления доением Metatron 21», организованный компанией GEA Farm Technologies. В обучении приняли участие более 40 специалистов из 15-ти регионов России.
Сахалинский ссыльный, пока состоит на казенном довольствии, получает ежедневно; 3 ф. печеного хлеба, 40 зол. мяса, около 15 зол. крупы и разных приварочных продуктов на 1 копейку; в постный же день мясо заменяется 1 фунтом рыбы. Для определения, насколько эта дача согласуется с истинными потребностями ссыльного, далеко не достаточно общепринятого кабинетного приема, заключающегося в сравнительной и притом чисто внешней оценке цифровых данных, относящихся к пищевому довольствию разных групп населения за границей и в России. Если в саксонских и прусских тюрьмах заключенные получают мясо только три раза в неделю, каждый раз в количестве, не достигающем и 0.2 фунта, и если тамбовский крестьянин съедает 4 ф. хлеба в день, то это не значит, что сахалинский ссыльный получает много мяса. и мало хлеба, а значит только, что германские тюрьмоведы боятся быть заподозренными в ложной филантропии и что пища тамбовского мужика отличается большим содержанием хлеба. Очень важно.в практическом отношении, чтобы оценка пищевых; порционов какой-либо группы населения начиналась не с количественного, а качественного их анализа, и при этом изучались бы естественные и бытовые условия, при которых эта группа живет; без строгой же индивидуализации решение вопроса будет односторонне и убедительно пожалуй, для одних только формалистов,
Однажды я и инспектор сельского хозяйства г. фон Фрикен возвращались из Красного Яра в Александровск: я в тарантасе, он верхом. Было жарко, а в тайге душно. Арестанты, работавшие на дороге между постом и Красным Яром без шапок и в мокрых от поту рубахах, когда я поравнялся с ними, неожиданно, приняв меня, вероятно, за чиновника, остановили моих лошадей и обратились ко мне с жалобой на то, что им выдают хлеб, которого нет возможности есть.
Когда я сказал, что лучше бы им обратиться к начальству, то мне ответили:
— Мы говорили старшему надзирателю Давыдову, а он нам: вы — бунтовщики.
Хлеб был в самом деле ужасный. При взломе он отсвечивал на солнце мельчайшими капельками воды, прилипал к пальцам и имел вид грязной, осклизлой массы, которую неприятно было держать в руках. Мне было поднесено несколько порций, и весь хлеб был одинаково недопечен, из дурно смолотой муки и, очевидно, с невероятным припеком. Пекли его в Ново-Михайловке под наблюдением старшего надзирателя Давыдова. 3 фунта хлеба, входящие в пищевой пай, очень часто, вследствие злоупотреблений припеком, содержат муки гораздо меньше, чем следует по табели («Табель о довольствии ссыльнокаторжных мужчин и женщин пищею» составлена на основании высочайше утвержденного 31 июля 1871 г. положения о провиантском и приварочном довольствии войск). Хлебопеки-каторжные в только что упомянутой Ново-Михайловке свою порцию хлеба продавали, а сами питались избытком, который получался от припека. В Александровской тюрьме те, которые довольствуются из котла, получают порядочный хлеб, живущим же по квартирам выдается хлеб похуже, а работающим вне поста — еще хуже; другими словами, хорош только тот хлеб, который может попасться на глаза начальнику округа или смотрителю. Чтобы увеличить припек, хлебопеки и надзиратели, прикосновенные к пищевому довольствию, пускаются на разные ухищрения, выработанные еще сибирскою практикой, из которых, например, обваривание муки кипятком — одно из самых невинных; чтоб увеличить вес хлеба, когда-то в Тымойском округе муку мешали с просеянной глиной. Злоупотребления подобного рода совершаются тем легче, что чиновики не могут целый день сидеть в пекарне и сторожить или осматривать, каждую порцию, а жалоб со стороны арестантов почти никогда не бывает *.
* Припек — это демон-искуситель, перед чарами которого устоять, как оказывается, очень трудно. Благодаря ему очень многие потеряли совесть и даже жизнь. Смотритель Селиванов, о котором я упоминал уже, пал жертвой припека, так как был убит хлебопеком-каторжным, которого распекал за то, что у того выходило мало припеку. В самом деле, есть из-за чего похлопотать. Положим, что в Александровской тюрьме пекут хлеб для 2870 человек. Если удержать с каждого пайка только по 10 зол., то получится около 300 фунтов в день. Вообще операции с хлебом очень выгодны. Так, например, чтобы сделать растрату 10 тысяч пудов муки и потом покрыть ее исподволь мукою же, удерживаемою по золотникам с арестантских пайков, достаточно 2-3 лет.
Поляков писал: «Хлеб в Мало-Тымовском поселении был до такой степени плох, что не всякая собака решается есть его; в нем была масса неперемолотых, целых зерен, мякины и соломы; один из присутствовавших при осмотре хлеба моих сотоварищей справедливо заметил: «Да, этим хлебом так же легко завязить все зубы, как и найти в них зубочистку для их очистки».
Независимо от того, хорош хлеб или плох, съедается обыкновенно не весь паек. Арестант ест его с расчетом, так как, по обычаю, давно уже установившемуся в наших тюрьмах и в ссылке, казенный хлеб служит чем-то вроде ходячей разменной монеты. Хлебом арестант платит тому, кто убирает камеру, кто работает вместо него, кто мирволит его слабостям; хлебом он платит за иголки, нитки и мыло; чтобы разнообразить свою скудную, крайне однообразную, всегда соленую пищу, он копит хлеб и потом меняет в майдане на молоко, белую булку, сахар, водку... Кавказские уроженцы в большинстве болеют от черного хлеба и стараются поэтому спускать его. И таким образом, если следуемые по табели три фунта кажутся вполне достаточными в количественном отношении, то, при знакомстве с качеством хлеба и с бытовыми условиями тюрьмы, это достоинство пайка становится призрачным, и цифры уже теряют свою силу. Мясо употребляется в пищу только соленое, рыба также*; дают их в вареном виде, в супе. Тюремный суп, или похлебка, представляет полужидкую .кашицу
от разварившейся крупы и картофеля, в которой плавают красные кусочки мяса или рыбы и которую хвалят некоторые чиновники, но сами не решаются есть. Суп, даже тот, который варят для больных, имеет очень соленый вкус. Ожидают ли в тюрьме посетителей, виден ли на горизонте пароходный дымок, поругались ли в кухне надзиратели или кашевары — всё это обстоятельства, которые имеют влияние на вкус супа, его цвет и запах; последний часто бывает противен, и даже перец и лавровый лист не помогают. Особенно дурною славой в этом отношении пользуется суп из соленой рыбы — и понятно почему: во-первых, этот продукт легко портится, и потому обыкновенно спешат пускать, в дело ту рыбу, которая уже начала портиться; во-вторых, в котел поступает и та больная рыба, которую в верховьях ловят каторжные поселенцы. В Корсаковской тюрьме одно время кормили арестантов супом из соленой селедки; по словам заведующего медицинскою частью, суп этот отличался безвкусием, селедка очень скоро разваривалась на мелкие кусочки, присутствие, мелких костей затрудняло проглатывание и производило катары желудочно-кишечного канала. Как часто арестанты выплескивают из мисок суп за невозможностью есть его, неизвестно, но это бывает **.
* Случается, в тюрьме варят похлебку из свежего мяса; это значит, что медведь задрал корову, или произошло какое-нибудь несчастье с казенным, быком или коровой. Но к подобной убоине арестанты часто относятся как к падали и отказываются есть ее. Вот еще строки из Полякова: «Очень нехороша была также и местная солонина; она готовилась из мяса казенных быков, истощенных работой на плохих и трудных дорогах и убитых нередко накануне погибели, если им не перерезывалось горло полуиздохшим». Во время хода периодической рыбы арестантов кормят свежею рыбой, отпуская по одному фунту на человека.
** Всё это администрации известно. По крайней мере вот мнение на этот счет самого начальника острова: «В местных операциях по приварочному довольствию каторжных есть обстоятельства, невольно набрасывающие на это дело сомнительную тень» (приказ № 314-й, 188в г.). Если чиновник говорит, что он целую неделю или месяц питался арестантскою пищей и чувствовал себя прекрасно, то это значит, что в тюрьме для него готовили особо.
Как едят арестанты? Столовых нет. В полдень к бараку или пристройке, в, которой помещается кухня, тянутся арестанты гусем, как к железнодорожной кассе. У каждого в руках какая-нибудь посуда. К этому времени суп обыкновенно бывает уже готов и, разваренный, «преет» в закрытых котлах. У кашевара к длинной палке приделан «бочок», которым он черпает из котла и каждому подходящему наливает порцию, причем он может зачерпнуть бочком сразу две порции мяса или ни одного кусочка, смотря по желанию. Когда наконец подходят самые задние, то суп уже не суп, а густая тепловатая масса на дне котла, которую приходится разбавлять водой*. Получив свои порции, арестанты идут прочь; одни едят на ходу, другие сидя на земле, третьи у себя на нарах. Надзора за тем, чтобы все непременно ели, не продавали и не меняли своих порций, нет. Никто не спрашивает о том, все ли обедали, не заснул ли кто; и если тем, которые распоряжаются в кухне, сказать, что на каторге, в среде угнетенных и нравственно исковерканных людей, немало таких, за которыми надо следить, чтобы они ели, и даже кормить их насильно, то это замечание вызовет только недоуменное выражение на лицах и ответ: «Не могу знать, ваше высокоблагородие!»
* Как легко кашеварам ошибиться и приготовить по объему больше или меньше порций, видно из тех количеств, которые кладутся в котел. В Александровской тюрьме 3 мая 1890 г. довольствовались из котла 1279 чел.; в котлы было положено 13½ пуд. мяса, 5 пуд. рису, 1½ пуда муки на подболтку, 1 п. соли, 24 п. картофеля, ⅓ ф. лаврового листу и ⅔ ф. перцу; в той же тюрьме 29 сентября для 675 человек: 17 п. рыбы, 3 п. крупы, 1 п. муки, ½ п. соли, 12 ½ п. картофеля, 1/6 ф. листу и '⅓ ф. перцу.
Из тех, которые получают казенный пай, довольствуются из тюремного котла только 25-40% *, остальным же провизия выдаётся на руки. Это большинство делится на две категории: одни съедают пай у себя на квартирах со своими семьями или половинщиками, другие, командированные на работы далеко за пределы тюрьмы, съедают его там, где работают. Каждый рабочий из второй категории, по окончании рабочего урока, варит для себя обед отдельно в жестяном котелке, если не мешает дождь и если после тяжелой работы не клонит ко сну; он устал, голоден и часто, чтобы не хлопотать долго, съедает соленое мясо и рыбу в сыром виде. Если он уснул во время обеда, продал или проиграл в карты свой пай, или испортилась у него провизия, размок на дожде хлеб, то всё это не касается надзора. Случается, некоторые съедают трех- и четырехдневную дачу в один день, а затем едят только хлеб или голодают, причем, по словам заведующего медицинскою частью, работая на берегу моря и рек, не брезгают выброшенными ракушками и рыбой» а тайга дает различные корни, подчас ядовитые. Работавшие в рудниках, по свидетельству горного инженера Кеппена, ели сальные свечи **.
* 3 мая в Александровской тюрьме из 2870 ч. довольствовались из котла 1279, а 29 сентября из 2432 ч. только 675.
** Администрация и местные врачи находят довольствие, получаемое арестантами, недостаточным и в количественном отношении. По данным, взятым мною из медицинского отчета, пай содержит в граммах: белка — 142,9, жиров — 37,4, углеводов — 659,9 в скоромные дни и 164,3, 40,0 и 671,4 — в постные. По Эрисману, скоромная пища наших фабричных содержит жиров 79,3, а постная —67,4 гр. Чем больше человек работает, чем сильнее и продолжительнее физическое напряжение, тем больше, по правилам гигиены, он должен получать жиров и углеводов. О том, как мало надежды можно возлагать в этом отношении на хлеб и суп, читатель может судить по всему вышесказанному. Рудничные арестанты в четыре летние месяца получают усиленное довольствие, состоящее из 4 ф. хлеба и 1 ф. мяса и 24 золота, крупы; по ходатайству местной администрации, такую же порцию стали назначать и тем рабочим, которые заняты на дорожных работах. В 1887 г. на Сахалине, по мысли начальника главного тюремного управления, был поднят вопрос «о возможности изменения существующей на о. Сахалине табели с целью удешевления стоимости продовольствия ссыльнокаторжных без ущерба для питания организма» и были произведены опыты продовольствия по способу, рекомендованному Доброславиным. Покойный профессор, как видно из его рапорта, находил неудобным «ограничивать размер пищи, уже столько лет выдаваемой ссыльнокаторжным, не входя в ближайшее изучение тех условий работы и содержания, в которые эти арестанты поставлены, так как едва ли можно составить здесь точное понятие о качествах того мяса и хлеба, которые на месте выдаются»; тем не менее все-таки он находил возможным ограничение в году употребления дорогих мясных порций и предложил три табели: две скоромных и одну постную. На Сахалине эти табели были предложены на рассмотрение комиссии, назначенной под председательством заведующего медицинскою частью. И сахалинские врачи, участвовавшие в ней, оказались на высоте своего призвания. Они, не обинуясь, заявили, что, ввиду условий работ на Сахалине, сурового климата, усиленного труда во всякое время года и при всякой погоде, отпускаемого теперь довольствия недостаточно, что продовольствие по табелям проф. Доброславина, несмотря даже на сокращение мясных порций, обойдется гораздо дороже, чем по существующей табели. Отвечая на главный пункт вопроса, касающийся удешевления порций, они предложили свои собственные табели, которые, однако, обещали совсем не те сбережения, каких хотело тюремное ведомство. «Сбережения материального не будет, — писали они,— но взамен того можно ожидать улучшения количества и качества арестантского труда, уменьшения числа больных и слабосильных, подымется общее состояние здоровья арестантов, что отразится благоприятно и на колонизации Сахалина, дав для этой цели полных сил и здоровья поселенцев». Это «Дело канцелярии начальника о-ва Сахалина» об изменении табели с целью удешевления содержит в себе 20 всевозможных рапортов, отношений и актов и заслуживает, чтобы с ним короче познакомились лица, интересующиеся тюремною гигиеной.
Поселенцы в первые два и редко три года по увольнении от работ получают довольствие от казны и затем кормятся на свой счет и свой страх. Цифр или каких-нибудь документальных данных, относящихся к питанию поселенцев, нет ни в литературе, ни в канцеляриях; но если судить по личным впечатлениям и тем отрывочным сведениям, какие можно собрать на месте, то главную пищу в колонии составляет картофель. Он и еще корнеплоды, как репа и брюква, часто бывают единственною пищей семьи в течение очень долгого времени. Свежую рыбу едят только во время хода ее, соленая же доступна по цене только более зажиточным *. О мясе и говорить нечего. Те, которые имеют коров, предпочитают продавать молоко, чем есть его; держат они его не в глиняной посуде, а в бутылках — признак, что оно продается. Вообще, продукты своего хозяйства поселенец продает очень охотно, даже в ущерб своему здоровью, так как, по его соображениям, деньги ему нужнее здоровья: не скопивши денег, не уедешь на материк, а наесться досыта и поправить здоровье можно будет со временем, на воле. Из некультурных растений употребляются в пищу черемша и разные ягоды, как морошка, голубика, клюква, моховка и проч. Можно сказать что ссыльные, живущие в колонии, едят исключительно растительную пищу, и это справедливо по крайней мере для громадного большинства. Во всяком случае, пища их отличается скудным содержанием жиров, и в этом отношении они едва ли счастливее тех, которые довольствуются из тюремного котла **.
* В лавочках копченая кета продается по 30 к. за штуку.
** Здешние инородцы, как я уже говорил, употребляют в пищу очень много жиров, и это, несомненно, помогает им в борьбе с низкою температурой и чрезмерною влажностью. Мне говорили, что где-то по восточному побережью или на соседних островах промышленники-русские тоже уже начинают мало-помалу употреблять в пищу китовый жир.
Одежды и обуви арестанты, по-видимому, получают достаточно. Каторжным, как мужчинам, так и женщинам, выдается по армяку и полушубку ежегодно, между тем солдат, который работает на Сахалине не меньше каторжного, получает мундир на три, а шинель на два года; из обуви арестант изнашивает в год четыре пары чирков и две пары бродней, солдат же — одну пару голенищ и 2½ подошв. А. П. Чехов, "Остров Сахалин"
...Древние европейцы не лишали своих богов и чисто мясного рациона. Так, например, в восточноевропейской археологии эпохи бронзы хорошо известны глиняные предметы трапециевидной формы, очень часто имеющие следы дополнительного кострового; эти пирамидки в своей верхней части имеют сквозное отверстие и являются ничем иным, как подставкой для шампура. Таким образом, обжаренные сочные кусочки мяса, ныне воспринимаемые некоторыми как исконно кавказский шашлык, были хорошо знакомы нашим далеким предкам и являлись их излюбленным лакомством.
Robot-clock showed only the temperature on the moon / Робот-часы показывали только температуру на ЛунеКниллинг Н. "История большой колбасы". Этапы колбасного праздника в Кенигсберге, прошедшего на новый, 1601 г. Гравюра на дереве, ок. 1860 г.
Наконец, самый простой, казалось бы, продукт колбаса также овеян легендами и тайнами. Колбасные ритуалы, особенно распространенные в старых германских городах, были призваны повышать профессиональный престиж изготовителей продуктов ежедневного спроса и одновременно являться рекламой различных сортов колбасы. Например, в Кенигсберге (нынешний г. Калининград) в XVII в. устраивались подлинные шествия, во время которых изготовленная в складчину гигантская многометровая колбасина торжественно проносилась работниками мясного цеха по извилистым улочкам средневекового города. Апофеозом праздника было всеобщее поедание этого гастрономического чуда, достойного занесения в Книгу рекордов Гиннеса... ВЛАДИМИР КУЛАКОВ, газета "Покупатель" № 17, 1998 г.
...Личинок пытались уничтожить на последних стадиях их развития, когда они уже окружили себя защитной капсулой. А нужно было изводить их на первых этапах, после внедрения, в пору блужданий, когда, как выяснилось, и сам организм животного ополчил на них все свои защитные силы.
Итак, уничтожить их на первой стадии. Нельзя сказать, что этот совет вызвал у практиков восторг: ведь в это время личинка еще не окружена капсулой и поэтому незаметна. И потом — чем бороться? ДДТ уже успел себя изжить.
Трудно рассказать о той упорной, будничной работе, которую проделали советские исследователи во главе с профессором А. А. Непоклоновым: были созданы безвредные химические вещества для обработки животных — они так быстро распадаются под кожей, что молоко от опрыскиваемых коров можно пить даже в дни ее обработки. Удалось также найти стратегию и тактику борьбы. Если раньше личинок изводили весной, когда они уже успели продырявить шкуры, то сейчас это делают осенью, на весну же остаются доделки, контроль. Это удобно, ведь осенью крупный рогатый скот уже вернулся с выпаса, легче вести обработку.
Так значит ли это, что все вопросы решены? Как бы не так! Вот простая на первый взгляд, но имеющая большое практическое значение задача: выпало благоприятное для развития оводов лето, нужно ли наступать, вести истребительную борьбу? Нет, отвечают ленинградские биологи, следует занять оборону, потому что всех личинок не уничтожишь, а те, что «выйдут в муху», быстро восстановят свои силы. Надо вести наступление, отвечают их московские коллеги, потому что в пору сильного заражения мобилизуются защитные свойства организма животного...
Но есть принцип, на котором сходятся и ученые разных школ, и ветеринары, и животноводы: против овода нужно вести тотальную истребительную войну. Сотрудники Непоклонова оздоровляли стадо, а затем пускали туда всего лишь двух-трех оводов. И каков результат? Через год все их труды шли насмарку — овод легко заражал большое стадо.
И здесь возникает еще одна проблема. Домашний скот не везде изолирован от остального животного мира. Миллионы северных оленей обрабатываются химикалиями ранней осенью, личинки овода погибают тогда прямо под кожей. Но есть в этой борьбе неприятный для человека акцент — победа над оленным оводом всегда временная: здоровых животных вновь заражают их больные дикие сородичи.
Сизифов труд? Пожалуй. Но другого выхода нет. Зато с защитой крупного рогатого скота положение как будто бы проще — нет, к счастью, диких коров. Есть тут, однако, другое.
Однажды оводы чуть не стали причиной конфликта между Голландией и ФРГ. Голландские скотоводы пытались доказать, что чем дальше от немецкой границы, тем зараженность их скота личинками этого насекомого меньше. А раз так, решили они, значит, заразу эту заносят мухи из-за рубежа. Немецкие фермеры, конечно же, стали доказывать, что овод от «своего стада» далеко не улетает.
— И знаете, немцы оказались правы, — прокомментировал этот случай профессор Непоклонов. — В хозяйствах Калининской области мы ставили такой опыт: оздоровляли одно стадо и смотрели, не перезаразят ли его больные оводом коровы из стад соседских. И эксперимент показал, что это насекомое вовсе не ведет себя, как бездомная птица, оно очень привязано к своему стаду. Зачем улетать, если и здесь ему жить вольготно...
Эта привязанность овода оказалась для него роковой. Он не выдержал широкого наступления, которое повели против него советские ученые и животноводы. Скот обрабатывают осенью безвредными для него и среды химвеществами. И вот результат: есть уже целые республики, десятки районов и областей, свободные от этой напасти. Всего же по стране зараженность оводом за последние годы снизилась с 24 до 1,6 процента (в США эта цифра в 7—10 раз выше). И это безусловный успех нашей системы хозяйствования, всеобщих государственных мер борьбы с болезнями скота.
— Но успехи родили новую проблему, — тут же заметил Непоклонов. — Наших животных теперь приходится ограждать от нежелательных иностранцев. Бывает, что корова самовольно перейдет государственную границу, так это еще полбеды, хотя приходится создавать санитарные кордоны. Но ведь крупный рогатый скот перевозят из страны в страну. «Прилетели» к нам, в Тульскую область, коровы из одной капиталистической державы (участники СЭВ охвачены конвенцией по борьбе с оводом), а девять десятых их, как оказалось после проверки, имели под кожей оводовые личинки-
Но главное все же внутренний фронт: каждую осень приходится обрабатывать чуть ли не сто миллионов голов скота! Стоит пропустить хотя бы одно животное, и коварное насекомое быстро возьмет реванш: плодовитость его огромна.
— Хорошо бы извести овода повсеместно, — не удерживаюсь я от банальной сентенции.
— Хорошо бы! — естественно соглашается ученый. — Ив принципе возможно. Да только вряд ли получится. Пока, во всяком случае. Ведь овода можно истребить там, где хозяйство ведут культурно, действуют скотоводческие комплексы, животные содержатся в стойлах. А высокая культура животноводства еще не повсеместна.
— Ну хорошо, — сказал я. — В принципе овода все же можно уничтожить подчистую. Но истребление целого вида насекомых — не создаст оно вакуума в природе? Если овода можно, значит, можно, к примеру, комара...
— Нет, комар крепче привязан к природе! Его сравнительно с оводом много, он входит в пищевые цепи многих существ. Уберешь это звено, и еще неизвестно, как это скажется на живой природе. А овод в лесу и в поле случайный гость, он, вообще говоря, не входит ни в чей рацион...
Так мы вновь коснулись важнейшей проблемы взаимоотношения человека и насекомых.
На XXI Международном энтомологическом конгрессе, подводившем итоги химической войны против вредителей ферм и полей, был прочитан доклад «Борьба с насекомыми — куда теперь?». На этот вопрос отвечает советский опыт истребления оводов: изучить врага, найти против него эффективное средство, очистить от него большую часть территории, загнать его в те экологические ниши, где он нам не причиняет вреда.
В последние годы все популярней становятся биологические методы борьбы с вредными насекомыми. Садоводы просят прислать им божьих коровок или жуков-богомолов для уничтожения вредителей садов. Под Кишиневом работает крупнейшая биофабрика, производящая в день пятнадцать миллионов насекомых — охранников полей. Так человек, говоря словами поэта Е. Баратынского, «на творенье ополчил все силы, данные творенью...».
Но это не значит, что химическое оружие сложено в арсеналы. В глухих тропических местах планеты, где еще не побеждена малярия, в ход идет все тот же ДДТ, им также уничтожают в тайге клещей и прочую нечисть. Говорят, что это оправданно. Однако на огромных просторах лесов, полей, лугов, ферм человек переходит от тотального уничтожения вредных насекомых к регулированию их числа, к созданию гармонии между ними, млекопитающими, растениями и человеком.
...Я заканчивал эти заметки, когда пришло следующее сообщение: «Министерство сельского хозяйства Египта объявило тревогу, отменило отпуска всем агрономам. На поля выходят десятки тысяч хлопководов для сбора личинок насекомых-вредителей... Дело в том, что эти личинки оказались устойчивыми к воздействию ядохимикатов и собирать их можно только руками. Сейчас по всей стране крестьяне с утра до вечера работают на своих хлопковых полях, пытаясь отвести беду. Для борьбы с вредителями хлопка были выделены даже подразделении полиции».
Казалось, время потекло вспять на тридцать веков назад, и на поля вышли крестьяне Древнего Египта, чтобы вот так же вручную сразиться с саранчой.
Встретив затем своего знакомого энтомолога, я рассказал ему об этом случае и задал вопрос, на который долго не решался: может ли человечество хотя бы в самой далекой перспективе оградить себя, свои фермы и поля от вредных насекомых?
— Сельское хозяйство, — ответил он, — это как бы мост между нами и дикой природой. Сделать наши фермы и поля частью одного промышленного конвейера значило бы оборвать какие-то очень важные нити, связывающие нас с растительным и животным миром.
И мой собеседник нарисовал такую картину: фермы в глухих блоках зданий, а поля под куполами с искусственной атмосферой. Никаких потерь от насекомых-вредителей, зато и никакого контакта с природой. Животные — коровы, свиньи, овцы — круглый год живут под крышей. Люди их не видят — в одни ворота фермы завозят корма, в другие вывозят молоко, шерсть, мясо. Мрачная картина, словно это не Земля.
— ...Вот что представлял бы мир без насекомых, вернее, наше сельское хозяйство, полностью избавленное от них, — продолжал он. — Устраивает? Нет, человек не властен над миром этих крохотных существ, хотя паразитов вроде оводов он уничтожить может, сохранив лишь немногих для научных целей. Вот так...
Так что же нам делать? Жить в согласии с армадами насекомых, защищаться от вредных, поощрять полезных, регулировать численность тех и других. Защищаться, не преступая границ самообороны, не кичась мнимым могуществом. Вот, очевидно, единственная верная стратегия разума. По материалу журнала "Вокруг света" времён СССР
..Воткни, говорят, оглоблю в землю - телега вырастает. По этому же принципу развивает ныне держава и фермерские хозяйства. Ткни, говорят госмужи, крестьянина башкой в землю - завтра появится усадьба с коровами, мясом, молоком и картошкой...
Короче говоря, кроме людей работающих, потянулись к земле еще и «флибустьеры и авантюристы». Первые пытались что-нибудь вырастить. Вторые начали спекулировать водкой и тракторами, воровать у совхозов комбикорма.
На первых порах «фермеризации всей страны» быстро выросло не поголовье скота, а куча противоречий, которые нынешние власти не только не разрешили, но и еще больше углубили. А ко всему прочему добавилась еще одна проблема: сокращение армии. Власти быстро смекнули определить отставных офицеров в фермеры. Куда деть воина в городе - ни жилья, ни работы. А тут... Земля! Свежий воздух! И работы - на сто лет хватит. Словом, нужно осваивать запущенные земли, на которые давно не ступала нога человека. И кому, как не бывшему воину, быть первопроходцем - народ крепкий, все выдержит.
...Полковник в отставке Анатолий Шевченко получил самую бросовую землю на окраине Московской области. За дело взялся всерьез, так как смысл крестьянского труда знал с детства. Аграрная литература всегда у него стояла на полках. Потому знания у него - дай Бог каждому агроному. Землю он получил в прошлом году. Как человек тертый и грамотный сумел быстро выбить кредиты и обзавестись на них достаточным количеством техники: более тридцати единиц. Есть тракторы, картофелекомбайн и другая «мелочь».
Опять же через связи достал вагончик. Жил в нем зиму. Зимой работы хватало. Валили лес. Вывозили хлысты на пилораму. Из своих досок к нынешней осени построили сарай, где можно хранить картошку и поставить пару коров. Картошка у Шевченко уродилась. Не зачахли и другие культуры. Но, в общем-то, по первому году лишь кое-как концы с концами сошлись. Как у «мышей».
«Мышами» нынче называют фермеров, которые поворовывают в совхозах корма, держат пару коров, тройку свиней. Так, себе на пропитание. Из сотен тысяч фермеров лишь сотни занимаются товарным производством. Да и то в основном там, где созданы образцово-показательные хозяйства, в которые завезли технику из-за границы.
Анатолий Шевченко «мышью» быть не хочет. Он планирует иметь стадо коров и производить на продажу переработанную молочную продукцию. Для этого, по его расчетам, нужно пятнадцать миллионов: на коровник, на подсобные помещения и, самое главное, на дом.
В вагончике можно продержаться одну зиму. Ну две. А там... Если так дальше пойдет, распродам все к чертовой матери и верну кредиты. С такими мыслями ходят сегодня сотни тысяч фермеров России. Десятки тысяч свернули даже «мышиное» производство. Бывает, что и настырные не выдерживают. А уж про крестьянина, у которого свой огород и твердая зарплата в совхозе, и говорить нечего... «Блудные сыны» скопом возвращаются под надежную крышу госсектора.
У Анатолия Шевченко, как выше сказано, простого пути к отступлению нет. Или признать поражение, или биться до последнего «патрона».
Один, как говорится, в поле не воин. Анатолий Павлович начал искать единомышленников. Шел он к ним не с пустыми руками. У него была идея создать на землях убыточного совхоза «Полесье» Озерского района сеть фермерских хозяйств и малых предприятий. Идея эта не кабинетная. Она родилась у практиков и бродит по России. В разных областях и районах фермеры заключают договора с заводами, коммерческими структурами, строительными организациями: мы вам - мясо и молоко, а вы нам - инвестиции, материалы и т.д. и т.п.
Так работают сегодня многие. Но вся эта система довольно шаткая. А нужны фундаментальность и основательность. Противостоять «самодеятельности» может долгосрочная целевая программа, которая охватывала бы все стороны высокотоварного фермерского производства. Создавать программу в начале этого года начали люди битые и тертые: фермер Анатолий Шевченко, генеральный директор АПК «Москва» Евгений Рычин, президент Лиги кооператоре академик Владимир Тихонов.
Программа не предусматривает построения «капитализма» в стране. Главная ее цель: отработать жизненную модель на небольшом полигоне. В настоящее время землю крестьянам отводят без учета перспектив дальнейшего расширения и развития. В этих условиях они обречены на мелкотоварное производство, низкий уровень производительности, тяжелый труд, что не способствует росту престижности и не решает задачу по быстрому увеличению объемов сельхозпродукции.
Где же выход? По мнению авторов программы, нужно создать акционерное общество «Российский фермер»,-^ привлечь в него промышленные предприятия, коммерческие фирмы, строительные организации, располагающие свободными денежными средствами и материальными ресурсами для строительства жилых и производственных объектов. Такое акционерное общество сможет взять на себя материальные затраты, которые сегодня не по карману государству.
Двусторонние отношения выгодны и фермеру, и акционеру. Фермер получает в аренду собственность с правом выкупа. Инвестор или строитель получает половину продукции по договорной цене. Кроме того, предполагается создать в рамках АО объединение «Агросервис «Полесье», состоящее из малых предприятий и кооперативов. Название объединения говорит само за себя - оно не по просьбе, а по контракту снимет у фермера головную боль о многих сопутствующих проблемах: ремонт, запчасти и т.д.
В тех же Штатах фермер не лечит коров, не ремонтирует трактор и телефон, не исполняет обязанности агронома или адвоката - он снимает трубку телефона. Далее дело специалистов.
На базе наших колхозов и совхозов с помощью фермеров можно создать жесткую систему, которая работала бы на конечный результат, а не сама на себя, как сейчас. Вот почему полесская программа кажется жизнеспособной. Но иначе думают руководители многочисленных ведомств - от Минэкономики до Центрального банка. Если судить по их письмам, то можно сказать, что они боятся создать крупную фирму, которая задавит фермера. Если читать по строчкам, то можно увидеть, что чиновники блюдут интересы государства и фермера. Если же читать между строк, то легко заметить: да никомушеньки из чиновников не нужен эксперимент в совхозе «Полесье».
Не буду доказывать, что в программе Рычина, Тихонова, Шевченко все гладко. Но ведь задуман-то эксперимент! И не такой огромный, как в 1917 году. Так почему около года тормоза визжат? Почему нету Шевченко ничего, кроме сарая? Кому это выгодно? Выгодно управленцам совхоза, которых защищают такие же управленцы из Москвы. И те и другие хотят выжить. Выгодно министерствам - зачем брать на себя дополнительную ответственность? А самую большую выгоду получает агропромышленная система, которая десятилетиями формировалась для крупномасштабной деятельности.
Возьмем для примера обыкновенный нынешний «индустриальный» коровник. Он похож скорее не на жилье для животных, а на ангар для самолетов. Высота его - под крупногабаритную технику. Ворота шире футбольного поля. Зимой дует, как в аэродинамической трубе. У коров вымя к полу примерзает.
Строятся такие коровники из типовых железобетонных конструкций, пущенных на поток лет тридцать назад. Да так и гонят, и гонят «ширпотреб». Удобно организациям, выпускающим стройматериалы. Удобно строителям. Неудобно, мягко говоря, только самим коровам. Надои они в «отместку» снижают вдвое по сравнению с коровами, живущими в «человеческих условиях». Наемник, временщик, человек с зарплатным мышлением с этим коровьим «бойкотом» смирился. Система ему давно привычна и почти его устраивает. Фермеру же Анатолию Шевченко эта система в корне не подходит...
Так вот и живем. Зовем новых героев из бывших армейских офицеров осваивать пустующие земли Нечерноземья. Ну что ж, господа офицеры, прихватывайте с собой палатки, шанцевый инструмент... Владимир АНДРЮЩУК, газета "Россия" № 42, 14-20 октября 1992 г.
Челябинский тракторный завод до конца ноября отправит в Беларусь крупную партию дорожно-строительной техники.
23.11.12. По условиям выигранного тендера компания отгрузит белорусским мелиораторам 53 болотоходных бульдозера. Пять из них – в виде тракторокомплектов, которые затем соберут в Минске. Челябинские машины будут трудиться на объектах обводнения и орошения во всех районах республики.
Бульдозеры ЧТЗ пополнят машинный арсенал мелиоративных предприятий Беларуси, представители которых недавно побывали на Челябинском тракторном заводе, познакомились с полным циклом производства гусеничных агрегатов.
Сервис и гарантийное обслуживание техники белорусским партнерам обеспечит минский дилер предприятия.
cijssekars
ronticontio18
rss_pop
