Хитрые блины. Можно и самому догадаться до такого но уже поздно ) это написано )). Художница Ирина Егорова Это секрет для любителей макаронных изделий и блинов! Весь фокус в том, что в  для блинов, вместо молока добавляется вода в которой варились макароны. Например,  накануне варите макароны, а на ночь отвар от макарон не выливаете, а ставите в холодильник. На следующий день на отваре можно печь блины. Яйца не добавляйте. Масса похожа на кисель, однако, тесто на нём получается пышное и самое главное не вязкое! А блинчики просто объедение! Об этой кулинарной хитрости я узнала из "Рецептов на бис", чему непомерно рада, а автору благодарна!  Попробуйте и вы такую хитрость! Можно и самому догадаться до такого но уже поздно ) это написано )) Готовим тесто для блинов по вашему любимому рецепту. Выпекаем тоненькие небольшие блинчики: чем тоньше, тем лучше. Теперь самое интересное - готовим корзинки. Для этого нужно перевернуть обыкновенный стакан, положить на него блинчик и поставить в микроволновку секунд на 20 или 30, а может и побольше, в зависимости от вашей печки. Вот и весь секрет. Подождем пока остынет, чтобы не обжечься и снимаем нашу корзиночку. Корзиночка получается как вафельный сухарик, вот поэтому и важно их делать тоненькими, легче есть потом. Осторожно - не передержать, а то могут подгореть. Такие блинчики можно приготовить заранее: утром - к обеду, в - обед к ужину. Без сахара - если решили подавать салатную закуску, а сладкие - к десерту. А заполнить их можно в последнюю минуту перед подачей на стол. Это секрет для любителей макаронных изделий и блинов! Весь фокус в том, что в тесто для блинов, вместо молока добавляется вода в которой варились макароны. Например накануне варите макароны, а на ночь отвар отвар от макарон не выливаете, а ставите в холодильник. На следующий день на отваре можно печь блины. Масса похожа на кисель, однако, тесто на нём получается пышное и самое главное не вязкое! А блинчики просто объедение! Об этой кулинарной хитрости я узнала из "Рецептов на бис", чему непомерно рада, а автору благодарна! Попробуйте и вы такую хитрость! 12 секретов приготовления идеальных блинчиков! Блинчики любят многие, но их приготовление иногда становится настоящей проблемой. Приходится изрядно потрудиться, чтобы получилось действительно вкусное и красивое блюдо. • Старайтесь выбирать самые лучшие, качественные продукты. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были свежими. • Молоко или кефир нужно выбирать не очень жирное. А если разбавить молоко минеральной водой, блинчики получатся ажурными. • На сковороде для блинов не стоит экономить. Чугунная подходит лучше всего - она равномерно прогревается и долго держит тепло. • Молоко должно быть теплым, не горячим. Муку нужно обязательно просеять. Яйца лучше отдельно взбить вилкой со щепоткой сахара и соли. Тогда тесто получается пористым. • Муку лучше смешать с молоком, и только потом добавить в смесь взбитые яйца. • Яйца в момент смешивания с молоком должны быть комнатной температуры. • Если тесто получилось слишком густое, его можно разбавить. Молоко добавлять не стоит, иначе блины могут пригореть. Лучше добавить воду. Можно разбавить и пивом, тогда они получатся тонкими и прочными. • Сковорода должна быть раскаленной, чтобы блины не прилипали. Если первый блин комом - скорее всего, из-за недостаточно прогретой сковороды. Жарить лучше на умеренном огне. Если блины рвутся и не пропекаются, значит, в тесте не хватает муки. • Еще 1 совет - добавьте ложку растительного масла в тесто. Тогда блины не будут липнуть к сковородке. Кстати, если в тесте есть масло, то смазывать сковороду нужно только перед первым блином. • Чем больше в тесте сахара, тем румянее получаются края блинов. Но здесь важно знать меру, слишком сладкое тесто будет пригорать. • Если сбрызнуть готовые сладкие блинчики лимонным соком, это подчеркнет тонкий вкус теста. Блины с тремя начинками — пир на весь дом! Для теста: - Яйца — 3 шт - Молоко — 2 стакана - Кипяток — 1 стакан - Мука — 1,5 стакана - Сахар — 1,5 ст. л. - Соль — 0,5 ч. л. - Масло растительное — 2 ст. л. (Стакан объёмом 300 мл) Начинка первая (яйцо и зелёный лук): - Яйца — 7 шт - Лук зелёный — 100 г - Сливочное масло — 20 г - Соль — по вкусу - Перец душистый молотый — по вкусу Начинка вторая (творожная с сухофруктами): - Творог — 350 г - Яйца — 2 шт - Сахар — 20 г - Ванилин — 1 пакетик - Сливочное масло — 20 г - Изюм — 30 г - Курага — 30 г - Крахмал — 1 ч. л. с горкой Начинка третья (мясная с грибами): - Грибы — 500 г - Куриное мясо (или любое другое) — 600 г - Лук — 1 шт - Растительное масло — для жарки - Сливочное масло — для жарки - Соль — по вкусу - Перец душистый молотый — по вкусу Приготовление начинок: Первая начинка (яйцо и зелёный лук): Отвариваю яйца вкрутую, нарезаю кубиком. Зелёный лук мелко шинкую. Всё соединяю, добавляю соль, молотый душистый перец и немного растопленного сливочного масла. Перемешиваю — начинка готова. Вторая начинка (творожная с сухофруктами): Изюм и курагу заливаю крутым кипятком и даю настояться 15 минут. Затем сливаю воду, курагу нарезаю мелкими кусочками. В чашу отправляю творог, яйца, сахар и ванилин. Всё пробиваю погружным блендером до однородности. Добавляю растопленное сливочное масло, перемешиваю, затем вмешиваю изюм и курагу. В конце всыпаю крахмал для стабильности начинки. Третья начинка (мясо с грибами): Грибы режу и отправляю на сухую сковороду — выпариваю влагу. Когда сковорода снова становится сухой, добавляю сливочное масло и соль. Отставляю в сторону. Мясо вместе с луком перекручиваю на мясорубке. Жарю фарш на растительном масле до готовности, солю. В готовый фарш добавляю обжаренные грибы, перемешиваю и перчу по вкусу. Приготовление теста: В чашу отправляю яйца, сахар и соль. Всё хорошо перемешиваю. Вливаю два стакана молока, постепенно всыпаю полтора стакана просеянной муки и замешиваю тесто без комочков. Добавляю растительное масло и в самом конце вливаю один стакан крутого кипятка, заваривая тесто. Выпекаю блины на хорошо разогретой сковороде. Из этой порции получается 18–20 блинов. На такое количество начинки я готовила двойную порцию теста. Формирование и обжарка: Блины начиняю и заворачиваю рулетиком — так привычнее. Из творожной начинки вышло 12 штук, с яйцом и луком — 9 штук, с мясом и грибами — 18 штук. Обжариваю их на сливочном или растительном масле на средней температуре под крышкой до появления румяной хрустящей корочки. Заморозка: Блины с мясом и творогом отлично переносят заморозку. С блинами с начинкой из яйца и лука замораживание я не пробовала — они у нас никогда не задерживаются! В итоге наши посиделки удались, и гости были в настоящем восторге от такого изобилия ароматных блинов с разными начинками. Рекомендации и советы по улучшению: - Яйца для теста и начинок лучше использовать комнатной температуры, чтобы блины получались более нежными. - Просеивайте муку обязательно — тесто будет воздушным, а блины — тонкими и эластичными. - Для мясной начинки можно использовать смесь фарша — курица с индейкой или говядина с грибами дают интересные вкусовые акценты. - Сливочное масло придаёт начинкам и обжарке особый аромат, но если хотите снизить калорийность, можно использовать растительное масло. - Не пережаривайте блины при обжарке с начинкой — достаточно лёгкой золотистой корочки. - Замораживайте блины обязательно в один слой, разделяя пергаментом, чтобы потом их удобно было доставать поштучно. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких! Приятного аппетита! http://www.povarenok.ru/advice/show/315/