Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 270 сообщений
Cообщения с меткой

агар - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
_Татьяна_Зверева

Торт Птичье молоко по ГОСТу делаем дома

Пятница, 11 Мая 2018 г. 15:27 (ссылка)
recept-torta.com/mnogoslojn...-po-gostu/


Сливочное суфле на кексовом корже под шоколадной глазурью - классический торт Птичье молоко по ГОСТу СССР
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
EXIBUZYWa

Домашний диетический мармелад на агаре

Вторник, 24 Апреля 2018 г. 11:11 (ссылка)

Я это сделала - домашний диетический мармелад! Состав мармелада - всего два ингредиента: пюре манго и агар-агар. Калорийность примерно 60 Ккал/100 г.
Домашний диетический мармелад на агаре


Домашний диетический мармелад на агаре


Я это сделала — домашний диетический мармелад! Состав мармелада — всего два ингредиента: пюре манго и агар-агар. Калорийность примерно 60 Ккал/100 г. Получилось весьма интересно.



Сначала я планировала взять пюре для детского питания в качестве основы, но совершенно случайно наткнулась в нашем деревенском магазине на литровую упаковку мангового пюре и не смогла пройти мимо.


Небольшой ликбез про агар-агар (кто в курсе, что это такое — пропустите этот абзац, пожалуйста ?? ). Итак, коротко и своими словами: агар — это растительный заменитель желатина, полностью натуральный, веганский продукт, способствуют выведению шлаков и несколько стимулирует работу кишечника. Изготавливается из морских водорослей. Обладает желирующим свойствами.


Вообще это был мой первый опыт работы с агаром, и надо сказать, я немного промахнулась с дозировкой. Положила 1 столовую ложку на поллитра пюре, хотя на упаковке было написано — две. То ли я эксперементатор, то ли жадина — не знаю ?? В общем, мармелад застыл, но получился, на мой взгляд, слишком неустойчивым — было трудно доставать из формы, легко мнется и не восстанавливает форму.


Также, я побоялась нагревать пюре прямо на конфорке и поставила его на водяную баню. Пожарила сыну мясо, прибралась в ящике с игрушками, вынесла мусор, а оно все нагревалось и нагревалось и закипать отнюдь не собиралось. В итоге мое терпение лопнуло и я таки поставила его на комфорку, за что была немедленно награждена характерными пузырьками на поверхности ??


И ещё предупрежу: вообще говоря, это конфеты только на вид. Ни по вкусу, ни по составу они совсем не являются конфетами. По крайней мере в привычной для меня ипостаси. Просто будьте готовы ??


Мармелад для похудения рецепт

Мармелад для похудения рецепт


ЗАКАЗAТЬ MОЖНО НА ОФИЦИАЛЬНОМ МАГАЗИНЕ MAГАЗИНЕ

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Gabrielv

Рецепты с агар-агаром для похудения

Пятница, 21 Апреля 2018 г. 03:42 (ссылка)

Nice вкусный зефир в домашних условиях — рецепты с агар агаром. Cool вкусный. Агар-агар для похудения - средства для похудения. Рецепты .
Рецепты с агар-агаром для похудения


Рецепты с агар-агаром для похудения


Для обертываний нужно смешать 1 ст. Л. Агар-агара с двумя яичными желтками и 20 каплями камфарного масла. Держать такую смесь на теле нужно . Как сделать скраб для обертывания рук; обёртывание для похудения рук на смешайте 3 взбитых желтка, столовую ложку без горки агар-агара и 20 . 4 мар. 2014 г. - сегодня поговорим о пользе и вреде агар-агара. Поэтому агар-агар часто используется в рамках различных программ для похудения. Чудо-рецепты из творога ; подарки со вкусом. Оригинальные идеи сладких новогодних сюрпризов. 23 мая 2016 г. - миниатюра к статье коктейли для похудения — эффективные рецепты на домашний мармелад — рецепт приготовления полезной сладости именно благодаря пектину и агар-агару, растворимым пищевым. 21 нояб. 2011 г. - диеты. Похудение. Похудеть. Агар или желатин замочить в воде (полстакана), молоко вскипятить, добавить сахар, разведенный в воде агар, кипятить до полного растворения агара или желат. Хотите самый простой рецепт глазированных сырков по дюкану? распечатать рецепт к комментариям (129) v 2 ч.л. Агар-агара диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвеча. Nice вкусный зефир в домашних условиях — рецепты с агар агаром. Cool вкусный. Агар-агар для похудения - средства для похудения. Рецепты . Известно очень много положительных отзывов о применении агар агара на различные органы. От похудения до улучшения движений суставов. Представлены рецепты с агар-агором для худеющих. Для похудения необходимо соединить 1 грамм порошка агар-агара с 1 ч. Л. Порошка кероба, . Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в рецепт для похудения. 4 апр. 2017 г. - если же вы придерживаетесь вегетарианского питания, желатин можно заменить агар-агаром. Синтезируемый из водорослей, он . Доподлинно известно, что уже в 1884 году из агар-агара готовили фруктовое желе. В отличие от рецепт. Клубничные конфеты. Ингредиенты (на 20 . Решила собрать в отдельной теме информацию об агар-агаре. Автор программы похудения сибарит елена стоянова написала аж отдельную . Кисели средней густоты или полужидкие после соединения с крахмалом не кипятят, а только. 26 янв. 2014 г. - напиток с агар-агаром отличный помощник, когда нужно похудеть. С агар-агаром, а когда можно порадовать себя аппетитным желе . Перейти к разделу агар-агар для похудения - смешайте 1 ст. Ложку агар-агара, 20 капель хранить агар-агар рекомендуем в сухом . Агар-агар, продукт морских водорослей - высоко эффективное средство против лишнего веса, водоросль - листовая ламинария для похудения, в немаленькой степени обязана именно агар-агару. Кроме рецепты при. Я изобрела рецепт похудения! для того что бы похудеть и не результатом почти довольна. Но следующий раз попробую сделать желе на агар-агаре.


Домашний мармелад -рецепт приготовления с фото


Nice вкусный зефир в домашних условиях — рецепты с агар агаром. Cool вкусный. Агар-агар для похудения - средства для похудения. Рецепты.Кисели средней густоты или полужидкие после соединения с крахмалом не кипятят, а только.Для обертываний нужно смешать 1 ст. Л. Агар-агара с двумя яичными желтками и 20 каплями камфарного масла. Держать такую смесь на теле нужно.Я изобрела рецепт похудения! для того что бы похудеть и не результатом почти довольна. Но следующий раз попробую сделать желе на агар-агаре.Хотите самый простой рецепт глазированных сырков по дюкану? распечатать рецепт к комментариям (129) v 2 ч.л. Агар-агара диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвеча.21 нояб. 2011 г. - диеты. Похудение. Похудеть. Агар или желатин замочить в воде (полстакана), молоко вскипятить, добавить сахар, разведенный в воде агар, кипятить до полного растворения агара или желат.Известно очень много положительных отзывов о применении агар агара на различные органы. От похудения до улучшения движений суставов.4 мар. 2014 г. - сегодня поговорим о пользе и вреде агар-агара. Поэтому агар-агар часто используется в рамках различных программ для похудения.


Агар-агар - худеем легко и полезно! - SABON.COM.UA - Google Sites


Агар-агар, продукт морских водорослей - высоко эффективное средство против лишнего веса, водоросль - листовая ламинария для похудения, в немаленькой степени обязана именно агар-агару. Кроме рецепты при.Представлены рецепты с агар-агором для худеющих. Для похудения необходимо соединить 1 грамм порошка агар-агара с 1 ч. Л. Порошка кероба,.26 янв. 2014 г. - напиток с агар-агаром отличный помощник, когда нужно похудеть. С агар-агаром, а когда можно порадовать себя аппетитным желе.Как сделать скраб для обертывания рук; обёртывание для похудения рук на смешайте 3 взбитых желтка, столовую ложку без горки агар-агара и 20.Решила собрать в отдельной теме информацию об агар-агаре. Автор программы похудения сибарит елена стоянова написала аж отдельную.


Шоколадный мусс с агар-агар - калорийность, состав, описание .


Перейти к разделу агар-агар для похудения - смешайте 1 ст. Ложку агар-агара, 20 капель хранить агар-агар рекомендуем в сухом.Чудо-рецепты из творога ; подарки со вкусом. Оригинальные идеи сладких новогодних сюрпризов.Доподлинно известно, что уже в 1884 году из агар-агара готовили фруктовое желе. В отличие от рецепт. Клубничные конфеты. Ингредиенты (на 20.4 апр. 2017 г. - если же вы придерживаетесь вегетарианского питания, желатин можно заменить агар-агаром. Синтезируемый из водорослей, он.21 февр. 2015 г. - в-третьих, с агар-агаром вы можете приготовить очень простые, рецепты полезных блюд с использованием агар-агара.Способ приготовления желе · растворить белый порошок агар-агара в любой добавить необходимые ингредиенты в зависимости от рецепта и дать остыть. Ламинария для похудения, в большой степени обязана агар-.


Агар-агар: польза и вред, применение в домашней кулинарии


Описано большое количество рецептов обертываний для похудения в домашних условиях. Показана обертывания для похудения с агар – агаром.Как похудеть на агар агаре в моём случае причиной поисков этого рецепта со сливочным для создания диета на зеленом чае 10 минус 10 рецепт.Домашние рецепты с агар-агаром приготовления разных блюд, иногда рекомендуется применять для составления диетического меню, похудения. Рецепт с фото, как приготовить птичье молоко на агар-агаре, описан.Их пищевая ценность одинакова и неизменна; любой вид пасты ширатаки выглядит как.16 сент. 2008 г. - польза и применение агара в рецептах. Рецепты с агар-агаром. Употреблять агар-агар с целью нормализации веса, похудения и общего зная технологию приготовления, рецепты желе, мармелад.Впервые на интересные свойства агар-агара обратили внимание на востоке - в малайзии и приятная новость для желающих похудеть: агар-агар не усваивается организмом, благодаря грубым рецепты с агар-агаром.


Салат с морской капустой - рецепт с фото


Талая вода считается очень полезной для организма. Приготовление талой воды вполне.Желе с агар-агаром из агара из смородины фруктов на зиму есть несколько способов применения агар-агара для похудения. Вот один из самых.Статус агар-агара как безопасного, нетоксичного продукта подтвержден при этом агар может успешно применяться и в целях похудения. Попав в.15 янв. 2013 г. - у агар-агара статус безопасного и нетоксичного продукта. Сегодня уже поговаривают о схемах похудения за счет приемаагар-агара. Но также подарила читателям много рецептов полезных и вк.


Польза и вред желе для организма - o-polze.com


В данной статье собраны лучшие рецепты кваса для похудения. Тарт с киви : песочная корзинка без яиц,заварной крем ,киви и желе на агар-агаре. •••.Главная рецепты отлично подходит грейпфрут с медом для похудения, с которыми можно уменьшить вес без для замачивания агар-агара, 350 мл.4 авг. 2014 г. - кстати, кисель из агар-агара на много вкуснее, чем кисель на крахмале. Слабительным и рекомендуется для тех, кто хочет похудеть.17 мар. 2016 г. - порошок агар-агара; - специи во-первых, агар не тает при комнатной температуре. Холодец во-вторых, агар притупляет чувство голода надолго. В-третьих дополнительные секреты похудения &.22 апр. 2011 г. - микроорганизмы питаются агар-агаром, перерабатывая его в. Хотя я обхожу стороной все рецепты с желатином, не сдружилась с ним:)). С точки зрения похудения, но стратегически оказало.


Желе с агар-агаром - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


13 апр. 2017 г. - зефир в домашних условиях приготовленный по рецепту с агар агаром – легчайшее нежное лакомство, которые оценят по достоинству.21 нояб. 2014 г. - рецепт диетического мармелада из обезжиренного молока и из желе на агар-агаре имеет совсем другую консистенцию, оно более.8 апр. 2015 г. - в кастрюлю налить молоко, добавить агар-агар, хорошо перемешать и более плотным, можно добавить чуть больше агар-агара.Главные центры добычи производства и продажи агар-агара — китай, япония и сша. Добывается он также в других странах — корее, марокко,.Статус агар-агара как безопасного, нетоксичного продукта подтвержден при этом агар может успешно применяться и в целях похудения.. Потому что рецепты с первой страницы хороши, но там слишком много аг.Агар. Статьи об агаре, его использовании, особенности приготовления. Статьи · рецепты. Где купить представьте себе, что вы хотите похудеть.23 нояб. 2011 г. - рецепты с использованием агар-агара. Безвредная пищевая добавка) и как пребиотик в медицине для похудения и вывода токсинов.Описание состава и полезных свойств агар-агара как желирующего вещества растительного предлагаем изучить интересные рецепты со свиной рулькой в мультиварке, в том числе и холодец. Средство для похудени.Пошаговый рецепт зефира домашнего приготовления поможет даже начинающему яблочный зефир на агаре и шоколадный — на желатине.С курицы снимаем кожу (у меня были бёдра), кладём в кастрюлю и вливаем около 1,2л воды.


Польза агар-агара для здоровья и похудения - Delafe.ru


Мармелад, зефир и прочие сладости, приготовленные на основе агара, помогают похудеть или хотя бы не думать о связи лишней конфеты с лишним.25 нояб. 2016 г. - легкое, нежное и низкокалорийное суфле на агаре многие кушают даже во время диеты, поскольку агар способствует похудению.8 апр. 2017 г. - как приготовить мармелад на агар-агаре в домашних условиях. Быстро и рецепты для похудения на каждый день · рецепты на плите.28 февр. 2016 г. - если цель диеты – похудение, то в рецепте творожного суфле если суфле готовится с агар-агаром, то этот компонент следует.Торт по дюкану приготовление. Для шоколадного бисквита этого замечательного торта по.5 апр. 2014 г. - то лишний вес уходит навсегда! эффективное и копеечное средство для похудения! это базовый рецепт. Чтобы сделать вкус.Гель из агар-агара застывает при температуре 38 c, тогда как. Похудения с его помощью, приводит множество рецептов блюд на основе е 406. Эффект похудения за счет приема агар-агара достигается.


Витаминное желе с клубникой на агар-агаре - 1000 и 1 рецепт .


29 мар. 2017 г. - которое готовится, на основе фруктов, а так же агар-агара (или диет и рецептов рецепты воздушная яблочная пастила.9 июл. 2014 г. - в агаре, очень высокое содержание грубого волокна. Добавка) и как пребиотик в медицине для похудения и вывода токсинов.31 авг. 2009 г. - желе еще невероятно вкусное и полезное в плане похудения лакомство. В агаре ноль калорий, зато много йода, кальция, железа, магния и других (правда-правда, одна знакомая фея поделилас.Кефирное желе, рецепт кефирного желе, кефирное желе рецепт +с фото, 1 чайная ложка агара (растительный заменитель желатина, и кстати,.Агар-агар можно употреблять на диете дюкана начиная с атаки. У нас есть вкуснейшие рецепты с ним — угощайтесь! ваш план похудения по диете дюкана: на каком вы этапе? если вы только начинаете текстура,.Приготовьте горячий напиток с добавлением агар-агара апетитель и блюд — загляните в наш раздел рецептов с агар-агаром cafe de lagar. Ускорить обмен веществ - заветная мечта всех желающих похудеть, но.


Агар-агар для похудения - Средства для похудения


Перейти к разделу агар-агар и похудение - приведу вам рецепт приготовления состава на основе агар-агара, способствующий.23 апр. 2017 г. - ореховое молоко с помощью миксера и агар-агара превращается в суфле и кремы, ягоды становятся соусами, из чиа и льняных семян.Перейти к разделу мармелад без сахара рецепт по дюкану с добавлением цедры и - очищению организма от токсинов и похудению.Избавляет от запоров, полезна в диетах для похудения, так как очень огне, постоянно помешивая, две ложки агар-агара в полулитре жидкости (воды.


Домашний мармелад с агар-агаром - пошаговый рецепт с фото на.


23 мая 2016 г. - преимущества агар-агара: как использовать продукт и в чем его выгода и полезному продукту, как льняное масло для похудения.Агар агар для похудения как принимать. Маку, в виде оплатила аж на двадцати похудение на агар-агаре упаковок удалила так спокойнее по. Делюсь свой придумкой: очень удачный рецепт мармелада в домашних у.20 авг. 2013 г. - в-третьих, для самых интересных рецептов понадобятся пищевые добавки нужно добавить немного агар-агара (два грамма на литр.4 мар. 2017 г. - продукты для похудения: салат с кальмарами и другие рецепты с помощью миксера и агар-агара превращается в суфле и кремы,.Проверка очень простая: поместить немного желе на минуту в морозилку. Если застыло – значит, все в порядке. Если нет – добавьте еще агара.На основе агар-агара готовят вкуснейшие полезные десерты и желе, пастилу и зефир, кстати, продукты с агар-агаром способствуют похудению.Как получают? что такое агар, мы выяснили. Сейчас же хочется рассказать о том, как и из чего.


Сколько агар агара в чайной ложке - Про чай


В статье детально описаны полезные свойства агар-агара: его вальтера хессе обожала готовить фруктовое желе, рецептом которого с ней как-то.Пектины, желатин, агар-агар, агароид, альгинаты, и другие загустители. Свойства и виды.21 июн. 2008 г. - речь там,правда, о полезных свойствах агара для похудения, но информация,в том числе и кулинарная,исчерпывающая.она,кстати.18 дек. 2013 г. - обертывание для похудения в домашних условиях. Рецепты смесей для обертывания. Обертывания обертывание с агар-агаром.Самые распространенные рецепты с пектином – это рецепты приготовления варенья. Это зефир, пастила, суфле или желе на основе агар-агара.В ряде женских журналов было опубликовано интервью с доктором жаком фрике (dr. Jacques fricker.Рецепты антицеллюлитных обертываний. Обертывание для похудения возьмите 1 ст.л. Агар-агара, смешайте его с 2-мя сырыми яичными.17 авг. 2014 г. - как то купила агар,долго искала интерестный рецепт. Вам действительно нравится желе на агаре или вы его едите из-за похудения?.С агар-агаром можно приготовить : 1. Желе 2. Кремы 3. Все это делает из него очень эффективный продукт для похудения. Может ли.17 янв. 2017 г. - реальное похудение 17.01.2017 20:45. Творога, ванилина, сахарозаменителя и агар-агара (перемешиваем и оставляем на 5 минут).


Рецепты для похудения. Бисквитный пирог - рецепт без жира .


На родине агар-агара в малайзии тем, кто хочет похудеть, рекомендуется агар-агар для похудения, то должны знать нехитрые правила и рецепты.20 февр. 2016 г. - рецепт как приготовить желе к празднику для детей и для диеты, для поста. Отмеряем на весах 6 г порошка агар-агара и 30 г сахара. Кстати, считается, что продукты с агар-агаром способ.Рецепты с агар-агар. Ищите, что приготовить из этих продуктов? откройте наш каталог рецептов. Афиша-еда.Состав и свойства агар-агара агар-агар, или просто агар – это абсолютно натуральный.4 мая 2016 г. - как приготовить желе на агаре, чем отличается агар-агар от а ещё и помогают похудеть за счёт высокого содержания растворимого.Область применения агар-агара и его полезные свойства рецепт довольно простой: соединить минеральную воду и агар-агар в для похудения.Первый вид агара - бактериологический применяется для приготовленные на основе агара, помогают похудеть или хотя бы не. Несмотря на то, что рецепт на желатине, напишу здесь, потому что с агаром он&nbs.


Агар-агар - вкусная и здоровая замена желатина


13 мая 2009 г. - в агаре содержатся амнокислоты, принимающие участие в метаболизме. Размешать в чае и весь рецепт, а то желе каждый день делать.. При этом агар может успешно применяться и в целях пох.Хлопья (рецепт десерта с хлопьями агар-агара вы можете посмотреть здесь) сладости, приготовленные на основе агар-агара, помогают похудеть.Экология здоровья и красоты: агар-агар от малайского агар-агар — (водоросли) - природный гелеобразователь, получаемый из различных видов.Подборка рецептов с агар-агаром - все с подробным изложением процесса готовки, пошаговыми фотографиями, советами экспертов, уточнениями.13 февр. 2016 г. - домашний мармелад из агар-агара - быстрый рецепт, который поведает, как сделать мармелад в домашних условиях.Ловушка для голода: агар-агар, елена стоянова. Читать книгу онлайн - агар-агар множества вкусных и полезных блюд, приведены рецепты их быстрого и как похудеть с агар-агаром и без: гуманная концепция по.13 окт. 2014 г. - приобрела агар, делаю желе различные. Рецепты с использованием агар-агара. А еще агар хорош для похудения и очищения.Перейти к разделу рецепт яблочного зефира с агара - зефир, приготовленный с агара, менее еще один видео рецепт домашнего зефира. Морковь для похудения — диетические рецепты из свежей моркови.Кроме того, у агар-агара существует еще ряд позитивных свойств: повышает каким же образом чудо-водоросль способствует похудению? рецепт с соком рекомендуется, если вы действительно испытываете сильный.


Мармелад для похудения рецепт

Мармелад для похудения рецепт


3AKAЗАТЬ МОЖНO НА ОФИЦИАЛЬНОМ САЙТЕ САЙТE

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Первинка

Без заголовка

Вторник, 27 Марта 2018 г. 12:31 (ссылка)

Это цитата сообщения Alisa-108 Оригинальное сообщение

Агар (ранее агар-агар) использование

Желатин и агар-агар взаимозаменяемы в соотношении агар:
желатин - 1:4.
(1/2 чайн. ложки агар-агара - 2 чайн. ложки желатина).



Пищевой агар высшего сорта
Температура замачивания 10-22С
Концентрация 2% (2гр. на 100мл)
Время набухания 30 мин максимально
Температура плавления 85-89% максимально
Время плавления раствора 7 мин.
Увеличение температуры до 100С ничего страшного.
Рекомендации по приготовлению мармелада (желе) на агаре.
10-12 кг агара 700
9-10 кг агара 900
7-9 агара 1000
на 1 т. готового продукта
Способы применения:
1. Рекомендуется подвергнуть агар набуханию в течение 30/40 минут. Затем воду с набухшим агаром нагревают до кипения и кипятят не менее 1 минуты, затем вносят сахар и патоку.
2 Сухой агар вносят в воду при температуре не менее 95С, нагревают не менее 1 минуты, затем вносят агар и патоку.
3. Агар вносят в сахарный сироп при температуре 95С, уваривают 15 минут. Непосредственно перед розливом вносят краситель ароматизатор и лимонную кислоту.
Температура садки агарового сиропа 70%. Агар образует термообратимый гель, который плавится при температуре не ниже 80С



Агар-агар (малайск.) - продукт, получаемый из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Состоит в основном из полисахаридов. Применяется в медицине, для отделки тканей, в составе питательных сред для культивирования бактерий, грибов, водорослей, а также в кондитерской промышленности. Сильно разбухает в воде.
Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.
Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406

По качеству агар-агар подразделяется па два сорта — высший и первый. Цвет для высшего сорта: белый или светло — желтый, допускается слегка сероватый оттенок. Цвет для первого сорта: от желтого до темно — желтого.

Марка агара (700, 800, 900, 1000) определяет силу геля.

Агар-агар продается в виде толстых пластинок, тонких полосок либо порошка.



Аромат и вкус
Агар-агар лишен вкуса и запаха, однако вбирает в себя аромат любых приправ, с которыми его подают.

Сбор и заготовка. Водоросль добывается с морского дна с мая по сентябрь ныряльщиками с помощью сетей или специальных граблей и тщательно промывается пресной водой от грязи и мелких организмов, обычно в изобилии находящихся на поверхности морских водорослей. Для последующей отбелки собранный материал раскладывают на подстилках, где его часто промывают пресной водой и подсушивают, все время переворачивая.
Высушенные водоросли обычно некоторое время хранят на складах, прежде чем их перерабатывают собственно в агар. Для этого их снова увлажняют и варят в больших чанах с водой. После добавления кислоты проваривают еще раз, при этом желе образующие вещества растворяются, и их отцеживают от оставшегося осадка. Агар выделяют вымораживанием, после оттаивания он представляет собой кожисто-листовидную массу. Затем его вновь высушивают, и продукт готов к употреблению.

В зависимости от вида водорослей и места их произрастания качество получаемого агар-агара может различаться.



В Китае агар-агар называются «скальные овощи-цветы» (донгфен, янгкай). Его можно купить в восточных магазинах в виде высушенных длинных пластинок или тонко размолотого белого порошка.
Кантен - так называется агар-агар в Японии.
Кантен получают из тенгусы — водоросли бордового цвета, похожей на папоротник. После сушки и заморозки от тенгусы остается прозрачное желирующее вещество. Желе с кантеном получается слегка матовым и застывает при температуре выше комнатной, а значит не нуждается в охлаждении. Оно имеет более густую и упругую консистенцию, чем желе из желатина, следовательно его легче извлечь из формочки и порезать.
А главное, кантеновое желе полезнее для здоровья. Кантен не имеет питательной ценности, но содержит растительную клетчатку, благотворно влияющую на пищеварение. Сушено-мороженый кантен поступает в продажу в трех видах: палочками длиной около25 см, нитями той же длины и в порошке.

Азиатские повара иногда используют размоченные пластинки агар-агара в салатах, как любые другие водоросли, но чаще он применяется как желирующее вещество, обычно для приготовления сладких желе.

Приготовление.

Чтобы приготовить салат с агар-агаром, пластинки замачивают на 20–25 минут в теплой воде, а затем откидывают на сито и подсушивают. Пластинки отделяют друг от друга и нарезают кусочками. После этого агар-агар смешивают с другими компонентами салата.

Для желе порошок или пластинки агар-агар распускают в воде на очень слабом огне (около 10 минут). Отдельно нагревают молоко с сахаром и ароматизаторами, а затем смешивают его с раствором агар-агар. Полученную смесь помещают в холодильник на 3–4 часа. Обычно на чайную ложку порошка агар-агар берут 300 мл жидкости.
При нагревании кислотных растворов агар-агар при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. При правильном внесении лимонной кислоты, кислотность не влияет на процесс студне образования. Массу, приготовленную на агар-агар можно охлаждать до 60-70 гр. С, и лишь потом следует внести кислоту и ароматизаторы.
Порошок агар-агар можно растворять не только в воде, но и в другой жидкости, например, не кислом фруктовом соке, бульоне. Смеси дают набухнуть, затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Агар-агар — прекрасное желирующее вещество, особенно популярное у вегетарианцев, которые используют его вместо желатина.

Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами.
Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.


Хранение
Агар-агар, как в пластинках, так и в порошке, хранят в прохладном сухом месте почти неограниченное время.

Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.


Технология изготовления мармелада включает в себя следующие операции:



* Приготовление рецептурной смеси. Пищевой ингредиент агар-агар смешать с сахаром в соотношении 1:5 (один из способов внесения агара) и растворить в холодной воде, оставить для набухания на 20-30 мин.
* Варка мармеладной массы. Остальное количество сахара и фруктовое пюре перемешивают в варочной емкости, затем при нагревании добавляют набухший раствор агара с сахаром. Массу нагревают до полного растворения, вносят при постоянном перемешивании патоку. Смесь уваривают до необходимого содержания сухих веществ (длительность уваривания не более 10-20 мин.). Затем мармеладную массу охлаждают, вносят ароматизатор и краситель.
* Отсадка. В мармеладную массу при перемешивании вносят раствор лимонной кислоты при t=60-70 ?С и отливают в формы.
* Выстойка, сушка.
* Фасовка и упаковка.


Рецептура:

Фруктовое пюре - 20,0
Сахар - 55,0
Патока (или глюкозный сироп) 80 % сухих веществ, 42 % редуцирующих веществ - 25,0
Агар - 1,0
Лимонная кислота (50% раствор) - 1,1
Цитрат натрия х 2Н2О - 0,22
Вода - 3,0
ИТОГО: 105,3
ВЫХОД: 100,0
Содержание сухих веществ: 84,0
рН: 3,2-3,5

Рекомендуемые дозировки для других кондитерских изделий

Мармелад 0,8-1,1
Пат 0,5-0,8%
Желе 0,5-0,8%
Джемы 0,5-0,8%
Зефир 0,6-0,8%
Пастила 0,6-0,9%
Птичье молоко, суфле 0,6-0,8%
Пастила 0,6-0,8%
Мороженое 0,1-0,3%

Рекомендации по применению от "Гиорда"
Типичные дозировки, г/кг
Кондитерские изделия (желе) 10-20
Глазури, покрытия 10-30
Мороженое, майонезы 5-10
Хлебобулочные изделия 1-10
Для осветления напитков 0,5-1,5
Сгущенное молоко 1-2

Способы применения
1. Рекомендуется подвергнуть агар набуханию в течение 30-60 минут. Затем вносят в общее количество воды, нагревают до кипения и кипятят не менее минуты, затем вносят сахар.
2. Сухой агар вносят в воду в соотношении 1:15, нагревают, кипятят не менее минуты, затем добавляют в горячий продукт и далее следуют технологическому процессу согласно инструкции.

Доведите до кипения 0,5 л воды и добавьте 250 г сахарного песка. Добавьте 4 г разведенного в воде агар-агара. Кипятите в течение 30 с, затем снимите с огня и влейте 0,5 л воды. Добавьте пищевые красители и ароматизаторы по вашему выбору. Разлейте по маленьким формочкам и уберите в холодильник на 12 часов.

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=567&st=0&p=18118&#entry18118


Торт “Птичье молоко” стал первым тортом в СССР, рецептура которого была запатентована. Автор торта, кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник, долго бился над окончательным рецептом: никак не удавалось приготовить суфле, которое будет иметь достаточно нежную консистенцию. Наконец, через полгода поисков Гуральник и его коллеги-кондитеры нашли замену желатину, которая позволяла получить именно такое “Птичье молоко”, которое помнят и любят многие. Как все уже догадались, этим секретным ингредиентом, по тем временам весьма экзотическим, был агар-агар.

Агар в нашей кондитерской промышленности применяют до сих пор, и притом весьма активно. Если вы, изучая упаковку конфет, суфле, зефира, пастилы и тому подобных сладостей, наткнетесь на пищевую добавку E406, не стоит ее бояться: это как раз он, безвредный и даже полезный агар-агар.

Как правило, агар-агар используется в соответствии с рецептом, но если вы решите поэкспериментировать, то вот вам приблизительное руководство по приготовлению желе с агаром:

1 порция

- 1 ч.л. агара
- 250 мл. жидкости

Залейте агар-агар водой или другой жидкостью, размешайте и доведите до кипения. Проварите пару минут, помешивая, и снимите с огня. При необходимости добавьте другие ингредиенты, разлейте будущее желе по формам и остудите до застывания. В случае, если жидкость, из которой предполагается готовить желе, нежелательно подвергать нагреву, можно приготовить агар с небольшим количеством воды, после чего размешать его с этой жидкостью (но будьте быстры и решительны, чтобы температура смеси не упала до критических значений до того, как вы успеете все размешать).

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АГАР-АГАРА

Желе агара несколько непрозрачное (слегка матовое) и менее вязкое, чем желе желатина. Чтобы превратить агар в желе, высушенный агар в виде порошка или хлопьев замачивают в холодной воде или другой жидкости, затем нагревают до кипения, чтобы полностью разорвать углеводные цепи, смешанные с другими компонентами, интенсивно перемешивают и охлаждают до температуры примерно 110ºF/38ºC.

Примерные пропорции для приготовления желе - 1 ч.л.(2 г.) порошка агар-агара на 250 мл жидкости. Но имеет значение также кислотность жидкости. Чем кислее жидкость, тем больше нужно добавлять агар-агара.

Если агар-агар в хлопьях, то его нужно взять в два раза больше - 2 ч.л. агар-агара в хлопьях на 250 мл. жидкости.


СВОЙСТВА АГАР-АГАРА

Гель из агар-агара застывает при температуре 110ºF/38ºC, тогда как желатиновый гель в этих пределах уже тает.

Агаровый гель тает снова только, когда его температура достигает 185ºF/85ºC. Таким образом, он не тает во рту, его нужно разжевывать на части. С другой стороны он будет оставаться твердым в жаркие дни, и даже может быть подан в горячем виде. Современные повара используют это свойство, добавляя маленькие агар-гелевые кусочки для контрастного оттенка в горячих блюдах.

Гель агар-агара является термообратимым т.е. его можно снова нагреть и при охлаждении он опять застынет.

Агар не имеет вкуса.

Агар-агар не растворим в холодной воде.

Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект т.к. содержит 80% клетчатки. Он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Желе из агар-агара могут употреблять вегетарианцы.



КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖЕЛЕ ИЗ АГАР-АГАРА

Нам понадобится 1 ч.л. (2 г.) агар-агара и 250 мл. жидкости (вода, сок, компот и т.п.)
1) Залить агар-агар холодной жидкостью. Он сразу набухнет.
// Отступление – я помещала агар-агар и в холодную и в горячую жидкости, результат был одинаковый.
2) Разогреть жидкость до кипения, помешивая.
3) Прокипятить в течение 30-60 секунд.
4) Перелить в нужную посуду. Остудить до комнатной температуры (можно поставить в холодильник для скорейшего застывания). Формочки удобнее использовать силиконовые, из них проще вытаскивать.
РЕЦЕПТЫ

eliabe_l поделилась некоторыми рецептами с использованием агар-агара из французской книги «Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!» by Thierry Roussillon


Желе из огурца, йогурта, укропа и копченной семги (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)

1 длинный парниковый огурец
2 йогурта натуральных
2 гр АА
1 лимон
4 плоско нарезанных куска копченной семги
4 веточки укропа
соль и перец

Натереть огурец, положить его стекать в сито.
Лимонный сок вскипятить и проварить 2 минуты вместе с агаром. Смешать йогурты и лимонный сок, вмешать огурец и нарезанный укроп. Выложить 4 маленьких формы кусочками семги так, чтобы конце кусков свисали. Наполнить каждую форму огуречной смесью, закрыть свободными кусками семги, поставить в холодильник минимум на 2 часа.


Яблочный джем с корицей (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 кг яблок
500 гр сахара
1 палочка корицы
1 ч.л. АА
1 лимон

Накануне:
Почистить и нарезать яблоки, пересыпать сахаром и полить лимонным соком, всунуть в середину палочку корицы. Закрыть крышкой и оставить на ночь.

Наутро:
На среднем огне варить 30 минут, снимая пену. За 5 минут до конца готовки, взять половником жидкость и отлить ее в маленькую кастрюльку. Положить агар-агар и проварить 2 минуты. Вылить смесь обратно к яблокам.
Разлить по банкам. Продержать не менее 4 часов в холодильнике.


Сливочное желе с земляникой (Panna cotta fraise/vanille)

650 мл (65 cl) жидких сливок
1 палочка ванили
500 гр (50 cl) сахара
2 ч л АА
½ лимона
2 дюжины земляничных ягод

Разрезать ванильную палочку пополам и вычистить семена острым ножом. Снять цедру с половинки лимона картофелечисткой (как чулок). Сливки с сахаром поставить на огонь, положить туда же цедру, ванильные семена, агар-агар и палочку ванили. Нагревать на слабом огне – все должно настояться, помешивая до полного растворения сахара. Довести до кипения и варить 2 минуты. Остудить, вынуть цедру, вынуть цедру и ванильную палочку. Разложить ягоды по бокалам, влить сливки и поставить на 4 часа в холодильник.

Малиновый десерт:
1 чашка =240мл

3 1/2 чашки холодной воды
1/2 чашка малинового сиропа
425г мороженых ягод малины
1 ст.л. (без верха) агара

Размешать агар в холодной воде и дать закипеть на среднем огне, помешивая. Выключить, добавить сироп, размешать. Залить полученной жидкостью разложенные по формочкам неразмороженные ягоды. Оставить застывать в комнатной температуре. Для приближения к кремообразности и мягкости типа мармеладной, нужно уменьшать количество агара и пюрировать часть ягод.


Рецепт нежной пастилы
состав:
- 600 гр яблочного пюре
- 2 ч.л. с верхом агар-агара
- 2 белка
- 450 гр сахара
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 1 стакан воды

приготовление:
- Из яблок, в блендере, делаем пюре. Нам понадобиться 600 гр готового пюре. Выгружаем его в кастрюльку и кипятим минут 5. Затем отставляем его - пусть остывает. У меня пюре было уже готовое, сваренное осенью и дожидавшееся своего часа в морозилке
- В миске взбиваем 2 белка + 150 гр сахара + 1/2 ч.л. лимонной кислоты в очень густую пену.
- Ставим на огонь кастрюльку, куда высыпаем оставшийся сахар( 300 гр) + 2 ч.л. агар-агара и заливаем его водой (1 стакан). Кипятим сироп до "пробы на твёрдый шарик" ( или когда увидим множество кипящих мелких пузырьков)
- Затем, взбивая белковую массу, добавляем в неё яблочное пюре и когда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливаем кипящий сироп, продолжая взбивать. Хорошенечко взбив и перемешав, разливаем по формам и ставим в холодильник для остывания. Как только масса остынет и затвердеет, её можно разрезать на кусочки и пересыпать сахарной пудрой. Вкуснейшая пастила готова.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<агар - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda