Яблочный Наполеон

Ингредиенты:

Тесто слоёное бездрожжевое - 1 кг (2 пачки)

Яблоки зелёные очищенные - 600 г

Сахар - 250 г

Вода - 100 мл

Яйца - 4 шт

Сливочное масло - 100 г

Приготовление:

1. Тесто разрезать на 4 одинаковых пласта.

2. Раскатать каждый пласт скалкой, если тесто липнет к скалке, подсыпать немного муки.

3. Духовку разогреть до 200 градусов, переложить один раскатанный пласт теста на противень, застеленный бумагой, сделать проколы вилкой и отправить в духовку на 5-7 минут до румяного цвета. Тоже самое проделать с остальным тестом, по очереди.

4. Пока готовые коржи остывают готовим яблочный крем. Очищенные яблоки порезать маленькими кубиками, переложить в кастрюлю, добавить сахар и воду. Тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими (примерно 25 минут).

5. Далее снять с огня и дать остыть.

6. К остывшей массе добавить яйца, перемешать до однородной массы, при необходимости взбить блендером.

7. Далее отправить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая до загустения (примерно 10-12 минут). В конце добавить сливочное масло, снять с огня. Сливочное масло должно полностью раствориться. После чего убрать крем в холодное место для остывания.

8. Когда крем и коржи остыли, можно приступить к сборке торта. Каждый слоёный корж разделить по толщине на 2 коржа. Получается 8 коржей.

9. Неровные края коржей срезать и отложить. Торт будет прямоугольный.

10. Всё крошки и обрезки измельчить ножом или в блендере в крошку.

11. Готовые коржи смазать кремом по очереди. Оставить немного крема для смазывания боков и верхушки перед украшением. Торт получается пышным, поэтому сверху необходимо положить что-то тяжёлое, пресс. Я промазываю верхушку тонким слоем крема, кладу кусок пергамента и сверху что-то тяжёлое (Книги, большую доску и т.д). Торт под прессом необходимо оставить для пропитки на 6-8 часов. Далее убрать пресс и пергамент. Смазать оставшимся кремом бока и верхушку торта. Посыпать крошкой и можно подавать.