От бабушки Эммы

Все о тортах

Как сделать БЕЛКОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 1 стакан сахара; ● 1/3 стакан воды; ● 3 яичных белка; ● 1/2 ч. л. лимонной кислоты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные белки взбить до устойчивых пиков.В казанке смешать сахар и воду. Варить на среднем огне наш сироп 2-4 минуты. Наша масса должна превратиться в золотистую карамель, но ни в коем случае не перевариться.Масса в самом начале будет кипеть большими пузырями, после бурление уменьшится и будет очень медленным. На этом этапе наша карамель будет готова.Еще готовность карамели можно проверить таким способом. С помощью ложки капнуть горячую карамель в стакан с водой. Карамель должна превратиться в шарик, но не растекаться по дну.

В готовую карамель добавить лимонную кислоту, перемешать. Полученную массу, сняв с огня, сразу начать тонкой струйкой вливать во взбитые белки. При этом белки, не переставая, интенсивно взбивать миксером. Продолжать взбивать белки, пока масса полностью не остынет.Приготовленный белковый крем наносим на готовое кондитерское изделия.С помощью кондитерского шприца, придавая белковому крему нужную форму, украшаем торт.

.

http://retseptytortov.ru/ukrashenie-tortov/molochnaya-mastika/



Молочная мастика для различных десертов готовится невероятно просто - на основе из сгущенки. Сделанная по всем правилам и хорошо вымешанная мастика получается мягкой, пластичной, поэтому великолепно подходит для оформления любых тортов.



Также такую мастику можно использовать для изготовления всевозможных фигурок небольшого размера.

Ингредиенты:

• 
  100 г - сгущенного молока


• 
  150 г - сухого молока


• 
  150 г - сахарной пудры


• 
  2 чайн. л. - лимонного сока

 

Рецепт приготовления молочной мастики

• 
  Сначала просеивается два раза через сито сахарная пудра.




• 
  Затем смешивается тщательно с молоком и соком лимона.




• 
  После этого добавляется сгущенка и масса тщательно вымешивается до однородности.




• 
  Готовая мастика имеет светлый оттенок, поэтому для изготовления фигурок надо добавлять к ней различные пищевые красители.




• 
  Хранить мастику можно около 10 дней в холодильнике, тщательно завернув ее в пищевую пленку.



Как видите, приготовить молочную мастику в домашних условиях совсем несложно. А смотрится на десертах она очень нежно и красиво.

Идея для украшения выпечки

мастика из маршмеллоу

http://www.good-cook.ru/tort/tort_385.shtml

Маршмеллоу - это английско-американские сладости. С нашим зефиром не имеют ничего общего, хотя часто название "маршмеллоу" переводят на русский именно как "зефир".

На ощупь они напоминают смесь поролона с пенопластом - сухие и лёгкие, как пенопласт, и пористые, как поролон. Вкус примерно соответствующий - поролон, пропитанный диким количеством ароматизаторов и сахарозаменителей (нет, конечно, в составе там обозначен сахар, но судя по специфической послевкусовой горчинке там не всё честно.)

Дети из средней полосы России, воспитанные на шоколаде фабрики "Россия", эти конфеты есть отказываются. На моей практике их с удовольствием ел только один пятилетний мальчик, который бОльшую часть своей жизни прожил за границей.

Зато в качестве мастики эти маршмеллоу идеальны - хорошо раскатываются, держат форму, ровно прокрашиваются.

http://giznyata.ru/bluda/kak-sdelat-cvetnoj-saxar-i-saxarnye-ukrasheniya-video-recept Совсем скоро грядут праздники, а вместе с ними и праздничные застолья, корпоративные вечеринки (в детском саду и школе ), где несомненно будут сладкие столы с вкусными и красивыми десертами и выпечкой. Одним из вариантов украшения сладостей является цветной сахар и различные сахарные украшения. Есть украшения из сахарной мастики, они тоже называются сахарными, но я сегодня хочу показать, как дома, без особого труда, можно сделать непосредственно цветной сахар и уже из него - сахарные (именно сахарные, а не из мастики) украшения.

http://kedem.ru/decor/20120118-glazur/

Модные тенденции проникают во все сферы нашей жизни. И кулинария не исключение. Способы украшения тортов отражают общие настроения, царящие в обществе. Помните, как в конце 90-х были модными торты типа «Рог изобилия», когда на поверхности лежал огромный шоколадный рог, из которого вырывалось буйное разноцветье масляных цветов и фруктов. Но жизнь с тех пор изменилась, и в украшении тортов появились новые веяния. Масляными розочками на торте сейчас никого не удивишь. Сегодня в моде строгие классические формы и лаконичность, даже скупость в украшениях. Впрочем, классика всегда актуальна. Именно классические английские традиции украшения тортов властвуют сейчас в кулинарном мире. Торт, украшенный в строгом стиле – это всегда чёткие линии, тонкие узоры и один-три цвета в оформлении. Все попытки украсить торт в классическом стиле при помощи масляного крема будут обречены на провал: он «заточен» под другие формы (те же розочки, например). Превратить ваш торт в воплощение элегантности поможет глазурь.