Сто рецептов солянки

Рецепт солянка - 265 рецептов

Болгарская солянка

Ингредиенты:

баранина 1.5-2 кг

грибы сушёные 10-12 шт

картофель 1 кг

коренья для супа 1-2 пучок

ежевика 1 стакан

лук зелёный 3-5 перышек

петрушка 50 г

перец чёрный горошком по вкусу

соль по вкусу

Приготовление:

Мясо зачистить от пленок, сухожилий и жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, влить 10 стаканов воды, довести до кипения и варить 1 час. Бульон процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо и варить, пока оно не станет мягким. Затем прибавить коренья, крупно нарезанные картофель и грибы, сосновую хвою, завернутые в кусок марли ягоды, лук, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. При необходимости долить воду. Варить еще 30 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Перед подачей удалить узелок с ягодами, мясо вынуть и разложить по тарелкам, залить горячим супом, посыпать измельченным зеленым луком и петрушкой.

Быстрая солянка с базиликом

Ингредиенты:

вода 2 л

говядина 500 г

или свинина 500 г

лук 2 шт

морковь 1 шт

огурцы солёные 2 шт

картофель 2 шт

масло сливочное 2 ст. ложка

базилик 1 пучок

лавровый лист 1 лист

перец по вкусу

соль по вкусу

Приготовление:

Мясо залить хо­лодной водой и довести до кипения. Огонь уба­вить, пену снять, бульон посолить и варить до готовности мяса. Репчатый лук и морковь почис­тить и очень мелко нарезать. Соленые огурцы порезать мелкими кубиками. Обжарить в сли­вочном масле лук и морковь, добавить огурцы и тушить 5 минут. Мясо вынуть из бульона и наре­зать кусочками. Картофель почистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Варить 5 минут, затем добавить пассерованные овощи, лавро­вый лист и варить до готовности. Перед пода­чей положить в каждую тарелку кусочки мяса и залить супом. Посыпать нарубленной зеленью базилика.

Грибная солянка

Ингредиенты на 3 порции:

грибы свежие 400 г

или грибы маринованные 75 г

лук 2 шт

огурцы солёные 1 шт

корень петрушки 0.5 шт

или корень сельдерея 0.5 шт

помидоры 1-2 шт

или томат-пюре 1 ст. ложка

маслины 10 шт

или каперсы 5-10 шт

масло сливочное 1 ст. ложка

бульон 1 л

сметана 1 ст. ложка

лук зелёный по вкусу

или зелень петрушки по вкусу

лимон 2-3 кусочек

Приготовление:

Грибы, лук, петрушку или сельдерей нарезают соломкой и тушат в масле, добавляют бульон и варят 10-15 минут. У соленых огурцов тонким слоем срезают кожицу и удаляют семена. Огурцы и помидоры нарезают тонкими кусочками, вместе с каперсами или маслинами опускают в горячий суп, все вместе кипятят еще несколько минут. При подаче на стол кладут сметану, посыпают измельченной зеленью и добавляют лимонные дольки.

Легкая солянка из карасей

Ингредиенты:

вода 2 л

карась небольшой 3 шт

луковицы 3 шт

морковь 2 шт

капуста квашеная 100 г

зелень петрушки по вкусу

лавровый лист 1 шт

перец чёрный горошком по вкусу

соль по вкусу

Приготовление:

Карасей почистить, помыть, залить водой и варить на медленном огне 20 минут. Лук и морковь почистить, мелко нарезать, смешать с квашеной капустой и положить в бульон, добавить лавровый лист, перец и соль. Варить еще 10 минут. Готовую солянку украсить измельченной зеленью и подать к столу.

Лейпцигская грибная солянка

Ингредиенты на 4 порции:

картофель 300 г

капуста цветная 300 г

морковь 60 г

спаржа 60 г

сморчки 300 г

масло сливочное 30 г

мука 20 г

сахар 1 ч. ложка

зелень петрушки по вкусу

соль по вкусу

Приготовление:

Картофель очистить и разрезать пополам. Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу и морковь нарезать. Все вместе тушить в слегка подсоленной воде, добавив сливочное масло и сахар. Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Грибы часто помешивать шумовкой, чтобы осел сок, затем вынуть их, залить чистой водой и варить до готовности. Муку пассеровать на сливочном масле, добавив немного воды, в которой варились овощи. Полученный соус смешать с овощами, грибами, добавить зелень петрушки и еще немного поварить.

Московская на сковороде солянка

Ингредиенты:

капуста 1350 г

масло 200 г

мука 0.5 ст. ложка

мясо по вкусу

луковицы 1 шт

огурец соленый 2 шт

корнишон 10 шт

оливки 10 шт

грибы маринованные 10 шт

трюфеля свежие 1-3 шт

Приготовление:

Луковицу мелко нашинковать, поджарить в 1/2 фунта масла, положить кислой шинкованной капусты фунта 3, размешать, накрыть крышкой, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорело, подправить 1/2 ложкой муки, размешать, потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд капусты, ряд разного сорта жареного мяса, мелкими кусочками нарезанного, как-то: говядины, телятины, курицы, разной дичи, и пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками, кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из-под жаркого, поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой сковородке.

Сборная мясная солянка

Ингредиенты:

мясо 500 г

Для бульона:

огурцы солёные 4 шт

лук репчатый 2 шт

томат-пюре 2 ст. ложка

масло 3 ст. ложка

оливки 1 ст. ложка

каперсы 1 ст. ложка

маслины 1 ст. ложка

сметана 100 г

лимон 0.25 шт

Приготовление:

Репчатый лук нашинковать и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать небольшими тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, оливки, сметану, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 мин.

При подаче к столу в солянку положить маслины, ломтики лимона, очищенного от кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

Рыбная солянка с печеным сладким перцем

Ингредиенты:

масло оливковое 2 ст. ложка

луковицы 1 шт

томат-паста 1 ст. ложка

каперсы 1 ст. ложка

огурцы солёные 1 шт

оливки 50 г

сахар 1 ч. ложка

лавровый лист 1 шт

бульон рыбный 300 мл

сёмга 600 г

рак речной 8 шт

картофель отварной 200 г

помидоры 2 шт

перец красный болгарский 2 шт

зелень петрушки измельченная 1 ч. ложка

зелень укропа измельченная 1 ч. ложка

лимон 4 ломтика

соль по вкусу

перец по вкусу

Приготовление:

Лук и соленый огурец мелко порезать. Каперсы измельчить. Семгу разрезать на 4 куска. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец испечь на гриле, нарезать крупными полосками. Лук, томатную пасту, каперсы, огурец, оливки и сахар быстро прогреть в оливковом масле. Добавить рыбный бульон, лавровый лист и варить 20 мин. Положить семгу, шейки раков, картофель, перец, зелень и лимон. Варить до готовности рыбы. Заправить солью и перцем. Подать с лимоном, посыпав зеленью.

Солянка "Дальневосточная"

Ингредиенты:

филе кальмара 500 г

капуста 500 г

луковицы 2 шт

морковь 1 шт

масло растительное 0.33 стакан

лавровый лист по вкусу

перец горошком по вкусу

соль по вкусу

Приготовление:

Лук нарежьте кубиками и пожарьте на растительном масле. Добавьте нашинкованную капусту, тертую на крупной терке морковь, перец, соль, лавровый лист и потушите все на медленном огне до готовности. Кальмары очистите от кожицы, нарежьте соломкой и положите в солянку. Перемешайте, оставьте еще на 3 - 4 минуты на огне и снимайте.

Рыбная солянка с яблоками

Ингредиенты:

капуста квашеная 300 г

яблоко 3 шт

масло сливочное 4 ст. ложка

лук репчатый 1 головка

рыба жареная 600 г

лавровый лист по вкусу

соль по вкусу

перец чёрный молотый по вкусу

зелень укропа по вкусу

зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами и спассеруйте в сливочном масле, добавьте в сотейник кислую капусту, предварительно вымоченную в холодной воде. Яблоки измельчите. Тушите в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Посыпьте зеленью, перцем, положите лавровый лист и поставьте сотейник в духовку на несколько минут.