Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 3927 сообщений
Cообщения с меткой

пироженое - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
irina28071967

"Шу"

Воскресенье, 28 Октября 2018 г. 10:02 (ссылка)

Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение






Перепробовав десятки вариантов, я придумала ещё один. Он немного усложненный, и если вы «новичок» в кондитерском деле, можете остановиться на первых процессах, не переходя на ступеньку выше. 



Я же, страстный любитель карамели, решила использовать её в качестве «второго вкуса».  Она придала новую, слегка тягучую структуру, горьковатое послевкусие, и тонкий шлейф жженого сахара. 



А вид....чего стоит только вид......



Ну что? Поехали?





Шу состоит из двух составных частей– заварного теста  и песочного краклина ( craqueline) 



Процесс приготовления очень прост. Имея готовое заварное тесто, и замороженный  краклин, нам следует отсадить небольшие пирожные из заварного теста, после чего на них отправить такого же диаметра ( или чуть больше) тонкие кружки краклина. При выпекании, краклин будет немного «тормозить» заварное тесто, и разойдется бесчисленными трещинками. Образует красивый, плотный и хрустящий «панцирь» 



Итак, первое что необходимо приготовить - крем для пирожного, так как ему необходимо время для стабилизации. Готовить его нужно накануне, чтобы всю ночь он простоял в холодильнике. 



Крем на основе ганаша на белом шоколаде:




  • белый шоколад — 80 г (растопленный)


  • сливки от 33 % — 55 г (горячие) 


  • сливки от 33 % — 135 г ( охлажденные)


  • семена ванили ( 1 стручок) 



1. Шоколад растопить на водяной бане.



2. Сливки ( 55 г) довести до кипения с ванильным стручком и семенами . Оставить на 5 минут для ароматизации, затем достать ванильный стручок. 



3. Объединить шоколад с горячими сливками. Перемешать и ввести в массу холодные сливки. 



4. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и отправить в холодильник на ночь. 



Затем готовим Краклин и заварное тесто. 



Краклин:




  • Сливочное масло к.т – 80 г


  • Коричневый сахар – 100 г


  • Пшеничная мука – 100 г



Основное заварное тесто:




  • Вода – 65 г


  • Молоко – 65 г


  • Масло сливочное ( к.т) – 55 г


  • Яйца – 125 г


  • Соль/ сахар – по 2 г


  • Мука – 75 г



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Н_е_з_а_б_у_д_к_а

Профитроли моей дочери

Понедельник, 20 Августа 2018 г. 04:53 (ссылка)




Моя дочь очень хорошо делает профитроли , а у меня они никогда не получались. По этому рецепту они их делает и я хочу попробовать сделать их.



Тесто:



100 гр.



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:




Моя дочь очень хорошо делает профитроли , а у меня они никогда не получались. По этому рецепту они их делает и я хочу попробовать сделать их.



Тесто:



 



100 гр.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<пироженое - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda