«200 г риса, 100 г курятины (так в оригинале – прим. КК), 60 г масла растительного, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи – по вкусу.

Один из древних классических вариантов плова, бытует и по настоящее время. Поскольку курятина обжарена на растительном масле с последующим тушением, имеет диетическое свойство. Готовят во все сезоны года.

Подготовленную курицу очистить от внутренностей. Из субпродуктов для плова используют только желудок. Опаленную, хорошо промытую в теплой воде курицу нарубить на порционные куски по 100 – 150 г. Высушить полотенцем, посыпать мелкой солью и оставить на 2 ч (еще лучше, если курица обрабатывается за день до приготовления плова).

Перекалить растительное масло до белого дымка, обжарить лук до полуготовности, затем курятину до образования румяной корочки, положить морковь (соломкой) и жарить до полуготовности. Затем налить воду, заправить специями и варить зирвак на медленном огне 1 ч.

По готовности зирвака попробовать на соль, засыпать промытый рис и варить, как обычно. Накрыть на 30 мин.

Перед подачей на стол курятину вынуть, плов перемешать, уложить на блюдо горкой, а сверху куски куриного мяса, подать с салатом из свежих помидоров и огурцов.

Рис получается сыпучим с бледно-коричневым оттенком, среди него видны желтые полоски моркови и курятины сметанного цвета с румяной корочкой.

Вкус: объединенный вкус моркови, риса и курятины с ароматом специй и хорошо перекаленного масла».

Такой плов я делал, естественно, в казане.

зарегистрировать домен