|
|
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)
Кулич «Кружевная баба»Понедельник, 13 Апреля 2020 г. 11:16 (ссылка)Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kulich-kruzhevnaya-baba/
Рецепт кружевного кулича из книги «Практические основы кулинарного искусства» П. П. Игнатьевой-Александровой (Ленинград, 1927 г.). На пасхальные праздники на Руси готовили не только куличи, но и пекли пришедшие из польской кухни мазуреки и бабы. От куличной сдобы бабы отличались особой воздушностью и невесомостью (в составе теста много яиц и масла, что делает его похожим на бриоши), а также тем, что их часто пропитывали сиропами (впрочем, пропитка не была обязательной). Понятно, откуда появились такие романтичные названия: баба кружевная, тюлевая, пуховая… Кружевной кулич (баба) полностью оправдывает свое название. Невесомо легкий. Мякиш очень-очень воздушный, словно кружева. Структура волокнистая, ажурная. Совет! Кружевные бабы умеренно-сладкие, ведь изначально предполагалось, что их будут пропитывать сиропом. Вы можете добавить больше сахара в тесто. Или пропитать сиропом. А можете гармонировать вкус, если покроете готовую выпечку сахарной помадкой (она очень сладкая сама по себе). ИНГРЕДИЕНТЫ Для опары: пшеничная мука – 120 г сухие дрожжи – 4 г 3,2% молоко или 10% сливки – 150 г Для основного замеса: опара – вся пшеничная мука – 180 г желтки яичные – 7 шт. 82% сливочное масло (мягкое) – 75 г сахар – 50 г соль – 1/4 ч. л. ванильная эссенция – 4-5 капель ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ipola
Кулич «Кружевная баба»Понедельник, 13 Апреля 2020 г. 11:15 (ссылка)
https://volshebnaya-eda.ru/...naya-baba/
Рецепт кружевного кулича из книги «Практические основы кулинарного искусства» П. П. Игнатьевой-Александровой (Ленинград, 1927 г.). На пасхальные праздники на Руси готовили не только куличи, но и пекли пришедшие из польской кухни мазуреки и бабы. От куличной сдобы бабы отличались особой воздушностью и невесомостью (в составе теста много яиц и масла, что делает его похожим на бриоши), а также тем, что их часто пропитывали сиропами (впрочем, пропитка не была обязательной). Понятно, откуда появились такие романтичные названия: баба кружевная, тюлевая, пуховая… Кружевной кулич (баба) полностью оправдывает свое название. Невесомо легкий. Мякиш очень-очень воздушный, словно кружева. Структура волокнистая, ажурная. Совет! Кружевные бабы умеренно-сладкие, ведь изначально предполагалось, что их будут пропитывать сиропом. Вы можете добавить больше сахара в тесто. Или пропитать сиропом. А можете гармонировать вкус, если покроете готовую выпечку сахарной помадкой (она очень сладкая сама по себе). ИНГРЕДИЕНТЫ Для опары: пшеничная мука – 120 г сухие дрожжи – 4 г 3,2% молоко или 10% сливки – 150 г Для основного замеса: опара – вся пшеничная мука – 180 г желтки яичные – 7 шт. 82% сливочное масло (мягкое) – 75 г сахар – 50 г соль – 1/4 ч. л. ванильная эссенция – 4-5 капель ПРИГОТОВЛЕНИЕ
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |