Кубанский Борщ

Кубанский Борщ — это больше чем блюдо, это уже вековая традиция, это определенный ритуал, порой возведенный в культ. Кубанский борщ уникален и прост одновременно, его едят как в будни, так и в праздники, он не первое и не второе, а уже давно, вполне самостоятельное явление в кубанской кухне. У нас на Кубани борщ не варят и не наливают, у нас его «складывают» и «насыпают». Особенностью Кубанского борща является его неповторимость, как говорится: «у каждой хате свий борщ», но, тем не менее, существуют определенные правила «складывания» борща, характерный набор продуктов и заправок, а так же способы их подготовки в процессе «складывания» . И пренебрегая этими правилами, уходя от традиций, борща мы не сварим!

Свою самобытность и бесчисленные достоинства кубанский борщ унаследовал у украинского предка, сохранив многие его черты, приобрел целый ряд особенностей, присущих именно кубанскому борщу. Но как говорится ближе к делу! И так, основные особенности кубанского борща: это цвет от золотистого до рыжего, но ни как не рубиновый или бордовый!, секрет, это особенная свекла, вернее будет сказать борщевой буряк, в отличии от свеклы столовой, имеет более розовый с белыми прожилками цвет, свежая, но ни как не квашеная капуста, так же важна затолчка из сала, чеснока, соли и лука, обязательно обилие всякой зелени петрухи, укропа, зеленого лука, немало важно использование корней петрушки и пастернака для придания борщу неповторимого аромата, специй обязательно, но без фанатизма, и ни какого УКСУСА, лимонной кислоты и лимонного сока! Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить настоящий кубанский борщ резко возрастает. Простите, те кого я уже утомил, но поверьте, для меня это важно, просто не люблю когда БОРЩом называют все найденное в холодильнике, сваленное в кастрюлю, приправленное кетчупом, залитое водой и доведенное до кипения! В моей семье борщи условно делятся на четыре вида: традиционный кубанский борщ на бульоне с мясом (говядина, баранина, свинина, птица), постный борщ с фасолью, летний борщ из молодых овощей без зажарки и зеленый борщ щавлем и яйцом. Сегодня я поделюсь традиционным, семейным рецептом кубанского борща, таким как варила его на кобыце моя прабабушка в начале прошлого века, таким как варит его сегодня моя бабушка, сестра и мама, так как варю его я.

Сто лет не варила борщ, потому что каждый раз мне приходится его есть целую неделю. А в меньших количества я его варить не могу, да и не гоже. А в карантинные времена – это самое оно. Экономит просто сразу все. Фоточку сделала уже после первой тарелочки. Между прочим, даже без добавки. И да, ложка у меня большая. И половник тоже. Видно?

Что бог послал в кастрюлю:

картоха, морковка, вялая свекла, капуста, немножко зеленой замороженной фамоли, розмарин с выращенного мною под окном куста, тыква, гречка, всякая масала не индийского происхождения, остатки засохшего красного перца (пару месяцев назад он был свежим стручком), гималайская соль, зажарочка с луком небольшого размера (экономлю, чтобы лук в свежем виде тоже употреблять), самый дешевый томатный соус ашановский. По готовности подлила настоящего оливкого масла, тоже в экономном количестве, плюс в тарелку чуток масла расторопши для полезности, чуток майонеза (сметаны ж нет) и для кислинки яблочного уксуса ложечку.

Все количества – на глаз, как учила меня бабушка, кубанская казачка. И капусту кладу, как она учила, в самом конце, чтобы едва закипела. Так она потом хрустящая получается, а на упаренная.

Как известно у каждой хозяйки свой рецепт борща,неповторимый и вкусный.

На сайте уже есть рецепт кубанского борща.

Хочу предложить еще один рецепт борщика,который варили и варят в моей семье.

Помню на летние каникулы ездила в кубанское село к нашим родственникам, и бабушки и тети варили этот наваристый борщ.Я с удовольствием бежала на огород с корзиной и срывала прямо с грядок свежие капусту,перец,помидоры,морковь,молодой чеснок и зелень.

Каким же божественным он мне уже тогда казался.

Варю я его всегда в огромной кастрюле(учитывая конечно количество мужчин в семье и их любовь к борщу)на 7 литров.

На второй день он становится еще вкуснее.

Как приготовить кубанский борщ!!!

Нужно сказать, что кубанский борщ наиболее яркое блюдо в казачьей кухне. Традиционно кубанский борщ довольно жирный, но нам лишний жир не нужен, поэтому мой рецепт кубанского борща адаптирован для всех, кто снижает вес и следит за своей фигурой. Поверьте, от этого он менее вкусным не становится.

Какие продукты нам нужны, чтобы приготовить кубанский борщ.

• Говядина — 1  кг;


• Картофель -700 гр;


• Морковь – 1 шт;


• Луковица крупная – 1 шт;


• Перец болгарский – 1 шт;


• Капуста белокочанная – один небольшой вилок;


• Томатная паста – 100 гр;


• Зелень (петрушка, укроп) – по небольшому пучку;


• Чеснок – 2 зубчика.


• Корень пастернака – 1 небольшой.

Итак, все продукты готовы, начинаем готовить кубанский борщ.