Колбаса варено-рубленная

*** Колбаса варено-рубленная приготовленная в домашних условиях Для приготовления понадобится: -Говядина 1,5 кг -Бедра куриные 2 кг (вес - разделанных бедер без косточек) -Соль 75 гр -Бульон 350 мл -Мёд 1 ст.лож -Перец красный сладкий молотый 2 ст.лож -Перец чёрный крупно молотый 1 ст.лож -Мускатный орех 0,5 ст.лож -Чеснок молотый сушеный 1 ст.лож -Укроп сушеный 1 ст.лож -Базилик сушеный 1 ст.лож -Перец черный горошком для бульона -Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм) Приступаем к приготовлению: Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике. От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш; Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой; Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа; Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы); Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник ***

Серия сообщений "** Домашняя колбаса, тушёнка":

Часть 1 - Колбаса домашняя "Это нечто!" свиная маложирная
Часть 2 - Как приготовить печеночную колбасу в домашних условиях.
...
Часть 23 - Хлебец из куриного фарша – отличная замена колбасе
Часть 24 - ДОМАШНЯЯ ЧЕСНОЧНАЯ КОЛБАСА
Часть 25 - Колбаса варено-рубленная
Часть 26 - Домашняя колбаса печеночная с салом и чесноком
Часть 27 - На вид прослойка, на вкус буженина!