Капоната 

Сицилийская капоната была одним из первых овощных блюд, которые появились на этом сайте, и проходила под кодовым названием «тушеные баклажаны». Но по правде говоря, это не совсем то, чего вы ждете от тушеных баклажанов, это гораздо вкуснее. В сюжете задействованы не только очевидные баклажаны и помидоры, но и, к примеру, оливки, так что готовый результат получается необычным — тушеные баклажаны приобретают пикантные кисло-сладкие нотки, и одинаково быстро исчезают как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

4 порции

• 
  3 баклажана


• 
  4 помидора


• 
  1 небольшая луковица


• 
  3 зубчика чеснока


• 
  1 черешок сельдерея


• 
  1 ст.л. каперсов


• 
  20 зеленых оливок


• 
  несколько веточек петрушки или базилика


• 
  оливковое масло


• 
  1 ст.л. белого винного уксуса


• 
  соль


• 
  черный перец

Нарежьте баклажаны кубиками, уложите в просторную миску, пересыпьте солью и оставьте на полчаса, затем промойте и обсушите. В рецептах часто пишут, что баклажаны присаливают для того, чтобы удалить горечь, но правда заключается в том, что в нынешних баклажанах уже нет той горечи, для удаления которой когда-то придумали этот прием. С другой стороны, посоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла при жарке, этим мы и воспользуемся.