Немногие продукты вызывают столько жарких споров, как соя, со страстными сторонниками с обеих сторон. Некоторые обещают пользу для наращивания мышечной массы и здоровья сердца, в то время как другие предупреждают об «опасном» влиянии на гормоны и функцию щитовидной железы. Между тем, миллионы людей по всей Азии питались соей на протяжении тысячелетий, наслаждаясь одной из самых больших в мире продолжительностей жизни и самыми низкими показателями сердечных заболеваний. Соя оказалась в ловушке противоречивых исследований и культурных предубеждений, которые создают путаницу. Мы пробиваемся сквозь шум с помощью научно обоснованных научных данных, чтобы помочь вам понять, является ли соя другом или врагом.
Что такое соя?
Соя, научно известная как Glycine max, является разновидностью бобовых, и культивируется уже более 5000 лет. Первоначально родом из Восточной Азии, соевые бобы в настоящее время выращиваются по всему миру и стали одной из самых важных культур во всем мире.
Соевые бобы растут стручками на кустистых растениях, каждый стручок обычно содержит 2-4 боба. Бобы могут варьироваться по цвету от желтого и черного до зеленого и коричневого, хотя желтые соевые бобы чаще всего используются для производства продуктов питания.
Соевые бобы можно употреблять в полном виде (например, эдамаме) или перерабатывать в многочисленные продукты. Традиционные азиатские блюда включают ферментированные продукты, такие как мисо, темпе и натто, а также неферментированные продукты, такие как тофу и соевое молоко. Современная переработка расширила область применения сои, включив в нее белковые изоляты, текстурированный растительный белок, соевое масло, соевую муку и бесчисленные пищевые добавки и ингредиенты, содержащиеся в обработанных пищевых продуктах.
Читать далее...
София_Гамерник
