Вепсы

Вепсы традиционно селились на земле, где проходят границы Карелии, Ленинградской и Вологодской областей. Географический центр вепсской территории — Вепсская возвышенность к югу от Онежского озера. Этот народ издревле славился своими рыбаками, земледельцами и искусными ремесленниками. Вепсы ценили дружбу, гостеприимство и взаимную помощь. Натопив баню, они звали попариться всех желающих. А наготовив хлеба и лепешек, вепсская хозяйка раздавала угощения соседям со словами: «В другой раз, когда у меня не будет хлеба, я к тебе приду».

Основа вепсского хозяйства — земледелие, поэтому хлеб и мучные продукты играли важную роль в народной кухне. Даже детей начинали кормить ржаным хлебом совсем маленькими — крошили его в молоко. Главные лакомства вепсской кухни — калитки и сканцы. Калитки — открытые пирожки из пресного теста на ржаной муке. Их края защипывают, чтобы в середину можно было добавить разные начинки, намазки и припеки. Сканцы — обжаренные на сухой сковороде лепешки, которые заворачивают в пирожок в виде полумесяца. В качестве начинки используют густую пшенную кашу, толокно или гороховую муку с молоком, картофельное пюре. Еще вепсы пекли оригинальные лепешки из гороховой муки: ее взбивали со снегом и быстро ставили в печь.