Ингредиенты:

 

Мука — 500 г

Молоко — 250 мл 

Сливочное масло — 100 г 

Сахар — 130 г 

Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л. 

Яйца — 2 шт. 

Яйцо — для смазывания 

Сахарная пудра — по вкусу 

Соль — по вкусу

Для начинки:

 

Сухой жирный творог — 600 г 

Яйца — 2 шт. 

Сахар — 150 г 

Сметана (если понадобится) — 2 ст. л. 

Темный изюм — 0,5 стак. 

Цедра лимона — 1 шт.

Приготовление:

 

1. Приготовьте тесто. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и растопите. 

 

2. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим, и растворите в нем сахар и соль. Добавьте к молоку яйца и хорошо перемешайте. 

 

3. Смешайте муку с дрожжами. Всыпьте половину муки в молочную смесь и размешайте. Постепенно подсыпайте муку, пока у вас не получится мягкое, эластичное тесто.

 

4. Добавьте растопленное масло и вымесите тесто руками, 5 мин., скатайте в шар. Положите в миску, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1–1,5 часа. 

 

5. Приготовьте начинку. Протри­те творог через сито, а затем взбейте миксером с сахаром и яйцами.­ Если начинка получается слишком­ густой, добавьте немного сметаны.­ 

 

6. Добавьте в начинку лимонную цедру и изюм и перемешайте. Уберите в холодильник до использования. 

 

7. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, слегка обомните его и разделите на 12 одинаковых кусочков. Скатайте их в шарики и положите на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

 

8. Разогрейте духовку до 170 °С. Дном небольшой рюмки сделайте углубления в центре каждого шарика и заполните их начинкой. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. л. воды и смажьте тесто кисточкой. 

 

9. Поставьте противень в духовку и выпекайте ватрушки 25–30 минут. Готовые ватрушки остудите и посыпьте сахарной пудрой.

 

Приятного аппетита!

Источник