Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 489 сообщений
Cообщения с меткой

борщи - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Я_-_МАСТЕРИЦА (Автор -photorecept)

Борщ с фасолью - сытный суп с мужским характером...

Пятница, 14 Сентября 2018 г. 15:05 (ссылка)


Борщ с фасолью



Борщ с фасолью



Посмотреть рецепты борща с фасолью
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
davayte_prigotovim (Автор -photorecept)

Борщ с фасолью - сытный суп с мужским характером...

Среда, 12 Сентября 2018 г. 10:54 (ссылка)


Борщ с фасолью



Борщ с фасолью



Посмотреть рецепты борща с фасолью
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Щи из квашеной капусты с вешенками

Среда, 05 Сентября 2018 г. 10:15 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

капуста квашеная 600 гр.
масло растительное 100 гр.
фасоль консервированная 200 гр.
грибной бульон 500 гр.
вешенки жареные — 215 гр.
соль 10 гр.
сахар 10 гр.
перец чёрный 3 гр.
лук зелёный 6 гр.
укроп 2 гр.
гренки из черного хлеба 10 гр.


Капусту мелко нарезать и тушить на растительном масле до мягкости.
Вешенки очистить, крупно нарезать и обжарить на растительном масле. 15 гр. вешенок обжарить целыми и оставить для украшения.
В кастрюлю налить грибной бульон, довести до кипения, добавить вешенки, капусту и фасоль и варить до готовности. При необходимости довести до вкуса (поперчить, посолить).
При подаче украсить щи жареными вешенками и чёрными гренками. Лук зелёный мелко порезать и подавать в соуснике.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

http://www.liveinternet.ru/users/2982488/post440049344/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Солянка сборная мясная, на современный манер

Пятница, 31 Августа 2018 г. 21:14 (ссылка)


Автор Дунduk Источник





Как-то раз я оказался за столом с двумя немцами. Дело было в Завидове, в некоем заведении управделами президента, где проходила какая-то презентация, а потом наступило время обеда в довольно нехилом местном ресторане. Подавали сборную мясную солянку.

— Что такое солянка? — спрашивает немец другого.

— Это, — отвечает другой, — русский борщ, без свеклы и капусты.



Я окунул ложку в "русский борщ", приготовленный по современным правилам соляночной науки – без капусты, хотя старина это предполагала, с мясным и колбасным сбором, бочковыми огурчиками и солеными грибками, каперсами и оливками, между которыми лапшой вился тонкий, огуречного вкуса лук в темно-оранжевом крепком бульоне с долькой лимона и щепоткой зелени, и вспомнил своих дочерей, которые неделю могли есть "папину солянку", на обед и на ужин, "только её", и, доев, требовали новую солянку, несмотря на все мои увещевания, что супы нужно менять, что кроме солянки есть тот же борщ, который, вопреки мысли немцев, отнюдь не солянка, есть грибная лапша, шурпа, прозрачный куриный суп с целиком отваренным картофелем и морковью и многое другое. Но тщетны были увещевания. Так что волей-неволей я на этом замечательном супе руку набил основательно, отметив при сотом, наверное, его приготовлении множество важных вещей, которые современую солянку делают солянкой. А именно: что придаёт солянке только ей присущее разнообразие ароматов и оттенков. Что порождает в ней буйство красок и невероятную внешнюю привлекательность. Что, наконец, провоцирует во вкусовых ощущениях пытливость, заставляющую есть и есть такую солянку без меры и удивляться каждой ложке, катастрофически опустошающей тарелку.



Короче говоря, кухни, которым неведома солянка, — многое потеряли. Особенно – если это хорошо приготовленная солянка и учтены некоторые её нюансы. Попробуем разобраться в них последовательно.



Основной бульон для солянки лучше всего готовить на говяжьей грудинке – с пониманием того, что "концентрация" грудинки на определенный объем воды должна быть существенной. Ибо, например, перебор воды на пропорции грудинки в борще легко нивелируется массой овощей. В солянке этой массы не будет, поэтому крепкий бульон здесь просто необходим. В моём случае (это примерно 5-6 порций), на килограмм крупно порубленной и очищенной от плёнок грудинки следует взять около трёх литров воды, не больше.



закладка говяжьей грудинки для сборной мясной солянки



Далее, когда будущий бульон вскипит, следуют обычные в этом плане процедуры: огонь на минимум и – последовательное, в несколько приёмов, снятие пены. И только затем – добавление пары-тройки белых корней или, если их нет, пары морковок, два-три листка лаврушки, несколько горошин черного перца и, по желанию, стручок-другой перца жгучего. Пусть теперь бульон под прикрытой крышкой при очень слабом кипении варится около двух часов.



варка основного бульона для сборной мясной солянки



Тем временем можно спассеровать лук. Тут, на мой взгляд, кроется один из нюансов солянки, как, впрочем, большинства других заправочных супов с участием лука. Если допустить хотя бы лёгкое его поджаривание, это наверняка обернется нелюбимым многими, особенно детьми, "противным луком в супе". Таковы уж его свойства при обжарке и дальнейшей варке: луковый вкус как бы капсулируется в обжаренных кусочках и действительно не очень приятен в супе. Примерно те же неприятные ощущения возникают, когда лук порезан крупно и (или) недостаточно хорошо спассерован, а то и сырым отправлен в бульон. Я бы назвал пассерование не обжаркой и не тушением, поскольку тушение предполагает всё же первоначальную обжарку, я бы назвал это… варкой лука в небольшом количестве масла (у меня на две столовые ложки растительного масла взяты 3 средние луковицы, порезанные тонкими полукольцами). А это предполагает довольно средний нагрев масла, с последующим управлением температурой под сковородой и постоянное перемешивание лука, пока он не станет полупрозрачным.



пассерование лука для сборной мясной солянки



Хотя в солянки, как правило, болгарский перец не добавляют, я всё же рекомендую всего лишь половинку небольшого перца, мелко нарезав, добавить к спасерованному луку. Особо на вкус солянки такое количество перца не влияет, зато россыпь мелких его рубинов в готовом супе весьма и весьма его украсит.



добавление болгарского перца в спасерованный лук



Вслед за болгарским перцем надобно отправить два-три средних, хорошей спелости обесшкуреных и мелко нарезанных помидоров…



добавление помидоров в спасерованный лук



…и продолжить пассерование (с перемешиванием) до тех пор, пока сок помидоров практически не улетучится. Кислота томатов, скажем так, закрепляет лук и придаёт ему совершенно своеобразный вкус.



обжарка помидоров для сборной мясной солянки



Ну вот бульон и готов. Куски грудинки можно вынуть на отдельную тарелку, а всё остальное – просто выбросить (кроме жгучего перца, если он используется, его тоже – на отдельную тарелку). Бульон – процедить и переложить в него спасерованный лук с болгарским перцем и помидорами. Начинается (при медленном кипении) фактическое сооружение будущей солянки.



добавление обжарки в бульон для сборной мясной солянки



Пока грудинка остывает, можно начать с колбасы – копченой или полукопченой. Её немного нужно – от силы две столовые ложки, если колбасу нарезать соломкой.



нарезка и добавление колбасы в сборную мясную солянку



Отправив колбасу в бульон, снимем с грудинки мясо, мелко его нарежем и так же отправим в кастрюлю. Грудиночные хрящи, освобожденные от мяса, я обычно возвращаю в бульон. Хуже ему от этого не станет.



нарезка и добавление отварной грудинки в сборную мясную солянку



Теперь – очередь за солеными (бочковыми) огурцами, которых для такого объёма солянки нужно не более двух-трёх штук. Их тоже лучше порезать "лапшой" или соломкой. В готовом супе они и выглядят, и "звучат" более выигрышно , нежели порезанные на иной лад.



нарезка и добавление соленых огурцов в сборную мясную солянку



Такой же "лапшой" можно порезать что-то из свинных варёно-копченостей, отправив их в кастрюлю вслед за огурцами. В своё время я отказался от добавления каких-либо варёных колбас или сосисек, о чём нисколько не жалею. Дело даже не в качестве этих изделий. Привкус сосисочно-сарделечных наполнителей, как ни крути, но ощущается. А привкус этот – не из самых приятных. Впрочем, это дело выбора каждого из нас. И, конечно, солянка с благодарностью примет не только мелко нарезанные копчёности или мясо, но и кусочки ливера или сырого куриного филе. На то она и сборная.



нарезка и добавление копченостей в сборную мясную солянку



И, наконец, заключительная закладка – два-три мелко порезанных кружка лимона, с которого снята цедра и примерно две столовые ложки соленых или маринованных грибов, пусть даже если они куплены в магазине.



нарезка и добавление лимона и соленых грибов в сборную мясную солянку



Через две-три минуты после последней закладки солянку можно править на соль, которая, в общем, и закладывается один-единственный раз в конце варки. И — выравнивать кислотность солянки, если она избыточная. Обычно эту проблему решает пара щепоток сахарного песка. Оливки, каперсы, маленькая щепотка рубленой зелени, смешанной с рубленым чесноком (или без такового), а также долька лимона для украшения – всё это уже кладется непосредственно в порционную тарелку. После того, конечно, как суп настоится хотя бы минут 20.



сервировка и подача сборной мясной солянки



ЗЫ. Думаю, нет смысла особо углубляться в технологические различия старорусского супа-солянки и солянки нынешней. Потому что сейчас вряд ли кто готовит её, например, раздельным способом, "заваривая" мясным бульоном соляночные компоненты и притомляя полученную смесь в печи (по Похлёбкину). Не всегда есть необходимость приправлять солянку огуречным рассолом, свежей капустой или загущать, например, мукой, если не пренебрегать томатами (по Молоховец). Может, вкусы изменились, может, продукты, может, кухонное оборудование стало иным. А может, сама солянка эволюционировала, оставшись по сути и по содержанию солянкой, не только не уступающей той, которая по Похлёбкину или по Молоховец, но в чём-то её и превосходящая. Впрочем, никто никому не мешает что-то познавать и в сравнении:)



https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post439868465/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Я_-_МАСТЕРИЦА (Автор -photorecept)

Борщ со свеклой - любимая классика

Пятница, 17 Августа 2018 г. 20:16 (ссылка)


Борщ со свеклой



Борщ со свеклой



Посмотреть рецепты борща со свеклой
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Наши_рецептики (Автор -photorecept)

Борщ без капусты, как правильно приготовить

Вторник, 14 Августа 2018 г. 13:55 (ссылка)


Борщ без капусты



Борщ без капусты



Посмотреть рецепты борща без капусты
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -photorecept)

Борщ с курицей - старинный русский рецепт

Пятница, 10 Августа 2018 г. 15:47 (ссылка)


Борщ с курицей



Борщ с курицей



Посмотреть рецепты борща с курицей
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Школа_кулинара (Автор -photorecept)

Борщ с фасолью - сытный суп с мужским характером...

Пятница, 10 Августа 2018 г. 15:44 (ссылка)


Борщ с фасолью



Борщ с фасолью



Посмотреть рецепты борща с фасолью
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
photorecept

Борщ со свининой - самый популярный и универсальный рецепт приготовления

Четверг, 12 Июля 2018 г. 16:55 (ссылка)


Борщ со свининой



Борщ со свининой



Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Молочная рисовая каша в мультиварке

Воскресенье, 10 Июня 2018 г. 17:09 (ссылка)


9e9173ad7208211ab42944d4b6813f58 (357x335, 102Kb)

Правильное утро начинается с каши — это утверждение верно как для детей, так и для взрослых. Диетологи рекомендуют разбивать завтрак на два приема, вернее даже на три. Сразу после пробуждения советуют выпить большую кружку очень теплой воды. Это поможет всем системам организма проснуться и начать слаженно работать. После всех утренних процедур пора приступать к первому завтраку. Тарелка каши — самый здоровый вариант. Через час-полтора — время белковой дозы. Омлет, вареные яйца или творог будут хорошей добавкой к утреннему рациону. Понятно, что современному человеку очень трудно найти время на полноценную варку каши, особенно молочной. Она требует к себе постоянного внимания. С мультиваркой такая проблема отпадает. Эта помощница не только сама сварит кашу, да еще к столу позовет.



ИНГРЕДИЕНТЫ:



Рис — 1 мульти-стакан (150 мл)



Молоко — 6 м-ст.



Соль — 1/4 ч.л.



Сахар — 2 ст.л.



Отмерить все ингредиенты. Сложить их в чашу мультиварки. Выставить режим "Молочная каша" на 1 час. Либо выставить его на 40 минут и оставить кашу доходить в режиме подогрева.









af3ba4ee4c6142bcb741d0a49200739e (347x335, 89Kb)

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post436173422/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
архаз

Зелёный борщ. Подборка

Четверг, 31 Мая 2018 г. 19:18 (ссылка)

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Зеленый борщ - прекрасное весеннее блюдо!



Читать рецепты зеленого борща
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Когалымчанка

Диетический детский борщ с курицей...

Среда, 25 Апреля 2018 г. 18:23 (ссылка)

Диетический детский борщ с курицей – это отличный обед для малышей и их родителей. Он получается совершенно не жирный, а кроме того готовится без зажарки, что еще добавляет пользы. Тем не менее, по вкусу такой борщ достаточно насыщенный, ароматный и одновременно сытный.



Для приготовления диетического борща с курицей нам понадобятся такие продукты: курица (я использую остов без шкуры, то есть ту часть, которая остается после разделки целой тушки), вода, свекла, картофель, лук репчатый, морковь, лист лавровый, соль, перец черный горошек, зелень по вкусу.


Прежде всего ставим вариться курицу. Как только она закипит, сливаем воду с пеной и заливаем курицу чистой водой. Варим около 30 минут, но время приготовления может зависеть от возраста птицы. Пока варится курица, занимаемся овощами. Очищаем картофель, свеклу, морковь и луковицу. Зелень и лавровый лист также моем.

Картофель нарезаем средним кубиком, лук режем мелко (можно и вовсе его отварить целиком, а затем выбросить). Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Зелень рубим мелко.


Курица сварилась. Вынимаем ее из бульона, который нужно процедить. Снимаем мясо с косточек и отправляем обратно в бульон.
Закладываем следом свеклу и варим 15-20 минут – этого вполне достаточно, если свекла у вас молодая. Если старая, варить нужно несколько дольше.


Затем кладем морковь, лук и картофель, которые варим 20 минут.
Под конец приготовления кладем в борщ лавровый лист, перец, зелень и солим блюдо по вкусу. Даем покипеть на среднем огне минут 5 и выключаем. Пусть борщ немного настоится – минут 10 – и можно подавать.

Подаем диетический детский борщ с курицей со сметаной и свежей зеленью. Очень простое блюдо, но вкусное и полезное.


finecooking.ru

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ (Автор -photorecept)

Борщ - подборка различных рецептов

Пятница, 02 Марта 2018 г. 12:18 (ссылка)


Борщ



Борщ



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Каша из жареной манной крупы

Понедельник, 26 Февраля 2018 г. 20:01 (ссылка)


image.jpg



Каша из жареной манной крупы zarevna "



Хочу поделиться с вами рецептом каши, которую многие помнят из детства. кашу можно использовать и как кашу на завтрак, и как гарнир к мясу, рыбе, добавив в кашу пожареный лук,а так же можно вместо воды добавить молоко- получится манная каша со вкусом ореха.

Ингридиенты

Крупа манная 1 стакан

Вода 3 стакана

Соль 1ч.л

Масло сливочное -по вкусу

Манку пожарить на сухой сковороде или казане до золотистого цвета,всё время помешивая, следить чтобы не подгорело. У меня на это ушло минут семь.

Уменьшить огонь до среднего влить 3 стакана воды, ( ОСТОРОЖНО!!! крупа горячее воды, может" выпрыгивать" из кастрюльки), интенсивно перемешивать, чтобы избежать комков.

Когда минуты через 2 начнет пыхтеть - 5 минут и каша готова, не забудьте добавить масло.

Можно манку заранее пожарить .

http://www.liveinternet.ru/users/3360819/post431112055/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Понедельник, 19 Февраля 2018 г. 11:38 (ссылка)


Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



"Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!"





Нравится мне очень эта книга, с удовольствием перечитываю каждый раз тот или иной рецепт, перед тем, как начинаю его готовить. Когда читала главу "Щаной дух", поняла, что готовлю щи практически по книжному, за несколькими нюансами. Если вы не против, буду приводить цитаты из самой книги, так здорово написано, словно песня, мне ебануцца, но так не написать, посему и вот…

"Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка? Конечно нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это — щи. В них сосредоточены наша культура и история. Не зря щи уважительно называют не на "ты", а на "их", во множественном числе. В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит, тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. "Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!" — так писал великий поэт. Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти. Достаточно правильно эти щи сварить. Что не просто, но увлекательно."





Заготовки для щей.

С недавних пор стала варить щи с репой, у нее обалденный, действительно, щаной дух! Остальные овощи, тоже весьма просты, это картофель, морковь, лук и чеснок



2Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



В щи кладу грибы, но не как основные ингредиенты, а так, для вкуса и совсем немного. Грибы у меня сухие, если производитель не брешет, должны быть белыми



3Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Грибы ненадолго замачиваю, буквально несколько штук



4Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Капуста у меня квашенная, свежую никогда не добавляю, хз почему, даже не пробовала никогда, может когда-нибудь и приготовлю щи с ней, а пока так



5Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



"В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи"

У меня было немного мороженного говяжьего бульона, использовала его вместо воды и обязательно бросила в горшок щепотку тмина, без него отказываюсь готовить капусту. Отправила горшок в печь медленно томится. Капуста долго стоит в духовке, порядка трёх часов, поэтому тут надо рассчитать время начала приготовления щей под неё и конечно, же отправить ее первой на подготовку.



6Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Для варки бульона хорошо бы иметь корень петрушки, а для самих щей зелень сельдерея. Свежих их нет, только в сухом виде, увы, но ничо, и с таким набором тоже вкусно будет



7Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



А что с мясом?

"Положите в кастрюлю мозговые кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае не свинину — это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит нам как русским и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности."

На рынке купила шикарную говяжью грудинку. Всего раза два в жизни, варила щи на свинине, потом перешла на говядину и уже уверена, что с нее не слезу, по мне, так совершенно другое вкусовое качество бульона



8Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Варю щи, как и борщ, всегда на втором бульоне. Холодец, так вапще на третьем варю, но это уже другая история. Так вот про бульон для щей. Всю первую шнягу выливаю, мясо мою, кастрюлю мою



9Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Второе закипание даёт уже легкую пену, ее всю отлавливаю и только после этого добавляю в бульон коренья и свои любимые специи-приправы. Лук и морковь сначала прижариваю на сухой сковородке



10Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



В бульоне, помимо говяжьей грудинки, варится дохрена всего. Тут и корень сельдерея/у меня были шайбы из морозилки/ и прижаренные лук с морковкой, а в луке торчит гвоздика и даже не одна, плавают корень петрушки с лавровым листом, перец душистый и черный, а ещё и стебли петрушки



11Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Примерно час с хвостом, это все булькает на медленном огне, а потом процеживаю и режу мясо на куски. Пока варится бульон, надо успеть сделать другие заготовки для щей. Например, слегка пассеровать морковь, репу и лук на топленном масле.



12Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



"Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной."

Так и поступаю, замоченные грибы ставлю варить



13Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



А спустя время добавляю к ним картофель, пять минут и выключаю



14Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Капуста готова, томленная на говяжьем бульоне, сливочном масле и с тмином, она стала просто ахеренной на вкус, и кухня стала понемногу наполнятся щаным духом…



15Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра





Сборка щей.

"Теперь нужно соединить все ингредиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса."

Вот тут у меня тоже немного иначе. Вначале складываю в кастрюлю всё, кроме специй, зелени и чеснока. Мясо, порезанное на куски…



16Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



…сверху пассированные овощи, следом капусту из горшка…



17Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



…потом картофель в грибном отваре…



18Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



…и заливаю бульоном, который сварила из грудинки…



19Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Кастрюлю закрываю герметично фольгой, накрываю крышкой и ставлю в духовку, томить буду часа два на минимуме нагрева. Если хорошо присмотреться, всё видно…и даже крышку с фольгой ггг



20Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



На исходе второго часа, надо подготовить последние штрихи, например, порубить мелко чеснок…кстати, я всегда выбрасываю внутренний росток, в целях эстетики, а как-то, давно еще, по телеку смотрела кулинарную передачу с итальянским поваром, и он тоже рекомендовал выбрасывать этот росток, только он объяснял это тем, что росток даёт блюду ненужную горечь и привкус затхлого чеснока или что-то в этом роде. Короче, росток этот нафиг-нафиг…



21Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Подготовила сухую зелень сельдерея, укропа, лавровый лист, свежемолотый перец



22Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Достаю из духовки кастрюлю и все это подготовленное туда добавляю.

"Большая проблема — консистенция щей. Они должны быть очень густыми: чтобы ложка стояла. Но эта рекомендация, как и другие подобные ей, — "солить по вкусу, варить до готовности" — мало помогает повару. С другой стороны, разумный человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии — гамбургером, в искусстве — телевизором, в спорте — подкидным дураком."

Ну, в общем…у меня стоит!



23Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Отправляю обратно в печь еще примерно на минут 30-40. А потом щи надо охлаждать и ждать следующего дня, потому как всем известно, что щи надо жрать вчерашние, да и вообще, как и все супы из капусты, чем дольше они стоят, тем вкуснее и насыщеннее становятся, полностью раскрываются.

Сервировка.

И вот та-дам, пришло время хлебать щи, несите плошки и лошки!! Достаю кастрюлю из холодильника…подморозились, щаной дух витает такой, что соседи в отместку стали жарить картошку…



24Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



"Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы (не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого."

Забелку, это я с удовольствием! Домашняя сметана, сливки и смешать



25Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Соленых грибов, да, нету, а вместо ветчины, белорусское сало…



26Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Очень бы хотелось, чтобы вы ощутили этот дух…щаной!



27Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



Да, щи - это надо повозиться…но ведь и результат, каков, а!?



28Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



"Есть щи надо с громадным количеством свежего черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. Никакого второго в этот день не готовят. Дай бог управиться с таким первым."

Ой, да! Согласна, что двумя руками за! Миска щей и сытое пузо на весь день обеспечено!



29Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра



А вы, как давно щи ели, признавайтесь!



http://www.liveinternet.ru/users/3360819/post430730938/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Рецепты_блюд)

Борщ украинский, 30 лучших рецептов

Вторник, 30 Января 2018 г. 15:31 (ссылка)


Украинский борщ





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Школа_кулинара (Автор -Рецепты_блюд)

Борщ украинский, лучшие рецепты

Вторник, 30 Января 2018 г. 15:28 (ссылка)


Украинский борщ





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ (Автор -Рецепты_блюд)

Борщ украинский, 30 рецептов

Вторник, 30 Января 2018 г. 15:09 (ссылка)


Украинский борщ





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Соляночки по разному. Рецепты на любой вкус.

Четверг, 25 Января 2018 г. 12:02 (ссылка)


3727531_999999999999 (650x464, 128Kb)





Роскошная и щедрая солянка с осетриной.




Осетр свежий - 700 г


Лосось слабосоленый -200 г


Копченая горбуша -200 г


Каперсы - 50 г


Солёные огурцы -2 шт.


Помидоры черри - 10 шт.


Гвоздика -2 бутона


Перец горошком - 3 шт.


Сок половинки лимона


Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу


Чёрный молотый перец - щепотка






Свежий осетр очистите от шелухи. Отрежьте голову, плавники и хвост. Выпотрошите внутренности, разделите на филе и уберите хребет.


Потроха помойте и сложите в варочную кастрюлю. Добавьте гвоздику и перец горошком. Залейте водой и варите после закипания один час.




Затем процедите через мелкое железное сито и верните в кастрюлю.




Из рыбного филе достаньте все косточки и нарежьте его кусочками.


С копченой горбуши уберите косточки, хребет и снимите шкуру. Мясо нарежьте кусочками.


Слабосоленый лосось нарежьте ломтиками.




В бульон положите все виды рыбы, солёные огурцы и помидоры черри разрезанные пополам.


Влейте сок лимона, приправьте солью и перцем. Также добавьте каперсы. Прокипятите продукты около 15 минут и убирайте кастрюлю с плиты.


Подавайте рыбную солянку из осетрины, украсив маслинами или оливками.





Солянка с охотничьими колбасками3727531_002jnjn (650x458, 137Kb)




Ингредиенты:


1,5 л бульона мясного,


250 г картофеля,


100 г колбасок охотничьих,


3 солёных огурца,


по 2 луковицы и лавровых листа,


1 болгарский перец,


4 ст.л. масла,


3 ст.л. каперсов,


2 ст.л. томатной пасты,


1 ч.л. сахара.







Лук нарезать колечками, обжарить на растительном масле.




Картофель порезать кубиками, перец -кольцами, огурцы мелко нарезать.




Мясной бульон довести до кипения, положить обжаренный лук и томат-пасту, а также маринованные огурцы, сладкий перец, лавровый лист, картофель. Полчаса проварить все на слабом огне.




За 10 мин до готовности супа положить в него нарезанные колбаски. Готовую солянку заправить каперсами, поперчить, посолить, всыпать сахар, в каждую тарелку положить кусочек лимона и сметану.





В эту солянку также можно добавить копченую грудинку.




Солянка по Сибирски с грибами




3727531_dfdfdfdfdf (650x504, 126Kb)







Ингредиенты:


Говядина — 300 гр


Колбаса копчённая — 200 гр


Ветчина — 200 гр


Лук репчатый — 1 шт


Грибы — 200 гр


Огурцы солёные — 2 шт


Оливки — 150 гр (без косточек )


Помидоры — 2 шт


Томатная паста — 2 стол ложки


Соль и специи — по вкусу


Растительное масло — для жарки


Лимон — 1 шт


Расчёт ;на 3 ,3,5 литра




Сварить в подсоленной воде бульон из говядины ,мясо вынуть нарезать на небольшие кусочки и обратно переложить в кастрюлю ,вместе с грибами и специями




Сделать зажарку ; Репчатый лук нарезать ,обжарить до золотистого цвета ,добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу ,обжарить всё вместе минут 5 ,добавить нарезанные помидоры без кожицы и томатную пасту ,потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10




Переложить зажарку в говяжий бульон и добавить нарезанные огурцы и оливки ,довести до кипения ,выключить и дать солянке настоятся минут 20 При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью





Солянка с почками, салом и мясом


3727531_kijkij (650x355, 114Kb)


Ингредиенты:




по 300г почек, отварной говядины и свинины,


100г сала,


6 маслин,


по 3 маринованных огурца и зубчика чеснока,


2 луковицы,


1 лимон,


2 ст.л. томатной пасты,


красный молотый перец,


сметана,


чёрный перец,


мясной бульон,


соль.






Разрезать почки пополам, залить холодной водой, 3 часа выдержать, промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, дать остыть, нарезать кубиками.




В подсоленной воде отварить мясо, достать его и остудить, кубиками нарезать, а оставшийся бульон сохранить.


Мелко нарезать лук и чеснок, кусочками нарезать сало и выложить его на раскаленную сковороду, положить лук, обжарить, добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, ещё потомить.




В кипящий мясной бульон (использовать его столько, чтобы суп получился густым) положить нарезанные мясные продукты, добавить жареное с луком и огурцами сало, чеснок, поперчить чёрным и красным перцем, подсолить, проварить 7 мин. Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной, положить по ломтику лимона и нарезанные маслины.




Классическая сборная рыбная солянка


3727531_ikjkiikj (650x477, 103Kb)



Ингредиенты:


Семга -200 г


Судак -200 г


Стерлядь -200 г


Налим -200 г


Помидоры -1 шт.


Томатная паста -1 ст. л.


Репчатый лук -1 шт.


Сладкий болгарский перец - 1 шт.


Маринованные огурцы - 2 шт.


Маслины -10 шт.


Растительное масло - для жарки


Соль -1 ч.л. или по вкусу


Черный перец горошком -3 шт.


Жгучий красный перец - щепотка


Зелень петрушки - несколько веточек для украшения






Рыбу выпотрошите, вырезав косточки, хребет, плавники и голову.


Потроха сложите в кастрюлю, добавьте луковицу, душистый перец горошком и варите бульон в течении получаса.


При этом всегда снимайте пёнку, чтобы бульон не потерял прозрачность.


Сваренный бульон процедите через мелкое сито. Потроха выкиньте, а бульон перелейте в чистую кастрюлю.




В этот бульон добавьте нарезанное кусочками рыбное филе, помидоры, солёные огурцы и сладкий перец.


Выдавите сок лимона, положите томатную пасту и закипятите.


В конце готовки приправьте блюдо перцем и солью, а при подаче украсьте соляночку зеленью и маслинами.







Солянка старомосковская в горшочках


3727531_trtrtrtr (650x503, 124Kb)



Ингредиенты:


1 л мясного бульона,


100 г ветчины,


100 г нежирной ("докторской") колбасы,


4 ст. ложки консервированных грибов,


1 луковица,


2 солёных огурца,


4 ст. ложки сметаны,


4 ст. ложки сливочного масла,


2 ст. ложки томатной пасты,


2 томата,


1/4 лимона,


10 маслин,


1-2 ст. ложки каперсов,


зелень.






В порционные горшочки разложить нарезанные на ломтики и слегка обжаренные с обеих сторон ветчину и колбасу, обжаренный лук, пассерованную томатную пасту и консервированные грибы и залить мясным бульоном.


После этого положить мелко нарезанные припущенные солёные огурцы и довести до кипения.


При подаче в солянку положить маслины (без косточек), каперсы, сметану, дольки томатов, мелко нарубленную зелень и дольки очищенного от кожуры лимона.




Грибная солянка


3727531_gr (650x504, 110Kb)



Ингредиенты:


80 г сушеных или 250-300 г свежих грибов,


2 луковицы,


3-4 солёных огурца,


1-2 ст. ложки томата-пюре,


3 ст. ложки сливочного масла,


1/2 стакана сметаны,


1 ст. ложка каперсов,


10 маслин,


соль.




Сварить бульон из свежих или сушеных грибов, процедить, грибы мелко нарезать.


Спассеровать нарезанный соломкой лук и потушить с томатом-пюре в масле.




Положить в кастрюлю мелко нарезанные очищенные огурцы, грибы, лук, каперсы, залить бульоном и варить на слабом огне 10 мин.


При подаче положить в тарелки маслины и сметану.




http://laluf.org.ua/post429053754/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ира_пичурова

Борщ со свеклой и капустой, рецепты классического, русского украинского

Пятница, 29 Декабря 2017 г. 23:23 (ссылка)


5774028_borsh (600x371, 51Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Блог_Же

Носки и борщи, как трагедия

Вторник, 07 Ноября 2017 г. 20:43 (ссылка)


На обложке "ПанорамаTV" красовалась престарелая актриса Елена Проклова с перекошенной в улыбке пластической рожей. Ниже, крупными красными буквами стояла цитата из интервью с "девушкой": "Развод - это отдых от бощей и носков".Читать далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Рецепты_блюд)

Борщ без мяса, 30 лучших рецептов

Вторник, 07 Ноября 2017 г. 18:35 (ссылка)


Борщ без мяса





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Школа_кулинара (Автор -Рецепты_блюд)

Борщ без мяса, лучшие рецепты

Вторник, 07 Ноября 2017 г. 18:34 (ссылка)


Борщ без мяса





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<борщи - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda