Для анимации движения волос можно воспользоваться специальными программами. Например, есть хорошая программа FantaMorph. Но и в фотошоп имеется фильтр, с помощью которого возможно создать анимацию волос. Анимация волос в фотошоп делается не очень сложно, всего несколько манипуляций фильтром "пластика" и получится вот такая анимация движения волос.

Открыть подходящее фото.
1-Файл-открыть.

2-В окне слоев разблокировать слой (два раза кликнуть по слову "фон" левой кнопкой мыши).
3-В окне слоев правой кнопкой мышки кликнуть по слою и выбрать, в появившемся окне, "создать дубликат слоя". О работе со слоями читайте в статье, что такое слои в фотошопе.
Так сделать еще две копии.

4-Активировать второй слой.

5- Фильтр-пластика. В окне фильтра выбрать инструмент "смещение пикселов".

Настроить параметры кисти, примерно так:

(Меняя параметры "размер кисти, плотность и нажим", можно делать небольшое движение , как от легкого ветерка, до сильного).
6-Провести по волосам, где будет движение, зажав левую кнопку мыши. С правой стороны делайте движение сверху вниз, а с левой лучше проводить мышкой снизу вверх.

Если сделали не правильно, в этом же окошке нажать на "восстановить все".
Сразу хорошо может не получится. Нужно потренироваться, меняя размер кисти.
7- В окне слоев активировать третий слой.

8-Фильтр-пластика. Поменять немного размер кисти и провести по волосам.
9-В окне слоев активировать верхний слой.

10-Фильтр-пластика. Еще немного поменять размер кисти и также провести по волосам.
11-В окне анимации, кликнуть на маленький треугольник. Появиться окошко, где выбрать строчку "создать кадры из слоев".

В окне анимации появятся еще три кадра.

12-Кликнуть по последнему кадру, одновременно нажав Shift. Все кадры выделятся. На одном из кадров нажать на треугольник и выбрать время 0,1 сек.

Анимация волос готова, нажимаем на пуск.

Теперь нужно сохранить файл в Gif.