Мое сердце бьется чуть быстрее, когда я говорю о карамельный торт. Нежный желтый пирог, густая кристаллическая глазурь, которая сочетает карамелизоваться сахар и масло - это легкий пирог, в который можно влюбиться.

Лучшие карамельные торты - это то, кроме простых; желтый торт должен нести только шепот карамельного аромата, быть одновременно нежным и крепким, чтобы поддерживать заморозки, является настоящей звездой шоу. Глазурь на карамельном торте - настоящий шедевр - густая сбита карамель, которая заставит вас закрыть глаза от удовольствия при каждом укусе. Если карамель - ваше слабое место, этот рецепт научит вас пути, шаг за шагом карамелизации.

Именно этот карамельный торт - это тот, над которым я работаю уже семь лет. Благодаря технике замораживания, которую вы можете назвать изменением жизни (если у вас такая гипербола), почти невозможно идеал торта превратился в то, что можно легко сделать длинным днем. Пекари Rockstar, бесстрашные новички, которые ищут проект, и любители карамели - это торт для вас. Вам понадобится много сливочного масла, много сахара и немного терпения для этого торта, но каждый укус будет того стоить!

Наиболее сложной частью приготовления карамельного торта является приготовление глазури. Гарантируйте успех, имея хороший термометр для конфет и немного терпения, ожидая, пока карамель сварится, потом остынет и наконец загустеет .

Вы выпекаете довольно стандартный желтый пирог, заменяя часть сахарного песка на коричневый сахар, похожий на карамель.
Не забудьте охладить и разровнять лепешки перед тем, как делать глазурь.
Для замораживания нужно немного ноу-хау по изготовлению конфет: сначала вы карамелизуете немного сахара, а затем превращаете карамель в кристаллическую глазурь, подобную выпечки.

"Карамельный торт" может быть несколько неправильным, поскольку сам торт не содержит карамели или карамельных ароматизаторов. Традиционные карамельные торты требуют вареного молочного пирога, который суетливый и склонен к сухости. Я предпочитаю обновленном желтом пироге, который включает коричневый сахар для более вкуса карамели. Желтый пирог содержит больше масла, а в сочетании с коричневым сахаром пирог становится влажным с более плотной крошкой.

Я не верю, что каждый пирог нужно выравнивать (отрезая поднятую горбинку, которая возникает в результате выпечки), но поскольку глазурь для карамельных тортов не является пушистым наполнителем, это требует выравнивания. После того как коржи остынут, при помощи длинного зубчатого ножа удалите бугорок торта. Вы обнажит внутреннюю часть пирога, который, если он будет зажат глазурью, поглотит влагу от замораживания, что сделает вкус торта еще невероятным.

Совет профессионала: Вы можете испечь пирожные за несколько дней до того, охладить их и плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Торты хорошо замораживаются до трех месяцев.

Лучшая карамельная глазурь

Глазурь для карамельного торта не похожа на любую другую глазурь. Здесь нет яиц или сахарной пудры, и это, безусловно, сложная часть приготовления карамельного торта. Подготовьте все свои ингредиенты и оборудование, включая охлажденные и выровненные слои торта и тарелку для торта.

Вот пошаговая игра о том, как вы сделаете обледенения.
Сделайте сухую карамель Нагрейте немного сахара для замораживания в тяжелой дновий сковороде. Я люблю свою эмалированную голландскую печь за это, потому что дно белое, и позвольте мне легко следить за карамелью. В отличие от некоторых сухих карамелей, вы можете помешивать сахар, пока он варится. Он перейдет от сухого сахара до жидкого, прежде чем начать карамелизироваться. Не следите за ним и снимите его с огня, как только он станет равномерно золотисто-коричневым.
Добавьте больше сахара, сливок и муки и варите карамель до 238 ° F: Прямо на сковороду с карамелью вы добавите остальные сахара, муки и жирных сливок и выведете всю смесь на мягкую шар, является типичным конфет с конфетами и пралине, и почему здесь важен термометр для конфет. Этот этап варки определяет толщину вашей глазури.
Охладите мороз: здесь понадобится ваше терпение карамельная смесь должна остыть от 238 ° F до примерно 100 ° F. Это займет около часа при обычной комнатной температуре.

Совет профессионала: если вы одновременно нетерпеливы и смелые, вы можете поместить кастрюлю с карамельным замораживанием в неглубокую ледяную ванну и время от времени размешивать, чтобы остыть. Это сократит время охлаждения вдвое, но вы хотите, чтобы избежать попадания воды с ледяной бане в мороз.

Наконец, победи мороз: Это когда происходит магия. Взбейте охлажденную глазурь ручным миксером, чтобы она как кристаллизовалась, так и охладила. Морозы сгущаются до консистенции, распространяется, похожая на помаду. Если у вас нет ручного миксера, вы можете переморозиты вручную или переместить его на подставку для мешалки, оснащенную венчиком.
Заморож пирог: пока заморозка еще немного тепла, заморож пирог. Используйте немного глазури, чтобы заполнить торт, а затем залейте остальные глазури на верх торта. Закрутите и закрутите глазурь по бокам торта с намерением и добавьте любые посыпки до того, как заморозка остынет и схватится.

Совет профессионала: карамельный торт становится лучшим только с возрастом, поэтому, если вы можете выдержать его, дайте торту постоять минимум сутки перед тем, как нарезать и подавать к столу.

Как сделать карамельный торт

Урожайность: делает 12 порций

Ингредиенты
Для слоев карамельного торта:
Спрей для приготовления пищи или масло

1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

1 стакан сахарного песка

1/2 стакана упакованного светло-коричневого сахара

3 больших яйца

2 1/4 стакана универсального муки, а также более для опыления

3 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соли

1 1/4 стакана цельного молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

Для карамельной глазури:
2 1/2 плюс 1/3 стакана сахарного песка

1 столовая ложка универсального муки

1 стакан жирных сливок

2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла, комнатной температуры, разделенные

1 чайная ложка ванильного экстракта

Оборудование
Мерки и ложки
2 (9-дюймовые) круглые формы для торта

Пергаментную бумагу (по желанию)

Электрический ручной или подставной смеситель

Резиновый шпатель
Кастрюля с 4 литрами или голландская

печь
Конфетный термометр
Долгое зубчатый нож
Офсетная шпатель
Инструкции
Разогрейте духовку и подготовьте формы для выпечки: Расставьте решетку посередине духовки и нагрейте до 350 ° F. Покройте 2 (9-дюймовые) круглые кастрюли маслом или кулинарным спреем. Посыпьте немного муки в каждую кастрюлю, наклоните и встряхните, чтобы равномерно распределиться, а затем отлейте излишки над раковиной. Вы также можете застелить дно каждой кастрюли пергаментной бумагой для дополнительной страховки, если хотите.

Сливочное масло и сахар: Поместите масло, сахарный песок и коричневый сахар в чашу смесителя-подставки, оснащенного насадкой для лопастей. (Или воспользуйтесь электрическим ручным миксером и большой чашей.) Взбивайте на средне-высокой скорости до легкой и пушистого состояния, примерно 3 минуты.

Добавьте яйца Добавьте яйца и взбивайте до полного смешивания и смесь выглядит кремовой и очень бледно-желтой.

Добавьте сухие ингредиенты, а затем молоко и ваниль Взбейте муку, разрыхлитель и соль на низкой скорости. Добавьте молоко и ваниль и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и бейте в течение 3 минут. При необходимости соскребите стороны чаши резиновым шпателем.

Выпекайте пирожные: тесто разделите между подготовленными сковородками. Выпекайте, пока верхушки при нажатии слегка не вернутся, а пирог отойдет от сторон сковороды, 25-30 минут.

Остудите пирожные: дайте кастрюлям остыть на решетке по крайней мере 15 минут. Переверните каждую кастрюлю на стойку и осторожно постучите по всей поверхности. Слегка приподнимите сковороду. Если торт не чувствует, что он плавно выпадает, настелить на сковороду немного влажный кухонное полотенце и еще раз постучите. Если нужно, дайте пирогу больше остыть. Однако, если они были тщательно запеченные, они должны упасть прямо с сковородок, как только они немного остынут и бока торта видижмуться от сковороды. Полностью охладить перед замораживанием, примерно 1:00. Между тем сделайте глазурь.

Приготовьте сухую карамель для замораживания: поместите 1/3 стакана сахара в широкий глубокую посуду с толстым дном или желательно в эмалированную голландскую печь. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не превратится в золотисто-коричневую жидкость. Сначала сахар сгущается, но продолжает перемешиваться, и со временем он растает и начнет подрумяниваться. Снять с огня.

Добавьте сахар, муку и оставшиеся сливки: добавьте оставшиеся 2 1/2 стакана сахара, муки и сливок. Взбейте до однородности.

Доведите до стадии мягкого шарика: верните сковороду на средне сильный огонь и закрепите на термометре конфет. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь не достигнет 238˚F на термометре для конфет, примерно 12 минут. Снять с огня.

Остудите смесь: перемешайте 1 палочку масла и ванилина. Охлаждайте, периодически помешивая, пока смесь не станет 110 ° F или остынет, примерно 1:00. Если вы спешите, наполните чистую раковину наполовину холодной водой и льдом. Установите котел в раковину и размешивайте, соблюдая осторожность, чтобы вода не попадала в сковороду, пока смесь не наберет нужную температуру.

Разровняйте лепешки: Пока морозильная смесь охлаждается, разровняйте лепешки. Поскольку эта глазурь НЕ пушистая, как традиционный масляный крем (который помогает заполнить и выровнять слои торта), вы хотите, чтобы верхушки обоих слоев карамельного торта были красивыми и ровными. Длинным зубчатым ножом удалите тонкий равномерный слой сверху каждого коржа, чтобы удалить холмы, которые возникают во время выпекания.

Взбейте охлажденную карамель и добавьте остальные масла: Используйте электрический миксер (или переложите в подставной смеситель, оснащенный насадкой для взбивания), чтобы сбивать охлажденную карамельную смесь в сковороде на высокой скорости в течение 10 минут. Смесь должна кристаллизоваться, светлеть и начинать загустевать. Добавьте остальные 1 палочки сливочного масла и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масло полностью не войдет, а глазурь не станет густой, что смазывается пастой, еще примерно 5 минут.

Наполните и разложите торт: установите 1 торт на тарелку. Вылейте 3/4 стакана глазури на слой торта и используйте офсетная шпатель, чтобы распределить его по краям торта. Переверните другой слой пирога на глазурь и убедитесь, что слои совпадают по краям.

Заморож пирог: залейте глазурь оставшуюся этаж торта. Используйте офсетная шпатель, чтобы распределить глазурь с верхней части торта и по бокам. Работайте быстро, поскольку заморозки начнут схватываться по мере охлаждения. Погружение шпателя в теплую воду поможет предотвратить слипание, когда вы распространяете мороз. Украсьте и добавьте посыпки перед набором глазури.

Остудите и подавайте пирог: После того, как пирог полностью заморожен, охлаждайте не менее 2:00 перед подачей нарезки. Этот торт еще лучше на на ступнях день после его изготовления.

Примечания к рецептам

Сделайте заранее:  слои торта можно испечь и обратить пластиком за несколько дней до этого. Хранить при комнатной температуре.

Хранение:  Хранить торт в закрытом помещении при комнатной температуре до 5 дней.