 Сочные, нежные, настоящие ромовые бабы!
== ИНГРЕДИЕНТЫ ==
ТЕСТО
мука - 5 стаканов (250мл),
сахар - 0,5 стак,
масло раст. - 0,5 стак,
яйцо - 2шт. ( в тесто),
изюм без косточки - 2/3 стак,
ван. сахар - 1/2 пакетика,
соль - 1 чайн. ложка (без горки),
дрожжи сухие 1/2 пакетика,
вода или молоко - 1,5 стак.
СИРОП для пропитки
сахар - 2 стак,
вода - 2 стак,
коньяк, или бренди
или крепленое вино - 2 стол. ложки.
ПОМАДА для глазирования
сахар - 300г,
вода - 100мл,
лимон. сок - 1/2 чайн. ложки.
== ПРИГОТОВЛЕНИЕ ==
ТЕСТО: в теплой воде или молоке (или 50х50) разводим соль, сахар, ван. сахар, добавляем яйцо и все хорошо перемешиваем.
Муку соединяем с сухими дрожжами и просеиваем.
Изюм промываем, отцеживаем и перемешиваем с небольшим количеством муки.
В жидкую составляющую всыпаем муку и замешиваем тесто. Как только мука частично перемешается и станет хлопьями - всыпаем изюм, вливаем масло и продолжаем замес до получения однородного теста. Сверху смазываем маслом, накрываем пищ. пленкой, в пленке делаем несколько проколов ножом и убираем тесто на брожение.
После первого подъема - осаживаем (обминаем) и продолжаем брожение. После второго подъема - разделываем.
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную маслом. Отрезаем часть теста, подкатываем в жгут и нарезаем на заготовки. Из заготовок подкатываем шарики, укладываем их в смазанные формочки и убираем в теплое без сквозняков место подходить. Как заготовочки увеличатся в 1,5 раза ставим на выпечку. Выпекаем при t 180 - 200* до коричневатого цвета корочки. Именно коричневатого, если вынуть раньше - бока сдобы будут бледными. ( у меня так и получилось).
Выпеченные сдобы охлаждаем пару часов, затем освобождаем от формочек и оставляем выстаиваться не менее 8 часов, для укрепления мякиша. Обычно я оставляю на ночь.
Выстоявшуюся сдобу промачиваем сиропом (донце) и глазируем разогретой помадой.
СИРОП для пропитывания: сахар соединяем с водой, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и кипятим 3-5 мин. Остужаем до 50-60* и вводим коньяк, или бренди или крепленое вино. Для пропитывания сдобу окунаем донышком в сироп и резко переворачиваем донце вверх. Укладываем на блюдо так же донцем вверх. Пропитанную сдобу глазируем разогретой помадой или глазурью. Для этого помаду или глазурь разогреваем до "текучего" состояния. Окунаем сдобу донышком в помаду, пару разслегка утапливаем ( для лучшей прилепаемости помады), приподнимаем над посудой, чтобы излишки стекли и резко переворачиваем донышком вверх. Для аккуратности можно помаду наносить на сдобу из корнетика или ложкой.
ПОМАДА для глазирования - Сахар залить водой, довести до кипения, снять пену и обмыть стенки посуды от налипшего сахара и сиропа. Это надо сделать обязательно, чтобы сироп НЕ ЗАСАХАРИЛСЯ при варке. Уваривать сироп до пробы " мягкий шарик". Чтобы взять пробу - надо ложкой зачерпнуть немного сиропа и опустить ложку в холодную воду. В воде надо из сиропа слепить шарик. Если получилось - сироп готов. Вливаете кислоту , перемешиваете и ставите сироп остывать. Посуду с сиропом ставите в посуду с холодной водой. Сироп сверху щедро обрызгайте холодной водой, чтобы не
образовывалась корка и не засахарился сироп.
Воду в процессе надо поменять пару раз. Охлаждать сироп до t 40-45*. Остывший сироп выливаем в чашу миксера и на первой скорости перемешиваем до образования помады.
Сироп помутнеет и загустеет. . Как начнет густеть - останавливайте миксер. Помада сразу схватывается и может застыть - НЕ СЛОМАЙТЕ ТЕХНИКУ!!! Лучше домешать вручную лопаткой. Готовую помадку разогреть в микро до текучего состояния (жидкая сметана).
Пошаговое приготовление помады можно посмотреть здесь
|
|
|
|
|
|
Смотреть фильмы онлайн бесплатно, в отличном качестве...Онлайн кинотеатр: биография Боевик вестерн военный детектив документальный драма история комедия криминал мелодрама мистика музыка Мультфильм мюзикл приключения семейный спорт триллер Ужасы Фантастика
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
