Икра из овощей с опятами — самая вкусная заготовка из всех консервов, которые я заготавливаю на зиму. Правда, не всегда она «доживает» до зимы. Поскольку готовлю её всегда много, то лучшей посудой для тушения является большая утятница. Икра будет вкуснее, если взять не очень сладкую морковь. Пока ещё «тихая охота» не закончилась, приготовьте этот деликатес! Не пожалеете!
Для приготовления икры нужно взять свежие опята, свежую морковь, репчатый лук, подсолнечное рафинированное масло, перец чёрный горошком, лавровый лист и соль.
Опята почистить, крупные — порезать и вымыть.
Залить грибы холодной водой, довести до кипения, снять пену и проварить в течение 20 минут, а затем выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости. Должно получиться 2 кг грибов.
Грибы остудить и пропустить через крупную решётку мясорубки.
Выложить грибную массу в утятницу.
Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими кольцами.
Обжарить лук на 1/4 части масла.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или воспользоваться овощерезкой.
Потушить морковь под крышкой, использовав вновь 1/4 часть масла по рецепту.
Выложить лук и морковь к грибам.
Массу перемешать, посолить, добавить перец горошком, красный перец и лавровый лист. Солить лучше по вкусу.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Утятницу закрыть крышкой, поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и тушить в течение 2,5 часа.
Икру немедленно разложить в стерилизованные банки, укупорить прокипячёнными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
