Ачма классическая

 

 

Ингредиенты: 

Для теста: 

яйцо - 5 шт.; 

вода - 1 стакан; 

соль - 1 щепотка; 

мука - 1 кг; 

Для начинки: 

сыр сулугуни (лучше смешать с каким-либо твердым сыром) - 1 кг; 

сливочное масло - 400г. 

 

Способ приготовления:

1. Сыр натереть на крупной тёрке, масло растопить в кастрюльке. Замесить тесто. Сначала взбить яйца, добавит воду, соль (соли совсем немного, т.к. сыр солёный). Добавить муку и замесить тесто, гладкое и эластичное. Тесто я всё-таки оставила на 20 минут полежать под плёнкой, хотя об этом нигде и не указывается.

Пока тесто отдыхало, приготовить следующее: форму (диаметром 30 см) смазать растопленным сливочным маслом. В одной большой чашке вскипятить воду, вторую такую же поставить с холодной водой, в третью поменьше поставить дуршлаг.

На столе расстелить полотенце и приготовить второе рядом.

2. Начинаем собирать ачму. Тесто поделить на 9 частей, 2 немного побольше. Большие части варить не надо!

3. Раскатать первый слой, он немного больше формы, выложить в форму так, чтобы тесто свесилось через край. Кисточкой смазать тесто сливочным маслом. В общем, каждый слой теста следует смазывать маслом, не жалея масла. Второй слой раскатать тоньше первого, сочень должен получиться больше формы примерно на 10-15 см, дальше волнообразными движениями погрузить в кипящую воду, через 12 секунд вынуть и переложить в дуршлаг. Вода с теста должна хорошо стечь. Далее тесто переносится в холодную воду, после охлаждения снова в дуршлаг. Потом выложить на полотенце и вторым полотенцем просушить.

4. Теперь тесто можно перенести в форму. Тесто укладывается волнами, т.к. больше самой формы. Смазать маслом. 

5. Третий слой ачмы делать, как второй. На третий слой выложить половину сыра. Далее идут ещё три слоя теста и снова сыр. Потом ещё два слоя теста варёного и последний слой - не варёный. Такую ачму можно поставить в холодильник и запечь на следующий день. 

6. Запекать примерно 1 час до зарумянивания при температуре 160 С. Ачму лучше есть горячей. Перед тем, как поставить в духовку, сделать разрезы. 

 

Совет от шеф-повара: я встречала рецепты с готовыми лавашами, думаю, тоже будет неплохо. Это, конечно, не ачма в классическом виде грузинской кухни, но гораздо быстрее.

Хачапури по-тбилисски

 

 

Вкусно! Даже смотря на это фото уже бегут слюнки. Рецепт очень простой. Возможно многие им уже и пользовались, а те кто видят его впервые попробуйте!

 

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 3 стакана

Кефир - 1 стакан

Яйцо куриное - 2 шт.

Соль - 1 ч. л.

Сахар - 1 ч. л.

Сода пищевая - 0,5 ч. л.

Масло растительное - 1 ст. л.

Сыр твердых сортов - 400 г

Масло сливочное - 50 г

 

Способ приготовления:

1. В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем.

2. Два стакана муки просеиваем (один стакан муки оставляем для подсыпки), добавляем соду, перемешиваем и соединяем с кефирной массой.

3. Замешиваем мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам. Главное - не переусердствовать с мукой, иначе хачапури получатся жесткими. Тесто накрываем салфеткой и даем ему постоять.

4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем одно яйцо и перемешиваем. Начинка готова.

5. Из теста формируем колбаску и нарезаем ее на 9 частей.

6. Из каждой части теста формируем лепешку,

7. В центр выкладываем сырную начинку,

8. Затем, подтягивая концы лепешки, собираем их в центре и слепливаем.

9. Полученный мешочек переворачиваем и немного раскатываем, затем еще раз перевернем и раскатаем, но не сильно.

10. Выпекаем хачапури на горячей сковороде с обеих сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду накрыть крышкой.

11. Готовые хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.

Лобио по-грузински

 

 

Ингредиенты:

Фасоль красная – 400 г

Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 3 зубца

Орехи грецкие – 40 г

Паста томатная – 2 ст. ложки

Лимон – 1 шт.

Кориандр молотый

Базилик

Сельдерей

Орегано

Паприка

Перец черный молотый

Перец жгучий молотый

Зелень кинзы

Зелень петрушки

Соль

 

Непосредственно процесс приготовления лобио по-грузински по рецепту будет проходить следующим образом:

1. Фасоль подготовим заранее. Для этого мы ее переберем, промоем и замочим в воде не менее, чем на 5 часов, а лучше – на ночь, чтобы она набухла. Набухшую фасоль снова промоем в воде, пересыплем в кастрюлю, зальем водой и будем варить 1.5-2 часа. Готовую фасоль откинем на дуршлаг и дадим стечь воде.

2. Репчатый лук почистим, нарежем не слишком крупно и обжарим до золотистости в растительном масле.

3. Затем к обжаренному луку добавим готовую горячую фасоль, перемешаем ее с луком и растительным маслом, так, чтобы фасоль впитала в себя все ароматы жареного лука. Будем все томить на слабом огне, следя, чтоб фасоль не подгорела.

4. Всю зеленушечку мелко порубим ножиком.

5. Дальше мы выдавим в мисочку сок из лимона, добавим к нему специи и измельченную зелень.

6. Чеснок пропустим через пресс, грецкие орехи измельчим блендером либо порежем ножиком. Добавим чеснок и орехи в смесь из лимонного сока, зелени и специй.

7. Все ингредиенты тщательно перемешаем и переложим в сковородку с фасолью. Вольем туда еще 0,25 стакана воды, накроем крышкой и протушим в течение 10 минут на медленном огне. Затем дадим блюду настояться еще минут 15 и будем подавать на стол.

Обычно к лобио по-грузински, приготовленному по традиционному рецепту, подают лаваш, сырные лепешки, пироги, рагу из баклажанов.

Суп харчо

 

 

Ингредиенты:

говядина на кости или мякоть – 500 г

рис – 250 г

лук репчатый – 200-250 г

чеснок – 3 – 4 зубчика

соус ткемали (классический) – 150 г

грецкие орехи – 100 г

томатная паста 1 ст. л.

хмели-сунели – 2 ч. л.

красный перец – 1 ч. л.

перец горошком – 5-6 шт.

зелень укроп или кинза – по вкусу

соль – 2 – 3 ч. л.

 

Способ приготовления:

1. Говядину моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем тремя литрами воды и ставим варить.

2. Варим 1,5 часа после закипания, обязательно снимая пену.

3. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле.

4. Грецкие орехи необходимо подсушить на сковороде и измельчить в блендере.

5. Рис промываем и кладем в готовый бульон, варим 15 минут.

6. Затем добавляем обжаренный лук, измельченные орехи, соус, томатную пасту, приправы. Варим 5 минут. Добавляем измельченный чеснок. Снимаем с огня и даем настояться с полчаса.

7.Перед подачей посыпать зеленью.

Рецепт супа харчо хоть и необычный, но очень вкусный. Да и вообще грузинская кухня рецепты - это всегда вкусно и ароматно!

Приятного аппетита!