Цитата сообщения Ipola
Столичный кекс "Тот самый"
![](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/36/3625/362553.jpg)
Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
Ингредиенты для "Столичный кекс "Тот самый"":
Мука пшеничная (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
Яйцо (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
Сахар — 340 г
Коньяк — 3 ст. л.
Изюм (черный, без косточек) — 340 г
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Рецепт "Столичный кекс "Тот самый"":
![Столичный кекс "Тот самый" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/36/3625/362536.jpg) |
Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой... |
![Столичный кекс "Тот самый" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/36/3625/362537.jpg) |
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца... |
![Столичный кекс "Тот самый" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/36/3625/362548.jpg) |
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной. |
![Столичный кекс "Тот самый" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/36/3625/362549.jpg) |
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем... |
![Столичный кекс "Тот самый" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/36/3625/362550.jpg) |
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает... |
![Столичный кекс "Тот самый" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/36/3625/362551.jpg) |
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат... |
![Столичный кекс "Тот самый" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/36/3625/362552.jpg) |
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой.. |
![Столичный кекс "Тот самый" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/36/3625/362553.jpg) |
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый... |
![Столичный кекс "Тот самый" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/36/3625/362554.jpg) |
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! |
Источник
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт