ЗНАМЕНИТЫЙ ТОРТ SACHER (ЗАХЕР)

О этом торте существует много красивых легенд. Самая распространенная – простой кондитер придумал этот торт и стал главным кондитером австрийского канцлера. Это всё ложь. Как и рецепт «истинного торта Захер».

Ну, обо всём и по порядку.

Вся эта история началась в 1832 году. Министр иностранных дел Меттерних распорядился, чтобы для предстоящего приема повар придумал какой-нибудь необычный десерт. Однако, шеф-повар более и перепоручил заказ ученику по имени Франц Захер. Молодому человеку в ту пору было всего 16 лет. Захер ничего придумывать не стал, а взял рецепт из старой кулинарной книги с рецептами венской и австрийской кухни. Франц старый рецепт слегка модернизировал.

Торт гостям понравился, но… фурора не произвел.

Шестнадцать лет спустя Франц открыл свою кондитерскую в Вене. Вспомнил «модернизированный» рецепт и начал такие торты производить по заказам клиентов. Спустя сорок лет (в 1876 году) старший сын Захера Эдуард предложил свой рецепт торта «Захер». Именно с той поры торт стал популярным в Вене.

Старый добрый торт. Традиция. И привычка.

А что касается настоящего рецепта – это тайна, которая тщательно хранится семьей кондитера.
Поэтому, мой рецепт и называется Захер 555. Это очень близко, по вкусу, к тому торту, который можно отведать в Вене в знаменитой кондитерской «Демель» (принадлежит одной из ветвей семейства) или отеле «Захер». Кстати, торт их кондитерской и торт из отеля – отличаются по вкусу.

Отличительная особенность торта «Захер» — корж бисквитный шоколадный, со слоями абрикосового конфитюра (1-2 слоя) и залитый шоколадной глазурью.

Рецепт торта (очень похож на настоящий)

Рецепт настоящего торта является тайной семьи Sacher. А я вам предлагаю рецепт, который позволит приготовить торт, который очень похож на тот, который подают в венской кондитерской одноименной торговой марки.

Для приготовления торта вам потребуется:

Для приготовления коржа:

мука пшеничная – 80 г
Яйцо куриное – 3 шт.
Масло сливочное – 90 г
Сахар песок – 80 г
Шоколад черный – 50 г
Миндаль молотый – 50 г
Порошок какао – 1-2 столовых ложки
Коньяк – 1-2 чайных ложки
Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Для приготовления шоколадной глазури:

Сметана – 5 столовых ложек
Порошок какао – 4 столовых ложки
Сахар песок – 3 столовых ложки
Шоколад черный – 40 г
Сахар ванильный – 1 столовая ложка

А ещё вам потребуется:

Конфитюр (джем) абрикосовый – 100 г
Сливочное масло – по вкусу
Порошок какао – по вкусу

Готовим торт «Захер»

Для приготовления коржа:

Нужно растопить шоколад и масло, добавить миндаль, сахар, коньяк. Всё хорошо перемешать.
Ввести в смесь яичные желтки (по одному) и снова всё перемешать (очень аккуратно).
Всыпать муку, перемешанную с какао и разрыхлителем.
Перемешать в однородную массу.
Яичные белки хорошо взбить и ввести в тесто.
Смазать форму маслом, приложить какао и переложить в форму тесто.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать бисквит 40-45 минут.
Корж остудить (полностью), разрезать вдоль и промазать абрикосовым конфитюром.

Готовим глазурь:

Смешать в кастрюльке сметану, сахар и ванильный сахар, кусочки шоколада и какао.
Поставить кастрюльку на средний огонь, хорошо перемешать.
Довести до кипения и тут же снять с огня.

«Собираем» торт:

Коржи сложить (друг на друга), обмазать шоколадной глазурью.
Поставить в холодильник на ночь.