Торт Наполеон: лучшие рецепты приготовления

Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 04:53 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт Наполеон: лучшие рецепты приготовления

Торт Наполеон стал настолько популярен среди сладкоежек, что практически каждая семья может похвастаться своим фирменным рецептом. И это не смотря на то, что рецепт этого блюда простым не назовешь. Более того, вариации на тему «Наполеона» с каждым годом только множатся. ХОЧУ предлагает необычные варианты привычного лакомства.

Основу торта «Наполеон» составляет слоеное тесто. А вот начинка может быть какой угодно. В том числе и несладкой. Слоеное тесто и без того жирное, а в комбинации с кремом вообще сильно бьет по нашим слабым желудкам и сказывается на объеме талии. Совсем неплохо смягчать калорийность теста протертым шпинатом (или иной листовой зеленью), вымоченной брынзой, фруктово-ягодными пюре. Или делать тортик пикантным за счет голубого сыра с грушами или даже форшмака. Но с другой стороны, разве можно устоять перед кусочком этого несравненного торта?

Наполеон на пиве

Ингредиенты:

Масло сливочное - 250 г

пиво светлое пшеничное, лучше нефильтрованное – 2/3 ст.

мука – 4 ст.

разрыхлитель – 1 ч. л.

Для крема:

яйцо (желток) – 5-6 шт.

сахар - 1 стакан

молоко - 1 л

сахар ванильный – 1 ч. л.

картофельный крахмал – 3 ст. л.

Приготовление: муку с разрыхлителем просейте на рабочую поверхность. Очень холодное масло натрите на крупной терке, добавьте в муку и порубите ножом до образования крошки. Добавьте охлажденное пиво и замесите эластичное тесто. Если тесто получается слишком сухим добавьте еще пива. Разделите тесто на 8 частей, заверните каждую по отдельности в пленку и положите в холодильник на 1 ч.

Тонко раскатайте одну часть теста в круг между 2 листами пергамента, снимите верхний лист, подровняйте края коржа ножом по форме блюда, на которое вы собираетесь выкладывать торт. Противень сбрызните холодной водой, положите на него лист пергамента с коржом, наколите корж вилкой и выпекайте в разогретой до 220 °С духовке до золотистого цвета, 5-7 мин. Точно так же испеките остальные коржи. Обрезки теста выложите на противень, покрытый пергаментом, и тоже испеките (их можно готовить 6–7 мин., чтобы они получились более поджаристыми). Готовые обрезки положите в бумажный пакет до использования.

Для крема налейте молоко в сотейник с толстым дном. В небольшой части молока разведите крахмал, влейте разведенный крахмал в сотейник и слегка взбейте венчиком. Добавьте желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, взбейте венчиком до однородности. Поставьте сотейник на минимальный огонь и при непрерывном помешивании доведите до кипения, но не кипятите! Готовьте, интенсивно помешивая, 2-3 мин., снимите с огня и остудите, помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка.

Прослоите коржи кремом, оставив немного крема для верха; смажьте торт по бокам, закройте торт пленкой или фольгой, поместите сверху разделочную доску с грузом и поставьте в холодильник на 8-10 ч. Оставшийся крем тоже держите в холодильнике. Перед подачей раскрошите пальцами обрезки теста. Смажьте верх торта кремом и посыпьте крошкой из обрезков.

Наполеон с ветчиной и ананасом

Ингредиенты:

сыр с голубой плесенью – 300 г

яйцо – 1 шт.

ананасы консервированные – 150 г

сливки жирностью 22% – 100 мл

ветчина – 200 г

чеснок – 2 зубчика

готовое слоеное бездрожжевое тесто – 750 г

орехи грецкие – 80 г

Приготовление: тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Подровнять края и разрезать на 4 одинаковых квадрата.

Разогреть духовку до 180°C. На каждом квадрате сделать проколы вилкой, поверхность смазать слегка взбитым яйцом. Поочередно выкладывать коржи на смазанный маслом противень и запекать 15 мин. до золотистого цвета. Снять 3 коржа с противня на кухонную решетку и дать остыть. Оставшийся корж допечь в духовке до сухости.

Приготовить начинку. Чеснок очистить и раздавить. Взбить сыр со сливками и чесноком в однородную массу. Ветчину и ананас нарезать небольшими кубиками. Орехи порубить в крупную крошку. Сырную массу аккуратно перемешать с ветчиной, орехами и ананасом. Сложить коржи друг на друга, промазывая каждый начинкой. Густо нанести сырную массу на торт сверху и по бокам. Сухой корж выложить на рабочую поверхность и растолочь в крошку. Посыпать торт крошками со всех сторон и убрать в холодильник на 1 ч.

Восточный торт Наполеон с киви

Ингредиенты:

сахар мелкий – 1,5 стакана

куркума – 0,5 ч. л. порошка

яйца – 2 шт.

кардамон молотый – 0,5 ч. л. порошка

тесто слоенное бездрожжевое – 500 г

масло сливочное – 300 г

киви – 3 шт.

молоко – 2 стакана

мука – 100 г

Приготовление: смешать в сотейнике молоко, полстакана сахара, 2 яйца и муку. Поставить на плиту и довести до кипения, взбивая венчиком. Снять с огня, остудить. Размягченное масло растереть с оставшимся сахаром и специями. Соединить с остывшей массой, взбить на средней скорости миксером, 2 мин.

Тесто раскатать слоем толщиной 3-4 мм. Нарезать ровными квадратами. Каждый квадрат наколоть вилкой, выпекать при 200 °С до золотистого цвета. Остудить. Смазать получившимся кремом каждый корж, укладывая их слоями друг на друга и выкладывая измельченные киви. Верхний слой посыпать крошками теста. Охлаждать 2 ч.

Торт Наполеон с коньяком

Ингредиенты:

замороженное слоеное бездрожжевое тесто – 1 кг

молоко – 800 мл

сахар ванильный – 1 ч. л.

сахар – 300 г

мука – 1 стакан

коньяк – 1 ч. л.

молотые грецкие орехи – 100 г

желтки – 4 шт.

Приготовление: разогреть духовку до 200 °С. Тесто разморозить при комнатной температуре, разрезать на 2 куска. На присыпанном мукой столе раскатать каждый кусок в тонкий пласт. Выложить на смазанный маслом противень, проткнуть в двух-трех местах вилкой и выпекать в течение 10 мин. Приготовить крем. Просеять муку в миску, всыпать обычный и ванильный сахар, добавить желтки, коньяк и тщательно перемешать. Молоко довести до кипения, влить в мучную смесь. Поставить на маленький огонь и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Снять с огня и дать остыть. Готовые коржи положить на стол, каждый разрезать на 2 одинаковых прямоугольника, подровняв края. Обрезки измельчить в крошку. Коржи уложить друг на друга, намазывая кремом и посыпая грецкими орехами. Торт обильно обмазать кремом сверху и с боков, посыпать подготовленной крошкой и перед подачей к столу выдержать в холодильнике 4–5 ч.

Торт Наполеон с заварным кремом

Ингредиенты:

Для крема:

сахар – 1 стакан

масло сливочное (сильно охлажденное) – 20 г

молоко – 2 стакана

яйцо – 1 шт.

мука просеянная – 2 ст. л. с верхом

Для теста:

мука просеянная – 2 стакана

соль – 1 щепотка

вода – 0,5 стакана

масло сливочное – 200 г

Приготовление: порубить масло с мукой до состояния "крошки". Влить подсоленную воду. Замесить тесто. Сделать из теста полено. Разделить его на 5 частей, причем последняя часть должна быть меньше остальных. Раскатать каждую часть в пласт толщиной 1 мм, надколов его в нескольких местах вилкой. Поставить в нагретую предварительно до 180-200°C духовку на 8-10 минут. Получатся 5 коржей. Для приготовления крема смешать в кастрюле яйцо, муку и сахар. Поставить на плиту. Влить молоко, постоянно помешивая. Мешать до загустения. В готовый крем положить масло. Смазать коржи кремом. Последний (самый маленький) корж использовать в качестве посыпки. Дать настояться.

Источник

Рубрики:

КУШАТЬ ПОДАНО/сладости